Όταν πρόκειται για την προετοιμασία του φαγητού, λίγα πράγματα είναι πιο απογοητευτικά από το να προσπαθείς να κόψεις μια ζουμερή κόκκινη ντομάτα και να διαπιστώσεις ότι το μαχαίρι σου είναι τόσο θαμπό που σκίζει τη σάρκα και τους σπόρους και ο χυμός καταλήγει να ξεχειλίζει σε όλο το ξύλο κοπής. Με ένα κορυφαίο σετ μαχαιριών, γρήγορα θα γίνουν άχρηστα αν δεν τα συντηρείς και δεν τα κρατάς κοφτερά. Όπως θα σου πει κάθε σεφ, είσαι τόσο καλός όσο τοτα καλύτερα μαχαίρια της κουζίνας σας, ανεξάρτητα από το πόσο προηγμένες έχουν γίνει οι μαγειρικές σας δεξιότητες. Ποιος είναι όμως ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι; Πόσο συχνά πρέπει να ακονίζετε τα μαχαίρια της κουζίνας; Πώς ξέρετε αν πρέπει να ακονίσετε ένα μαχαίρι; Αν δεν έχετε μάθει ποτέ, σίγουρα δεν είστε οι μόνοι. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι για να κάνετε το μαγείρεμα πιο ασφαλές και εύκολο.

Εμφάνιση 2 ακόμη στοιχείων

Δυσκολία

Διάρκεια

Τι χρειάζεστε

• Ακονιστήρι μαχαιριών/μαχαιριών

• Εργαλείο λείανσης

• Πρόσθετη ξύστρα (προαιρετικά)

Γιατί πρέπει να κρατάτε τα μαχαίρια σας κοφτερά;

Ακόμα και αν δεν πατάτε το πόδι σας σε μια κουζίνα αλλά χρησιμοποιείτε μαχαίρια για άλλα πράγματα, όπως η εργασία ή η επιβίωση στην ύπαιθρο, πρέπει να τα διατηρείτε κοφτερά. Η ουσία είναι ότι τα θαμπά μαχαίρια είναι επικίνδυνα. Αυτό συμβαίνει επειδή έχετε περισσότερες πιθανότητες να χρησιμοποιήσετε λανθασμένα ένα θαμπό μαχαίρι και να τραυματιστείτε ενώ πριονίζετε οτιδήποτε προσπαθείτε να κόψετε, να κόψετε ή να κόψετε. Ενώ ο σωστός χειρισμός είναι ζωτικής σημασίας, μια λεπίδα ξυράφι-ξυράφιθα πρέπει να κάνει τη δουλειά με ένα χτύπημα.

Η τέχνη του ακονίσματος των μαχαιριών μπορεί να είναι εκφοβιστική και σίγουρα χρειάζεται κάποια εξάσκηση για να τελειοποιηθεί. Ωστόσο, το να μάθετε να ακονίζετε μόνοι σας είναι η συνετή επιλογή, αντί να τρέχετε και να αγοράζετε ένα νέο μαχαίρι κάθε φορά που θαμπώνει. Μπορείτε επίσης να αποφύγετε εντελώς τη διαδικασία, πληρώνοντας έναν επαγγελματία λεπιοπλάστη για να ακονίσει τα μαχαίρια σας. Υπάρχουν εταιρείες μαχαιριών που προσφέρουν αυτή την υπηρεσία, και αν δεν μπορείτε ναΦαίνεται ότι έχετε μάθει να ακονίζετε μαχαίρια, δεν είναι ντροπή να ακολουθήσετε αυτή την οδό.

