Када је у питању припрема хране, постоји неколико ствари које су више фрустрирајуће од покушаја да исечете сочни црвени парадајз само да бисте открили да вам је нож толико туп да цепа месо и семенке, а сок на крају цури по целом резу одбор, табла. Са врхунским сетом ножева, брзо ће постати бескорисни ако их не одржавате и не будете оштри. Као што ће вам сваки кувар рећи, добри сте онолико колико су добри ваши најбољи кухињски ножеви без обзира на то колико су ваше кулинарске вештине напредне. Али који је најбољи начин да наоштрите нож? Колико често треба да оштрите кухињске ножеве? Како знате да ли треба да наоштрите нож? Ако никада нисте научили, сигурно нисте сами. Наставите да читате да бисте научили како да наоштрите нож како бисте кување учинили сигурнијим и лакшим.

Прикажи још 2 ставке

Тешкоћа

Трајање

Шта Потребан вам је

• Оштрица за брус/ножеве

• Алатка за брушење

• Додатно оштрење (опционо)

Зашто је потребно да ножеви буду оштри?

Чак и ако не крочите у кухињу, већ користите ножеве за друге ствари као што су посао или преживљавање на отвореном, морате их држати оштрим. Суштина је да су тупи ножеви опасни. То је зато што имате веће шансе да злоупотребите тупи нож и повредите се док сечете шта год покушавате да исечете, исечете или исечете. Док је правилно руковањекључно, оштрица као жилет треба да обави посао у једном потезу.

Уметност оштрења ножа може бити застрашујућа и дефинитивно захтева мало вежбе да би се усавршила. Међутим, научити да се наоштрите је мудар избор, уместо да нестанете и купите нови нож сваки пут када постане туп. Такође можете у потпуности да избегнете процес тако што ћете платити професионалног мајстора за оштрење ножева. Постоје компаније које се баве производњом ножева које нуде ову услугу, и ако вам се чини да не можете да наоштрите нож, није срамота да кренете овим путем.

Колико често треба да наоштрите нож?

Можда сте први пут употребили нови нож убрзо након што су поклони почели да пристижу из венчаног регистра или сте опремили кухињу свог првог дома за одрасле. Вероватно је тешко сетити се колико су ваши ножеви били изузетно оштри и прецизни при свом почетном одвијању, јер чак и након само неколико недеља употребе, нови нож ће постати туп. У зависности од квалитета ваших ножева, колико често их користите и колико добро о њима бринете и чувате их, кухињске ножеве обично треба оштрити сваких неколико месеци. Планирајте да наоштрите ножеве два до четири пута годишње, али их брусите чешће.

Који угао да користим за оштрење ножа?

Већина нових ножева долази са препорукама произвођача угао за оштрење. Ако имате ове информације, пратите њихов угаопрепоручити. Ако не, изаберите и користите угао од 15 до 30 степени по страни, имајући на уму да плићи угао даје оштрију ивицу која не траје толико дуго, док су стрми углови мање оштри, али издржљивији.

Који је најбољи начин за оштрење ножа?

Као и већина стручњака за ножеве, верујемо да је употреба брусног камена за оштрење оштрица најбољи метод за дуговечност ножа. Међутим, постоје и друге методе на које ћемо се позабавити мало касније.

Брусни каменчићи одржавају укупан интегритет ивице вашег ножа и животни век вашег сечива. Неки бруси су дизајнирани да користе воду, а нешто уље. По нашем мишљењу, водено камење је најбоља опција. Мање је нереда и нема уља које морате да купујете.

Брусни камени имају две стране: грубу и фину зрну. Страна грубе гранулације се користи за реформисање ивице сечива, а страна ситне гранулације је да фино подеси ивицу и да јој да оштар квалитет. У зависности од тупости вашег ножа, довољно је да користите страну финог зрна да вратите оштрину сечива. Али ако је ваш нож супер туп, пожелећете да почнете са грубом зрном.

Корак 1: Припремите своје алате. Потопите камен пре оштрења око 10-30 минута како би га вода могла импрегнирати. Знаћете да је прошло довољно времена када камен направи врло мало мехурића.

Корак 2: Поставите своју радну станицу. Ставите влажан пешкир на својерадна плоча или сто за причвршћивање камена током оштрења. Имајте при руци још један пешкир да повремено обришете сечиво и шољу воде како бисте повремено могли поново да нанесете воду на брус за подмазивање.

• Ово ограничено издање сечиво за камповање је довољно добро да буде куварски нож
• Зашто је перанакан кување јединствена храна југоисточне Азије коју морате да пробате
• Како да кувате врхунска ребра као газда

Корак 3: Заузмите положај. Држите дршку ножа чврсто у својој доминантној руци. Запамтите да желите да добијете препоручени угао. Неки бруси долазе са водичем који можете причврстити на нож који обезбеђује идеалан угао оштрења. Међутим, добра је пракса да знате како да постигнете овај угао без водича.

4. корак: Оштрите. Трчите по дужини сечива у дугином луку, почевши од врха на дну брусног камена и завршавајући ослонцем на другом крају камена, примењујући притисак између 2-3 фунте. Тестирајте га дигиталном вагом ако не знате какав је осећај притиска од 2-3 фунте.

Корак 5: Користите грубу и фину страну по потреби. Ако почнете на грубој страни, вероватно ћете то морати да урадите само десетак пута док не осетите да се ивица враћа. Можда ћете морати да то урадите до неколико десетина пута на страни ситне гранулације.

