Ketika berbicara tentang persiapan makanan, ada beberapa hal yang lebih membuat frustasi daripada mencoba mengiris tomat merah yang berair hanya untuk menemukan pisau Anda begitu tumpul sehingga merobek daging dan bijinya, dan jus akhirnya mengalir keluar ke seluruh talenan. Dengan satu set pisau yang terbaik, pisau tersebut akan segera menjadi tidak berguna jika Anda tidak merawat dan menjaganya agar tetap tajam. Seperti yang dikatakan oleh setiap koki kepada Anda, Anda hanya sebagusAnda harus memiliki pisau dapur terbaik Anda, tidak peduli seberapa mahirnya keterampilan kuliner Anda. Namun, bagaimana cara terbaik untuk mengasah pisau? Seberapa sering Anda perlu mengasah pisau dapur? Bagaimana Anda tahu jika Anda perlu mengasah pisau? Jika Anda belum pernah belajar, Anda tidak sendirian. Teruslah membaca untuk mengetahui cara mengasah pisau agar memasak menjadi lebih aman dan mudah.

Tampilkan 2 item lagi

Kesulitan

Durasi

Apa yang Anda Butuhkan

• Batu asah/pengasah pisau

• Alat mengasah

  Lihat juga: Alternatif HelloFresh: Sudahkah Anda mempertimbangkan opsi-opsi hebat ini?

• Rautan tambahan (opsional)

Mengapa Anda perlu menjaga pisau Anda tetap tajam?

Meskipun Anda tidak menginjakkan kaki di dapur tetapi menggunakan pisau untuk hal-hal lain seperti bekerja atau bertahan hidup di luar ruangan, Anda harus menjaganya tetap tajam. Intinya adalah pisau tumpul berbahaya. Itu karena Anda memiliki peluang lebih besar untuk menyalahgunakan pisau tumpul dan melukai diri sendiri ketika menggergaji apa pun yang Anda coba potong, iris, atau kikir. Meskipun penanganan yang tepat sangat penting, pisau yang sangat tajamharus melakukan pekerjaan dalam satu pukulan.

Seni mengasah pisau bisa mengintimidasi dan tentunya membutuhkan latihan untuk menyempurnakannya. Namun, belajar mengasah sendiri adalah pilihan yang bijaksana, daripada kehabisan dan membeli pisau baru setiap kali pisau menjadi tumpul. Anda juga dapat menghindari proses ini sama sekali dengan membayar seorang ahli pembuat pisau profesional untuk menajamkan pisau Anda. Ada perusahaan pisau yang menawarkan layanan ini, dan jika Anda tidak bisatampaknya mengasah pisau, tidak ada salahnya menempuh rute ini.

Seberapa sering Anda perlu mengasah pisau?

Mungkin pertama kali Anda menggunakan pisau baru tidak lama setelah hadiah mulai berdatangan dari pendaftaran pernikahan atau Anda melengkapi dapur rumah orang dewasa pertama Anda. Mungkin sulit untuk mengingat betapa tajam dan tepatnya pisau Anda saat pertama kali dibuka, karena bahkan setelah hanya beberapa minggu digunakan, pisau baru akan menjadi tumpul. Tergantung pada kualitas pisau Anda, bagaimanaSeberapa sering Anda menggunakannya, dan seberapa baik Anda merawat dan menyimpannya, pisau dapur biasanya perlu diasah setiap beberapa bulan sekali. Rencanakan untuk mengasah pisau Anda dua hingga empat kali per tahun, tetapi asahlah lebih sering.

Sudut apa yang harus saya gunakan untuk mengasah pisau?

Sebagian besar pisau baru dilengkapi dengan sudut yang disarankan oleh produsen untuk mengasah. Jika Anda memiliki informasi ini, ikuti sudut yang mereka rekomendasikan. Jika tidak, pilih dan gunakan sudut 15 hingga 30 derajat per sisi, dengan mengingat bahwa sudut yang lebih dangkal akan menghasilkan ujung yang lebih tajam yang tidak bertahan lama, sementara sudut yang lebih curam kurang tajam tetapi lebih tahan lama.

Apa cara terbaik untuk mengasah pisau?

Seperti kebanyakan ahli pisau, kami percaya bahwa menggunakan batu asah untuk mengasah pisau Anda adalah metode terbaik untuk memperpanjang usia pisau. Namun demikian, ada beberapa metode lain yang tersedia yang akan kita bahas nanti.

Batu asah menjaga integritas keseluruhan dari mata pisau Anda dan umur pisau Anda. Beberapa batu asah dirancang untuk menggunakan air dan beberapa minyak. Menurut pendapat kami, batu air adalah pilihan terbaik. Tidak banyak kekacauan dan tidak ada minyak yang harus Anda beli.

