Pagdating sa paghahanda ng pagkain, may ilang bagay na mas nakakadismaya kaysa sa pagsisikap na hiwain ang isang makatas na pulang kamatis para lang makita na ang iyong kutsilyo ay napakapurol kaya napunit ang laman at mga buto, at ang katas ay umaagos sa buong hiwa. board. Gamit ang isang top-of-the-line na set ng kutsilyo, mabilis silang mawawalan ng silbi kung hindi mo mapanatili ang mga ito at panatilihing matalas ang mga ito. Gaya ng sasabihin sa iyo ng sinumang chef, ikaw ay kasinghusay lamang ng iyong pinakamahusay na mga kutsilyo sa kusina kahit gaano pa kahusay ang iyong mga kasanayan sa pagluluto. Ngunit ano ang pinakamahusay na paraan upang patalasin ang isang kutsilyo? Gaano kadalas kailangan mong patalasin ang mga kutsilyo sa kusina? Paano mo malalaman kung kailangan mong patalasin ang isang kutsilyo? Kung hindi ka pa natuto, tiyak na hindi ka nag-iisa. Panatilihin ang pagbabasa upang matutunan kung paano patalasin ang kutsilyo upang gawing mas ligtas at mas madali ang pagluluto.

Magpakita ng 2 pang item

Hirap

Tagal

Ano Kailangan Mo ng

• Whetstone/knife sharpener

• Hing tool

• Karagdagang sharpener (opsyonal)

Bakit kailangan mong panatilihing matalas ang iyong mga kutsilyo?

Kahit na hindi ka tumuntong sa kusina ngunit gumamit ng mga kutsilyo para sa iba pang bagay tulad ng trabaho o kaligtasan ng buhay sa labas, kailangan mong panatilihing matalim ang mga ito. Ang ilalim na linya ay ang mga mapurol na kutsilyo ay mapanganib. Iyon ay dahil mas malaki ang tsansa mong maling gamitin ang isang mapurol na kutsilyo at masugatan ang iyong sarili habang nilalagari ang anuman na maaaring sinusubukan mong putulin, hiwain, o putulin. Habang ang tamang paghawak aymahalaga, ang talim na matalas ang labaha ay dapat gawin ang trabaho sa isang stroke.

Ang sining ng paghahasa ng kutsilyo ay maaaring nakakatakot at tiyak na nangangailangan ng ilang pagsasanay upang maging perpekto. Gayunpaman, ang pag-aaral na patalasin ang iyong sarili ay ang maingat na pagpili, sa halip na maubusan at bumili ng bagong kutsilyo sa tuwing ito ay mapurol. Maaari mo ring maiwasan ang proseso sa pamamagitan ng pagbabayad sa isang propesyonal na bladesmith upang patalasin ang iyong mga kutsilyo. May mga kumpanya ng kutsilyo na nag-aalok ng serbisyong ito, at kung tila hindi mo mapapatalas ang kutsilyo, walang kahihiyan na pumunta sa rutang ito.

Gaano kadalas mo kailangang patalasin ang kutsilyo?

Marahil ang unang beses na gumamit ka ng bagong kutsilyo ay ilang sandali lamang pagkatapos magsimulang tumulo ang mga regalo mula sa isang wedding registry o nilagyan mo ng gamit ang kusina ng iyong unang tahanan para sa mga nasa hustong gulang. Malamang na mahirap alalahanin kung gaano katalas at katumpak ang iyong mga kutsilyo sa kanilang unang paglalahad, dahil kahit ilang linggo na lang ang paggamit, ang isang bagong kutsilyo ay magiging mapurol. Depende sa kalidad ng iyong mga kutsilyo, kung gaano mo kadalas gamitin ang mga ito, at kung gaano mo ito inaalagaan at iniimbak, ang mga kutsilyo sa kusina ay karaniwang kailangang hasahan bawat ilang buwan. Plano na patalasin ang iyong mga kutsilyo dalawa hanggang apat na beses bawat taon ngunit hasain ang mga ito nang mas madalas.

Anong anggulo ang dapat kong gamitin upang patalasin ang isang kutsilyo?

