Când vine vorba de pregătirea mâncării, sunt puține lucruri mai frustrante decât să încerci să tai o roșie suculentă și să constați că cuțitul tău este atât de tocit încât rupe pulpa și semințele, iar sucul sfârșește prin a se scurge pe toată planșa de tăiere. Chiar și cu un set de cuțite de top, acestea vor deveni rapid inutile dacă nu le întreții și nu le păstrezi ascuțite. După cum îți va spune orice bucătar, ești la fel de bun precumcele mai bune cuțite de bucătărie, indiferent cât de avansate au devenit abilitățile tale culinare. Dar care este cel mai bun mod de a ascuți un cuțit? Cât de des trebuie să ascuți cuțitele de bucătărie? Cum știi dacă trebuie să ascuți un cuțit? Dacă nu ai învățat niciodată, cu siguranță nu ești singurul. Continuă să citești pentru a afla cum să ascuți un cuțit pentru a face gătitul mai sigur și mai ușor.

Arată încă 2 articole

Dificultate

Durata

Ce aveți nevoie

• Piatră de ascuțit / ascuțitoare de cuțite

• Instrument de honuire

• Ascuțitoare suplimentară (opțional)

De ce trebuie să vă păstrați cuțitele ascuțite?

Chiar dacă nu puneți piciorul într-o bucătărie, dar folosiți cuțite pentru alte lucruri, cum ar fi munca sau supraviețuirea în aer liber, trebuie să le păstrați ascuțite. Concluzia este că cuțitele ascuțite sunt periculoase. Acest lucru se datorează faptului că aveți o șansă mai mare de a folosi greșit un cuțit ascuțit și de a vă răni în timp ce tăiați orice ați încerca să tăiați, să feliați sau să tăiați. Deși manipularea corectă este crucială, o lamă ascuțită ca un bricior de rasar trebui să facă treaba dintr-o singură lovitură.

Arta ascuțirii cuțitelor poate fi intimidantă și, cu siguranță, necesită ceva practică pentru a se perfecționa. Cu toate acestea, a învăța să vă ascuțiți singur este alegerea prudentă, în loc să alergați și să cumpărați un cuțit nou de fiecare dată când acesta devine plictisitor. De asemenea, puteți evita procesul cu totul plătind un fierar profesionist pentru a vă ascuți cuțitele. Există companii de cuțite care oferă acest serviciu, iar dacă nu putețipar să se descurce cu ascuțirea cuțitelor, nu este nicio rușine să urmezi această cale.

Cât de des trebuie să ascuțiți un cuțit?

Poate că prima dată când ați folosit un cuțit nou a fost la scurt timp după ce au început să curgă cadourile din registrul de nunți sau ați echipat bucătăria primei dvs. case de adulți. Probabil că este dificil să vă amintiți cât de extrem de ascuțite și precise erau cuțitele dvs. la prima lor desfășurare, deoarece chiar și după doar câteva săptămâni de utilizare, un cuțit nou va deveni plictisitor. În funcție de calitatea cuțitelor dvs., cât dedes le folosiți și cât de bine le îngrijiți și le depozitați, cuțitele de bucătărie trebuie, de obicei, ascuțite la câteva luni. Planificați-vă să ascuțiți cuțitele de două până la patru ori pe an, dar să le ascuțiți mai des.

Ce unghi ar trebui să folosesc pentru a ascuți un cuțit?

Cele mai multe cuțite noi sunt însoțite de un unghi de ascuțire sugerat de producător. Dacă aveți aceste informații, urmați unghiul recomandat de acesta. Dacă nu, selectați și utilizați un unghi de 15-30 de grade pe fiecare parte, ținând cont de faptul că un unghi mai puțin adânc produce o muchie mai ascuțită care nu durează la fel de mult, în timp ce unghiurile mai abrupte sunt mai puțin ascuțite, dar mai durabile.

Care este cel mai bun mod de a ascuți un cuțit?

La fel ca majoritatea experților în cuțite, credem că utilizarea unei pietre de ascuțit pentru a vă ascuți lamele este cea mai bună metodă pentru longevitatea cuțitelor. Cu toate acestea, există și alte metode disponibile, pe care le vom analiza puțin mai târziu.

Pietrele de ascuțit mențin integritatea generală a tăișului cuțitului dvs. și durata de viață a lamei dvs. Unele pietre de ascuțit sunt concepute pentru a folosi apă, iar altele ulei. În opinia noastră, pietrele de ascuțit cu apă sunt cea mai bună opțiune. Este mai puțină mizerie și nu trebuie să cumpărați ulei.

