As it giet om iten tariede, binne d'r in pear dingen frustrerender dan besykje troch in sappige reade tomaat te snijen, allinich om te finen dat jo mes sa dof is dat it it fleis en de sieden skeart, en it sap komt úteinlik oer it stik út board. Mei in top-of-the-line mes set sille se gau nutteloos wurde as jo se net ûnderhâlde en skerp hâlde. Lykas elke chef jo sil fertelle, binne jo mar sa goed as jo bêste keukenmessen, nettsjinsteande hoe avansearre jo kulinêre feardigens binne wurden. Mar wat is de bêste manier om in mes te skerpjen? Hoe faak moatte jo keukenmessen skerpe? Hoe kinne jo witte as jo in mes moatte skerpe? As jo ​​noait leard hawwe, binne jo wis net allinich. Bliuw lêze om te learen hoe't jo in mes skerpe kinne om it koken feiliger en makliker te meitsjen.

Noch 2 items sjen litte

Swierrichheid

Duur

Wat Jo hawwe

• Wetstone-/messlijper

• Hoe-ark

• Oanfoljende skerper (opsjoneel)

Wêrom moatte jo jo messen skerp hâlde?

Sels as jo gjin foet yn in keuken stappe, mar messen brûke foar oare dingen lykas wurk of outdoor survival, jo moatte hâlden se skerp. De ûnderste line is doffe messen binne gefaarlik. Dat komt om't jo in gruttere kâns hawwe om in dof mes te misbrûken en josels te ferwûnjen by it weisjen fan wat jo miskien besykje te snijen, te snijen of te snijen. Wylst goede ôfhanneling iskrúsjaal, in vlijmscherp blêd moat it wurk yn ien slach dwaan.

De keunst fan it slijpen fan mes kin yntimidearjend wêze en duorret perfoarst wat oefening om te perfeksjonearjen. Learje om josels te skerpjen is lykwols de foarsichtige kar, ynstee fan út te rinnen en elke kear in nij mes te keapjen as it dof wurdt. Jo kinne it proses ek hielendal foarkomme troch in profesjonele bladesmith te beteljen om jo messen te skerpjen. D'r binne mesbedriuwen dy't dizze tsjinst oanbiede, en as jo it slijpen fan mes net kinne krije, is it gjin skande om dizze rûte te gean.

Hoe faak moatte jo in mes slype?

Miskien wie de earste kear dat jo in nij mes brûkten koart neidat kado's begûnen binnen te rinnen fan in houliksregister of jo de keuken fan jo earste folwoeksen hûs útrist. It is wierskynlik lestich om te ûnthâlden hoe heul skerp en presys jo messen wiene by har earste unfurling, want sels nei mar in pear wiken fan gebrûk sil in nij mes dof wurde. Ofhinklik fan 'e kwaliteit fan jo messen, hoe faak jo se brûke, en hoe goed jo se fersoargje en opslaan, moatte keukenmessen normaal elke pear moannen skerpe wurde. Plan om jo messen twa oant fjouwer kear yn 't jier te slypen, mar slypje se faker.

Hokker hoeke moat ik brûke om in mes te slypen?

De measte nije messen komme mei suggestjes fan in fabrikant hoeke foar skerpjen. As jo ​​dizze ynformaasje, folgje de hoeke syoanbefelje. Sa net, selektearje en brûk in 15- oant 30-graden hoeke per kant, hâld der rekken mei dat in ûndjippere hoeke in skerpere râne jout dy't net sa lang duorret, wylst steilere hoeken minder skerp binne, mar duorsumer.

Wat is de bêste manier om in mes te skerpjen?

Lykas de measte mes-eksperts, leauwe wy dat it brûken fan in wynstien om jo blêden te skerpjen de bêste metoade is foar mes-longevity. D'r binne lykwols oare metoaden beskikber dêr't wy in bytsje letter yn dûke.

Whetstones behâlde de totale yntegriteit fan jo mesrâne en it libben fan jo blêd. Guon wynstiennen binne ûntwurpen om wetter en wat oalje te brûken. Yn ús miening binne wetterstiennen de bêste opsje. Der is minder rommel en gjin oalje dy't jo keapje moatte.

