খাবার প্রস্তুতির ক্ষেত্রে, রসালো লাল টমেটোর মধ্যে টুকরো টুকরো করার চেষ্টা করার চেয়ে আরও কিছু হতাশাজনক জিনিস আছে শুধুমাত্র আপনার ছুরিটি খুঁজে বের করার জন্য এটি এতই নিস্তেজ হয়ে যায় যে এটি মাংস এবং বীজকে ছিঁড়ে ফেলে এবং কাটার জুড়ে রস বের হয়ে যায় বোর্ড একটি টপ-অফ-দ্য-লাইন ছুরি সেটের সাথে, আপনি যদি সেগুলি বজায় না রাখেন এবং ধারালো না রাখেন তবে সেগুলি দ্রুত অকেজো হয়ে যাবে৷ যে কোনও শেফ আপনাকে বলবে, আপনি আপনার রান্নাঘরের সেরা ছুরির মতোই ভাল, আপনার রান্নার দক্ষতা যতই উন্নত হোক না কেন। কিন্তু ছুরি ধারালো করার সেরা উপায় কি? রান্নাঘরের ছুরিগুলিকে কত ঘন ঘন ধারালো করতে হবে? আপনি একটি ছুরি ধারালো করা প্রয়োজন হলে আপনি কিভাবে জানবেন? আপনি যদি কখনও শিখে না থাকেন তবে আপনি অবশ্যই একা নন। রান্নাকে নিরাপদ এবং সহজ করার জন্য কীভাবে একটি ছুরি ধারালো করা যায় তা শিখতে পড়তে থাকুন৷

আরো 2টি আইটেম দেখান

অসুবিধা

সময়কাল

কী আপনার প্রয়োজন

• হুইটস্টোন/ছুরি শার্পেনার

• অনিং টুল

  আরো দেখুন: পুরুষদের সাজসজ্জা: আধুনিক দিনের মানুষের যা জানা দরকার (মাথা থেকে পা পর্যন্ত)

• অতিরিক্ত শার্পনার (ঐচ্ছিক)

আপনার ছুরিগুলিকে ধারালো রাখতে হবে কেন?

যদিও আপনি রান্নাঘরে পা রাখেন না কিন্তু কাজ বা অন্যান্য কাজের জন্য ছুরি ব্যবহার করেন বহিরঙ্গন বেঁচে থাকার, আপনি তাদের ধারালো রাখা প্রয়োজন. নীচের লাইন হল নিস্তেজ ছুরিগুলি বিপজ্জনক। এর কারণ হল আপনি একটি নিস্তেজ ছুরির অপব্যবহার করার এবং আপনি যা কিছু কাটা, টুকরো টুকরো করার চেষ্টা করছেন বা ভোঁতা করতে চাইছেন তা দূর করার সময় নিজেকে আহত করার একটি বড় সম্ভাবনা রয়েছে। সঠিক হ্যান্ডলিং হয়অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, একটি ক্ষুর-ধারালো ব্লেড এক স্ট্রোকে কাজটি করা উচিত৷

ছুরি ধারালো করার শিল্প ভয়ঙ্কর হতে পারে এবং অবশ্যই নিখুঁত করতে কিছু অনুশীলন করতে হবে৷ যাইহোক, নিজেকে তীক্ষ্ণ করতে শেখা হল বিচক্ষণ পছন্দ, ফুরিয়ে যাওয়ার পরিবর্তে এবং প্রতিবার এটি নিস্তেজ হয়ে গেলে একটি নতুন ছুরি কেনার পরিবর্তে। আপনি আপনার ছুরিগুলিকে তীক্ষ্ণ করার জন্য পেশাদার ব্লেডস্মিথকে অর্থ প্রদান করে প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণভাবে এড়াতে পারেন। এমন ছুরি কোম্পানি আছে যারা এই পরিষেবাটি অফার করে, এবং আপনি যদি ছুরি ধারালো করতে না পারেন, তাহলে এই পথে যেতে কোন লজ্জা নেই৷

আপনার কত ঘন ঘন একটি ছুরি ধারালো করতে হবে?