Pietrele de șlefuit au două fețe: o parte cu granulație grosieră și una cu granulație fină. Partea cu granulație grosieră este folosită pentru a reforma tăișul lamei, iar partea cu granulație fină are rolul de a regla fin tăișul și de a-i conferi acea calitate ascuțită ca un brici. În funcție de gradul de opacitate al cuțitului tău, doar folosirea părții cu granulație fină este suficientă pentru a readuce ascuțimea lamei. Dar dacă cuțitul tău este foarte tocit, vei dori să începi cu granulația grosieră.

Pasul 1: Pregătiți-vă uneltele. Înmuiați piatra înainte de ascuțire timp de aproximativ 10-30 de minute pentru ca apa să o poată impregna. Veți ști că a trecut suficient timp atunci când piatra face foarte puține bule.

Pasul 2: Pregătiți-vă postul de lucru. Așezați un prosop umed pe blat sau pe masă pentru a fixa piatra în timp ce ascuțiți. Aveți la îndemână un alt prosop pentru a vă șterge periodic lama și o cană cu apă pentru a putea reaplica ocazional apă pe piatra de ascuțit pentru lubrifiant.

• Această lamă de camping în ediție limitată este suficient de bună pentru a fi un cuțit de bucătar.
• De ce bucătăria Peranakan este mâncarea unică din Asia de Sud-Est pe care trebuie să o încercați
• Cum să gătești coaste de prim rang ca un șef

Pasul 3: Puneți-vă în poziție. Țineți ferm mânerul cuțitului în mâna dominantă. Nu uitați că doriți să obțineți unghiul recomandat. Unele pietre de ascuțit vin cu un ghid pe care îl puteți atașa la cuțit și care oferă unghiul ideal de ascuțire. Cu toate acestea, este o bună practică să știți cum să obțineți acest unghi fără un ghid.

Pasul 4: Treceți la ascuțit. Parcurgeți lungimea lamei într-o mișcare de arc de curcubeu, începând cu vârful de la baza pietrei de ascuțit și terminând cu bolta de la celălalt capăt al pietrei, aplicând o presiune cuprinsă între 2 și 3 kilograme. Testați-o cu un cântar digital dacă nu știți cum se simte o presiune de 2 și 3 kilograme.

Pasul 5: Folosiți partea grosieră și cea fină, după cum este necesar. Dacă începeți cu partea grosieră, probabil că va trebui să faceți acest lucru doar de aproximativ o duzină de ori până când începeți să simțiți revenirea marginii. S-ar putea să fie nevoie să faceți acest lucru până la câteva zeci de ori pe partea cu granulație fină.

Pasul 6: Treceți la ascuțire. Odată ce credeți că ați obținut muchia dorită, ascuțiți lama cu un oțel de ascuțit și curățați cuțitul.

Care este diferența dintre ascuțirea și ascuțirea unui cuțit?

În timp ce honuirea și ascuțirea sunt adesea puse împreună, ele sunt de fapt două lucruri diferite. Honuirea se referă la îndreptarea lamei unui cuțit. În esență, pe măsură ce folosiți un cuțit în timp, lama devine oarecum îndoită sau curbată din poziția inițială. Zgârierea lamei la un unghi pe suprafața grosieră a unui oțel de honuire ajută la ghidarea muchiei înapoi în poziția inițială, ceea cepoate ajuta la păstrarea duratei de viață a unui cuțit prin protejarea integrității designului și prevenirea stresului nejustificat al materialului. De asemenea, face cuțitul mai echilibrat și mai funcțional, așa cum este menit să fie.

Ascuțirea unui cuțit este un proces mai delicat, cu rezultate mai subtile în comparație cu ascuțirea unui cuțit. Ascuțirea unui cuțit implică lustruirea agresivă a cuțitului pe o piatră sau pe o suprafață ceramică (mai dură decât un oțel de ascuțit) pentru a reforma lama și a rade efectiv bucăți din ea pentru a obține o lamă mai ascuțită, astfel încât să îmbătrânească cuțitul. Diferența în agresivitate și impactul rezultat asupra cuțitului estede ce ascuțirea unui cuțit ar trebui să fie efectuată numai atunci când este necesar (de câteva ori pe an), dar puteți ascuți un cuțit mai des.

Cum se ascuțește un cuțit?

Pentru a ascuți un cuțit se folosește un oțel de ascuțit, numit uneori și tijă de ascuțit. Este nevoie de puțină practică pentru a pune la punct tehnica, dar nu renunțați la ea.

Pasul 1: Pregătiți-vă. Țineți oțelul de ascuțit în mâna nondominantă, cu vârful îndreptat în sus față de mâner și îndreptat în direcția opusă corpului. Prindeți mânerul cuțitului în mâna dominantă cu degetul mare în sus de-a lungul coloanei vertebrale.