Wetstenen hawwe twa kanten: in grof en fyn gruis. De grofgritside wurdt brûkt om de râne fan it blêd te herfoarmjen, en de fyngritside is om de râne te fine-tunen en it dy skerpe kwaliteit te jaan. Ofhinklik fan 'e dofheid fan jo mes, is gewoan it brûken fan' e moaie grintkant genôch om de skerpte fan it blêd werom te bringen. Mar as jo mes super dof is, wolle jo begjinne mei de grouwe grit.

Stap 1: Prep jo ark. Soak de stien foar it skerpjen foar sawat 10-30 minuten, sadat wetter it kin ympregnearje. Jo sille witte dat der genôch tiid foarby is as de stien heul pear bubbels makket.

Stap 2: Stel jo wurkstasjon yn. Lege in fochtige handoek del op dyncountertop of tafel om de stien te befeiligjen by it skerpjen. Hawwe in oare handoek by de hân om jo blêd periodyk ôf te wipe en in beker wetter, sadat jo sa no en dan wer wetter kinne oanbringe op 'e wynstien foar smeermiddel.

• Dit kampearblêd mei beheinde edysje is goed genôch om in chef's mes
• Wêrom Peranakan koken is it unike Súdeast-Aziatyske iten dat jo moatte besykje
• Hoe kinne jo prime rib koekje as in baas

Stap 3: Kom yn posysje. Hâld de meshandgreep stevich yn jo dominante hân. Unthâld dat jo de oanrikkemandearre hoeke krije wolle. Guon whetstones komme mei in gids kinne jo hechtsje oan it mes dat jout de ideale sharpening hoek. It is lykwols in goede praktyk om te witten hoe't jo dizze hoeke kinne berikke sûnder gids.

Stap 4: Krij skerpjen. Rin de lingte fan jo blêd yn in reinbôge-bôgebeweging, begjinnend mei de tip oan 'e basis fan' e wynstien en einigje mei de bolster oan 'e oare ein fan' e stien, tapasse tusken 2-3 pûn fan druk. Test it mei in digitale skaal as jo net witte hoe't 2-3 pûn druk fielt.

Stap 5: Brûk de grouwe en fyne kanten as nedich. As jo ​​​​oan 'e grouwe kant begjinne, sille jo dit wierskynlik mar in tsiental kear hoege te dwaan oant jo begjinne te fielen dat de râne weromkomt. Jo moatte dit miskien oant in pear tsientallen kearen dwaan oan 'e fyngritkant.

Stap 6: Oerskeakelje nei honing.Sadree't jo tinke dat jo jo winske râne hawwe, slypje it blêd mei in slijpstaal en skjin it mes.

Wat is it ferskil tusken slijpen en slijpen fan in mes?

Wylst slijpen en slijpen wurde faak gearfoege, it binne eins twa ferskillende dingen. Honing ferwiist nei it rjochtsjen fan it blêd fan in mes. Yn essinsje, as jo in mes yn 'e rin fan' e tiid brûke, wurdt it blêd wat bûgd of bûgd út 'e begjinposysje. Scraping it blêd yn in hoeke tsjin de grouwe oerflak fan in honing stiel helpt liede de râne werom yn syn oarspronklike posysje, dat kin helpe behâlden it libben fan in mes troch it beskermjen fan de yntegriteit fan it ûntwerp en it foarkommen fan ûngewoan materiaal stress. It makket it mes ek lykwichtiger en funksjoneel sa't it bedoeld is om te wêzen.

Harjen fan in mes is in sêfter proses mei subtilere resultaten yn ferliking mei it skerpjen fan in mes. It skerpjen fan in mes omfettet it agressyf polijstjen fan it mes tsjin in stien of keramyk oerflak (hurder dan in honingstiel) om it blêd te herfoarmjen en feitlik stikjes derfan fuort te skodzjen om in skerper blêd te skuorjen, sadat it it mes ferâldert. It ferskil yn 'e agressiviteit en dêrtroch ynfloed op it mes is wêrom't it slijpen fan in mes allinich dien wurde moat as it nedich is (in pear kear yn 't jier), mar jo kinne in mes faker slypje.

Hoe dwaan slypje jo in mes?

In slijpstaal, soms in slijpstok neamd, wurdt brûkt omslypje in mes. It duorret in bytsje oefening om de technyk te nageljen, mar bliuw der by.

Stap 1: Stel dysels op. Hâld it honingstiel yn jo net-dominante hân mei de tip nei boppen relatyf oan 'e handgreep en wiist fuort fan jo lichem. Grip de meshandgreep yn jo dominante hân mei de tomme omheech lâns de rêchbonke.