Batu asah memiliki dua sisi: Sisi yang kasar dan halus. Sisi yang kasar digunakan untuk merapikan tepi mata pisau, dan sisi yang halus digunakan untuk menyempurnakan tepi dan memberikan kualitas setajam silet. Tergantung dari ketajaman pisau Anda, hanya dengan menggunakan sisi yang halus saja, sudah cukup untuk mengembalikan ketajaman mata pisau. Namun, jika pisau Anda sangat tumpul, sebaiknya Anda memulai dengan sisi yang kasar.

Langkah 1: Persiapkan peralatan Anda. Rendam batu sebelum diasah selama sekitar 10-30 menit agar air dapat meresap ke dalam batu. Anda akan tahu bahwa waktu yang dibutuhkan sudah cukup jika batu hanya mengeluarkan sedikit gelembung.

Langkah 2: Siapkan tempat kerja Anda. Letakkan handuk basah di atas meja atau meja Anda untuk mengamankan batu saat mengasah. Siapkan handuk lain untuk menyeka pisau Anda secara berkala dan secangkir air agar Anda bisa sesekali mengoleskan air ke batu asah sebagai pelumas.

• Pisau berkemah edisi terbatas ini cukup bagus untuk menjadi pisau koki
• Mengapa masakan Peranakan adalah makanan khas Asia Tenggara yang perlu Anda coba
• Cara memasak iga sapi seperti seorang bos

Langkah 3: Pegang gagang pisau dengan kuat pada tangan Anda yang dominan. Ingatlah, Anda ingin mendapatkan sudut yang direkomendasikan. Sebagian batu asah dilengkapi dengan pemandu yang bisa Anda pasangkan pada pisau yang memberikan sudut mengasah yang ideal. Namun demikian, sebaiknya Anda mengetahui cara mencapai sudut ini tanpa pemandu.

Langkah 4: Lakukan penajaman dengan gerakan melengkung pelangi, mulai dari ujung di dasar batu asah dan diakhiri dengan guling di ujung batu yang lain, berikan tekanan antara 2-3 pon. Uji dengan timbangan digital jika Anda tidak tahu seperti apa rasanya tekanan 2-3 pon.

Langkah 5: Gunakan sisi kasar dan halus seperlunya. Jika memulai dengan sisi kasar, Anda mungkin hanya perlu melakukan ini sekitar belasan kali sampai Anda mulai merasakan ujungnya kembali. Anda mungkin perlu melakukan ini hingga beberapa lusin kali pada sisi yang halus.

Langkah 6: Beralih ke pengasahan. Setelah Anda merasa sudah mendapatkan mata pisau yang diinginkan, asahlah pisau dengan baja asah dan bersihkan pisau.

Apa perbedaan antara mengasah dan mempertajam pisau?

Meskipun mengasah dan mengasah sering disamakan, sebenarnya keduanya adalah dua hal yang berbeda. Mengasah mengacu pada meluruskan mata pisau. Pada dasarnya, saat Anda menggunakan pisau dari waktu ke waktu, mata pisau menjadi agak bengkok atau melengkung dari posisi awalnya. Mengikis mata pisau dengan sudut tertentu pada permukaan kasar baja asah membantu memandu mata pisau kembali ke posisi semula, yangdapat membantu mempertahankan usia pakai pisau dengan melindungi integritas desain dan mencegah tekanan material yang tidak semestinya, serta membuat pisau lebih seimbang dan berfungsi sebagaimana mestinya.

Mengasah pisau adalah proses yang lebih lembut dengan hasil yang lebih halus dibandingkan dengan mengasah pisau. Mengasah pisau melibatkan pemolesan pisau secara agresif pada permukaan batu atau keramik (lebih keras daripada baja asah) untuk mereformasi pisau dan benar-benar mencukur sedikit demi sedikit untuk memutihkan pisau yang lebih tajam, sehingga menua pisau. Perbedaan dalam keagresifan dan dampak yang dihasilkan pada pisau adalahmengapa mengasah pisau harus dilakukan hanya jika diperlukan (beberapa kali per tahun), tetapi Anda dapat mengasah pisau lebih sering.

Bagaimana Anda mengasah pisau?

Baja asah, kadang-kadang disebut batang asah, digunakan untuk mengasah pisau. Dibutuhkan sedikit latihan untuk menguasai teknik ini, tetapi tetaplah melakukannya.

Langkah 1: Siapkan diri Anda. Peganglah baja asah di tangan nondominan Anda dengan ujungnya mengarah ke atas relatif terhadap gagang dan menjauhi tubuh Anda. Pegang gagang pisau di tangan dominan Anda dengan ibu jari di sepanjang tulang belakang.

