Pri príprave jedla je len málo vecí frustrujúcejších, ako keď sa pokúšate nakrájať šťavnatú červenú paradajku a zistíte, že váš nôž je taký tupý, že roztrhne dužinu a semená a šťava vyteká na celú dosku na krájanie. Aj keď máte špičkovú sadu nožov, rýchlo sa stanú nepoužiteľnými, ak ich neudržiavate a neostríte. Ako vám povie každý šéfkuchár, ste takí dobrí, akonajlepšie kuchynské nože bez ohľadu na to, aké pokročilé sú vaše kulinárske zručnosti. Aký je však najlepší spôsob ostrenia noža? Ako často je potrebné kuchynské nože brúsiť? Ako zistíte, či je potrebné nôž naostriť? Ak ste sa to nikdy nenaučili, určite nie ste sami. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako naostriť nôž, aby bolo varenie bezpečnejšie a jednoduchšie.

Zobraziť ďalšie 2 položky

Obtiažnosť

Trvanie

Čo potrebujete

• Brúsny kameň/ostrič nožov

• Nástroj na brúsenie

• Prídavné orezávadlo (voliteľné)

Prečo je potrebné udržiavať nože ostré?

Aj keď nevstupujete do kuchyne, ale používate nože na iné účely, ako je práca alebo prežitie v prírode, musíte ich udržiavať ostré. Základom je, že tupé nože sú nebezpečné. Je to preto, že máte väčšiu šancu nesprávne použiť tupý nôž a poraniť sa pri rezaní čohokoľvek, čo sa snažíte narezať, nakrájať alebo vyrezať. Hoci správne zaobchádzanie je veľmi dôležité, ostrý nôžby mal túto úlohu zvládnuť jedným ťahom.

Umenie brúsenia nožov môže byť zastrašujúce a určite si vyžaduje určitú prax, aby ste sa zdokonalili. Avšak naučiť sa brúsiť sami je rozumná voľba, namiesto toho, aby ste utekali a kupovali nový nôž zakaždým, keď sa otupí. Tomuto procesu sa môžete tiež úplne vyhnúť tým, že si zaplatíte profesionálneho nožiara, aby vám nabrúsil nože. Existujú spoločnosti, ktoré ponúkajú túto službu, a ak nemôžeteZdá sa, že keď sa vám podarí nabrúsiť nôž, nie je hanba ísť touto cestou.

Ako často je potrebné brúsiť nôž?

Možno ste prvýkrát použili nový nôž krátko po tom, ako začali prichádzať darčeky zo svadobnej matriky alebo ste vybavovali kuchyňu svojho prvého dospelého domu. Asi je ťažké spomenúť si, aké mimoriadne ostré a presné boli vaše nože pri ich prvom rozbalení, pretože aj po niekoľkých týždňoch používania sa nový nôž otupí. V závislosti od kvality vašich nožov, akočasto používate a ako dobre sa o ne staráte a skladujete ich, kuchynské nože je zvyčajne potrebné brúsiť každých niekoľko mesiacov. Plánujte brúsenie nožov dva až štyrikrát ročne, ale brúste ich častejšie.

Pod akým uhlom by som mal naostriť nôž?

Väčšina nových nožov sa dodáva s odporúčaným uhlom ostrenia od výrobcu. Ak tieto informácie máte, postupujte podľa odporúčaného uhla. Ak nie, vyberte a použite uhol 15 až 30 stupňov na každú stranu, pričom majte na pamäti, že plytší uhol poskytuje ostrejšie ostrie, ktoré nevydrží tak dlho, zatiaľ čo strmšie uhly sú menej ostré, ale odolnejšie.

Ako najlepšie nabrúsiť nôž?

Rovnako ako väčšina odborníkov na nože veríme, že používanie brúsneho kameňa na ostrenie nožov je najlepšou metódou na dosiahnutie dlhej životnosti nožov. Existujú však aj iné dostupné metódy, ktorým sa budeme venovať o niečo neskôr.

Brúsne kamene udržujú celkovú celistvosť ostria noža a životnosť čepele. Niektoré brúsne kamene sú určené na použitie vody a niektoré oleja. Podľa nášho názoru sú najlepšie vodné kamene. Je s nimi menej neporiadku a nemusíte kupovať žiadny olej.