Πόσο συχνά χρειάζεται να ακονίζετε ένα μαχαίρι;

Ίσως η πρώτη φορά που χρησιμοποιήσατε ένα καινούργιο μαχαίρι να ήταν λίγο αφότου άρχισαν να εισρέουν τα δώρα από μια λίστα γάμου ή εξοπλίσατε την κουζίνα του πρώτου σας ενήλικου σπιτιού. Είναι πιθανώς δύσκολο να θυμηθείτε πόσο εξαιρετικά κοφτερά και ακριβή ήταν τα μαχαίρια σας κατά το αρχικό τους ξετύλιγμα, επειδή ακόμη και μετά από λίγες εβδομάδες χρήσης, ένα καινούργιο μαχαίρι θα γίνει θαμπό. Ανάλογα με την ποιότητα των μαχαιριών σας, το πώςσυχνά τα χρησιμοποιείτε, και πόσο καλά τα φροντίζετε και τα αποθηκεύετε, τα μαχαίρια κουζίνας πρέπει συνήθως να ακονίζονται κάθε λίγους μήνες. Προγραμματίστε να ακονίζετε τα μαχαίρια σας δύο έως τέσσερις φορές το χρόνο, αλλά ακονίστε τα πιο συχνά.

Τι γωνία πρέπει να χρησιμοποιώ για να ακονίσω ένα μαχαίρι;

Τα περισσότερα καινούργια μαχαίρια συνοδεύονται από την προτεινόμενη γωνία ακονίσματος του κατασκευαστή. Αν έχετε αυτές τις πληροφορίες, ακολουθήστε τη γωνία που προτείνουν. Αν όχι, επιλέξτε και χρησιμοποιήστε μια γωνία 15 έως 30 μοιρών ανά πλευρά, έχοντας υπόψη ότι μια πιο ρηχή γωνία δίνει μια πιο κοφτερή ακμή που δεν διαρκεί τόσο πολύ, ενώ οι πιο απότομες γωνίες είναι λιγότερο κοφτερές αλλά πιο ανθεκτικές.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι;

Όπως και οι περισσότεροι ειδικοί στα μαχαίρια, πιστεύουμε ότι η χρήση μιας λειαντικής πέτρας για να ακονίσετε τις λεπίδες σας είναι η καλύτερη μέθοδος για τη μακροζωία των μαχαιριών. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες διαθέσιμες μέθοδοι στις οποίες θα αναφερθούμε λίγο αργότερα.

Οι λειαντικές πέτρες διατηρούν τη συνολική ακεραιότητα της κόψης του μαχαιριού σας και τη διάρκεια ζωής της λεπίδας σας. Ορισμένες λειαντικές πέτρες είναι σχεδιασμένες για χρήση νερού και άλλες για χρήση λαδιού. Κατά τη γνώμη μας, οι λειαντικές πέτρες νερού είναι η καλύτερη επιλογή. Υπάρχει λιγότερη ακαταστασία και δεν χρειάζεται να αγοράσετε λάδι.

Οι μαχαιρόπετρες έχουν δύο πλευρές: μια χοντρή και μια λεπτή. Η χοντρή πλευρά χρησιμοποιείται για να αναμορφώσει την ακμή της λεπίδας, ενώ η λεπτή πλευρά είναι για να τελειοποιήσει την ακμή και να της δώσει την ποιότητα ξυραφιού. Ανάλογα με την αμβλύτητα του μαχαιριού σας, η χρήση μόνο της λεπτής πλευράς είναι αρκετή για να επαναφέρει την οξύτητα της λεπίδας. Αλλά αν το μαχαίρι σας είναι εξαιρετικά αμβλύ, θα πρέπει να ξεκινήσετε με τη χοντρή πλευρά.

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα εργαλεία σας. Μουλιάστε την πέτρα πριν από το ακόνισμα για περίπου 10-30 λεπτά ώστε να μπορέσει να εμποτιστεί με νερό. Θα ξέρετε ότι έχει περάσει αρκετός χρόνος όταν η πέτρα κάνει πολύ λίγες φυσαλίδες.

Βήμα 2: Τοποθετήστε μια υγρή πετσέτα στον πάγκο ή το τραπέζι σας για να στερεώσετε την πέτρα κατά το ακόνισμα. Έχετε μια άλλη πετσέτα για να σκουπίζετε τη λεπίδα σας ανά τακτά χρονικά διαστήματα και ένα φλιτζάνι νερό για να μπορείτε να ξαναβάζετε κατά διαστήματα νερό στην ακονισμένη πέτρα για λίπανση.