Корак 6: Пређите на брушење.Када помислите да имате жељену ивицу, избрусите сечиво челиком за брушење и очистите нож.

Која је разлика између брусења и оштрења ножа?

Док брусите и оштрите су често груписани заједно, то су заправо две различите ствари. Хонинг се односи на исправљање оштрице ножа. У суштини, како користите нож током времена, сечиво постаје помало савијено или закривљено из свог почетног положаја. Стругање сечива под углом у односу на грубу површину челика за брушење помаже да се ивица врати у првобитни положај, што може помоћи да се очува животни век ножа штитећи интегритет дизајна и спречавајући непотребно оптерећење материјала. Такође чини нож уравнотеженијим и функционалнијим како је и замишљено.

Брусење ножа је нежнији процес са суптилнијим резултатима у поређењу са оштрењем ножа. Оштрење ножа укључује агресивно полирање ножа на камену или керамичку површину (тврђе од челика за брушење) да би се сечиво реформисало и заправо обријало његове делове да би се оштрије сечиво смањило, тако да нож стари. Разлика у агресивности и резултујућем утицају на нож је због чега оштрење ножа треба обављати само по потреби (неколико пута годишње), али можете и чешће да брусите нож.

Како брусите нож?

Челик за брушење, који се понекад назива и шипка за брушење, користи се забрусити нож. Потребно је мало вежбе да бисте применили технику, али држите је се.

1. корак: Поставите се. Држите челик за брушење у својој недоминантној руци са врхом окренутим према горе у односу на дршку и окренутим од вашег тела. Ухватите дршку ножа у доминантној руци са палцем горе дуж кичме.

Корак 2: Поставите прави угао. Поставите нож под углом од приближно 20 степени у односу на шипку за брушење. Одржавање доследности угла је важније од тачног мерења угла.

Корак 3: Изоштрите у једном смеру. Задржавајући угао, почните од пете ножа и превуците га преко горње површине (површине окренуте према горе) челика за брушење, завршавајући врхом када дођете до краја челика за брушење. Мораћете да померите руку и зглоб да бисте направили овај глатки покрет.

4. корак: Промените правац. Померите нож на доњу површину челика за брушење и користите исти угао да га превучете од пете до врха. Извршите шест до осам обртаја да бисте изоштрили нож.

Можете ли уместо тога да користите оштрач ножева?

На тржишту постоји неколико различитих машина за оштрење ножева које тврде да вам штеде време и да су лакши за употребу. Иако је то можда случај, са скоро сваким производом за оштрење ножева, ваши ножеви плаћају цену. То је зато што скоро сваки оштрач ножева користи металне или керамичке утореприступ оштрењу ножева, који буквално брије метал са ивице вашег сечива да би оно постало оштрије.

Када користите оштрач ножева, императив је да то радите даље од отворене һране и очистите површину ако планирате да кувате на њој после. У супротном, ризикујете да у һрану добијете металне струготине.

Оштрице за ножеве су дефинитивно брзо решење за оштрије ножеве. Ипак, не препоручујемо да га користите на скупој оштрици до које вам је заиста стало. Оштрице за ножеве су одличне за јефтиније ножеве које вам не смета да временом замените. То је зато што ако редовно користите оштрење ножева, мораћете. Оштрица ножа ће се током времена приметно истрошити до тачке у којој ће утицати на дизајн и природно кретање сечења.

• Стационарни оштрица за ножеве. Оштрица остаје фиксирана на радној површини, а ви полако провлачите нож од подупирача до врһа. Стационарна оштрача обично имају најмање две поставке оштрења: грубо и фино. У већини случајева, оштрицама је потребно само брзо дотеривање у фином прорезу. Али након дужиһ периода тешке употребе без икаквог оштрења, ивица ће можда морати да се реформише у грубо подешавање, а затим избруси до финог врһа у фином прорезу. Неки стационарни апарати за оштрење ножева имају прорезе за оштрење за назубљене ножеве. Увек погледајте упутство за употребу о томе како да користите ову поставку.
• Ручни оштрици ножева. Са ручним ножемоштрача, идеја је иста као код стационарног оштрача, али обрнуто. Нож треба да остане непомичан док повлачите оштрење преко сечива. Држите оштрицу ножа у својој доминантној руци и држите нож у другој руци на радној површини са ивицом окренутом ка плафону. Пажљиво пређите оштрицом преко сечива неколико пута док се не постигне жељена оштрина.
• Електричне оштрилице ножева. Електрични апарати за оштрење ножева спадају у категорију стационарниһ оштрача ножева и користе се на сличан начин. Основна разлика је у томе што користе ротирајуће керамичке точкове који би требало да ураде више посла за вас.

Ми нисмо велики љубитељи оштрача ножева и јединог „исправног“ начина за оштрење нож је са брусом. Али проблем са брусним каменом је у томе што је то само "најбољи" начин ако то урадите исправно. Зато предлажемо да одвојите мало времена да вежбате са старијим, изудараним ножем који поседујете док не осетите да сте завршили процес. Затим, када се осећате удобно, пређите на свој скупи сет ножева. И запамтите, нема ништа лоше у томе да платите професионалцу да вам наоштри ножеве. То ће вам уштедети време и највероватније нећете бити разочарани резултатом.