Mengenai penyediaan makanan, terdapat beberapa perkara yang lebih mengecewakan daripada cuba memotong tomato merah berair hanya untuk mendapati pisau anda sangat kusam sehingga mengoyakkan daging dan biji, dan jus akhirnya meleleh keluar di seluruh potongan papan. Dengan set pisau terbaik, ia akan menjadi tidak berguna dengan cepat jika anda tidak menyelenggaranya dan memastikannya tajam. Seperti mana-mana chef akan memberitahu anda, anda hanya sehebat pisau dapur terbaik anda tidak kira betapa majunya kemahiran masakan anda. Tetapi apakah cara terbaik untuk mengasah pisau? Berapa kerap anda perlu mengasah pisau dapur? Bagaimana anda tahu jika anda perlu mengasah pisau? Jika anda tidak pernah belajar, anda pastinya tidak bersendirian. Teruskan membaca untuk mengetahui cara mengasah pisau untuk menjadikan memasak lebih selamat dan lebih mudah.

Tunjukkan 2 lagi item

Kesukaran

Tempoh

Apa Anda Memerlukan

• Pengasah Batu Asah/pisau

• Alat mengasah

• Pengasah tambahan (pilihan)

Mengapa anda perlu memastikan pisau anda tajam?

Walaupun anda tidak menjejakkan kaki ke dapur tetapi menggunakan pisau untuk perkara lain seperti kerja atau kelangsungan hidup luar, anda perlu memastikan mereka tajam. Intinya adalah pisau tumpul adalah berbahaya. Ini kerana anda mempunyai peluang yang lebih besar untuk menyalahgunakan pisau yang tumpul dan mencederakan diri anda semasa menggergaji apa sahaja yang anda mungkin cuba potong, potong atau potong. Manakala pengendalian yang betul adalahyang penting, bilah yang tajam harus melakukan tugas dalam satu pukulan.

Seni mengasah pisau boleh menakutkan dan pastinya memerlukan beberapa latihan untuk menyempurnakan. Namun, belajar mengasah diri adalah pilihan yang bijak, daripada kehabisan dan membeli pisau baru setiap kali ia menjadi kusam. Anda juga boleh mengelakkan proses itu sama sekali dengan membayar tukang pisau profesional untuk mengasah pisau anda. Terdapat syarikat pisau yang menawarkan perkhidmatan ini dan jika anda nampaknya tidak dapat mengasah pisau, tidak ada rasa malu untuk pergi ke laluan ini.

Berapa kerapkah anda perlu mengasah pisau?

Mungkin kali pertama anda menggunakan pisau baharu adalah sejurus selepas hadiah mula mengalir masuk dari daftar perkahwinan atau anda melengkapkan dapur rumah dewasa pertama anda. Mungkin sukar untuk mengingati betapa tajam dan tepatnya pisau anda pada permulaannya, kerana walaupun selepas beberapa minggu penggunaan, pisau baharu akan menjadi kusam. Bergantung pada kualiti pisau anda, kekerapan anda menggunakannya, dan seberapa baik anda menjaga dan menyimpannya, pisau dapur biasanya perlu diasah setiap beberapa bulan. Rancang untuk mengasah pisau anda dua hingga empat kali setahun tetapi mengasahnya dengan lebih kerap.

Sudut apakah yang perlu saya gunakan untuk mengasah pisau?

Kebanyakan pisau baharu disertakan dengan cadangan pengeluar sudut untuk mengasah. Jika anda mempunyai maklumat ini, ikut sudut merekamengesyorkan. Jika tidak, pilih dan gunakan sudut 15 hingga 30 darjah setiap sisi, perlu diingat bahawa sudut yang lebih cetek menghasilkan tepi yang lebih tajam yang tidak bertahan lama, manakala sudut yang lebih curam kurang tajam tetapi lebih tahan lama.

Apakah cara terbaik untuk mengasah pisau?

Seperti kebanyakan pakar pisau, kami percaya menggunakan batu asah untuk mengasah bilah anda ialah kaedah terbaik untuk jangka hayat pisau. Walau bagaimanapun, terdapat kaedah lain yang tersedia yang akan kami pelajari sedikit kemudian.

Batu asah mengekalkan integriti keseluruhan tepi pisau anda dan hayat bilah anda. Sesetengah batu asah direka untuk menggunakan air dan sedikit minyak. Pada pendapat kami, batu air adalah pilihan terbaik. Kurang kucar-kacir dan tiada minyak yang perlu anda beli.

