Khi chuẩn bị thức ăn, không có gì khó chịu hơn việc cố gắng cắt một quả cà chua đỏ mọng nhưng lại thấy con dao của bạn cùn đến mức làm rách thịt và hạt, nước chảy ra khắp vết cắt Cái bảng. Với một bộ dao hàng đầu, chúng sẽ nhanh chóng trở nên vô dụng nếu bạn không bảo dưỡng và giữ cho chúng luôn sắc bén. Như bất kỳ đầu bếp nào cũng sẽ nói với bạn, bạn chỉ giỏi bằng những con dao làm bếp tốt nhất của mình cho dù kỹ năng nấu nướng của bạn đã trở nên cao cấp đến đâu. Nhưng cách tốt nhất để mài dao là gì? Bạn cần mài dao nhà bếp bao lâu một lần? Làm thế nào để bạn biết nếu bạn cần mài dao? Nếu bạn chưa bao giờ học, chắc chắn bạn không đơn độc. Tiếp tục đọc để biết cách mài dao giúp nấu ăn an toàn và dễ dàng hơn.

Hiển thị 2 mục khác

Độ khó

Thời lượng

Nội dung Bạn cần

• Đá mài dao/máy mài dao

• Công cụ mài giũa

• Máy mài bổ sung (tùy chọn)

Tại sao bạn cần giữ cho dao luôn sắc bén?

Ngay cả khi bạn không bước chân vào bếp nhưng sử dụng dao cho những việc khác như công việc hoặc sinh tồn ngoài trời, bạn cần phải giữ chúng sắc bén. Điểm mấu chốt là những con dao cùn rất nguy hiểm. Đó là bởi vì bạn có nhiều khả năng lạm dụng một con dao cùn và tự làm mình bị thương khi cưa bất cứ thứ gì mà bạn có thể đang cố cắt, thái hoặc bào. Trong khi xử lý thích hợp làrất quan trọng, một lưỡi dao sắc như dao cạo sẽ thực hiện công việc chỉ trong một nhát.

Nghệ thuật mài dao có thể rất đáng sợ và chắc chắn cần một số thực hành để hoàn thiện. Tuy nhiên, học cách tự mài sắc là một lựa chọn khôn ngoan, thay vì chạy ra ngoài và mua một con dao mới mỗi khi nó bị cùn. Bạn cũng có thể tránh hoàn toàn quy trình này bằng cách trả tiền cho một thợ rèn chuyên nghiệp để mài dao cho bạn. Có những công ty sản xuất dao cung cấp dịch vụ này và nếu bạn dường như không thể mài dao, thì không có gì đáng xấu hổ khi đi theo con đường này.

Bạn cần mài dao bao lâu một lần?

Có lẽ lần đầu tiên bạn sử dụng một con dao mới là ngay sau khi những món quà bắt đầu được gửi đến từ sổ đăng ký đám cưới hoặc bạn trang bị cho nhà bếp của ngôi nhà dành cho người lớn đầu tiên của mình. Có lẽ rất khó để nhớ lại những con dao của bạn cực kỳ sắc bén và chính xác như thế nào khi mới mở ra, bởi vì thậm chí chỉ sau vài tuần sử dụng, một con dao mới sẽ trở nên cùn. Tùy thuộc vào chất lượng của dao, tần suất bạn sử dụng cũng như cách bạn bảo quản và bảo quản chúng, dao nhà bếp thường cần được mài sắc vài tháng một lần. Lên kế hoạch mài dao của bạn từ hai đến bốn lần mỗi năm nhưng mài giũa chúng thường xuyên hơn.

Tôi nên mài dao ở góc độ nào?

Hầu hết các loại dao mới đều có hướng dẫn của nhà sản xuất góc để mài. Nếu bạn có thông tin này, hãy theo góc độ họgợi ý. Nếu không, hãy chọn và sử dụng góc từ 15 đến 30 độ mỗi bên, lưu ý rằng góc nông hơn sẽ tạo ra cạnh sắc nét hơn và không tồn tại lâu, trong khi góc dốc hơn sẽ kém sắc hơn nhưng bền hơn.

Cách tốt nhất để mài dao là gì?

Giống như hầu hết các chuyên gia về dao, chúng tôi tin rằng sử dụng đá mài để mài lưỡi là phương pháp tốt nhất để kéo dài tuổi thọ của dao. Tuy nhiên, có những phương pháp khác mà chúng ta sẽ đi sâu vào sau.

Đá mài duy trì tính toàn vẹn tổng thể của lưỡi dao và tuổi thọ của lưỡi dao. Một số đá mài được thiết kế để sử dụng nước và một ít dầu. Theo chúng tôi, đá nước là lựa chọn tốt nhất. Ít lộn xộn hơn và bạn không phải mua dầu.