Brúsne kamene majú dve strany: hrubú a jemnú zrnitosť. Strana s hrubou zrnitosťou sa používa na obnovenie ostria noža a strana s jemnou zrnitosťou slúži na doladenie ostria a dodanie mu kvality ostrosti ako britva. V závislosti od tuposti vášho noža stačí na obnovenie ostrosti čepele použiť stranu s jemnou zrnitosťou. Ak je však váš nôž veľmi tupý, budete chcieť začať s hrubou zrnitosťou.

Krok 1: Pripravte si nástroje. Pred brúsením namočte kameň na 10-30 minút, aby ho mohla impregnovať voda. Dostatočný čas spoznáte, keď kameň vydáva len veľmi málo bubliniek.

Krok 2: Pripravte si pracovné miesto. Na pracovnú dosku alebo stôl položte vlhkú utierku, aby ste pri brúsení upevnili kameň. Majte po ruke ďalšiu utierku na pravidelné utieranie čepele a pohár s vodou, aby ste mohli občas naniesť vodu na brúsny kameň na mazanie.

• Tento kempingový nôž z limitovanej edície je dosť dobrý na to, aby sa dal použiť ako kuchársky nôž
• Prečo je peranakanská kuchyňa jedinečným jedlom juhovýchodnej Ázie, ktoré musíte vyskúšať
• Ako pripraviť rebierka ako šéf

Krok 3: Zaujmite polohu. Držte rukoväť noža pevne v dominantnej ruke. Nezabudnite, že chcete dosiahnuť odporúčaný uhol. Niektoré brúsne kamene sa dodávajú s vodidlom, ktoré môžete pripevniť na nôž a ktoré poskytuje ideálny uhol ostrenia. Je však dobré vedieť, ako tento uhol dosiahnuť bez vodidla.

Krok 4: Začnite brúsiť. Prechádzajte po dĺžke čepele pohybom dúhového oblúka, začínajúc špičkou na základni brúsneho kameňa a končiac svorníkom na druhom konci kameňa, pričom vyvíjajte tlak v rozmedzí 2-3 libier. Ak neviete, aký je pocit z tlaku 2-3 libier, vyskúšajte to pomocou digitálnej váhy.

Krok 5: Podľa potreby použite hrubú a jemnú stranu. Ak začínate na hrubej strane, pravdepodobne vám bude stačiť urobiť to len asi desaťkrát, kým nezačnete cítiť, že sa hrana vracia. Na strane s jemnou zrnitosťou to možno budete musieť urobiť až niekoľko desiatokkrát.

Krok 6: Prejdite na honovanie. Keď si myslíte, že máte požadované ostrie, vybrúste čepeľ pomocou honovacej ocele a nôž očistite.

Aký je rozdiel medzi brúsením a ostrením noža?

Hoci sa honovanie a brúsenie často spájajú, v skutočnosti ide o dve odlišné veci. Honovanie znamená narovnanie čepele noža. V podstate ide o to, že pri používaní noža sa čepeľ časom trochu ohne alebo zakriví z pôvodnej polohy. Škrabanie čepele pod uhlom o hrubý povrch honovacej ocele pomáha vrátiť ostrie do pôvodnej polohy, čomôže pomôcť zachovať životnosť noža tým, že chráni celistvosť konštrukcie a zabraňuje neprimeranému namáhaniu materiálu. Vďaka tomu je nôž vyváženejší a funkčnejší, ako má byť.

Brúsenie noža je šetrnejší proces s jemnejšími výsledkami v porovnaní s brúsením noža. Brúsenie noža zahŕňa agresívne leštenie noža o kameň alebo keramický povrch (tvrdší ako brúsna oceľ), aby sa čepeľ zmenila a vlastne sa z nej oholili kúsky, čím sa vybrúsi ostrejšia čepeľ, takže nôž zostarne. Rozdiel v agresivite a výslednom vplyve na nôž jeprečo by sa mal nôž brúsiť len v prípade potreby (niekoľkokrát do roka), ale nôž môžete brúsiť aj častejšie.

Ako sa brúsi nôž?

Na brúsenie noža sa používa honovacia oceľ, niekedy nazývaná aj honovacia tyč. Chce to trochu cviku, aby ste si osvojili túto techniku, ale vydržte.

Krok 1: Nastavte sa. Držte brúsnu oceľ v nedominantnej ruke tak, aby hrot smeroval nahor vzhľadom na rukoväť a smeroval od tela. Uchopte rukoväť noža do dominantnej ruky palcom nahor pozdĺž chrbtice.

