जेव्हा जेवणाच्या तयारीचा विचार केला जातो, तेव्हा रसाळ लाल टोमॅटोचे तुकडे करण्याचा प्रयत्न करण्यापेक्षा काही गोष्टी अधिक निराशाजनक असतात, फक्त तुमचा चाकू इतका कंटाळवाणा आहे की तो मांस आणि बिया फाडतो आणि सर्व कटिंगमधून रस बाहेर पडतो. बोर्ड टॉप-ऑफ-द-लाइन चाकू सेटसह, जर तुम्ही त्यांची देखभाल केली नाही आणि तीक्ष्ण ठेवली नाही तर ते पटकन निरुपयोगी होतील. कोणताही शेफ तुम्हाला सांगेल त्याप्रमाणे, तुमची स्वयंपाकाची कौशल्ये कितीही प्रगत झाली असली तरीही तुम्ही तुमच्या सर्वोत्तम स्वयंपाकघरातील चाकूइतकेच चांगले आहात. पण चाकू धारदार करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे? आपल्याला स्वयंपाकघरातील चाकू किती वेळा तीक्ष्ण करण्याची आवश्यकता आहे? आपल्याला चाकू धारदार करणे आवश्यक आहे हे कसे समजेल? जर तुम्ही कधीच शिकला नसेल, तर तुम्ही नक्कीच एकटे नाही आहात. स्वयंपाक अधिक सुरक्षित आणि सुलभ करण्यासाठी चाकू कसा धार लावायचा हे शिकण्यासाठी वाचन सुरू ठेवा.

आणखी 2 आयटम दाखवा

अडचण

कालावधी

काय तुम्हाला

• व्हेटस्टोन/चाकू शार्पनरची गरज आहे

• होनिंग टूल

• अतिरिक्त शार्पनर (पर्यायी)

तुम्हाला तुमचे चाकू तीक्ष्ण ठेवण्याची गरज का आहे?

तुम्ही स्वयंपाकघरात पाऊल ठेवत नसले तरीही कामासाठी किंवा इतर गोष्टींसाठी चाकू वापरतात. आउटडोअर सर्व्हायव्हल, आपण त्यांना तीक्ष्ण ठेवणे आवश्यक आहे. तळ ओळ कंटाळवाणा चाकू धोकादायक आहेत. याचे कारण असे की तुम्ही जे कापण्याचा, तुकडे करण्याचा किंवा विटण्याचा प्रयत्न करत असाल त्यापासून दूर जाताना निस्तेज चाकूचा गैरवापर करून आणि स्वत:ला इजा होण्याची शक्यता जास्त असते. योग्य हाताळणी असतानामहत्त्वाचे म्हणजे, वस्तरा-धारदार ब्लेडने हे काम एका झटक्यात केले पाहिजे.

चाकू धारदार करण्याची कला भीतीदायक असू शकते आणि निश्चितपणे परिपूर्ण होण्यासाठी काही सराव लागतो. तथापि, प्रत्येक वेळी निस्तेज झाल्यावर नवीन चाकू विकत घेण्याऐवजी, स्वत:ला तीक्ष्ण करणे शिकणे ही एक विवेकपूर्ण निवड आहे. तुम्ही तुमच्या चाकूंना तीक्ष्ण करण्यासाठी व्यावसायिक ब्लेडस्मिथला पैसे देऊन ही प्रक्रिया पूर्णपणे टाळू शकता. अशा चाकू कंपन्या आहेत ज्या ही सेवा देतात आणि जर तुम्हाला चाकू तीक्ष्ण करता येत नसेल, तर या मार्गावर जाण्यात लाज वाटत नाही.

तुम्हाला चाकू किती वेळा धार लावायचा आहे?

