Cando se trata de preparar alimentos, hai poucas cousas máis frustrantes que tentar cortar un tomate vermello suculento só para descubrir que o teu coitelo está tan apagado que desgarra a carne e as sementes, e o zume remata por todo o corte. taboleiro. Cun conxunto de coitelos de primeira liña, rapidamente se volverán inútiles se non os manteñas e os manteñas afiados. Como dirá calquera chef, só es tan bo como os teus mellores coitelos de cociña por moi avanzadas que teñan as túas habilidades culinarias. Pero cal é a mellor forma de afiar un coitelo? Cantas veces necesitas afiar coitelos de cociña? Como sabes se necesitas afiar un coitelo? Se nunca aprendeches, seguramente non estás só. Continúa lendo para aprender a afiar un coitelo para que a cociña sexa máis segura e sinxela.

Mostrar 2 elementos máis

Dificultade

Duración

Que Necesitas

• Afiador de pedra de afilar/coitelos

• Ferramenta de afilar

• Afiador adicional (opcional)

Por que cómpre manter os coitelos afiados?

Aínda que non pise unha cociña pero use coitelos para outras cousas como traballar ou supervivencia ao aire libre, cómpre mantelos afiados. A conclusión é que os coitelos apagados son perigosos. Isto débese a que tes unha maior probabilidade de facer un mal uso dun coitelo apagado e ferirte mentres serras o que esteas tentando cortar, cortar ou cortar. Mentres o manexo adecuado écrucial, unha lámina afiada como unha navalla debería facer o traballo dun só golpe.

A arte de afiar coitelos pode resultar intimidante e, sen dúbida, precisa un pouco de práctica para perfeccionarse. Non obstante, aprender a afiarse é a opción prudente, en lugar de esgotarse e comprar un coitelo novo cada vez que se embota. Tamén pode evitar o proceso por completo pagando a un ferreiro profesional para que afie os seus coitelos. Hai empresas de coitelos que ofrecen este servizo e, se non podes afiar un coitelo, non hai vergoña en seguir esta ruta.

Con que frecuencia necesitas afiar un coitelo?

Quizais a primeira vez que usaches un coitelo novo foi pouco despois de que os agasallos comezasen a saír dun rexistro de vodas ou de que equipases a cociña da túa primeira casa de adultos. Probablemente sexa difícil recordar o extremadamente afiado e preciso que eran os seus coitelos ao despregarse inicialmente, porque mesmo despois de só unhas semanas de uso, un novo coitelo volverase apagado. Dependendo da calidade dos teus coitelos, da frecuencia con que os uses e do ben que os coides e os almacene, normalmente os coitelos de cociña deben afiarse cada poucos meses. Planea afiar os teus coitelos de dúas a catro veces ao ano, pero afíaos con máis frecuencia.

Que ángulo debo usar para afiar un coitelo?

A maioría dos coitelos novos veñen acompañados da recomendación do fabricante. ángulo para afiar. Se tes esta información, sigue o ángulo de elesrecomendar. Se non é así, selecciona e utiliza un ángulo de 15 a 30 graos por lado, tendo en conta que un ángulo menos profundo produce un bordo máis nítido que non dura tanto, mentres que os ángulos máis pronunciados son menos nítidos pero máis duradeiros.

Cal é a mellor forma de afiar un coitelo?

Como a maioría dos expertos en coitelos, cremos que usar unha pedra de afiar para afiar as láminas é o mellor método para manter a lonxevidade dos coitelos. Non obstante, hai outros métodos dispoñibles nos que nos mergullaremos un pouco máis tarde.

As pedras de afilar manteñen a integridade xeral do filo do teu coitelo e a vida útil da túa lámina. Algunhas pedras de afilar están deseñadas para usar auga e algo de aceite. Na nosa opinión, as pedras de auga son a mellor opción. Hai menos desorde e non tes que comprar aceite.