Langkah 2: Dapatkan sudut yang tepat. Tempatkan pisau pada kira-kira sudut 20 derajat relatif terhadap batang pengasah. Mempertahankan konsistensi sudut lebih penting daripada pengukuran sudut yang tepat.

Langkah 3: Asah dengan satu cara, dengan menjaga sudutnya, mulai dari tumit pisau dan seret melintasi permukaan atas (permukaan yang menghadap ke atas) baja asah, diakhiri dengan ujungnya saat Anda mencapai ujung baja asah. Anda harus menggerakkan lengan dan pergelangan tangan Anda untuk melakukan gerakan yang mulus ini.

Langkah 4: Pindahkan pisau ke permukaan bawah baja asah dan gunakan sudut yang sama untuk menariknya kembali dari tumit ke ujung. Selesaikan enam hingga delapan putaran untuk mengasah pisau Anda.

Dapatkah Anda menggunakan pengasah pisau sebagai gantinya?

Ada beberapa pengasah pisau yang berbeda di pasaran yang mengklaim dapat menghemat waktu Anda dan lebih mudah digunakan. Meskipun hal ini mungkin saja terjadi, namun pada hampir semua produk pengasah pisau, pisau Anda harus membayar harganya. Hal ini dikarenakan hampir semua pengasah pisau menggunakan pendekatan slot logam atau keramik untuk mengasah pisau, yang secara harfiah mencukur logam pada ujung mata pisau Anda agar lebih tajam.

Saat menggunakan pengasah pisau, sangat penting untuk melakukannya jauh dari makanan yang terbuka dan bersihkan permukaannya jika Anda berencana untuk memasak di atasnya setelah itu. Jika tidak, Anda berisiko terkena serutan logam pada makanan Anda.

Pengasah pisau jelas merupakan solusi cepat untuk pisau yang lebih tajam. Namun, kami tidak menyarankan untuk menggunakannya pada pisau mahal yang sangat Anda sayangi. Pengasah pisau sangat bagus untuk pisau yang lebih murah yang tidak keberatan untuk diganti seiring waktu. Itu karena jika Anda menggunakan pengasah pisau secara teratur, Anda harus melakukannya. Bilah pisau akan terasa aus dari waktu ke waktu hingga akan mempengaruhidesain dan gerakan pemotongan yang alami.

• Pengasah pisau stasioner. Pengasah tetap terpasang di atas meja, dan Anda menarik pisau perlahan-lahan dari guling ke ujung. Pengasah stasioner biasanya memiliki setidaknya dua pengaturan pengasahan: Kasar dan halus. Dalam banyak kasus, pisau hanya perlu sentuhan cepat di slot halus. Namun, setelah penggunaan berat dalam waktu lama tanpa pengasahan apa pun, ujungnya mungkin perlu dirombak di bagianpengaturan kasar, kemudian diasah hingga ujungnya halus di slot halus. Beberapa pengasah pisau stasioner memiliki slot pengasah untuk pisau bergerigi. Selalu lihat buku petunjuk tentang cara menggunakan pengaturan ini.
• Rautan pisau genggam. Dengan rautan pisau genggam, idenya sama dengan rautan stasioner tetapi dengan cara terbalik. Pisau harus tetap diam saat Anda menarik rautan di atas mata pisau. Pegang rautan pisau di tangan Anda yang dominan dan pegang pisau di tangan Anda yang lain di atas meja dengan ujungnya menghadap ke langit-langit. Jalankan rautan dengan hati-hati di atas mata pisau beberapa kali sampaiketajaman yang diinginkan tercapai.
• Pengasah pisau elektrik Pengasah pisau elektrik berada di bawah kategori pengasah pisau stasioner dan digunakan dengan cara yang sama. Perbedaan utamanya adalah bahwa pengasah ini menggunakan roda keramik berputar yang seharusnya melakukan lebih banyak pekerjaan untuk Anda.

Kami bukan penggemar berat pengasah pisau, dan satu-satunya cara yang "benar" untuk mengasah pisau adalah dengan batu asah. Tetapi masalahnya, batu asah hanya merupakan cara yang "terbaik" jika Anda melakukannya dengan benar. Jadi, kami sarankan untuk meluangkan waktu berlatih dengan pisau yang sudah usang yang Anda miliki hingga Anda merasa sudah menguasai prosesnya. Kemudian, setelah Anda merasa nyaman, beralihlah ke perangkat pisau Anda yang mahal. DanIngat, tidak ada salahnya membayar seorang profesional untuk mengasah pisau Anda, karena ini akan menghemat waktu, dan kemungkinan besar Anda tidak akan kecewa dengan hasilnya.