कदाचित तुम्ही पहिल्यांदा नवीन चाकू वापरला होता, लग्नाच्या रजिस्ट्रीमधून भेटवस्तू येण्यास सुरुवात झाल्यानंतर किंवा तुम्ही तुमच्या पहिल्या प्रौढ घराच्या स्वयंपाकघरात कपडे घातले होते. तुमचे चाकू सुरुवातीच्या काळात किती तीक्ष्ण आणि अचूक होते हे आठवणे कदाचित कठीण आहे, कारण काही आठवडे वापरल्यानंतरही, नवीन चाकू निस्तेज होईल. तुमच्या चाकूंच्या गुणवत्तेवर, तुम्ही त्यांचा किती वेळा वापर करता आणि तुम्ही त्यांची किती काळजी घेता आणि साठवता यावर अवलंबून, स्वयंपाकघरातील चाकू सहसा दर काही महिन्यांनी तीक्ष्ण करणे आवश्यक असते. तुमच्या चाकूंना वर्षातून दोन ते चार वेळा तीक्ष्ण करण्याची योजना करा परंतु त्यांना अधिक वेळा धारदार करा.

चाकू धारदार करण्यासाठी मी कोणता कोन वापरावा?

बहुतेक नवीन चाकू उत्पादकाच्या सूचनेनुसार येतात तीक्ष्ण करण्यासाठी कोन. तुमच्याकडे ही माहिती असल्यास, ते कोणते कोन फॉलो कराशिफारस करतो. जर तसे नसेल, तर प्रत्येक बाजूला 15- ते 30-अंशाचा कोन निवडा आणि वापरा, हे लक्षात ठेवून की उथळ कोन जास्त काळ टिकत नाही अशी तीक्ष्ण धार देते, तर स्टीपर कोन कमी तीक्ष्ण परंतु अधिक टिकाऊ असतात.

चाकू धारदार करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे?

बहुतेक चाकू तज्ञांप्रमाणे, आमचा विश्वास आहे की चाकू दीर्घायुष्यासाठी आपल्या ब्लेडला तीक्ष्ण करण्यासाठी व्हेटस्टोन वापरणे ही सर्वोत्तम पद्धत आहे. तथापि, इतर पद्धती उपलब्ध आहेत ज्यात आम्ही थोड्या वेळाने शोध घेऊ.

व्हेटस्टोन्स तुमच्या चाकूच्या काठाची संपूर्ण अखंडता आणि तुमच्या ब्लेडचे आयुष्य राखतात. काही व्हेटस्टोन पाणी आणि काही तेल वापरण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत. आमच्या मते, पाण्याचे दगड हा सर्वोत्तम पर्याय आहे. कमी गोंधळ आहे आणि तुम्हाला तेल खरेदी करावे लागणार नाही.

व्हेटस्टोनला दोन बाजू आहेत: एक खडबडीत आणि बारीक काजळी. खडबडीत काजळीची बाजू ब्लेडची धार सुधारण्यासाठी वापरली जाते, आणि बारीक-ग्रिट बाजू काठावर बारीक-ट्यून करण्यासाठी आणि त्याला वस्तरा-तीक्ष्ण गुणवत्ता देण्यासाठी वापरली जाते. तुमच्या चाकूच्या मंदपणावर अवलंबून, ब्लेडची तीक्ष्णता परत आणण्यासाठी फक्त बारीक ग्रिट साइड वापरणे पुरेसे आहे. परंतु जर तुमचा चाकू अतिशय निस्तेज असेल, तर तुम्हाला खडबडीत काजळीने सुरुवात करायची आहे.

स्टेप 1: तुमची टूल्स तयार करा. तीक्ष्ण होण्याआधी दगड सुमारे 10-30 मिनिटे भिजवा जेणेकरून पाण्याने ते गर्भधारणा करू शकेल. दगडाने खूप कमी बुडबुडे तयार केल्यावर पुरेसा वेळ निघून गेला आहे हे तुम्हाला कळेल.