As pedras de afilar teñen dúas caras: unha grana grosa e fina. O lado de grano groso utilízase para reformar o bordo da folla, e o lado de grano fino é para afinar o bordo e darlle esa calidade nítida. Dependendo da suavidade do seu coitelo, basta con usar o lado de grana fina para recuperar o afiado da folla. Pero se o teu coitelo é moi apagado, quererás comezar co gran groso.

Paso 1: Prepara as túas ferramentas. Mollar a pedra antes de afiar durante uns 10-30 minutos para que a auga poida impregnala. Sabrás que pasou o tempo suficiente cando a pedra faga moi poucas burbullas.

Paso 2: Configura a túa estación de traballo. Coloca unha toalla húmida sobre o teuencimera ou mesa para asegurar a pedra mentres se afia. Teña a man outra toalla para limpar a lámina periódicamente e unha cunca de auga para que de vez en cando poidas volver aplicar auga á pedra de afilar para obter lubricante.

• Esta lámina de edición limitada é o suficientemente boa como para ser unha coitelo de chef
• Por que a cociña de Peranakan é a única comida do sueste asiático que debes probar
• Como cociñar costela como un xefe

Paso 3: Ponte en posición. Manteña firmemente o mango do coitelo na man dominante. Lembra que queres obter o ángulo recomendado. Algunhas pedras de afiar veñen cunha guía que podes conectar ao coitelo que proporciona o ángulo de afiado ideal. Non obstante, é unha boa práctica saber como conseguir este ángulo sen guía.

Paso 4: Obtén afiar. Executar a lonxitude da súa folla nun movemento de arco da vella, comezando coa punta na base da pedra de afilar e rematando co refugallo no outro extremo da pedra, aplicando entre 2-3 libras de presión. Probao cunha báscula dixital se non sabes como se senten 2-3 libras de presión.

Paso 5: Usa os lados groso e fino segundo sexa necesario. Se comezas polo lado groso, é probable que só teñas que facelo unha ducia de veces ata que comeces a sentir o retorno do bordo. É posible que teñas que facelo ata unhas ducias de veces no lado de grano fino.

Paso 6: Cambia ao afilado.Unha vez que creas que tes o filo desexado, afia a folla cun aceiro de afilado e limpa o coitelo.

Cal é a diferenza entre afiar e afiar un coitelo?

Mentres afias e afias adoitan agruparse, en realidade son dúas cousas diferentes. O afilado refírese a endereitar a folla dun coitelo. Esencialmente, a medida que usas un coitelo co paso do tempo, a folla tórnase algo dobrada ou curva fóra da súa posición inicial. Raspar a folla en ángulo contra a superficie grosa dun aceiro de rectificado axuda a guiar o bordo de volta á súa posición orixinal, o que pode axudar a preservar a vida útil dun coitelo protexendo a integridade do deseño e evitando unha tensión indebida do material. Tamén fai que o coitelo sexa máis equilibrado e funcional como se pretende.

Afiar un coitelo é un proceso máis suave con resultados máis sutís en comparación con afiar un coitelo. Afiar un coitelo implica pulir agresivamente o coitelo contra unha superficie de pedra ou cerámica (máis dura que un aceiro de afilado) para reformar a folla e realmente afeitar anacos dela para cortar unha folla máis afiada, polo que envellece o coitelo. A diferenza na agresividade e o impacto resultante sobre o coitelo é o motivo polo que se debe afiar un coitelo só cando sexa necesario (unhas poucas veces ao ano), pero pode afiar un coitelo con máis frecuencia.

Como facer. afilas un coitelo?

Un aceiro de afilado, ás veces chamado varilla de afilado, úsase paraafilar un coitelo. Cómpre un pouco de práctica para concretar a técnica, pero quédate con ela.

Paso 1: Prepárate. Manteña o aceiro de rectificado na man non dominante coa punta apuntando cara arriba en relación ao mango e apuntando lonxe do corpo. Agarra o mango do coitelo coa man dominante co polgar cara arriba ao longo da columna.