Đá mài có hai mặt: Đá mài thô và đá mài mịn. Mặt thô được sử dụng để cải tiến cạnh của lưỡi dao, và mặt mịn là để tinh chỉnh cạnh và mang lại cho nó chất lượng sắc như dao cạo. Tùy thuộc vào độ cùn của con dao của bạn, chỉ cần sử dụng mặt nhám mịn là đủ để mang lại độ sắc bén cho lưỡi dao. Tuy nhiên, nếu con dao của bạn quá cùn, thì bạn nên bắt đầu với dao thô.

Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ. Ngâm đá trước khi mài khoảng 10-30 phút để nước ngấm vào đá. Bạn sẽ biết đã đủ thời gian khi viên đá tạo ra rất ít bong bóng.

Bước 2: Thiết lập trạm làm việc của bạn. Đặt một chiếc khăn ẩm xuống trên của bạnmặt bàn hoặc bàn để cố định đá trong khi mài. Chuẩn bị sẵn một chiếc khăn khác để lau lưỡi kiếm của bạn định kỳ và một cốc nước để thỉnh thoảng bạn có thể bôi lại nước vào đá mài để bôi trơn.

• Lưỡi dao cắm trại phiên bản giới hạn này đủ tốt để trở thành một dao của đầu bếp
• Tại sao cách nấu ăn của người Peranakan là món ăn Đông Nam Á độc đáo mà bạn nên thử
• Cách nấu món sườn hảo hạng

Bước 3: Vào vị trí. Giữ chặt cán dao bằng tay thuận. Hãy nhớ rằng bạn muốn có được góc được đề xuất. Một số đá mài đi kèm với một hướng dẫn bạn có thể gắn vào dao để cung cấp góc mài lý tưởng. Tuy nhiên, bạn nên biết cách đạt được góc này mà không cần hướng dẫn.

Bước 4: Làm sắc nét. Chạy dọc theo chiều dài của lưỡi kiếm của bạn theo chuyển động vòm cầu vồng, bắt đầu bằng đầu ở đáy viên đá mài và kết thúc bằng chốt ở đầu kia của viên đá, tạo áp lực từ 2-3 pound. Kiểm tra nó bằng cân kỹ thuật số nếu bạn không biết áp suất 2-3 pound sẽ như thế nào.

Bước 5: Sử dụng các mặt thô và mịn nếu cần. Nếu bắt đầu ở mức thô, bạn có thể chỉ cần thực hiện động tác này khoảng chục lần cho đến khi bắt đầu cảm thấy lợi thế trở lại. Bạn có thể cần thực hiện việc này tới vài chục lần đối với mặt tinh xảo.

Bước 6: Chuyển sang mài giũa.Sau khi bạn cho rằng mình đã có được cạnh mong muốn, hãy mài lưỡi dao bằng thép mài và làm sạch dao.

Sự khác biệt giữa mài và mài dao là gì?

Khi mài và mài dao thường được gộp lại với nhau, chúng thực sự là hai thứ khác nhau. Mài giũa đề cập đến việc làm thẳng lưỡi dao. Về cơ bản, khi bạn sử dụng dao theo thời gian, lưỡi dao sẽ bị cong hoặc cong ra khỏi vị trí ban đầu. Cạo lưỡi dao theo một góc so với bề mặt thô của thép mài giúp đưa lưỡi dao trở lại vị trí ban đầu, điều này có thể giúp duy trì tuổi thọ của dao bằng cách bảo vệ tính toàn vẹn của thiết kế và ngăn ngừa ứng suất vật liệu quá mức. Nó cũng làm cho dao cân bằng hơn và hoạt động đúng như mục đích của nó.

Mài dao là một quy trình nhẹ nhàng hơn với kết quả tinh tế hơn so với mài dao. Mài dao liên quan đến việc đánh bóng mạnh con dao trên bề mặt đá hoặc gốm (cứng hơn thép mài) để cải tiến lưỡi dao và thực sự cạo các mảnh của nó đi để mài một lưỡi dao sắc hơn, do đó, nó làm dao già đi. Sự khác biệt về độ mạnh và tác động lên dao là lý do tại sao chỉ nên mài dao khi cần thiết (vài lần mỗi năm), nhưng bạn có thể mài dao thường xuyên hơn.

Làm thế nào để mài dao bạn mài dao?

Thép mài, đôi khi được gọi là thanh mài, được sử dụng đểmài một con dao. Bạn cần thực hành một chút để áp dụng kỹ thuật này, nhưng hãy kiên trì với nó.

Bước 1: Tự thiết lập. Cầm thép mài bằng tay không thuận với đầu nhọn hướng lên trên so với tay cầm và hướng ra xa khỏi cơ thể bạn. Nắm chặt cán dao bằng bàn tay thuận của bạn bằng ngón cái dọc theo sống lưng.

