Ruoanvalmistuksessa harva asia on turhauttavampi kuin yrittää viipaloida mehukasta punaista tomaattia ja huomata, että veitsesi on niin tylsä, että se repii hedelmälihan ja siemenet ja mehu valuu leikkuulaudalle. Vaikka sinulla olisi huippuluokan veitsisarja, ne muuttuvat nopeasti käyttökelvottomiksi, jos et huolla niitä ja pidä niitä terävinä. Kuten kuka tahansa kokki voi kertoa, olet vain niin hyvä kuinparhaat keittiöveitsesi riippumatta siitä, kuinka kehittyneitä kulinaariset taitosi ovatkaan. Mutta mikä on paras tapa teroittaa veitsi? Kuinka usein keittiöveitset on teroitettava? Mistä tiedät, onko veitsen teroittaminen tarpeen? Jos et ole koskaan oppinut, et varmasti ole yksin. Jatka lukemista ja opi, miten veitsen teroittaminen tekee ruoanlaitosta turvallisempaa ja helpompaa.

Näytä 2 muuta kohdetta

Vaikeusaste

Kesto

Mitä tarvitset

• Teroituskivi/veitsen teroitin

• Hiontatyökalu

• Lisäteroitin (valinnainen)

Miksi veitset on pidettävä terävinä?

Vaikka et astuisi keittiöön, vaan käyttäisit veitsiä muihin tarkoituksiin, kuten työhön tai ulkoilmassa selviytymiseen, sinun on pidettävä veitset terävinä. Pohjimmiltaan tylsät veitset ovat vaarallisia. Tämä johtuu siitä, että tylsää veistä on suurempi mahdollisuus käyttää väärin ja loukata itsesi sahaillessasi mitä tahansa, mitä yrität leikata, viipaloida tai veistellä. Vaikka asianmukainen käsittely on ratkaisevan tärkeää, partaveitsen terävä teräpitäisi tehdä työ yhdellä iskulla.

Veitsen teroittamisen taito voi olla pelottavaa, ja se vaatii varmasti jonkin verran harjoittelua, ennen kuin se on täydellinen. Opetella teroittamaan itse on kuitenkin järkevä valinta sen sijaan, että juoksisit ostamaan uuden veitsen joka kerta, kun se tylsistyy. Voit myös välttää prosessin kokonaan maksamalla ammattimaiselle veitsisepälle teroittamaan veitsesi. On veitsiyrityksiä, jotka tarjoavat tätä palvelua, ja jos et pystynäyttävät saavan veitsen teroituksen hallintaan, ei ole häpeä valita tätä reittiä.

Kuinka usein veitsi pitää teroittaa?

Ehkä käytit ensimmäistä kertaa uutta veistä pian sen jälkeen, kun häälahjoja alkoi tippua häärekisteristä tai varustit ensimmäisen aikuisen kodin keittiön. On luultavasti vaikeaa muistaa, kuinka äärimmäisen teräviä ja tarkkoja veitset olivat niiden ensimmäisellä käyttöönotolla, sillä jo muutaman viikon käytön jälkeen uusi veitsi tylsistyy. Riippuen veitsien laadusta, kuinkaKeittiöveitset on yleensä teroitettava muutaman kuukauden välein riippuen siitä, kuinka usein käytät niitä ja kuinka hyvin hoidat ja säilytät niitä. Suunnittele teroittavasi veitset kahdesta neljään kertaa vuodessa, mutta teroita ne useammin.

Millä kulmalla veitsi teroitetaan?

Useimmissa uusissa veitsissä on valmistajan suosittelema teroituskulma. Jos sinulla on nämä tiedot, noudata suositeltua kulmaa. Jos sinulla ei ole näitä tietoja, valitse ja käytä 15-30 asteen kulmaa puolta kohti pitäen mielessä, että matalammalla kulmalla saadaan terävämpi särmä, joka ei kestä yhtä kauan, kun taas jyrkemmät kulmat ovat vähemmän teräviä mutta kestävämpiä.

Mikä on paras tapa teroittaa veitsi?

Kuten useimmat veitsiasiantuntijat, me uskomme, että terien teroittaminen hiomakivellä on paras menetelmä veitsen pitkäikäisyyden kannalta. On kuitenkin olemassa muitakin menetelmiä, joihin perehdymme hieman myöhemmin.

Kiillotuskivet ylläpitävät veitsen terän yleistä eheyttä ja terän käyttöikää. Jotkut kiillotuskivet on suunniteltu käyttämään vettä ja jotkut öljyä. Meidän mielestämme vesikivet ovat paras vaihtoehto. Niissä on vähemmän sotkua eikä sinun tarvitse ostaa öljyä.