Karamihan sa mga bagong kutsilyo ay may kasamang iminumungkahi ng isang tagagawa anggulo para sa hasa. Kung mayroon kang impormasyong ito, sundin ang anggulo nilamagrekomenda. Kung hindi, pumili at gumamit ng 15- hanggang 30-degree na anggulo sa bawat panig, na tandaan na ang mas mababaw na anggulo ay magbubunga ng mas matalas na gilid na hindi nagtatagal, habang ang mga matarik na anggulo ay hindi gaanong matalas ngunit mas matibay.

Ano ang pinakamahusay na paraan upang patalasin ang kutsilyo?

Tulad ng karamihan sa mga eksperto sa kutsilyo, naniniwala kaming ang paggamit ng whetstone upang patalasin ang iyong mga blades ay ang pinakamahusay na paraan para sa mahabang buhay ng kutsilyo. Gayunpaman, may iba pang mga paraan na magagamit na susuriin natin sa ibang pagkakataon.

Pinapanatili ng mga whetstone ang kabuuang integridad ng gilid ng iyong kutsilyo at ang buhay ng iyong talim. Ang ilang mga whetstone ay idinisenyo upang gumamit ng tubig at ilang langis. Sa aming opinyon, ang mga bato ng tubig ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Mas kaunting gulo at walang langis na kailangan mong bilhin.

May dalawang panig ang mga whetstone: Isang magaspang at pinong grit. Ang coarse-grit side ay ginagamit para repormahin ang gilid ng blade, at ang fine-grit side ay para fine-tune ang gilid at bigyan ito ng razor-sharp na kalidad. Depende sa pagkapurol ng iyong kutsilyo, ang paggamit lamang ng pinong grit side ay sapat na upang maibalik ang talas ng talim. Ngunit kung napakapurol ng iyong kutsilyo, gugustuhin mong magsimula sa magaspang na grit.

Hakbang 1: Ihanda ang iyong mga tool. Ibabad ang bato bago patalasin ng mga 10-30 minuto para mabuntis ito ng tubig. Malalaman mong sapat na ang oras na lumipas kapag ang bato ay gumawa ng napakakaunting mga bula.

Hakbang 2: I-set up ang iyong work station. Maglagay ng basang tuwalya sa iyong katawancountertop o mesa upang i-secure ang bato habang hinahasa. Maghanda ng isa pang tuwalya upang punasan ang iyong talim nang pana-panahon at isang tasa ng tubig upang paminsan-minsan ay muling maglagay ng tubig sa whetstone para sa lubricant.

• Ang limitadong edisyong camping blade na ito ay sapat na mabuti upang maging isang chef's knife
• Bakit ang Peranakan cooking ang kakaibang Southeast Asian na pagkain na kailangan mong subukan
• Paano magluto ng prime rib na parang boss

Hakbang 3: Pumasok sa posisyon. Hawakan nang mahigpit ang hawakan ng kutsilyo sa iyong nangingibabaw na kamay. Tandaan na gusto mong makuha ang inirerekomendang anggulo. Ang ilang mga whetstone ay may kasamang gabay na maaari mong ilakip sa kutsilyo na nagbibigay ng perpektong anggulo ng hasa. Gayunpaman, magandang kasanayan na malaman kung paano makamit ang anggulong ito nang walang gabay.

Hakbang 4: Kumuha ng hasa. Patakbuhin ang haba ng iyong talim sa isang paggalaw ng arko ng bahaghari, na nagsisimula sa dulo sa base ng whetstone at nagtatapos sa bolster sa kabilang dulo ng bato, na naglalagay sa pagitan ng 2-3 pounds ng presyon. Subukan ito gamit ang digital scale kung hindi mo alam kung ano ang pakiramdam ng 2-3 pounds ng pressure.

Hakbang 5: Gamitin ang magaspang at pinong mga gilid kung kinakailangan. Kung nagsisimula sa magaspang na bahagi, malamang na kakailanganin mo lamang itong gawin nang halos isang dosenang beses hanggang sa maramdaman mo ang pagbabalik ng gilid. Maaaring kailanganin mong gawin ito nang hanggang ilang dosenang beses sa fine-grit side.