Pasul 2: Obțineți unghiul corect. Așezați cuțitul la un unghi de aproximativ 20 de grade în raport cu tija de honuire. Menținerea consecvenței unghiului este mai importantă decât măsurarea exactă a acestuia.

Pasul 3: Ascuțiți într-un singur sens. Păstrând unghiul, porniți de la călcâiul cuțitului și trageți-l pe suprafața superioară (suprafața orientată în sus) a oțelului de ascuțit, terminând cu vârful când ajungeți la capătul oțelului de ascuțit. Va trebui să vă mișcați brațul și încheietura mâinii pentru a face această mișcare lină.

Pasul 4: Schimbați direcțiile. Mutați cuțitul pe suprafața inferioară a oțelului de ascuțit și folosiți același unghi pentru a-l trage înapoi de la călcâi la vârf. Efectuați șase până la opt rotații pentru a vă ascuți cuțitul.

Poți folosi în schimb un ascuțitor de cuțite?

Există mai multe ascuțitoare de cuțite diferite pe piață care pretind că vă economisesc timp și sunt mai ușor de utilizat. Deși acest lucru ar putea fi cazul, cu aproape fiecare produs de ascuțire a cuțitelor, cuțitele dvs. plătesc prețul. Acest lucru se datorează faptului că aproape fiecare ascuțitoare de cuțite utilizează o abordare cu fante metalice sau ceramice pentru a ascuți cuțitele, care literalmente rade metalul de pe marginea lamei dvs. pentru a o face mai ascuțită.

Atunci când folosiți un ascuțitor de cuțite, este imperativ să faceți acest lucru departe de alimentele deschise și să curățați suprafața dacă intenționați să gătiți pe ea după aceea. În caz contrar, riscați să aveți așchii de metal în mâncare.

Ascuțitoarele de cuțite sunt cu siguranță soluția rapidă pentru cuțite mai ascuțite. Cu toate acestea, nu vă recomandăm să folosiți unul pe o lamă scumpă la care țineți cu adevărat. Ascuțitoarele de cuțite sunt excelente pentru cuțite mai ieftine pe care nu vă deranjează să le înlocuiți în timp. Asta pentru că, dacă folosiți un ascuțitor de cuțite în mod regulat, va trebui să o faceți. Lama cuțitului se va uza vizibil în timp, până la punctul în care va afectadesign și mișcare naturală de tăiere.

• Ascuțitoare de cuțite staționare. Ascuțitoarea rămâne fixată pe blat, iar dvs. trageți cuțitul încet de la boltă la vârf. Ascuțitoarele staționare au de obicei cel puțin două setări de ascuțire: grosieră și fină. În cele mai multe cazuri, lamele au nevoie doar de o retușare rapidă în fanta fină. Dar după perioade îndelungate de utilizare intensă fără ascuțire, s-ar putea să fie nevoie de reformarea tăișului în fanta fină.setarea grosieră, apoi ascuțite până la un vârf fin în fanta fină. Unele ascuțitoare de cuțite fixe au fante de ascuțire pentru cuțite zimțate. Consultați întotdeauna manualul de utilizare pentru a afla cum să utilizați această setare.
• Ascuțitoare de cuțite portabile. Cu ascuțitoarele de cuțite portabile, ideea este aceeași ca la un ascuțitor staționar, dar în sens invers. Cuțitul trebuie să rămână staționar în timp ce trageți ascuțitorul peste lamă. Țineți ascuțitorul de cuțite în mâna dominantă și țineți cuțitul în cealaltă mână pe blat, cu marginea orientată spre tavan. Treceți cu grijă ascuțitorul peste lamă de mai multe ori până cândse obține claritatea dorită.
• Ascuțitoare de cuțite electrice. Ascuțitoarele de cuțite electrice se încadrează în categoria ascuțitoarelor de cuțite staționare și sunt utilizate în mod similar. Principala diferență este că acestea folosesc roți ceramice rotative care ar trebui să facă o mare parte din muncă în locul tău.

Nu suntem mari fani ai ascuțitoarelor de cuțite, iar singurul mod "corect" de a ascuți un cuțit este cu o piatră de ascuțit. Dar problema cu o piatră de ascuțit este că este "cel mai bun" mod doar dacă o faci corect. Așa că îți sugerăm să petreci ceva timp exersând cu un cuțit mai vechi, bătut, pe care îl deții, până când simți că stăpânești procesul. Apoi, odată ce te simți confortabil, treci la setul tău scump de cuțite și...nu uitați, nu este nimic rău în a plăti un profesionist care să vă ascută cuțitele. Veți economisi timp și, cel mai probabil, nu veți fi dezamăgit de rezultat.