Bước 2: Tạo góc vuông. Đặt dao nghiêng một góc khoảng 20 độ so với thanh mài. Việc duy trì tính nhất quán của góc quan trọng hơn việc đo góc chính xác.

Bước 3: Mài một chiều. Giữ nguyên góc, bắt đầu từ gót dao và kéo nó qua bề mặt trên cùng (bề mặt hướng lên trên) của thép mài, kết thúc bằng mũi dao khi bạn chạm đến phần cuối của thép mài. Bạn cần di chuyển cánh tay và cổ tay để thực hiện chuyển động mượt mà này.

Bước 4: Chuyển hướng. Di chuyển con dao đến bề mặt dưới cùng của thép mài và sử dụng cùng một góc để kéo nó trở lại từ gót đến đầu. Hoàn thành sáu đến tám vòng quay để mài dao của bạn.

Bạn có thể sử dụng dụng cụ mài dao thay thế không?

Có một số dụng cụ mài dao khác nhau trên thị trường tuyên bố sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và dễ sử dụng hơn. Mặc dù đây có thể là trường hợp, nhưng với hầu hết mọi sản phẩm mài dao, dao của bạn đều phải trả giá. Đó là bởi vì gần như mọi dụng cụ mài dao đều sử dụng các rãnh kim loại hoặc gốmphương pháp mài dao, theo nghĩa đen là cạo kim loại khỏi cạnh lưỡi dao của bạn để làm cho nó sắc bén hơn.

Khi sử dụng máy mài dao, bạn bắt buộc phải đặt nó cách xa thực phẩm đang mở và làm sạch bề mặt nếu bạn định nấu ăn trên đó sau đó. Nếu không, bạn có nguy cơ bị phoi kim loại lẫn vào thức ăn.

Máy mài dao chắc chắn là giải pháp nhanh chóng giúp dao sắc bén hơn. Tuy nhiên, chúng tôi không khuyên bạn nên sử dụng một cái trên một lưỡi kiếm đắt tiền mà bạn thực sự quan tâm. Dụng cụ mài dao rất tốt cho những loại dao rẻ hơn mà bạn không ngại thay thế theo thời gian. Đó là bởi vì nếu bạn sử dụng dụng cụ mài dao thường xuyên, bạn sẽ cần. Lưỡi dao sẽ bị mài mòn rõ rệt theo thời gian đến mức ảnh hưởng đến thiết kế và chuyển động cắt tự nhiên.

• Máy mài dao cố định. Dụng cụ mài vẫn cố định trên mặt bàn và bạn kéo dao từ từ từ chốt này sang đầu kia. Máy mài cố định thường có ít nhất hai cài đặt mài: Coarse và fine. Trong hầu hết các trường hợp, các lưỡi dao chỉ cần chạm nhanh vào rãnh nhỏ. Nhưng sau một thời gian dài sử dụng nhiều mà không được mài sắc, cạnh có thể cần được chỉnh sửa lại ở chế độ thô, sau đó mài thành đầu nhọn trong rãnh tinh. Một số dụng cụ mài dao cố định có rãnh mài dành cho dao răng cưa. Luôn tham khảo hướng dẫn sử dụng về cách sử dụng cài đặt này.
• Máy mài dao cầm tay. Với con dao cầm taymài, ý tưởng giống như mài cố định nhưng ngược lại. Con dao phải đứng yên khi bạn kéo dụng cụ mài qua lưỡi dao. Cầm dụng cụ mài dao bằng tay thuận và tay kia cầm dụng cụ mài dao trên mặt bàn với cạnh hướng lên trần nhà. Cẩn thận chạy dụng cụ mài trên lưỡi dao nhiều lần cho đến khi đạt được độ sắc bén mong muốn.
• Máy mài dao điện. Máy mài dao điện thuộc danh mục máy mài dao cố định và được sử dụng tương tự. Điểm khác biệt chính là chúng sử dụng các bánh xe gốm xoay được cho là sẽ làm được nhiều việc hơn cho bạn.

Chúng tôi không phải là người hâm mộ cuồng nhiệt của dụng cụ mài dao và đây là cách mài dao "chính xác" duy nhất một con dao là với một đá mài. Nhưng vấn đề với đá mài là nó chỉ là cách "tốt nhất" nếu bạn làm đúng. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên dành một chút thời gian để luyện tập với một con dao cũ hơn, cũ kỹ mà bạn sở hữu cho đến khi bạn cảm thấy như mình đã thành thạo quy trình. Sau đó, khi bạn cảm thấy thoải mái, hãy chuyển sang bộ dao đắt tiền của mình. Và hãy nhớ rằng, không có gì sai khi trả tiền cho một chuyên gia mài dao cho bạn. Nó sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và rất có thể bạn sẽ không thất vọng với kết quả.