Bei der Essenszubereitung gibt es kaum etwas Frustrierenderes, als eine saftige rote Tomate aufzuschneiden und festzustellen, dass das Messer so stumpf ist, dass es das Fruchtfleisch und die Kerne zerreißt und der Saft über das ganze Schneidebrett läuft. Auch ein hochwertiges Messerset wird schnell unbrauchbar, wenn man es nicht pflegt und scharf hält. Jeder Koch wird Ihnen sagen, dass Sie nur so gut sind wieAber wie schärft man ein Messer am besten? Wie oft muss man ein Küchenmesser schärfen? Woher weiß man, ob man ein Messer schärfen muss? Wenn Sie das noch nie gelernt haben, sind Sie sicher nicht allein. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man ein Messer schärft, um das Kochen sicherer und einfacher zu machen.

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Schwierigkeitsgrad

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Was Sie brauchen

• Wetzstein/Messerschärfer

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• Abziehwerkzeug

• Zusätzlicher Anspitzer (optional)

Warum müssen Sie Ihre Messer scharf halten?

Auch wenn Sie keinen Fuß in die Küche setzen, sondern Messer für andere Dinge wie Arbeit oder Outdoor-Survival verwenden, müssen Sie sie scharf halten. Stumpfe Messer sind gefährlich, denn die Gefahr ist größer, dass Sie ein stumpfes Messer falsch benutzen und sich beim Schneiden, Schneiden oder Schnitzen verletzen. Die richtige Handhabung ist zwar wichtig, aber eine messerscharfe Klingesollte die Aufgabe mit einem Schlag erledigt sein.

Die Kunst des Messerschärfens kann einschüchternd sein und erfordert definitiv einige Übung, um sie zu perfektionieren. Es ist jedoch eine kluge Entscheidung, das Schärfen selbst zu erlernen, anstatt jedes Mal ein neues Messer zu kaufen, wenn es stumpf wird. Sie können den Prozess auch ganz vermeiden, indem Sie einen professionellen Klingenschmied mit dem Schärfen Ihrer Messer beauftragen. Es gibt Messerfirmen, die diesen Service anbieten, und wenn Sie nichtWenn Sie das Messerschärfen beherrschen, ist es keine Schande, diesen Weg zu gehen.

Wie oft müssen Sie ein Messer schärfen?

Vielleicht haben Sie zum ersten Mal ein neues Messer benutzt, kurz nachdem die Geschenke von der Hochzeitsliste eingetroffen waren oder Sie die Küche Ihrer ersten eigenen Wohnung eingerichtet hatten. Es ist wahrscheinlich schwierig, sich daran zu erinnern, wie scharf und präzise Ihre Messer bei der ersten Benutzung waren, denn schon nach wenigen Wochen wird ein neues Messer stumpf. Je nach Qualität Ihrer Messer, wieJe nachdem, wie oft Sie sie benutzen und wie gut Sie sie pflegen und aufbewahren, müssen Küchenmesser in der Regel alle paar Monate geschärft werden. Planen Sie ein, Ihre Messer zwei- bis viermal pro Jahr zu schärfen, aber schleifen Sie sie häufiger.

In welchem Winkel sollte ich ein Messer schärfen?

Die meisten neuen Messer werden mit einem vom Hersteller empfohlenen Schleifwinkel geliefert. Wenn Sie diese Informationen haben, halten Sie sich an den empfohlenen Winkel. Wenn nicht, wählen Sie einen Winkel von 15 bis 30 Grad pro Seite, wobei Sie bedenken sollten, dass ein flacherer Winkel eine schärfere Schneide ergibt, die nicht so lange hält, während steilere Winkel weniger scharf, aber haltbarer sind.

Wie kann man ein Messer am besten schärfen?

Wie die meisten Messerexperten sind auch wir der Meinung, dass das Schärfen der Klingen mit einem Schleifstein die beste Methode für die Langlebigkeit von Messern ist. Es gibt jedoch noch andere Methoden, auf die wir später näher eingehen werden.

Abziehsteine erhalten die Integrität der Schneide Ihres Messers und die Lebensdauer Ihrer Klinge. Einige Abziehsteine sind für die Verwendung von Wasser und andere für die Verwendung von Öl ausgelegt. Unserer Meinung nach sind Wassersteine die beste Option, da sie weniger Schmutz verursachen und Sie kein Öl kaufen müssen.

Abziehsteine haben zwei Seiten: eine grobe und eine feine. Die grobe Seite dient dazu, die Klinge wieder scharf zu machen, während die feine Seite dazu dient, die Klinge zu verfeinern und ihr eine rasiermesserscharfe Qualität zu verleihen. Je nachdem, wie stumpf Ihr Messer ist, reicht es aus, die feine Seite zu verwenden, um die Schärfe der Klinge wiederherzustellen. Wenn Ihr Messer jedoch sehr stumpf ist, sollten Sie mit der groben Seite beginnen.