स्टेप 2: तुमचे वर्क स्टेशन सेट करा. खाली एक ओलसर टॉवेल ठेवातीक्ष्ण करताना दगड सुरक्षित करण्यासाठी काउंटरटॉप किंवा टेबल. तुमचा ब्लेड वेळोवेळी पुसण्यासाठी आणखी एक टॉवेल आणि एक कप पाणी ठेवा जेणेकरुन तुम्ही अधूनमधून वंगणासाठी व्हेटस्टोनवर पाणी पुन्हा लावू शकता.

• हे मर्यादित संस्करण कॅम्पिंग ब्लेड एक होण्यासाठी पुरेसे आहे शेफ चाकू
• पेरानाकन कुकिंग हे आग्नेय आशियाई खाद्यपदार्थ का आहे तुम्हाला वापरून पहावे लागेल
• बॉसप्रमाणे प्राइम रिब कसे शिजवावे

चरण 3: 15 स्थितीत जा. आपल्या प्रबळ हातात चाकूचे हँडल घट्ट धरून ठेवा. लक्षात ठेवा तुम्हाला शिफारस केलेला कोन मिळवायचा आहे. काही व्हेटस्टोन्स मार्गदर्शकासह येतात जे तुम्ही चाकूला जोडू शकता जे आदर्श धारदार कोन प्रदान करते. तथापि, मार्गदर्शकाशिवाय हा कोन कसा मिळवायचा हे जाणून घेणे चांगले आहे.

चरण 4: तीक्ष्ण करा. तुमच्या ब्लेडची लांबी इंद्रधनुष्याच्या कमानीच्या गतीने चालवा, व्हेटस्टोनच्या पायथ्याशी असलेल्या टोकापासून सुरू होऊन आणि दगडाच्या दुसऱ्या टोकाला असलेल्या बोलस्टरने 2-3 पौंड दाब द्या. 2-3 पौंड दाब कसा वाटतो हे माहित नसल्यास डिजिटल स्केलसह त्याची चाचणी करा.

चरण 5: आवश्यकतेनुसार खडबडीत आणि बारीक बाजू वापरा. खडबडीत बाजूने प्रारंभ करत असल्यास, आपल्याला किनार्यावरील परतावा जाणवू लागेपर्यंत आपल्याला हे फक्त डझनभर वेळा करावे लागेल. तुम्हाला हे बारीक-ग्रिट बाजूला काही डझन वेळा करावे लागेल.

चरण 6: honing वर स्विच करा.तुम्हाला तुमची इच्छित धार आहे असे समजल्यावर, ब्लेडला होनिंग स्टीलने मळवून घ्या आणि चाकू साफ करा.

चाकूला होनिंग करणे आणि तीक्ष्ण करणे यात काय फरक आहे?

होनिंग आणि धार लावताना अनेकदा एकत्र लंपास केले जातात, त्या प्रत्यक्षात दोन भिन्न गोष्टी आहेत. होनिंग म्हणजे चाकूचे ब्लेड सरळ करणे. मूलत:, आपण कालांतराने चाकू वापरत असताना, ब्लेड त्याच्या सुरुवातीच्या स्थितीतून काहीसे वाकलेले किंवा वक्र होते. होनिंग स्टीलच्या खडबडीत पृष्ठभागाच्या विरुद्ध कोनात ब्लेड स्क्रॅप केल्याने काठाला त्याच्या मूळ स्थितीत परत येण्यास मदत होते, जे डिझाइनच्या अखंडतेचे रक्षण करून आणि अनावश्यक सामग्रीचा ताण टाळून चाकूचे जीवन टिकवून ठेवण्यास मदत करू शकते. हे चाकूला अधिक समतोल आणि कार्यक्षम बनवते कारण ते बनवायचे आहे.