সম্ভবত প্রথমবার যখন আপনি একটি নতুন ছুরি ব্যবহার করেছিলেন বিয়ের রেজিস্ট্রি থেকে উপহার আসতে শুরু করার পরে বা আপনি আপনার প্রথম প্রাপ্তবয়স্ক বাড়ির রান্নাঘর সাজিয়েছিলেন। প্রাথমিকভাবে আপনার ছুরিগুলি কতটা ধারালো এবং সুনির্দিষ্ট ছিল তা মনে করা সম্ভবত কঠিন, কারণ মাত্র কয়েক সপ্তাহ ব্যবহারের পরেও একটি নতুন ছুরি নিস্তেজ হয়ে যাবে। আপনার ছুরির গুণমানের উপর নির্ভর করে, আপনি কত ঘন ঘন সেগুলি ব্যবহার করেন এবং আপনি সেগুলি কতটা যত্ন নেন এবং সংরক্ষণ করেন, রান্নাঘরের ছুরিগুলি সাধারণত প্রতি কয়েক মাসে তীক্ষ্ণ করা দরকার৷ বছরে দুই থেকে চারবার আপনার ছুরিগুলিকে ধারালো করার পরিকল্পনা করুন তবে সেগুলিকে আরও ঘন ঘন করুন৷

একটি ছুরি ধারালো করার জন্য আমার কোন কোণ ব্যবহার করা উচিত?

বেশিরভাগ নতুন ছুরিগুলি প্রস্তুতকারকের পরামর্শের সাথে আসে তীক্ষ্ণ করার জন্য কোণ। আপনি যদি এই তথ্য আছে, তারা কোণ অনুসরণ করুনসুপারিশ যদি তা না হয়, তাহলে প্রতি পাশে 15- থেকে 30-ডিগ্রি কোণ নির্বাচন করুন এবং ব্যবহার করুন, মনে রাখবেন যে একটি অগভীর কোণ একটি তীক্ষ্ণ প্রান্ত দেয় যা দীর্ঘস্থায়ী হয় না, যখন খাড়া কোণগুলি কম তীক্ষ্ণ কিন্তু আরও টেকসই হয়৷

ছুরি ধারালো করার সর্বোত্তম উপায় কী?

অধিকাংশ ছুরি বিশেষজ্ঞদের মতো, আমরা বিশ্বাস করি আপনার ব্লেডগুলিকে ধারালো করার জন্য একটি ওয়েটস্টোন ব্যবহার করা ছুরি দীর্ঘায়ুর জন্য সর্বোত্তম পদ্ধতি৷ যাইহোক, আরও কিছু পদ্ধতি উপলব্ধ আছে যেগুলো আমরা একটু পরে দেখব।

হোয়াইটস্টোন আপনার ছুরির প্রান্তের সামগ্রিক অখণ্ডতা এবং আপনার ব্লেডের জীবন বজায় রাখে। কিছু ওয়েটস্টোন জল এবং কিছু তেল ব্যবহার করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আমাদের মতে, জল পাথর সেরা বিকল্প। কম গন্ডগোল আছে এবং আপনাকে তেল কিনতে হবে না।

ওয়েটস্টোনের দুটি দিক রয়েছে: একটি মোটা এবং সূক্ষ্ম গ্রিট। মোটা-গ্রিট সাইড ব্যবহার করা হয় ব্লেডের প্রান্তকে সংস্কার করতে, এবং সূক্ষ্ম-গ্রিট সাইডটি হল প্রান্তটিকে সূক্ষ্ম-টিউন করতে এবং এটিকে সেই রেজার-তীক্ষ্ণ মানের দিতে। আপনার ছুরির নিস্তেজতার উপর নির্ভর করে, ব্লেডের তীক্ষ্ণতা ফিরিয়ে আনতে শুধু সূক্ষ্ম গ্রিট সাইড ব্যবহার করাই যথেষ্ট। কিন্তু যদি আপনার ছুরিটি খুব নিস্তেজ হয়, তাহলে আপনি মোটা গ্রিট দিয়ে শুরু করতে চাইবেন।

ধাপ 1: আপনার টুল প্রস্তুত করুন। ধারালো করার আগে পাথরটিকে প্রায় 10-30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন যাতে জল এটিকে গর্ভধারণ করতে পারে। আপনি বুঝতে পারবেন যখন পাথরটি খুব কম বুদবুদ তৈরি করে তখন যথেষ্ট সময় কেটে গেছে।