Paso 2: Obtén o ángulo correcto. Coloque o coitelo nun ángulo de aproximadamente 20 graos en relación á varilla de rectificado. Manter a coherencia no ángulo é máis importante que a medición exacta do ángulo.

Paso 3: Afiar nun sentido. Mantendo o ángulo, comeza desde o talón do coitelo e arrástralo pola superficie superior (superficie cara arriba) do aceiro de rectificado, rematando coa punta cando chegue ao final do aceiro de rectificado. Terás que mover o brazo e o pulso para facer este movemento suave.

Paso 4: Cambia de dirección. Move o coitelo ata a superficie inferior do aceiro de rectificado e usa o mesmo ángulo para arrastralo cara atrás desde o talón ata a punta. Completa de seis a oito revolucións para afinar o teu coitelo.

Podes usar un afiador de coitelos no seu lugar?

Hai varios afiadores de coitelos diferentes no mercado que pretenden aforrarche tempo e son máis doado de usar. Aínda que este pode ser o caso, con case todos os produtos para afiar coitelos, os teus coitelos pagan o prezo. Isto é porque case todos os afiadores de coitelos usan ranuras de metal ou cerámicaenfoque para afiar coitelos, que literalmente afeita o metal do bordo da túa folla para facelo máis afiado.

Cando uses un afiador de coitelos, é imperativo facelo lonxe dos alimentos abertos e limpar a superficie se pensas cociñar nel. despois. En caso contrario, corres o risco de que os teus alimentos teñan virutas de metal.

Os afiadores de coitelos son sen dúbida a solución rápida para os coitelos máis afiados. Aínda así, non recomendamos usar un nunha lámina cara que realmente che importa. Os afiadores de coitelos son excelentes para coitelos máis baratos que non che importa substituír co paso do tempo. Isto é porque se usas un afiador de coitelos con regularidade, terás que facelo. A folla do coitelo desgastarase notablemente co paso do tempo ata o punto en que afectará ao deseño e ao movemento natural de corte.

• Afiadores de coitelos estacionarios. O afiador permanece fixado na encimera e tiras o coitelo lentamente dende a punta ata a punta. Os afiadores estacionarios adoitan ter polo menos dúas opcións de afiado: groso e fino. Na maioría dos casos, as láminas só necesitan un retoque rápido na ranura fina. Pero despois de longos períodos de uso intensivo sen ningún tipo de afiado, é posible que o bordo teña que ser reformado na configuración grosa e, a continuación, afilado a unha punta fina na ranura fina. Algúns afiadores de coitelos estacionarios teñen ranuras para afiar coitelos dentados. Consulte sempre o manual de usuario sobre como utilizar esta configuración.
• Afiadores de coitelos de man. Con coitelo de manafiadores, a idea é a mesma que un afiador estacionario pero ao revés. O coitelo debe permanecer parado mentres tiras do afiador sobre a folla. Manteña o afiador de coitelos na súa man dominante e manteña o coitelo coa outra man sobre o mostrador co bordo cara ao teito. Pase coidadosamente o afiador sobre a folla varias veces ata conseguir o afiado desexado.
• Afiadores de coitelos eléctricos. Os afiadores de coitelos eléctricos entran na categoría de afiadores de coitelos estacionarios e úsanse de xeito similar. A principal diferenza é que usan rodas de cerámica xiratorias que se supón que fan máis do traballo por ti.

Non somos grandes fans dos afiadores de coitelos, e a única forma "correcta" de afiar un coitelo está cunha pedra de afilar. Pero o problema cunha pedra de afilar é que só é o "mellor" xeito se o fas correctamente. Por iso, suxerímosche que te dediques un tempo a practicar cun coitelo máis vello e maltreito que tes ata que sintas que non tes o proceso. Despois, unha vez que te sintas cómodo, pasa ao teu caro conxunto de coitelos. E lembra que non hai nada de malo en pagar a un profesional para que afie os teus coitelos por ti. Aforrarache tempo e probablemente non te decepcionerá o resultado.