Batu asah mempunyai dua sisi: Pasir kasar dan halus. Sisi pasir kasar digunakan untuk memperbaharui tepi mata pisau, dan sisi pasir halus adalah untuk menala halus tepi dan memberikan kualiti yang tajam. Bergantung pada kekusaman pisau anda, hanya menggunakan bahagian pasir halus sudah cukup untuk mengembalikan ketajaman bilah. Tetapi jika pisau anda sangat kusam, anda perlu bermula dengan pasir kasar.

Langkah 1: Sediakan alatan anda. Rendam batu sebelum mengasah selama kira-kira 10-30 minit supaya air boleh menghamilinya. Anda akan tahu masa yang cukup telah berlalu apabila batu itu menghasilkan sangat sedikit buih.

Langkah 2: Sediakan stesen kerja anda. Letakkan tuala lembap pada andaatas meja atau meja untuk menahan batu semasa mengasah. Sediakan tuala lain untuk mengelap bilah anda secara berkala dan secawan air supaya anda boleh sekali-sekala menyapu air pada batu asahan untuk pelincir.

• Bilah perkhemahan edisi terhad ini cukup baik untuk menjadi pisau chef
• Mengapa masakan Peranakan adalah makanan Asia Tenggara yang unik yang perlu anda cuba
• Cara memasak tulang rusuk utama seperti bos

Langkah 3: Dapatkan kedudukan. Pegang pemegang pisau dengan kuat di tangan dominan anda. Ingat anda ingin mendapatkan sudut yang disyorkan. Sesetengah batu asah disertakan dengan panduan yang boleh anda pasangkan pada pisau yang memberikan sudut mengasah yang ideal. Walau bagaimanapun, adalah amalan yang baik untuk mengetahui cara mencapai sudut ini tanpa panduan.

Langkah 4: Dapatkan penajaman. Jalankan panjang bilah anda dalam gerakan melengkung pelangi, bermula dengan hujung di pangkal batu asah dan berakhir dengan guling di hujung batu yang lain, mengenakan tekanan antara 2-3 paun. Ujinya dengan skala digital jika anda tidak tahu bagaimana perasaan tekanan 2-3 paun.

Langkah 5: Gunakan bahagian yang kasar dan halus mengikut keperluan. Jika bermula pada bahagian yang kasar, anda mungkin hanya perlu melakukan ini sekitar sedozen kali sehingga anda mula merasakan kelebihan kembali. Anda mungkin perlu melakukan ini sehingga beberapa dozen kali pada bahagian yang halus.

Langkah 6: Beralih kepada mengasah.Sebaik sahaja anda merasakan anda mempunyai kelebihan yang anda inginkan, asah bilah dengan keluli mengasah dan bersihkan pisau.

Apakah perbezaan antara mengasah dan mengasah pisau?

Semasa mengasah dan mengasah sering disatukan, ia sebenarnya dua perkara yang berbeza. Mengasah merujuk kepada meluruskan bilah pisau. Pada asasnya, apabila anda menggunakan pisau dari semasa ke semasa, bilah menjadi agak bengkok atau melengkung daripada kedudukan asalnya. Mengikis bilah pada sudut terhadap permukaan kasar keluli mengasah membantu membimbing tepi kembali ke kedudukan asalnya, yang boleh membantu memelihara hayat pisau dengan melindungi integriti reka bentuk dan mencegah tekanan bahan yang tidak wajar. Ia juga menjadikan pisau lebih seimbang dan berfungsi seperti yang dimaksudkan.

Mengasah pisau ialah proses yang lebih lembut dengan hasil yang lebih halus berbanding mengasah pisau. Mengasah pisau melibatkan menggilap pisau secara agresif pada permukaan batu atau seramik (lebih keras daripada keluli mengasah) untuk mengubah bentuk bilah dan sebenarnya mencukur serpihannya untuk mengecilkan bilah yang lebih tajam, supaya pisau itu menua. Perbezaan dalam keagresifan dan kesan yang terhasil pada pisau ialah mengapa mengasah pisau perlu dilakukan hanya apabila perlu (beberapa kali setahun), tetapi anda boleh mengasah pisau dengan lebih kerap.

Bagaimanakah anda mengasah pisau?

Keluli mengasah, kadangkala dipanggil batang mengasah, digunakan untukmengasah pisau. Ia memerlukan sedikit latihan untuk memahami teknik ini, tetapi kekal dengannya.

Langkah 1: Sediakan diri anda. Pegang keluli mengasah di tangan anda yang tidak dominan dengan hujungnya menghala ke atas berbanding pemegang dan menghala ke luar dari badan anda. Pegang pemegang pisau di tangan dominan anda dengan ibu jari anda ke atas sepanjang tulang belakang.