ধাপ 2: আপনার ওয়ার্ক স্টেশন সেট আপ করুন। আপনার উপরে একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে রাখুনতীক্ষ্ণ করার সময় পাথরটিকে সুরক্ষিত করতে কাউন্টারটপ বা টেবিল। পর্যায়ক্রমে আপনার ব্লেড মুছে ফেলার জন্য আরেকটি তোয়ালে হাতে রাখুন এবং এক কাপ জল রাখুন যাতে আপনি মাঝে মাঝে লুব্রিকেন্টের জন্য ওয়েটস্টোনটিতে জল পুনরায় প্রয়োগ করতে পারেন।

• এই সীমিত সংস্করণ ক্যাম্পিং ব্লেডটি একটি হতে যথেষ্ট ভাল শেফের ছুরি
• কেন পেরানাকান রান্না হচ্ছে অনন্য দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবার যা আপনাকে চেষ্টা করতে হবে
• বসের মতো প্রাইম রিব কীভাবে রান্না করবেন

ধাপ 3: 15 পজিশনে নাও আপনার প্রভাবশালী হাতে ছুরির হাতলটি শক্তভাবে ধরে রাখুন। মনে রাখবেন আপনি প্রস্তাবিত কোণ পেতে চান। কিছু ওয়েটস্টোন একটি গাইডের সাথে আসে যা আপনি ছুরির সাথে সংযুক্ত করতে পারেন যা আদর্শ ধারালো কোণ প্রদান করে। যাইহোক, গাইড ছাড়া কীভাবে এই কোণটি অর্জন করতে হয় তা জানা ভাল অভ্যাস।

ধাপ 4: শার্পিং পান। আপনার ব্লেডের দৈর্ঘ্য রেইনবো খিলান গতিতে চালান, ওয়েটস্টোনের গোড়ার ডগা দিয়ে শুরু করে এবং পাথরের অন্য প্রান্তে বলস্টার দিয়ে শেষ হয়, 2-3 পাউন্ড চাপ প্রয়োগ করুন। 2-3 পাউন্ড চাপ কেমন হয় তা না জানলে ডিজিটাল স্কেল দিয়ে এটি পরীক্ষা করুন৷

ধাপ 5: প্রয়োজনে মোটা এবং সূক্ষ্ম দিকগুলি ব্যবহার করুন৷ যদি মোটা দিক থেকে শুরু করা হয়, তবে আপনি প্রান্তের প্রত্যাবর্তন অনুভব করতে শুরু না করা পর্যন্ত আপনাকে সম্ভবত এটি প্রায় এক ডজন বার করতে হবে। আপনাকে সূক্ষ্ম-গ্রিট সাইডে কয়েক ডজন বার পর্যন্ত এটি করতে হতে পারে।

ধাপ 6: হোনিং-এ স্যুইচ করুন।একবার আপনি মনে করেন যে আপনার কাঙ্খিত প্রান্ত আছে, একটি হোনিং স্টিল দিয়ে ব্লেডটি বানান এবং ছুরিটি পরিষ্কার করুন৷

একটি ছুরি তীক্ষ্ণ করা এবং ধারালো করার মধ্যে পার্থক্য কী?

সমান করা এবং ধারালো করার সময় প্রায়ই একসঙ্গে lumped হয়, তারা আসলে দুটি ভিন্ন জিনিস. Honing বলতে বোঝায় ছুরির ব্লেড সোজা করা। মূলত, আপনি সময়ের সাথে সাথে একটি ছুরি ব্যবহার করার সাথে সাথে ফলকটি তার প্রাথমিক অবস্থান থেকে কিছুটা বাঁকানো বা বাঁকা হয়ে যায়। হোনিং স্টিলের মোটা পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে একটি কোণে ব্লেড স্ক্র্যাপ করা প্রান্তটিকে তার আসল অবস্থানে ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করে, যা নকশার অখণ্ডতা রক্ষা করে এবং অযৌক্তিক উপাদান চাপ প্রতিরোধ করে একটি ছুরির জীবন রক্ষা করতে সহায়তা করতে পারে। এটি ছুরিটিকে আরও ভারসাম্যপূর্ণ এবং কার্যকরী করে তোলে যেমনটি এটির উদ্দেশ্যে করা হয়েছে৷

