Yemək hazırlamağa gəldikdə, bıçağınız o qədər darıxdırıcıdır ki, ət və toxumları qoparır və şirə bütün kəsilmiş yerdən sızarsa, şirəli qırmızı pomidoru dilimləmək cəhdindən daha əsəbiləşdirici bir neçə şey var. lövhə. Ən yüksək səviyyəli bıçaq dəsti ilə onlara qulluq etməsəniz və iti saxlamasanız, onlar tez yararsız hala düşəcəklər. Hər hansı bir aşpazın sizə deyəcəyi kimi, kulinariya bacarıqlarınız nə qədər inkişaf etsə də, siz yalnız ən yaxşı mətbəx bıçaqlarınız qədər yaxşısınız. Bəs bıçağı kəskinləşdirməyin ən yaxşı yolu nədir? Mətbəx bıçaqlarını nə qədər itiləmək lazımdır? Bıçağı itiləmək lazım olub-olmadığını necə bilirsiniz? Əgər heç öyrənməmisinizsə, şübhəsiz ki, tək deyilsiniz. Bişirməyi daha təhlükəsiz və asanlaşdırmaq üçün bıçağı itiləmək üçün oxumağa davam edin.

Daha 2 element göstər

Çətinlik

Müddət

Nə Sizə lazımdır

• Whetstone/bıçaq itiləyici

• Honlama aləti

• Əlavə itiləyici (isteğe bağlı)

  Həmçinin bax: Hunter S. Thompsonun Kolorado kabinəsində yata bilərsiniz

Bıçaqlarınızı niyə iti saxlamalısınız?

Hətta mətbəxə ayaq basmasanız da, iş və ya digər işlər üçün bıçaqdan istifadə etsəniz belə. açıq havada yaşamaq üçün onları kəskin saxlamaq lazımdır. Əsas odur ki, darıxdırıcı bıçaqlar təhlükəlidir. Bunun səbəbi, kəsməyə, dilimləməyə və ya doğramağa çalışdığınız hər şeyi mişarladığınız zaman darıxdırıcı bıçağı sui-istifadə etmə və özünüzə xəsarət yetirmə şansınız daha yüksəkdir. Düzgün rəftar olsa damühümdür, ülgüc kimi iti bıçaq işi bir vuruşla görməlidir.

Bıçaq itiləmə sənəti qorxuducu ola bilər və mükəmməl olmaq üçün mütləq bir az təcrübə tələb olunur. Bununla belə, özünüzü itiləmək öyrənmək ehtiyatlı seçimdir, hər dəfə tükənəndə yeni bıçaq almaq əvəzinə. Bıçaqlarınızı itiləmək üçün peşəkar bıçaq ustasına pul ödəməklə bu prosesdən tamamilə qaça bilərsiniz. Bu xidməti təklif edən bıçaq şirkətləri var və əgər siz bıçağı kəskinləşdirə bilmirsinizsə, bu yola getməyin heç bir ayıbı yoxdur.

Bıçağı nə qədər tez-tez itiləmək lazımdır?

Ola bilsin ki, siz ilk dəfə yeni bıçaqdan istifadə etdiyiniz zaman toy dəftərindən hədiyyələr gəlməyə başlayandan və ya ilk böyüklər evinizin mətbəxini təchiz etdikdən qısa müddət sonra olub. Bıçaqlarınızın ilk açıldığı anda nə qədər kəskin və dəqiq olduğunu xatırlamaq çox çətindir, çünki hətta bir neçə həftə istifadə etdikdən sonra yeni bıçaq sönükləşəcək. Bıçaqlarınızın keyfiyyətindən, onlardan nə qədər tez-tez istifadə etdiyinizdən və onlara necə qulluq etdiyinizdən və saxlamağınızdan asılı olaraq, mətbəx bıçaqları adətən bir neçə aydan bir itilənməlidir. Bıçaqlarınızı ildə iki-dörd dəfə itiləməyi planlaşdırın, lakin onları daha tez-tez biləyin.

Bıçağı itiləmək üçün hansı bucaqdan istifadə etməliyəm?