Stap 2: Krij de juste hoeke. Plak it mes op likernôch in 20-graden hoeke relatyf oan de honing roede. It behâld fan konsistinsje yn 'e hoeke is wichtiger as de krekte mjitting fan' e hoeke.

Stap 3: Skerp ien manier. Hâld de hoeke, begjin fan 'e hak fan it mes en sleep it oer it boppeste oerflak (opwaarts rjochte oerflak) fan' e honing stiel, einigje mei de tip as jo berikke de ein fan 'e honing stiel. Jo moatte jo earm en pols ferpleatse om dizze glêde beweging te meitsjen.

Stap 4: Rjochtings feroarje. Ferpleats it mes nei it ûnderste oerflak fan it honingstiel en brûk deselde hoeke om it werom te slepen fan heel nei tip. Folje seis oant acht revolúsjes om jo mes te slypjen.

Kinne jo ynstee in messenskerper brûke?

Der binne ferskate ferskillende messenskerpers op 'e merke dy't beweare dat se jo tiid besparje en binne makliker te brûken. Hoewol dit it gefal kin wêze, betelje jo messen mei hast elk mes-slijpprodukt de priis. Dat is om't hast elke messkerper in metaal as keramyske slots brûktoanpak om messen te slypen, dy't letterlik metaal fan 'e râne fan jo blêd skeert om it skerper te meitsjen.

By it brûken fan in messenskerper is it ymperatyf om it fuort te dwaan fan iepen iten en it oerflak skjin te meitsjen as jo derop wolle koken dêrnei. Oars rinne jo it risiko dat jo metalen krûden yn jo iten krije.

Messenslijpers binne perfoarst de flugge oplossing foar skerpere messen. Dochs riede wy net oan om ien te brûken op in djoer blêd dat jo echt soarchje. Messenskerpers binne geweldich foar goedkeapere messen dy't jo it net leuk fine om oer de tiid te ferfangen. Dat is om't as jo regelmjittich in messkerper brûke, dan moatte jo dat. It blêd fan it mes sil yn 'e rin fan' e tiid merkber slijte oant it punt dêr't it ynfloed hat op it ûntwerp en de natuerlike snijbeweging.

• Stasjonêre messkerper. De skerper bliuwt fêst op it oanrjocht, en jo lûke jo mes stadich troch fan bolster nei tip. Stationary sharpeners hawwe meastentiids op syn minst twa sharpening ynstellings: Grof en fyn. Yn de measte gefallen, blêden allinne nedich in flugge touch-up yn de boete slot. Mar nei útwreide perioaden fan swier gebrûk sûnder skerpe, moat de râne miskien wurde herfoarme yn 'e grouwe ynstelling, dan honed nei in fyn tip yn' e fine slot. Guon stasjonêre messenskerpen hawwe skerpe slots foar serrated messen. Altyd ferwize nei de brûker hantlieding oer hoe't jo dizze ynstelling brûke.
• Handheld mes sharpeners. Mei handheld messkerpers, it idee is itselde as in stasjonêre skerper, mar yn omkearde. It mes moat stean bliuwe as jo de skerper oer it blêd lûke. Hâld de messkerper yn jo dominante hân en hâld it mes yn jo oare hân op 'e countertop mei de râne nei it plafond. Draai de slijper ferskate kearen foarsichtich oer it blêd oant de winske skerpte berikt is.
• Elektryske messkerper. Elektryske messkerper falle ûnder de kategory stasjonêre messkerper en wurde op deselde manier brûkt. It primêre ferskil is dat se rotearjende keramyske tsjillen brûke dy't mear fan it wurk foar jo moatte dwaan.

Wy binne gjin grutte fans fan messenskerpers, en de ienige "korrekte" manier om te skerpjen in mes is mei in wynstien. Mar it probleem mei in wynstien is dat it allinich de "bêste" manier is as jo it goed dogge. Dat wy riede oan om wat tiid te nimmen om te oefenjen mei in âldere, beat-up mes dat jo hawwe oant jo fiele dat jo it proses hawwe. Dan, as jo ienris noflik fiele, gean jo troch nei jo djoere messet. En tink derom, d'r is neat mis mei it beteljen fan in profesjonele om jo messen foar jo te skerpjen. It sil jo tiid besparje, en jo sille nei alle gedachten net teloarsteld wurde mei it resultaat.