ছুরি ধারালো করার তুলনায় একটি ছুরিকে সম্মান করা একটি আরও সূক্ষ্ম ফলাফল সহ আরও মৃদু প্রক্রিয়া৷ একটি ছুরি তীক্ষ্ণ করার জন্য ছুরিটিকে পাথর বা সিরামিক পৃষ্ঠের (হোনিং স্টিলের চেয়ে শক্ত) বিরুদ্ধে আক্রমনাত্মকভাবে পালিশ করা জড়িত যাতে ব্লেডটি সংস্কার করা যায় এবং একটি ধারালো ব্লেডকে ঝকঝকে করার জন্য এটির কিছু অংশ শেভ করা হয়, তাই এটি ছুরিটিকে বয়স্ক করে তোলে। আক্রমনাত্মকতা এবং ছুরির উপর এর প্রভাবের পার্থক্য হল কেন একটি ছুরি ধারালো করা শুধুমাত্র যখনই প্রয়োজন তখনই করা উচিত (বছরে কয়েকবার), কিন্তু আপনি একটি ছুরি আরও ঘন ঘন করতে পারেন।

কীভাবে করবেন আপনি একটি ছুরি বানান?

একটি হোনিং স্টিল, যাকে কখনও কখনও হোনিং রড বলা হয়, ব্যবহার করা হয়একটি ছুরি বানান। কৌশলটি পেরেক দিতে একটু অনুশীলন করতে হবে, কিন্তু এটির সাথে লেগে থাকুন।

ধাপ 1: নিজেকে সেট আপ করুন। আপনার ননডমিনেন্ট হাতে হোনিং স্টিলটি ধরে রাখুন এবং টিপটি হ্যান্ডেলের সাথে সম্পর্কিত এবং আপনার শরীর থেকে দূরে নির্দেশ করে। আপনার প্রভাবশালী হাতে ছুরির হাতলটি মেরুদণ্ড বরাবর আপনার থাম্ব আপ দিয়ে ধরুন।

ধাপ 2: ডান কোণ পান। ছুরিটিকে হোনিং রডের তুলনায় প্রায় 20-ডিগ্রি কোণে রাখুন। কোণের সঠিক পরিমাপের চেয়ে কোণে সামঞ্জস্য বজায় রাখা বেশি গুরুত্বপূর্ণ৷

ধাপ 3: একভাবে তীক্ষ্ণ করুন৷ কোণটি রেখে, ছুরির গোড়ালি থেকে শুরু করুন এবং হোনিং স্টিলের উপরের পৃষ্ঠ (উর্ধ্বমুখী পৃষ্ঠ) জুড়ে টেনে আনুন, যখন আপনি হোনিং স্টিলের শেষ প্রান্তে পৌঁছাবেন তখন ডগা দিয়ে শেষ করুন। এই মসৃণ গতির জন্য আপনাকে আপনার হাত এবং কব্জি সরাতে হবে।

ধাপ 4: দিকনির্দেশ পরিবর্তন করুন। ছুরিটিকে হোনিং স্টিলের নীচের পৃষ্ঠে নিয়ে যান এবং হিল থেকে ডগা পর্যন্ত টেনে আনতে একই কোণ ব্যবহার করুন। আপনার ছুরিটি বানাতে ছয় থেকে আটটি ঘূর্ণন সম্পূর্ণ করুন।

আপনি কি এর পরিবর্তে একটি ছুরি শার্পনার ব্যবহার করতে পারেন?

বাজারে বিভিন্ন ধরনের ছুরি শার্পনার রয়েছে যা আপনার সময় বাঁচানোর দাবি করে এবং ব্যবহার করা সহজ। যদিও এটি এমন হতে পারে, প্রায় প্রতিটি ছুরি-শার্পনিং পণ্যের সাথে, আপনার ছুরিগুলি মূল্য পরিশোধ করে। এর কারণ প্রায় প্রতিটি ছুরি শার্পনার একটি ধাতু বা সিরামিক স্লট ব্যবহার করেছুরি ধারালো করার পদ্ধতি, যা আক্ষরিক অর্থে আপনার ব্লেডের ধার থেকে ধাতুকে ধারালো করে দেয়।

ছুরি শার্পনার ব্যবহার করার সময়, খোলা খাবার থেকে দূরে থাকা এবং আপনি যদি এটিতে রান্না করার পরিকল্পনা করেন তবে পৃষ্ঠটি পরিষ্কার করা আবশ্যক। পরে অন্যথায়, আপনি আপনার খাবারে ধাতব শেভিং পাওয়ার ঝুঁকি চালান৷