Teräkivissä on kaksi puolta: karkea ja hieno hionta. Karkea hiontapuolta käytetään terän terän terän uudistamiseen ja hieno hiontapuolta terän hienosäätöön ja terän terävyyden palauttamiseen. Riippuen veitsesi tylsyydestä, pelkkä hieno hiontapuolen käyttö riittää palauttamaan terän terävyyden. Mutta jos veitsesi on erittäin tylsä, sinun kannattaa aloittaa karkealla hiontapuolella.

Vaihe 1: Valmistele työkalut. Liota kiveä ennen teroitusta noin 10-30 minuuttia, jotta vesi pääsee imeytymään siihen. Tiedät, että aikaa on kulunut riittävästi, kun kivi kuplii hyvin vähän.

Vaihe 2: Aseta työpisteesi. Aseta kostea pyyhe työtasolle tai pöydälle, jotta kivi pysyy paikallaan teroituksen aikana. Pidä käsillä toinen pyyhe, jolla voit pyyhkiä terän ajoittain, ja vesikuppi, jotta voit ajoittain käyttää hiomakiveä uudelleen voiteluaineena.

• Tämä rajoitetun painoksen retkeilyveitsi on tarpeeksi hyvä ollakseen kokin veitsi.
• Miksi Peranakan-ruoanlaitto on ainutlaatuinen kaakkoisaasialainen ruoka, jota sinun on pakko kokeilla.
• Miten kokata prime rib kuin pomo

Vaihe 3: Asetu asentoon. Pidä veitsen kahvaa tukevasti hallitsevassa kädessäsi. Muista, että haluat saada aikaan suositellun kulman. Joissakin teroituskivissä on veitseen kiinnitettävä opas, joka antaa ihanteellisen teroituskulman. On kuitenkin hyvä tietää, miten tämä kulma saavutetaan ilman opasta.

Vaihe 4: Aloita teroitus. Aja terän pituutta sateenkaarikaarimaisella liikkeellä, aloittaen kärjestä hiomakiven juurella ja päättyen kiven toisessa päässä olevaan holkkiin, käyttäen 2-3 kilon painetta. Testaa sitä digitaalisella vaa'alla, jos et tiedä, miltä 2-3 kilon paine tuntuu.

Vaihe 5: Käytä karkeaa ja hienoa puolta tarpeen mukaan. Jos aloitat karkealla puolella, sinun tarvitsee todennäköisesti tehdä tämä vain noin kymmenkunta kertaa, kunnes alat tuntea reunan palautuvan. Voit joutua tekemään tämän jopa muutamia kymmeniä kertoja hienolla puolella.

Vaihe 6: Siirry hiomiseen. Kun olet saanut haluamasi terän, hio terä hiomateräksellä ja puhdista veitsi.

Mitä eroa on veitsen hoonaamisella ja teroittamisella?

Vaikka hoonaus ja teroitus usein yhdistetään, ne ovat itse asiassa kaksi eri asiaa. Hoonauksella tarkoitetaan veitsen terän suoristamista. Pohjimmiltaan veitsen käytön myötä terä taipuu tai kaartuu hieman alkuperäisestä asennostaan. Terän kaapiminen kulmassa hoonausteräksen karkeaa pintaa vasten auttaa ohjaamaan terän takaisin alkuperäiseen asentoonsa.voi auttaa säilyttämään veitsen käyttöiän suojaamalla muotoilun eheyttä ja estämällä materiaalin kohtuuttoman rasituksen. Se myös tekee veitsestä tasapainoisemman ja toimivamman, kuten sen on tarkoitus olla.

Veitsen teroittaminen on hellävaraisempi prosessi, jolla on hienovaraisempia tuloksia kuin veitsen teroittamisella. Veitsen teroittaminen tarkoittaa veitsen aggressiivista kiillottamista kiveä tai keraamista pintaa vasten (joka on kovempi kuin teroitusterä) terän uudistamiseksi ja terän osien poistamiseksi terävämmän terän aikaansaamiseksi, jolloin veitsi ikääntyy. Aggressiivisuuden ja siitä veitseen kohdistuvan vaikutuksen ero on seuraavamiksi veitsen teroitus tulisi tehdä vain tarvittaessa (muutaman kerran vuodessa), mutta voit teroittaa veitsen useammin.

Miten veitsi hiotaan?

Veitsen hiomiseen käytetään terästä, jota joskus kutsutaan myös hiomatangoksi. Tekniikan oppiminen vaatii hieman harjoittelua, mutta se on hyvä pitää.

Vaihe 1: Aseta itsesi valmiiksi. Pidä hiomaterästä toisessa kädessäsi siten, että sen kärki osoittaa ylöspäin suhteessa kahvaan ja poispäin vartalostasi. Tartu veitsen kahvaan hallitsevassa kädessäsi siten, että peukalo on ylöspäin selkärankaa pitkin.