Yeni bıçaqların əksəriyyəti istehsalçının təklif etdiyi ilə gəlir. itiləmə üçün bucaq. Bu məlumat varsa, onlar bucağı edintövsiyə edin. Əgər belə deyilsə, hər tərəf üçün 15-30 dərəcə bucaq seçin və istifadə edin. Nəzərə alın ki, daha dayaz bucaq o qədər uzun sürməyən daha kəskin kənar verir, dik bucaqlar isə daha az kəskin, lakin daha davamlıdır.

Bıçağı itiləmək üçün ən yaxşı üsul hansıdır?

Əksər bıçaq mütəxəssisləri kimi, bıçaqlarınızı itiləmək üçün zəncir daşından istifadənin bıçağın uzun ömürlü olması üçün ən yaxşı üsul olduğuna inanırıq. Bununla belə, bir az sonra nəzərdən keçirəcəyimiz başqa üsullar da var.

Dəymə daşları bıçağınızın kənarının ümumi bütövlüyünü və bıçağınızın ömrünü qoruyur. Bəzi buğda daşları su və bəzi yağlardan istifadə etmək üçün nəzərdə tutulub. Fikrimizcə, su daşları ən yaxşı seçimdir. Daha az qarışıqlıq var və yağ almalı olacaqsınız.

Whetstones iki tərəfə malikdir: qaba və incə qum. İri qumlu tərəf bıçağın kənarını islah etmək üçün, incə qumlu tərəfi isə kənarı incə tənzimləmək və ona ülgüc kimi kəskin keyfiyyət vermək üçün istifadə olunur. Bıçağınızın tutqunluğundan asılı olaraq, bıçağın kəskinliyini geri qaytarmaq üçün sadəcə incə qumlu tərəfdən istifadə etmək kifayətdir. Lakin bıçağınız çox darıxdırıcıdırsa, siz qaba qumla başlamaq istəyə bilərsiniz.

Addım 1: Alətlərinizi hazırlayın. İtiləşdirmədən əvvəl daşı təxminən 10-30 dəqiqə isladın ki, su onu hopdursun. Daş çox az qabarcıq əmələ gətirdikdə kifayət qədər vaxt keçdiyini biləcəksiniz.

Addım 2: İş stansiyanızı qurun. Üzərinizə nəm dəsmal qoyunitiləmə zamanı daşı təmin etmək üçün tezgah və ya masa. Bıçağınızı vaxtaşırı silmək üçün əlinizdə başqa bir dəsmal və bir stəkan su saxlayın ki, sürtgü üçün vaxtaşırı su qaya daşına yenidən tətbiq edə biləsiniz.

• Bu məhdud buraxılışlı kamp bıçağı adi bir dəsmal olmaq üçün kifayət qədər yaxşıdır. aşpaz bıçağı
• Niyə Peranakan mətbəxi sınamalı olduğunuz unikal Cənub-Şərqi Asiya yeməyidir
• Baş qabırğanı patron kimi necə bişirmək olar

Addım 3: Vəzifəyə alın. Bıçaq sapını dominant əlinizdə möhkəm saxlayın. Tövsiyə olunan bucağı əldə etmək istədiyinizi unutmayın. Bəzi əyləc daşları ideal itiləmə açısını təmin edən bıçağa əlavə edə biləcəyiniz bələdçi ilə gəlir. Bununla belə, bu bucağa bələdçi olmadan necə nail olmağı bilmək yaxşı təcrübədir.

Addım 4: İtiləşdirmə əldə edin. Bıçağınızın uzunluğunu göy qurşağı qövsü hərəkəti ilə aparın, buğda daşının altındakı ucundan başlayaraq daşın digər ucundakı dayaqla bitərək 2-3 kiloqram təzyiq tətbiq edin. 2-3 funt təzyiqin necə olduğunu bilmirsinizsə, onu rəqəmsal tərəzi ilə yoxlayın.