ছুরি শার্পনারগুলি অবশ্যই ধারালো ছুরিগুলির দ্রুত সমাধান৷ তবুও, আমরা আপনার সত্যিই যত্নশীল একটি ব্যয়বহুল ব্লেড ব্যবহার করার পরামর্শ দিই না। ছুরি শার্পনারগুলি সস্তা ছুরিগুলির জন্য দুর্দান্ত যা আপনি সময়ের সাথে সাথে প্রতিস্থাপন করতে আপত্তি করবেন না। কারণ আপনি যদি নিয়মিত একটি ছুরি শার্পনার ব্যবহার করেন তবে আপনাকে এটি করতে হবে। ছুরির ব্লেডটি সময়ের সাথে সাথে লক্ষণীয়ভাবে কমে যাবে যেখানে এটি নকশা এবং প্রাকৃতিক কাটার গতিকে প্রভাবিত করবে।

• স্থির ছুরি শার্পেনার। শার্পনারটি কাউন্টারটপে স্থির থাকে এবং আপনি আপনার ছুরিটি ধীরে ধীরে বোলস্টার থেকে ডগা পর্যন্ত টেনে আনেন। স্থির শার্পনারগুলিতে সাধারণত কমপক্ষে দুটি ধারালো সেটিংস থাকে: মোটা এবং সূক্ষ্ম। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ব্লেডগুলির শুধুমাত্র সূক্ষ্ম স্লটে দ্রুত স্পর্শ করা প্রয়োজন। কিন্তু কোনো তীক্ষ্ণতা ছাড়াই বর্ধিত সময়ের ভারী ব্যবহারের পরে, প্রান্তটিকে মোটা সেটিংয়ে সংস্কার করার প্রয়োজন হতে পারে, তারপরে সূক্ষ্ম স্লটে একটি সূক্ষ্ম টিপ দেওয়া হয়। কিছু স্থির ছুরি শার্পনারে দানাদার ছুরির জন্য ধারালো স্লট থাকে। এই সেটিংটি কীভাবে ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে সর্বদা ব্যবহারকারীর ম্যানুয়াল দেখুন৷
• হ্যান্ডহেল্ড ছুরি শার্পেনার৷ হাতে ধরা ছুরি দিয়েsharpeners, ধারণা একটি স্থির শার্পনার হিসাবে একই কিন্তু বিপরীতে. আপনি ব্লেডের উপর শার্পনার টানানোর সাথে সাথে ছুরিটি স্থির থাকা উচিত। আপনার প্রভাবশালী হাতে ছুরি শার্পনার ধরুন এবং ছুরিটি আপনার অন্য হাতে কাউন্টারটপে সিলিংয়ের দিকে মুখ করে রাখুন। কাঙ্খিত তীক্ষ্ণতা অর্জন না হওয়া পর্যন্ত ব্লেডের উপর ধারালো যন্ত্রটি বেশ কয়েকবার সাবধানে চালান।
• বৈদ্যুতিক ছুরি শার্পনার। বৈদ্যুতিক ছুরি শার্পনারগুলি স্থির ছুরি শার্পনার বিভাগের অধীনে পড়ে এবং একইভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রাথমিক পার্থক্য হল তারা ঘূর্ণায়মান সিরামিক চাকা ব্যবহার করে যা আপনার জন্য আরও বেশি কাজ করার কথা।

আমরা ছুরি শার্পনারের বড় ভক্ত নই, এবং ধারালো করার একমাত্র "সঠিক" উপায় একটি ছুরি একটি whetstone সঙ্গে আছে. কিন্তু একটি whetstone সঙ্গে সমস্যা হল যে এটি শুধুমাত্র "সেরা" উপায় যদি আপনি এটি সঠিকভাবে করেন। তাই আমরা আপনার মালিকানাধীন একটি পুরানো, বিট-আপ ছুরি নিয়ে অনুশীলন করার জন্য কিছু সময় নেওয়ার পরামর্শ দিই যতক্ষণ না আপনি মনে করেন যে প্রক্রিয়াটি বন্ধ হয়ে গেছে। তারপরে, একবার আপনি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করলে, আপনার দামী ছুরি সেটে যান। এবং মনে রাখবেন, আপনার জন্য আপনার ছুরিগুলিকে ধারালো করার জন্য একজন পেশাদারকে অর্থ প্রদানে কোনও ভুল নেই। এটি আপনার সময় বাঁচাবে, এবং আপনি সম্ভবত ফলাফল নিয়ে হতাশ হবেন না৷