चाकू धारदार करण्याच्या तुलनेत अधिक सूक्ष्म परिणामांसह चाकूचा आदर करणे ही अधिक सौम्य प्रक्रिया आहे. चाकूला तीक्ष्ण करणे म्हणजे ब्लेड सुधारण्यासाठी दगड किंवा सिरॅमिक पृष्ठभागावर (होनिंग स्टीलपेक्षा कठोर) चाकूला आक्रमकपणे पॉलिश करणे आणि धारदार ब्लेड कमी करण्यासाठी त्याचे तुकडे काढून टाकणे समाविष्ट आहे, त्यामुळे चाकू वृद्ध होतो. आक्रमकता आणि चाकूवर होणारा परिणाम यातील फरक म्हणजे चाकू धारदार करणे आवश्यक असेल तेव्हाच केले पाहिजे (वर्षातून काही वेळा), परंतु तुम्ही चाकू अधिक वेळा धार लावू शकता.

कसे तुम्ही चाकू मारता का?

होनिंग स्टील, ज्याला काहीवेळा हॉनिंग रॉड म्हणतात, वापरले जातेचाकू मळणे. या तंत्राचा वापर करण्यासाठी थोडा सराव करावा लागतो, परंतु त्यावर टिकून राहा.

चरण 1: स्वतःला सेट करा. हँडलच्या सापेक्ष टीप वर निर्देशित करून आणि आपल्या शरीरापासून दूर निर्देशित करून होनिंग स्टील आपल्या नॉनडोमिनंट हातात धरा. चाकूचे हँडल तुमच्या प्रबळ हातातील अंगठ्याने मणक्याच्या बाजूने पकडा.

चरण 2: उजवा कोन मिळवा. होनिंग रॉडच्या सापेक्ष अंदाजे 20-अंश कोनात चाकू ठेवा. कोनाच्या अचूक मापनापेक्षा कोनात सातत्य राखणे अधिक महत्त्वाचे आहे.

चरण 3: एकमार्गी तीक्ष्ण करा. कोन ठेऊन, चाकूच्या टाचेपासून सुरुवात करा आणि हॉनिंग स्टीलच्या वरच्या पृष्ठभागावर (वरच्या दिशेने) ड्रॅग करा, जेव्हा तुम्ही हॉनिंग स्टीलच्या शेवटी पोहोचता तेव्हा टोकासह समाप्त करा. ही सुरळीत हालचाल करण्यासाठी तुम्हाला तुमचा हात आणि मनगट हलवावे लागेल.

चरण 4: दिशानिर्देश बदला. होनिंग स्टीलच्या खालच्या पृष्ठभागावर चाकू हलवा आणि टाच ते टोकापर्यंत मागे ड्रॅग करण्यासाठी समान कोन वापरा. तुमचा चाकू बनवण्यासाठी सहा ते आठ आवर्तने पूर्ण करा.

त्याऐवजी तुम्ही चाकू शार्पनर वापरू शकता?

बाजारात अनेक वेगवेगळे चाकू शार्पनर आहेत जे तुमचा वेळ वाचवण्याचा दावा करतात आणि वापरण्यास सोपे. असे असले तरी, जवळजवळ प्रत्येक चाकू धारदार उत्पादनासह, तुमचे चाकू किंमत देतात. कारण जवळजवळ प्रत्येक चाकू शार्पनर मेटल किंवा सिरॅमिक स्लॉट वापरतोचाकू धारदार करण्याचा दृष्टीकोन, जो अक्षरशः धारदार बनवण्यासाठी तुमच्या ब्लेडच्या काठावरून धातू कापतो.

चाकू शार्पनर वापरताना, ते उघड्या अन्नापासून दूर करणे आणि त्यावर शिजवायचे असल्यास पृष्ठभाग स्वच्छ करणे अत्यावश्यक आहे. नंतर अन्यथा, तुम्हाला तुमच्या अन्नामध्ये धातूचे मुंडण मिळण्याचा धोका आहे.