Schritt 1: Bereiten Sie Ihre Werkzeuge vor. Weichen Sie den Stein vor dem Schärfen etwa 10-30 Minuten lang ein, damit das Wasser ihn imprägnieren kann. Sie wissen, dass genug Zeit verstrichen ist, wenn der Stein nur noch wenige Blasen bildet.

Schritt 2: Richten Sie Ihren Arbeitsplatz ein. Legen Sie ein feuchtes Handtuch auf die Arbeitsplatte oder den Tisch, um den Stein während des Schärfens zu sichern. Halten Sie ein weiteres Handtuch bereit, um die Klinge regelmäßig abzuwischen, und eine Tasse mit Wasser, damit Sie den Schleifstein gelegentlich mit Wasser schmieren können.

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Schritt 3: Bringen Sie sich in Position. Halten Sie den Messergriff fest in Ihrer dominanten Hand. Denken Sie daran, dass Sie den empfohlenen Winkel erreichen wollen. Einige Schleifsteine werden mit einer Führung geliefert, die Sie am Messer befestigen können und die den idealen Schleifwinkel angibt. Es ist jedoch eine gute Übung, wenn Sie wissen, wie Sie diesen Winkel ohne Führung erreichen.

Schritt 4: Schärfen Sie die Klinge in einer Regenbogenbewegung, beginnend mit der Spitze am Fuß des Schleifsteins und endend mit dem Kropf am anderen Ende des Steins, und üben Sie dabei einen Druck von 2-3 Pfund aus. Testen Sie es mit einer Digitalwaage, wenn Sie nicht wissen, wie sich 2-3 Pfund Druck anfühlen.

Schritt 5: Verwenden Sie je nach Bedarf die grobe und die feine Seite. Wenn Sie mit der groben Seite beginnen, brauchen Sie dies wahrscheinlich nur etwa ein Dutzend Mal zu tun, bis Sie spüren, dass die Kante zurückkehrt. Mit der feinen Seite müssen Sie dies vielleicht ein paar Dutzend Mal tun.

Schritt 6: Sobald Sie glauben, dass Sie die gewünschte Schneide haben, schleifen Sie die Klinge mit einem Abziehstahl und reinigen Sie das Messer.

Was ist der Unterschied zwischen Abziehen und Schärfen eines Messers?

Obwohl Honen und Schärfen oft in einen Topf geworfen werden, handelt es sich dabei eigentlich um zwei verschiedene Dinge. Beim Honen wird die Klinge eines Messers begradigt. Im Wesentlichen wird die Klinge durch den Gebrauch eines Messers im Laufe der Zeit etwas aus ihrer ursprünglichen Position gebogen oder gekrümmt. Das Schaben der Klinge in einem Winkel gegen die raue Oberfläche eines Abziehstahls hilft dabei, die Schneide wieder in ihre ursprüngliche Position zu bringen, waskann dazu beitragen, die Lebensdauer eines Messers zu verlängern, indem es die Integrität des Designs schützt und eine übermäßige Materialbeanspruchung verhindert. Außerdem wird das Messer dadurch ausgewogener und funktioneller, so wie es sein soll.

Das Abziehen eines Messers ist ein sanfterer Prozess mit subtileren Ergebnissen als das Schärfen eines Messers. Beim Schärfen eines Messers wird das Messer aggressiv gegen einen Stein oder eine Keramikoberfläche (härter als ein Abziehstahl) geschliffen, um die Klinge neu zu formen und tatsächlich Teile davon abzuschleifen, um eine schärfere Klinge zu erhalten, wodurch das Messer altert. Der Unterschied in der Aggressivität und den daraus resultierenden Auswirkungen auf das Messer istwarum das Schärfen eines Messers sollte nur durchgeführt werden, wenn nötig (ein paar Mal pro Jahr), aber Sie können ein Messer schärfen öfter.

Wie schärft man ein Messer?

Ein Abziehstahl, manchmal auch Abziehstab genannt, wird zum Abziehen eines Messers verwendet. Es braucht ein wenig Übung, um die Technik zu beherrschen, aber bleiben Sie dabei.

Schritt 1: Richten Sie sich auf. Halten Sie den Abziehstahl in der nicht dominanten Hand, so dass die Spitze nach oben zum Griff und vom Körper weg zeigt. Greifen Sie den Messergriff in der dominanten Hand mit dem Daumen entlang des Rückens nach oben.

Schritt 2: Den richtigen Winkel einstellen. Das Messer in einem Winkel von etwa 20 Grad zum Abziehstab ansetzen. Die Beibehaltung eines gleichmäßigen Winkels ist wichtiger als die genaue Messung des Winkels.