Addım 5: Lazım olduqda qaba və incə tərəflərdən istifadə edin. Kobud tərəfdən başlasanız, kənarın geri döndüyünü hiss etməyə başlayana qədər bunu təxminən onlarla dəfə etməlisiniz. Bunu incə qumlu tərəfdə bir neçə onlarla dəfəyə qədər etməli ola bilərsiniz.

Addım 6: Bitirməyə keçin.İstədiyiniz kənara sahib olduğunuzu düşündüyünüz zaman, bıçağı honlama polad ilə biləyin və bıçağı təmizləyin.

Bıçağın bilənməsi ilə itilənməsi arasında nə fərq var?

Honlama və itiləmə zamanı tez-tez bir araya yığılır, əslində iki fərqli şeydir. Honlama bıçağın bıçağını düzəltməyə aiddir. Əslində, zaman keçdikcə bıçaqdan istifadə etdikdə, bıçaq bir qədər əyilmiş və ya ilkin mövqeyindən kənara əyilmiş olur. Bıçağı honlama poladın qaba səthinə bucaq altında sürtmək kənarı orijinal vəziyyətinə qaytarmağa kömək edir ki, bu da dizaynın bütövlüyünü qorumaq və yersiz material gərginliyinin qarşısını almaqla bıçağın ömrünü qorumağa kömək edə bilər. O, həmçinin bıçağı nəzərdə tutulduğu kimi daha balanslı və funksional edir.

Bıçaq itiləməklə müqayisədə daha incə nəticələr verən daha yumşaq bir prosesdir. Bıçağın itilənməsi bıçağı aqressiv şəkildə daş və ya keramika səthinə (honlama poladdan daha sərt) cilalamaqdan ibarətdir ki, bıçağı islah etsin və daha kəskin bıçağı əzmək üçün onun hissələrini qırxaraq, bıçağı yaşlandırır. Təcavüzkarlıq və nəticədə bıçaq üzərində təsir fərqi ondan ibarətdir ki, bıçağı itiləmək yalnız lazım olduqda (ildə bir neçə dəfə) aparılmalıdır, lakin siz bıçağı daha tez-tez bileyebilirsiniz.

Necə etmək olar? bıçağı bilirsiniz?

Bəzən honlama çubuqları adlanan honlama poladdan istifadə olunur.bıçaq biləyin. Texnikanı mismarlamaq üçün bir az məşq tələb olunur, lakin ona əməl edin.

Addım 1: Özünüzü hazırlayın. Honlama poladı qeyri-dominant əlinizdə ucu sapa nisbətən yuxarı və bədəninizdən uzağa yönəldilmiş şəkildə saxlayın. Bıçaq sapını dominant əlinizdə baş barmağınızla onurğa boyunca tutun.

Addım 2: Düzgün bucaq əldə edin. Bıçağı honlama çubuğuna nisbətən təxminən 20 dərəcə bir açı ilə qoyun. Bucaqda tutarlılığı qorumaq bucağın dəqiq ölçülməsindən daha vacibdir.

Addım 3: Bir tərəfə kəskinləşdirin. Bucağı saxlamaqla, bıçağın dabanından başlayın və honlama poladının yuxarı səthi (yuxarıya baxan səth) boyunca sürüşdürün, honlama poladının sonuna çatdıqda ucu ilə bitir. Bu hamar hərəkəti etmək üçün qolunuzu və biləyinizi hərəkət etdirməlisiniz.

Addım 4: İstiqamətləri dəyişin. Bıçağı honlama poladının alt səthinə aparın və onu dabandan ucuna qədər geri çəkmək üçün eyni bucaqdan istifadə edin. Bıçağınızı düzəltmək üçün altı-səkkiz dövrə tamamlayın.

Əvəzinə bıçaq itiləyici istifadə edə bilərsinizmi?

Bazarda vaxtınıza qənaət etdiyini iddia edən bir neçə müxtəlif bıçaq itiləyicisi var və onlar istifadə etmək daha asandır. Bu belə olsa da, demək olar ki, hər bir bıçaq itiləyici məhsulla, bıçaqlarınız qiyməti ödəyir. Bunun səbəbi, demək olar ki, hər bir bıçaq itiləyicisi metal və ya keramika yuvalarından istifadə edirbıçaqları itiləmək üçün yaxınlaşın ki, bu da bıçağınızın kənarındakı metalı sanki daha kəskin etmək üçün qırxır.