• Αυτή η λεπίδα περιορισμένης έκδοσης για κάμπινγκ είναι αρκετά καλή για να γίνει μαχαίρι σεφ
• Γιατί η μαγειρική Peranakan είναι το μοναδικό φαγητό της Νοτιοανατολικής Ασίας που πρέπει να δοκιμάσετε
• Πώς να μαγειρέψετε παϊδάκια σαν αφεντικό

Βήμα 3: Πάρτε θέση. Κρατήστε τη λαβή του μαχαιριού σταθερά στο κυρίαρχο χέρι σας. Θυμηθείτε ότι θέλετε να επιτύχετε τη συνιστώμενη γωνία. Ορισμένες λειαντικές πέτρες συνοδεύονται από έναν οδηγό που μπορείτε να προσαρτήσετε στο μαχαίρι και ο οποίος παρέχει την ιδανική γωνία ακονίσματος. Ωστόσο, είναι καλή πρακτική να γνωρίζετε πώς να επιτύχετε αυτή τη γωνία χωρίς οδηγό.

Βήμα 4: Ξεκινήστε το ακόνισμα. Τρέξτε το μήκος της λεπίδας σας σε μια κίνηση με τόξο ουράνιου τόξου, ξεκινώντας με την άκρη στη βάση της λειαντικής πέτρας και τελειώνοντας με το μπούστο στο άλλο άκρο της πέτρας, ασκώντας μεταξύ 2-3 κιλών πίεσης. Δοκιμάστε το με μια ψηφιακή ζυγαριά αν δεν ξέρετε πώς αισθάνεστε 2-3 κιλά πίεσης.

Βήμα 5: Χρησιμοποιήστε τη χοντρή και τη λεπτή πλευρά ανάλογα με τις ανάγκες. Αν ξεκινήσετε με τη χοντρή πλευρά, πιθανότατα θα χρειαστεί να το κάνετε αυτό μόνο περίπου δώδεκα φορές μέχρι να αρχίσετε να αισθάνεστε την επιστροφή της άκρης. Μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε αυτό μέχρι και μερικές δεκάδες φορές με τη λεπτή πλευρά.

Βήμα 6: Αφού νομίζετε ότι έχετε την επιθυμητή ακμή, ακονίστε τη λεπίδα με ένα ακονιστήρι και καθαρίστε το μαχαίρι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ακονίσματος και του ακονίσματος ενός μαχαιριού;

Ενώ το ακόνισμα και το ακόνισμα συχνά συνδυάζονται, στην πραγματικότητα είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Το ακόνισμα αναφέρεται στο ίσιωμα της λεπίδας ενός μαχαιριού. Ουσιαστικά, καθώς χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι με την πάροδο του χρόνου, η λεπίδα κάμπτεται ή καμπυλώνεται κάπως από την αρχική της θέση. Η απόξεση της λεπίδας υπό γωνία πάνω στη χοντρή επιφάνεια ενός χάλυβα ακονίσματος βοηθά στην επαναφορά της ακμής στην αρχική της θέση, η οποίαμπορεί να συμβάλει στη διατήρηση της διάρκειας ζωής ενός μαχαιριού προστατεύοντας την ακεραιότητα του σχεδίου και αποτρέποντας την αδικαιολόγητη καταπόνηση του υλικού. Επίσης, καθιστά το μαχαίρι πιο ισορροπημένο και λειτουργικό, όπως προβλέπεται να είναι.

Το ακόνισμα ενός μαχαιριού είναι μια πιο ήπια διαδικασία με πιο ανεπαίσθητα αποτελέσματα σε σύγκριση με το ακόνισμα ενός μαχαιριού. Το ακόνισμα ενός μαχαιριού περιλαμβάνει την επιθετική στίλβωση του μαχαιριού πάνω σε μια πέτρα ή κεραμική επιφάνεια (σκληρότερη από ένα ατσάλι ακονίσματος) για να αναμορφώσει τη λεπίδα και στην πραγματικότητα να ξυρίσει κομμάτια από αυτήν για να σμιλέψει μια πιο κοφτερή λεπίδα, έτσι ώστε να γεράσει το μαχαίρι. Η διαφορά στην επιθετικότητα και τις προκύπτουσες επιπτώσεις στο μαχαίρι είναιγιατί το ακόνισμα ενός μαχαιριού πρέπει να γίνεται μόνο όταν είναι απαραίτητο (μερικές φορές το χρόνο), αλλά μπορείτε να ακονίσετε ένα μαχαίρι πιο συχνά.