Hakbang 6: Lumipat sa honing.Sa sandaling sa tingin mo ay nakuha mo na ang iyong ninanais na gilid, hasain ang talim gamit ang isang humahasa na bakal at linisin ang kutsilyo.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng paghahasa at paghahasa ng kutsilyo?

Habang hinahasa at hinahasa ay madalas na pinagsama-sama, sila ay talagang dalawang magkaibang bagay. Ang honing ay tumutukoy sa pagtuwid ng talim ng kutsilyo. Sa pangkalahatan, habang gumagamit ka ng kutsilyo sa paglipas ng panahon, ang talim ay nagiging medyo baluktot o hubog mula sa paunang posisyon nito. Ang pag-scrape ng blade sa isang anggulo laban sa magaspang na ibabaw ng isang honing steel ay nakakatulong sa paggabay sa gilid pabalik sa orihinal nitong posisyon, na makakatulong na mapanatili ang buhay ng isang kutsilyo sa pamamagitan ng pagprotekta sa integridad ng disenyo at pag-iwas sa hindi nararapat na materyal na stress. Ginagawa rin nitong mas balanse at gumagana ang kutsilyo ayon sa nilalayon nito.

Ang paghahasa ng kutsilyo ay isang mas banayad na proseso na may mas banayad na mga resulta kumpara sa paghasa ng kutsilyo. Ang pagpapatalas ng kutsilyo ay nagsasangkot ng agresibong pagpapakintab ng kutsilyo laban sa isang bato o ceramic na ibabaw (mas matigas kaysa sa humahasa na bakal) upang mabago ang talim at aktuwal na mag-ahit ng mga piraso nito upang maputol ang isang mas matalas na talim, upang matanda ang kutsilyo. Ang pagkakaiba sa pagiging agresibo at nagreresultang epekto sa kutsilyo ay kung bakit ang paghahasa ng kutsilyo ay dapat gawin lamang kung kinakailangan (ilang beses bawat taon), ngunit maaari mong mahasa ang kutsilyo nang mas madalas.

Paano gagawin hinahasa mo ang isang kutsilyo?

Ang isang honing steel, kung minsan ay tinatawag na honing rod, ay ginagamit upanghumahasa ng kutsilyo. Kailangan ng kaunting pagsasanay para makuha ang technique, ngunit manatili dito.

Hakbang 1: I-set up ang iyong sarili. Hawakan ang honing steel sa iyong hindi nangingibabaw na kamay na ang dulo ay nakaturo pataas sa hawakan at nakaturo palayo sa iyong katawan. Hawakan ang hawakan ng kutsilyo sa iyong nangingibabaw na kamay gamit ang iyong hinlalaki sa kahabaan ng gulugod.

Hakbang 2: Kunin ang tamang anggulo. Ilagay ang kutsilyo sa humigit-kumulang 20-degree na anggulo na may kaugnayan sa honing rod. Ang pagpapanatiling pare-pareho sa anggulo ay mas mahalaga kaysa sa eksaktong sukat ng anggulo.

Hakbang 3: Patalasin ang isang paraan. Panatilihin ang anggulo, magsimula mula sa sakong ng kutsilyo at i-drag ito sa tuktok na ibabaw (nakaharap sa itaas na ibabaw) ng honing steel, na nagtatapos sa dulo kapag naabot mo ang dulo ng honing steel. Kakailanganin mong igalaw ang iyong braso at pulso para magawa ang maayos na paggalaw na ito.

Hakbang 4: Lumipat ng direksyon. Ilipat ang kutsilyo sa ilalim na ibabaw ng honing steel at gamitin ang parehong anggulo upang i-drag ito pabalik mula sa sakong hanggang sa dulo. Kumpletuhin ang anim hanggang walong rebolusyon para mahasa ang iyong kutsilyo.

Maaari ka bang gumamit ng kutsilyo sa halip?