Bıçaq itiləyicidən istifadə edərkən, onu açıq yeməklərdən uzaqlaşdırmaq və üzərində bişirməyi planlaşdırırsınızsa, səthi təmizləmək vacibdir. sonra. Əks halda, yeməyinizdə metal qırıntıları əldə etmək riskiniz var.

Bıçaq itiləyiciləri, şübhəsiz ki, daha kəskin bıçaqlar üçün tez düzəlişdir. Bununla belə, həqiqətən əhəmiyyət verdiyiniz bahalı bıçaqda birini istifadə etməyi məsləhət görmürük. Bıçaq itiləyiciləri, zaman keçdikcə dəyişdirmək istəmədiyiniz daha ucuz bıçaqlar üçün əladır. Bunun səbəbi, əgər siz müntəzəm olaraq bıçaq itiləyicidən istifadə edirsinizsə, buna ehtiyacınız olacaq. Bıçağın bıçağı zaman keçdikcə dizayna və təbii kəsmə hərəkətinə təsir edəcək dərəcədə nəzərəçarpacaq dərəcədə köhnələcək.

• Sabit bıçaq itiləyiciləri. İtiləyici tezgahın üstündə sabit qalır və siz bıçağınızı dayaqdan ucuna qədər yavaş-yavaş dartın. Stasionar itiləyicilər adətən ən azı iki itiləmə parametrinə malikdir: Kobud və incə. Əksər hallarda, bıçaqlar yalnız incə yuvada sürətli toxunuşa ehtiyac duyur. Lakin heç bir itiləmə olmadan uzun müddət ağır istifadə etdikdən sonra, kənarın qaba şəraitdə islah edilməsi, sonra incə yuvada incə uca qədər honlanması tələb oluna bilər. Bəzi stasionar bıçaq itiləyicilərində dişli bıçaqlar üçün itiləyici yuvalar var. Bu parametrdən necə istifadə etmək barədə həmişə istifadəçi təlimatına istinad edin.
• Əl bıçaq itiləyiciləri. Əl bıçaqlaitiləyicilər, fikir stasionar itiləyici ilə eynidir, lakin əksinədir. İtiləyicini bıçağın üzərinə çəkdiyiniz zaman bıçaq sabit qalmalıdır. Bıçaq itiləyicisini dominant əlinizdə tutun və bıçağı digər əlinizlə kənarı tavana baxaraq tezgahın üstündə saxlayın. İstədiyiniz kəskinliyə nail olunana qədər itiləyicini bıçaq üzərində bir neçə dəfə ehtiyatla keçirin.
• Elektrik bıçaq itiləyiciləri. Elektrik bıçaq itiləyiciləri stasionar bıçaq itiləyici kateqoriyasına aiddir və eyni şəkildə istifadə olunur. Əsas fərq ondadır ki, onlar sizin üçün daha çox işi görəcək fırlanan keramika təkərlərdən istifadə edirlər.

Biz bıçaq itiləyicilərin böyük həvəskarları deyilik və itiləmənin yeganə "düzgün" yoludur. Bıçaq zəncir daşı ilədir. Amma çəngəl daşı ilə bağlı problem ondadır ki, əgər siz bunu düzgün etsəniz, bu, yalnız "ən yaxşı" yoldur. Buna görə də, prosesin bitdiyini hiss edənə qədər köhnə, döyülmüş bıçaqla məşq etməyi təklif edirik. Sonra özünüzü rahat hiss etdikdən sonra bahalı bıçaq dəstinizə keçin. Və unutmayın ki, sizin üçün bıçaqlarınızı itiləmək üçün peşəkarlara pul ödəməkdə qəbahət yoxdur. Bu, vaxtınıza qənaət edəcək və çox güman ki, nəticədən məyus olmayacaqsınız.