Πώς ακονίζεις ένα μαχαίρι;

Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι χρησιμοποιείται ένας χάλυβας λείανσης, που μερικές φορές ονομάζεται ράβδος λείανσης. Χρειάζεται λίγη εξάσκηση για να μάθετε την τεχνική, αλλά επιμείνετε σε αυτήν.

Βήμα 1: Ετοιμαστείτε. Κρατήστε το ατσάλι λείανσης στο μη κυρίαρχο χέρι σας με την άκρη του να δείχνει προς τα πάνω σε σχέση με τη λαβή και να απομακρύνεται από το σώμα σας. Πιάστε τη λαβή του μαχαιριού στο κυρίαρχο χέρι σας με τον αντίχειρα προς τα πάνω κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

Βήμα 2: Αποκτήστε τη σωστή γωνία. Τοποθετήστε το μαχαίρι σε γωνία περίπου 20 μοιρών σε σχέση με τη ράβδο λείανσης. Η διατήρηση της σταθερότητας της γωνίας είναι πιο σημαντική από την ακριβή μέτρηση της γωνίας.

Βήμα 3: Ακονίστε με έναν τρόπο. Διατηρώντας τη γωνία, ξεκινήστε από τη φτέρνα του μαχαιριού και σύρετε το μαχαίρι στην επάνω επιφάνεια (επιφάνεια που βλέπει προς τα πάνω) του χάλυβα ακονίσματος, καταλήγοντας στην άκρη όταν φτάσετε στο άκρο του χάλυβα ακονίσματος. Θα χρειαστεί να κινήσετε το χέρι και τον καρπό σας για να κάνετε αυτή την ομαλή κίνηση.

Βήμα 4: Αλλάξτε κατεύθυνση. Μετακινήστε το μαχαίρι στην κάτω επιφάνεια του χάλυβα ακονίσματος και χρησιμοποιήστε την ίδια γωνία για να το σύρετε προς τα πίσω από τη φτέρνα προς την άκρη. Ολοκληρώστε έξι έως οκτώ περιστροφές για να ακονίσετε το μαχαίρι σας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ακονιστήρι μαχαιριών αντί για αυτό;

Στην αγορά κυκλοφορούν πολλές διαφορετικές συσκευές ακονίσματος μαχαιριών που ισχυρίζονται ότι σας εξοικονομούν χρόνο και είναι ευκολότερες στη χρήση. Ενώ αυτό μπορεί να ισχύει, σχεδόν με κάθε προϊόν ακονίσματος μαχαιριών, τα μαχαίρια σας πληρώνουν το τίμημα. Αυτό συμβαίνει επειδή σχεδόν κάθε συσκευή ακονίσματος μαχαιριών χρησιμοποιεί μια προσέγγιση με μεταλλικές ή κεραμικές σχισμές για να ακονίσει τα μαχαίρια, η οποία κυριολεκτικά ξυρίζει το μέταλλο από την άκρη της λεπίδας σας για να την κάνει πιο κοφτερή.

Όταν χρησιμοποιείτε ένα ακονιστήρι μαχαιριών, είναι απαραίτητο να το κάνετε μακριά από ανοιχτά τρόφιμα και να καθαρίζετε την επιφάνεια, αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε πάνω της μετά. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να μπουν μεταλλικά ρινίσματα στο φαγητό σας.