Vaihe 2: Oikea kulma. Aseta veitsi noin 20 asteen kulmaan hiomatankoon nähden. Kulman tasaisuuden säilyttäminen on tärkeämpää kuin kulman tarkka mittaaminen.

Vaihe 3: Teroita yhteen suuntaan. Pidä kulma samana, aloita veitsen kantapäästä ja vedä sitä teroitusteräksen yläpintaa (ylöspäin suuntautuvaa pintaa) pitkin ja päätä kärki, kun saavut teroitusteräksen päähän. Sinun on liikutettava kättäsi ja ranteesi, jotta voit tehdä tämän tasaisen liikkeen.

Vaihe 4: Vaihda suuntaa. Siirrä veitsi hoonausteräksen alapinnalle ja vedä sitä samalla kulmalla takaisin kantapäästä kärkeen. Hio veitsi kuudesta kahdeksaan kierrokseen.

Voitko käyttää veitsen teroitinta sen sijaan?

Markkinoilla on useita erilaisia veitsenteroittimia, jotka väittävät säästävänsä aikaa ja olevansa helppokäyttöisempiä. Vaikka näin saattaa olla, lähes kaikissa veitsenteroitustuotteissa veitsesi maksavat hinnan. Tämä johtuu siitä, että lähes kaikissa veitsenteroittimissa veitsien teroittamiseen käytetään metallisia tai keraamisia rakoja, jotka kirjaimellisesti ajelevat metallia pois terän terästä terävöittämiseksi.

Kun käytät veitsenteroitinta, on ehdottoman tärkeää, että teet sen kaukana avoimesta ruoasta ja puhdistat pinnan, jos aiot valmistaa sillä ruokaa sen jälkeen. Muuten vaarana on, että ruoan sekaan joutuu metallilastuja.

Veitsenteroittimet ovat ehdottomasti nopea ratkaisu terävämpiin veitsiin. Silti emme suosittele käyttämään sellaista kalliiseen terään, josta todella välität. Veitsenteroittimet sopivat hyvin halvempiin veitsiin, joita et välitä vaihtaa ajan mittaan. Tämä johtuu siitä, että jos käytät veitsenteroitinta säännöllisesti. Veitsen terä kuluu ajan mittaan tuntuvasti siinä määrin, että se vaikuttaamuotoilu ja luonnollinen leikkausliike.

• Kiinteät veitsenteroittimet. Teroitin pysyy paikallaan työtasolla, ja veitsi vedetään hitaasti läpi teroituskotelosta kärkeen. Kiinteissä teroittimissa on yleensä vähintään kaksi teroitusasetusta: karkea ja hieno. Useimmissa tapauksissa terä tarvitsee vain nopean korjauksen hienolla aukkoa käyttäen. Mutta kun terää on käytetty pitkään ja paljon ilman teroitusta, se saattaa joutua teroittamaan uudelleen hienolla aukkoa käyttäen.karkea-asetuksella, jonka jälkeen se hiotaan hienoksi hienojakoisella aukolla. Joissakin kiinteissä veitsenteroittimissa on teroitusurat hammastetuille veitsille. Katso aina käyttöoppaasta, miten tätä asetusta käytetään.
• Kädessä pidettävät veitsenteroittimet. Kädessä pidettävien veitsenteroittimien idea on sama kuin paikallaan olevan teroittimen, mutta päinvastoin. Veitsen on pysyttävä paikallaan, kun vedät teroitinta terän yli. Pidä veitsenteroitinta hallitsevassa kädessäsi ja pidä veitsi toisessa kädessäsi työtasolla siten, että veitsen reuna on kohti kattoa. Vedä teroitinta varovasti terän yli useita kertoja, kunnes veitsen teroitus on valmis.haluttu terävyys saavutetaan.
• Sähköiset veitsenteroittimet. Sähköiset veitsenteroittimet kuuluvat kiinteään veitsenteroitinluokkaan, ja niitä käytetään samalla tavalla. Tärkein ero on, että niissä käytetään pyöriviä keraamisia kiekkoja, joiden on tarkoitus tehdä enemmän työtä puolestasi.

Emme ole suuria veitsenteroittajien faneja, ja ainoa "oikea" tapa teroittaa veitsi on hiomakivi. Hiomakiven ongelma on kuitenkin se, että se on "paras" tapa vain, jos teet sen oikein. Suosittelemme siis harjoittelemaan jonkin aikaa vanhemmalla, huonokuntoisella veitsellä, jonka omistat, kunnes tunnet, että osaat prosessin. Kun tunnet olosi mukavaksi, voit siirtyä kalliiseen veitsisarjaan.Muista, että ei ole mitään väärää maksaa ammattilaiselle veitsien teroittamisesta puolestasi. Säästät aikaa, etkä todennäköisesti pety tulokseen.