Langkah 2: Dapatkan sudut yang betul. Letakkan pisau pada sudut kira-kira 20 darjah berbanding dengan batang mengasah. Mengekalkan konsistensi dalam sudut adalah lebih penting daripada ukuran sudut yang tepat.

Langkah 3: Tajamkan sehala. Mengekalkan sudut, mulakan dari tumit pisau dan seretnya melintasi permukaan atas (permukaan menghadap ke atas) keluli mengasah, berakhir dengan hujung apabila anda sampai ke hujung keluli mengasah. Anda perlu menggerakkan lengan dan pergelangan tangan anda untuk membuat gerakan lancar ini.

Langkah 4: Tukar arah. Gerakkan pisau ke permukaan bawah keluli mengasah dan gunakan sudut yang sama untuk menyeretnya kembali dari tumit ke hujung. Lengkapkan enam hingga lapan pusingan untuk mengasah pisau anda.

Bolehkah anda menggunakan pengasah pisau sebaliknya?

Terdapat beberapa pengasah pisau berbeza di pasaran yang mendakwa dapat menjimatkan masa anda dan lebih mudah digunakan. Walaupun ini mungkin berlaku, dengan hampir setiap produk mengasah pisau, pisau anda membayar harganya. Ini kerana hampir setiap pengasah pisau menggunakan slot logam atau seramikpendekatan untuk mengasah pisau, yang benar-benar mencukur logam dari tepi bilah anda untuk menjadikannya lebih tajam.

Apabila menggunakan pengasah pisau, adalah penting untuk menjauhkannya daripada makanan terbuka dan membersihkan permukaan jika anda bercadang untuk memasak di atasnya selepas itu. Jika tidak, anda berisiko mendapat pencukur logam dalam makanan anda.

Pengasah pisau pastinya merupakan penyelesaian pantas kepada pisau yang lebih tajam. Namun, kami tidak mengesyorkan menggunakan satu pada bilah mahal yang anda benar-benar mengambil berat. Pengasah pisau bagus untuk pisau yang lebih murah yang anda tidak kisah untuk menggantikannya dari semasa ke semasa. Ini kerana jika anda menggunakan pengasah pisau dengan kerap, anda perlu melakukannya. Bilah pisau akan haus dengan ketara dari semasa ke semasa sehingga menjejaskan reka bentuk dan gerakan pemotongan semula jadi.

• Pengasah pisau pegun. Pengasah kekal di atas meja, dan anda menarik pisau anda perlahan-lahan dari bolster ke hujung. Pengasah pegun biasanya mempunyai sekurang-kurangnya dua tetapan mengasah: Kasar dan halus. Dalam kebanyakan kes, bilah hanya memerlukan sentuhan cepat dalam slot halus. Tetapi selepas tempoh penggunaan berat yang berpanjangan tanpa sebarang penajaman, tepi mungkin perlu diubah suai dalam tetapan kasar, kemudian diasah ke hujung halus dalam slot halus. Sesetengah pengasah pisau pegun mempunyai slot mengasah untuk pisau bergerigi. Sentiasa rujuk manual pengguna tentang cara menggunakan tetapan ini.
• Pengasah pisau pegang tangan. Dengan pisau pegang tanganpengasah, ideanya sama seperti pengasah pegun tetapi sebaliknya. Pisau harus kekal pegun semasa anda menarik pengasah ke atas bilah. Pegang pengasah pisau di tangan dominan anda dan pegang pisau dengan tangan anda yang lain di atas meja dengan tepi menghadap siling. Jalankan pengasah dengan berhati-hati di atas bilah beberapa kali sehingga ketajaman yang diingini dicapai.
• Pengasah pisau elektrik. Pengasah pisau elektrik termasuk dalam kategori pengasah pisau pegun dan digunakan sama. Perbezaan utama ialah mereka menggunakan roda seramik berputar yang sepatutnya melakukan lebih banyak kerja untuk anda.

Kami bukan peminat besar pengasah pisau dan satu-satunya cara yang "betul" untuk mengasah pisau adalah dengan batu asahan. Tetapi masalah dengan batu asah ialah ia hanya cara "terbaik" jika anda melakukannya dengan betul. Oleh itu, kami cadangkan anda meluangkan sedikit masa untuk berlatih dengan pisau yang lebih lama yang boleh dipukul yang anda miliki sehingga anda berasa seperti anda mengalami proses tersebut. Kemudian, setelah anda berasa selesa, teruskan ke set pisau mahal anda. Dan ingat, tidak ada salahnya membayar profesional untuk mengasah pisau anda untuk anda. Ia akan menjimatkan masa anda dan kemungkinan besar anda tidak akan kecewa dengan hasilnya.