Τα ακονιστήρια μαχαιριών είναι σίγουρα η γρήγορη λύση για πιο κοφτερά μαχαίρια. Παρόλα αυτά, δεν συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα σε μια ακριβή λεπίδα που σας ενδιαφέρει πραγματικά. Τα ακονιστήρια μαχαιριών είναι ιδανικά για φθηνότερα μαχαίρια που δεν σας πειράζει να αντικαταστήσετε με την πάροδο του χρόνου. Αυτό συμβαίνει επειδή αν χρησιμοποιείτε τακτικά ένα ακονιστήριο μαχαιριών, θα χρειαστεί. Η λεπίδα του μαχαιριού θα φθαρεί αισθητά με την πάροδο του χρόνου σε σημείο που θα επηρεάσει τηνσχεδιασμός και φυσική κίνηση κοπής.

• Σταθερά ακονιστήρια μαχαιριών. Το ακονιστήριο παραμένει σταθερό στον πάγκο και εσείς τραβάτε το μαχαίρι σας αργά μέσα από το στήριγμα προς την άκρη. Τα σταθερά ακονιστήρια έχουν συνήθως τουλάχιστον δύο ρυθμίσεις ακονίσματος: Χοντρό και λεπτό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι λεπίδες χρειάζονται μόνο ένα γρήγορο φρεσκάρισμα στη λεπτή σχισμή. Αλλά μετά από παρατεταμένες περιόδους βαριάς χρήσης χωρίς καθόλου ακόνισμα, η ακμή μπορεί να χρειαστεί να ξαναφτιαχτεί στη λεπτή σχισμή.χονδροειδή ρύθμιση, και στη συνέχεια ακονίζεται σε λεπτή άκρη στην λεπτή σχισμή. Ορισμένες σταθερές συσκευές ακονίσματος μαχαιριών διαθέτουν σχισμές ακονίσματος για πριονωτά μαχαίρια. Ανατρέχετε πάντα στο εγχειρίδιο χρήσης για τον τρόπο χρήσης αυτής της ρύθμισης.
• Ακονιστήρια μαχαιριών χειρός. Με τα ακονιστήρια μαχαιριών χειρός, η ιδέα είναι η ίδια με ένα σταθερό ακονιστήριο αλλά αντίστροφα. Το μαχαίρι πρέπει να παραμένει σταθερό καθώς τραβάτε το ακονιστήριο πάνω από τη λεπίδα. Κρατήστε το ακονιστήριο μαχαιριών στο κυρίαρχο χέρι σας και κρατήστε το μαχαίρι στο άλλο χέρι σας στον πάγκο με την άκρη προς το ταβάνι. Τραβήξτε προσεκτικά το ακονιστήριο πάνω από τη λεπίδα αρκετές φορές μέχρι ναεπιτυγχάνεται η επιθυμητή ευκρίνεια.
• Ηλεκτρικά ακονιστήρια μαχαιριών. Τα ηλεκτρικά ακονιστήρια μαχαιριών ανήκουν στην κατηγορία των σταθερών ακονιστηρίων μαχαιριών και χρησιμοποιούνται με παρόμοιο τρόπο. Η κύρια διαφορά είναι ότι χρησιμοποιούν περιστρεφόμενους κεραμικούς τροχούς που υποτίθεται ότι κάνουν περισσότερη δουλειά για εσάς.

Δεν είμαστε μεγάλοι οπαδοί των ακονιστηρίων μαχαιριών, και ο μόνος "σωστός" τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι είναι με μια ακονιστήρι. Αλλά το πρόβλημα με την ακονιστήρι είναι ότι είναι ο "καλύτερος" τρόπος μόνο αν το κάνετε σωστά. Γι' αυτό σας προτείνουμε να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να εξασκηθείτε με ένα παλιό, χτυπημένο μαχαίρι που έχετε, μέχρι να νιώσετε ότι ξέρετε τη διαδικασία. Μετά, μόλις νιώσετε άνετα, προχωρήστε στο ακριβό σας σετ μαχαιριών.να θυμάστε, δεν είναι κακό να πληρώσετε έναν επαγγελματία για να ακονίσει τα μαχαίρια σας. Θα σας εξοικονομήσει χρόνο και πιθανότατα δεν θα απογοητευτείτε από το αποτέλεσμα.