May ilang iba't ibang mga kutsilyo sa merkado na nagsasabing nakakatipid ka ng oras at mas madaling gamitin. Bagama't maaaring ito ang kaso, sa halos lahat ng produkto na nagpapatalas ng kutsilyo, ang iyong mga kutsilyo ay nagbabayad ng presyo. Iyon ay dahil halos lahat ng kutsilyo ay gumagamit ng metal o ceramic na mga puwangdiskarte upang patalasin ang mga kutsilyo, na literal na nag-aahit ng metal sa gilid ng iyong talim upang maging mas matalas.

Kapag gumagamit ng kutsilyo, kailangang alisin ito sa bukas na pagkain at linisin ang ibabaw kung plano mong lutuin ito pagkatapos. Kung hindi, nanganganib kang makakuha ng mga metal shaving sa iyong pagkain.

Ang mga kutsilyo ay talagang ang mabilis na pag-aayos sa mga matatalas na kutsilyo. Gayunpaman, hindi namin inirerekomenda ang paggamit ng isa sa isang mamahaling talim na talagang mahalaga sa iyo. Ang mga kutsilyo ay mahusay para sa mas murang mga kutsilyo na hindi mo iniisip na palitan sa paglipas ng panahon. Iyon ay dahil kung regular kang gumagamit ng kutsilyo, kakailanganin mo. Ang talim ng kutsilyo ay kapansin-pansing mapuputol sa paglipas ng panahon hanggang sa punto kung saan makakaapekto ito sa disenyo at natural na paggalaw ng pagputol.

• Mga nakatigil na kutsilyo. Ang sharpener ay nananatiling naayos sa countertop, at dahan-dahan mong hinila ang iyong kutsilyo mula sa bolster hanggang sa dulo. Ang mga nakatigil na sharpener ay karaniwang may hindi bababa sa dalawang mga setting ng hasa: Coarse at fine. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga blades ay nangangailangan lamang ng mabilis na touch-up sa fine slot. Ngunit pagkatapos ng matagal na panahon ng mabigat na paggamit nang walang anumang hasa, maaaring kailanganin na baguhin ang gilid sa magaspang na setting, pagkatapos ay ihasa sa isang pinong dulo sa pinong slot. Ang ilang nakatigil na mga hasa ng kutsilyo ay may mga puwang ng panghasa para sa mga may ngipin na kutsilyo. Palaging sumangguni sa manwal ng gumagamit kung paano gamitin ang setting na ito.
• Mga handheld knife sharpener. Gamit ang handheld na kutsilyomga sharpener, ang ideya ay pareho sa isang nakatigil na sharpener ngunit sa kabaligtaran. Ang kutsilyo ay dapat manatiling nakatigil habang hinihila mo ang sharpener sa ibabaw ng talim. Hawakan ang kutsilyo sa iyong nangingibabaw na kamay at hawakan ang kutsilyo sa iyong kabilang kamay sa countertop na ang gilid ay nakaharap sa kisame. Maingat na patakbuhin ang sharpener sa ibabaw ng blade nang ilang beses hanggang sa makuha ang ninanais na sharpener.
• Mga electric knife sharpener. Ang mga electric knife sharpener ay nasa ilalim ng nakatigil na kategorya ng knife sharpener at ginagamit ito nang katulad. Ang pangunahing pagkakaiba ay gumagamit sila ng mga umiikot na ceramic na gulong na dapat na gumawa ng higit pa sa trabaho para sa iyo.

Hindi kami mahilig sa mga kutsilyo, at ang tanging "tama" na paraan upang patalasin ang kutsilyo ay may halong bato. Ngunit ang problema sa isang whetstone ay ito lamang ang "pinakamahusay" na paraan kung gagawin mo ito nang tama. Kaya't iminumungkahi namin na maglaan ng ilang oras sa pagsasanay gamit ang isang mas lumang, matalo na kutsilyo na pagmamay-ari mo hanggang sa maramdaman mong wala ka nang proseso. Pagkatapos, sa sandaling kumportable ka, lumipat sa iyong mamahaling set ng kutsilyo. At tandaan, walang masama sa pagbabayad ng isang propesyonal upang patalasin ang iyong mga kutsilyo para sa iyo. Makakatipid ito ng oras, at malamang na hindi ka mabibigo sa resulta.