Schritt 3: Schärfen Sie in eine Richtung: Beginnen Sie unter Beibehaltung des Winkels an der Ferse des Messers und ziehen Sie es über die Oberseite (nach oben weisende Fläche) des Abziehstahls, wobei Sie mit der Spitze am Ende des Abziehstahls enden. Sie müssen Ihren Arm und Ihr Handgelenk bewegen, um diese gleichmäßige Bewegung auszuführen.

Schritt 4: Wechseln Sie die Richtung. Bewegen Sie das Messer zur Unterseite des Abziehstahls und ziehen Sie es im gleichen Winkel von der Ferse zur Spitze zurück. Führen Sie sechs bis acht Umdrehungen durch, um Ihr Messer abzuschleifen.

Können Sie stattdessen einen Messerschärfer verwenden?

Es gibt verschiedene Messerschärfer auf dem Markt, die behaupten, Zeit zu sparen und einfacher zu bedienen zu sein. Dies mag zwar der Fall sein, aber bei fast allen Messerschärfgeräten zahlen Ihre Messer den Preis dafür. Das liegt daran, dass fast alle Messerschärfer einen Metall- oder Keramikschlitz zum Schärfen von Messern verwenden, der buchstäblich Metall von der Klinge abschleift, um sie schärfer zu machen.

Wenn Sie einen Messerschärfer verwenden, müssen Sie ihn unbedingt von offenen Lebensmitteln fernhalten und die Oberfläche reinigen, wenn Sie anschließend darauf kochen wollen, da sonst die Gefahr besteht, dass Metallspäne in Ihr Essen gelangen.

Messerschärfer sind definitiv die schnelle Lösung für schärfere Messer. Wir raten jedoch davon ab, einen Messerschärfer für eine teure Klinge zu verwenden, die Ihnen wirklich am Herzen liegt. Messerschärfer eignen sich hervorragend für billigere Messer, die Sie im Laufe der Zeit problemlos ersetzen können. Denn wenn Sie einen Messerschärfer regelmäßig verwenden, müssen Sie das auch tun. Die Klinge des Messers nutzt sich im Laufe der Zeit merklich ab, bis zu dem Punkt, an dem es dieDesign und natürliche Schnittbewegung.

• Stationäre Messerschärfer: Der Schärfer bleibt auf der Arbeitsplatte stehen, und Sie ziehen Ihr Messer langsam vom Kropf bis zur Spitze durch. Stationäre Messerschärfer haben in der Regel mindestens zwei Schärfeinstellungen: grob und fein. In den meisten Fällen brauchen Klingen nur eine kurze Auffrischung im feinen Schlitz. Aber nach längerem, intensivem Gebrauch ohne Schärfung muss die Schneide möglicherweise im feinen Schlitz nachgeschliffen werden.Einige stationäre Messerschärfer verfügen über Schlitze zum Schärfen von Messern mit Wellenschliff. Schauen Sie immer in der Bedienungsanleitung nach, wie Sie diese Einstellung verwenden.
• Handgehaltene Messerschärfer: Bei handgehaltenen Messerschärfern ist das Prinzip dasselbe wie bei einem stationären Schärfer, nur umgekehrt. Das Messer sollte unbewegt bleiben, während Sie den Schärfer über die Klinge ziehen. Halten Sie den Messerschärfer in der dominanten Hand und das Messer in der anderen Hand auf der Arbeitsplatte mit der Kante zur Decke. Führen Sie den Schärfer mehrmals vorsichtig über die Klinge, bisdie gewünschte Schärfe erreicht ist.
• Elektrische Messerschärfer: Elektrische Messerschärfer fallen unter die Kategorie der stationären Messerschärfer und werden ähnlich verwendet. Der Hauptunterschied besteht darin, dass sie rotierende Keramikscheiben verwenden, die einen Großteil der Arbeit für Sie erledigen sollen.

Wir sind keine großen Fans von Messerschärfern, und die einzige "richtige" Art, ein Messer zu schärfen, ist mit einem Schleifstein. Das Problem mit dem Schleifstein ist jedoch, dass er nur dann die "beste" Art ist, wenn man es richtig macht. Wir schlagen daher vor, dass Sie einige Zeit mit einem älteren, abgenutzten Messer üben, bis Sie das Gefühl haben, dass Sie den Prozess beherrschen. Wenn Sie sich dann sicher fühlen, gehen Sie zu Ihrem teuren Messerset über.Denken Sie daran, dass es nicht verkehrt ist, einen Fachmann mit dem Schärfen Ihrer Messer zu beauftragen. Das spart Ihnen Zeit, und Sie werden wahrscheinlich nicht enttäuscht von dem Ergebnis sein.