चाकू शार्पनर हे निश्चितपणे तीक्ष्ण चाकू करण्यासाठी द्रुत निराकरण आहेत. तरीही, आम्ही तुम्हाला खरोखर महत्त्वाच्या असलेल्या महागड्या ब्लेडवर वापरण्याची शिफारस करत नाही. चाकू शार्पनर स्वस्त चाकूंसाठी उत्तम आहेत जे आपण कालांतराने बदलण्यास हरकत नाही. कारण तुम्ही नियमितपणे चाकू शार्पनर वापरत असाल तर तुम्हाला ते करावे लागेल. चाकूचे ब्लेड कालांतराने ठळकपणे कमी होईल जेथे ते डिझाइन आणि नैसर्गिक कटिंग गतीवर परिणाम करेल.

• स्टेशनरी चाकू शार्पनर. काउंटरटॉपवर शार्पनर स्थिर राहते आणि तुम्ही तुमचा चाकू हळू हळू बॉलस्टरपासून टोकापर्यंत खेचता. स्थिर शार्पनरमध्ये साधारणपणे किमान दोन तीक्ष्ण सेटिंग्ज असतात: खडबडीत आणि बारीक. बर्‍याच प्रकरणांमध्ये, ब्लेडला फक्त बारीक स्लॉटमध्ये द्रुत टच-अपची आवश्यकता असते. परंतु कोणत्याही तीक्ष्ण न करता दीर्घकाळ जड वापर केल्यानंतर, काठाला खडबडीत सेटिंगमध्ये सुधारणे आवश्यक असू शकते, नंतर बारीक स्लॉटमध्ये एक बारीक टीप बनवा. काही स्थिर चाकू शार्पनरमध्ये सेरेटेड चाकूंसाठी धारदार स्लॉट असतात. ही सेटिंग कशी वापरायची यासाठी नेहमी वापरकर्ता मॅन्युअल पहा.
• हात पकडलेले चाकू शार्पनर. हातातील चाकू सहशार्पनर, कल्पना स्थिर शार्पनर सारखीच आहे परंतु उलट आहे. आपण ब्लेडवर धार लावणारा चाकू स्थिर ठेवला पाहिजे. चाकू शार्पनर तुमच्या प्रबळ हातात धरा आणि काउंटरटॉपवर तुमच्या दुसऱ्या हातात चाकू धरा ज्याची धार छताकडे आहे. जोपर्यंत इच्छित तीक्ष्णता प्राप्त होत नाही तोपर्यंत ब्लेडवर शार्पनर अनेक वेळा काळजीपूर्वक चालवा.
• इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर. इलेक्ट्रिक नाइफ शार्पनर हे स्थिर चाकू शार्पनर श्रेणीत येतात आणि ते त्याच प्रकारे वापरले जातात. प्राथमिक फरक असा आहे की ते फिरवत सिरॅमिक चाके वापरतात जे तुमच्यासाठी अधिक काम करतात.

आम्ही चाकू शार्पनरचे मोठे चाहते नाही आणि तीक्ष्ण करण्याचा एकमेव "योग्य" मार्ग आहे. एक चाकू एक whetstone आहे. परंतु व्हेटस्टोनची समस्या अशी आहे की आपण ते योग्यरित्या केले तरच तो "सर्वोत्तम" मार्ग आहे. म्हणून आम्ही सुचवितो की तुमच्या मालकीच्या जुन्या, बीट-अप चाकूने सराव करा जोपर्यंत तुम्हाला प्रक्रिया पूर्ण होत नाही असे वाटत असेल. मग, तुम्हाला आराम वाटल्यावर, तुमच्या महागड्या चाकूच्या सेटवर जा. आणि लक्षात ठेवा, तुमच्यासाठी तुमचे चाकू धारदार करण्यासाठी एखाद्या व्यावसायिकाला पैसे देण्यात काहीच गैर नाही. हे तुमचा वेळ वाचवेल, आणि बहुधा तुम्ही निकालामुळे निराश होणार नाही.