Krok 2: Nastavte správny uhol. Umiestnite nôž približne pod uhlom 20 stupňov vzhľadom na honovaciu tyč. Zachovanie konzistentnosti uhla je dôležitejšie ako presné meranie uhla.

Krok 3: Brúsenie jedným smerom. Pri zachovaní uhla začnite od päty noža a ťahajte ho po hornej ploche (ploche smerujúcej nahor) brúsnej ocele, pričom po dosiahnutí konca brúsnej ocele skončite špičkou. Na vykonanie tohto plynulého pohybu budete musieť pohybovať rukou a zápästím.

Krok 4: Zmeňte smer. Presuňte nôž na spodnú plochu honovacej ocele a rovnakým uhlom ho ťahajte späť od päty k špičke. Vykonajte šesť až osem otáčok, aby ste nôž vybrúsili.

Môžete namiesto toho použiť brúsku na nože?

Na trhu je niekoľko rôznych brúsok na nože, ktoré tvrdia, že šetria váš čas a ľahšie sa používajú. Hoci to tak môže byť, takmer pri každom výrobku na brúsenie nožov za to platia vaše nože. Je to preto, že takmer každá brúska na nože používa na brúsenie nožov metódu kovových alebo keramických drážok, ktorá doslova ohobľuje kov z ostria noža, aby bol ostrejší.

Ak používate brúsku na nože, je nevyhnutné, aby ste ju brúsili mimo otvorených potravín a čistili povrch, ak na ňom plánujete následne variť. V opačnom prípade hrozí, že sa vám do potravín dostanú kovové hobliny.

Brúsky na nože sú určite rýchlym riešením pre ostrejšie nože. Napriek tomu ich neodporúčame používať na drahú čepeľ, na ktorej vám naozaj záleží. Brúsky na nože sú skvelé pre lacnejšie nože, ktoré vám nevadí časom vymeniť. Ak totiž budete brúsku na nože používať pravidelne, budete ju potrebovať. Čepeľ noža sa časom znateľne opotrebuje do takej miery, že to ovplyvnídizajn a prirodzený rezný pohyb.

• Stacionárne brúsky na nože. Brúska zostáva pevne pripevnená na pracovnej doske a vy pomaly prechádzate nožom od pätky po špičku. Stacionárne brúsky majú zvyčajne aspoň dve nastavenia brúsenia: hrubé a jemné. Vo väčšine prípadov stačí čepele rýchlo upraviť v jemnej štrbine. Ale po dlhšej dobe intenzívneho používania bez brúsenia môže byť potrebné upraviť ostrie v jemnej štrbine.Hrubé nastavenie, potom sa nabrúsi na jemný hrot v jemnej štrbine. Niektoré stacionárne brúsky na nože majú ostriace štrbiny pre zúbkované nože. Vždy si pozrite návod na použitie, ako toto nastavenie používať.
• Ručné brúsky na nože. Pri ručných brúskach na nože ide o to isté ako pri stacionárnych brúskach, ale v opačnom poradí. Nôž by mal zostať nehybný, keď budete brúsku ťahať po čepeli. Brúsku na nože držte v dominantnej ruke a nôž držte v druhej ruke na pracovnej doske, pričom jeho okraj smeruje k stropu. Opatrne prechádzajte brúskou po čepeli niekoľkokrát, kýmsa dosiahne požadovaná ostrosť.
• Elektrické brúsky na nože. Elektrické brúsky na nože patria do kategórie stacionárnych brúsok na nože a používajú sa podobne. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že používajú rotujúce keramické kotúče, ktoré majú vykonať viac práce za vás.

Nie sme veľkými fanúšikmi brúsok na nože a jediný "správny" spôsob, ako nabrúsiť nôž, je pomocou brúsneho kameňa. Problémom brúsneho kameňa je však to, že je to "najlepší" spôsob, len ak ho robíte správne. Preto odporúčame, aby ste si chvíľu precvičovali brúsenie so starším, ošúchaným nožom, ktorý vlastníte, kým nebudete mať pocit, že tento postup ovládate. Potom, keď sa budete cítiť pohodlne, prejdite na drahú súpravu nožov.nezabudnite, že nie je nič zlé na tom, ak zaplatíte profesionálovi, aby vám nabrúsil nože. Ušetrí vám to čas a s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete sklamaní výsledkom.