Når det kommer til madforberedelse, er der få ting, der er mere frustrerende end at forsøge at skære gennem en saftig rød tomat og opdage, at din kniv er så sløv, at den flår frugtkødet og kernerne, og saften ender med at sive ud over hele skærebrættet. Med et top-of-the-line knivsæt bliver de hurtigt ubrugelige, hvis du ikke vedligeholder dem og holder dem skarpe. Som enhver kok vil fortælle dig, er du kun så god somdine bedste køkkenknive, uanset hvor avancerede dine kulinariske færdigheder er blevet. Men hvordan sliber man bedst en kniv? Hvor ofte skal man slibe køkkenknive? Hvordan ved man, om man skal slibe en kniv? Hvis du aldrig har lært det, er du bestemt ikke alene. Læs videre for at lære, hvordan man sliber en kniv for at gøre madlavningen mere sikker og lettere.

Vis 2 flere varer

Sværhedsgrad

Varighed

Hvad du har brug for

• Hvæssesten/knivsliber

• Afpudsningsværktøj

• Ekstra spidser (valgfri)

Hvorfor skal du holde dine knive skarpe?

Selv hvis du ikke sætter dine ben i et køkken, men bruger knive til andre ting som arbejde eller udendørs overlevelse, er du nødt til at holde dem skarpe. Bundlinjen er, at sløve knive er farlige. Det skyldes, at du har større chance for at misbruge en sløv kniv og skade dig selv, mens du saver løs på det, du prøver at skære, snitte eller snitte. Mens korrekt håndtering er afgørende, er et knivskarpt bladburde gøre arbejdet i ét strøg.

Kunsten at slibe knive kan være skræmmende og kræver helt sikkert lidt øvelse for at blive perfekt. Det er dog et klogt valg at lære at slibe selv i stedet for at løbe ud og købe en ny kniv, hver gang den bliver sløv. Du kan også undgå processen helt ved at betale en professionel knivsmed for at slibe dine knive. Der er knivfirmaer, der tilbyder denne service, og hvis du ikke kansynes at have styr på knivslibning, er det ingen skam at gå denne vej.

Hvor ofte skal man slibe en kniv?

Måske var første gang, du brugte en ny kniv, kort tid efter at gaverne begyndte at strømme ind fra en bryllupsregistrering, eller du indrettede køkkenet i dit første voksne hjem. Det er sandsynligvis svært at huske, hvor ekstremt skarpe og præcise dine knive var ved deres første udfoldelse, for selv efter bare et par ugers brug vil en ny kniv blive sløv. Afhængigt af kvaliteten af dine knive, hvordanHvor ofte du bruger dem, og hvor godt du passer på dem og opbevarer dem, skal køkkenknive som regel slibes med nogle måneders mellemrum. Planlæg at slibe dine knive to til fire gange om året, men skærp dem oftere.

Hvilken vinkel skal jeg bruge til at slibe en kniv?

De fleste nye knive leveres med producentens anbefalede vinkel til slibning. Hvis du har disse oplysninger, skal du følge den vinkel, de anbefaler. Hvis ikke, skal du vælge og bruge en vinkel på 15 til 30 grader pr. side og huske på, at en lavere vinkel giver en skarpere kant, der ikke holder så længe, mens stejlere vinkler er mindre skarpe, men mere holdbare.

Hvad er den bedste måde at slibe en kniv på?

Som de fleste kniveksperter mener vi, at en hvæssesten er den bedste metode til at slibe dine knive, så de holder længere. Men der findes andre metoder, som vi kommer ind på lidt senere.

Slibesten opretholder den overordnede integritet af din knivsæg og din knivs levetid. Nogle slibesten er designet til at bruge vand og andre olie. Efter vores mening er vandsten den bedste løsning. Der er mindre svineri, og du behøver ikke købe olie.

Hvæssesten har to sider: En grov og en fin side. Den grove side bruges til at forme knivens æg, og den fine side bruges til at finjustere æggen og give den den knivskarpe kvalitet. Afhængigt af hvor sløv din kniv er, er det nok bare at bruge den fine side til at gøre kniven skarp igen. Men hvis din kniv er super sløv, skal du starte med den grove side.

Trin 1: Forbered dit værktøj: Læg stenen i blød i 10-30 minutter, før du sliber den, så vandet kan imprægnere den. Du ved, at der er gået nok tid, når stenen laver meget få bobler.

Trin 2: Indret din arbejdsstation. Læg et fugtigt håndklæde på din bordplade eller dit bord for at sikre stenen, mens du sliber. Hav et andet håndklæde klar til at tørre klingen af med jævne mellemrum, og en kop vand, så du kan smøre slibestenen med vand en gang imellem.

• Denne limited edition campingkniv er god nok til at være en kokkekniv
• Hvorfor Peranakan-madlavning er den unikke sydøstasiatiske mad, du skal prøve
• Sådan tilbereder du højreb som en chef

Trin 3: Gå i stilling. Hold knivskaftet fast i din dominerende hånd. Husk, at du vil opnå den anbefalede vinkel. Nogle slibesten leveres med en guide, som du kan sætte på kniven, og som giver den ideelle slibevinkel. Det er dog en god idé at vide, hvordan man opnår denne vinkel uden en guide.

Trin 4: Skærp kniven. Kør kniven rundt i en regnbuebevægelse, der starter med spidsen ved bunden af hvæssestenen og slutter med bolsteret i den anden ende af stenen, og tryk mellem 2-3 pund. Test det med en digital vægt, hvis du ikke ved, hvordan 2-3 pund tryk føles.

Trin 5: Brug den grove og den fine side efter behov. Hvis du starter på den grove side, behøver du sandsynligvis kun at gøre dette omkring et dusin gange, indtil du begynder at føle, at kanten vender tilbage. Du skal måske gøre dette op til et par dusin gange på den fine side.

Trin 6: Skift til slibning: Når du mener, at du har den ønskede æg, slibes kniven med et slibestål, og kniven rengøres.

Hvad er forskellen på at slibe en kniv?

Selvom honing og slibning ofte blandes sammen, er det faktisk to forskellige ting. Honing refererer til at rette knivbladet ud. Når du bruger en kniv over tid, bliver bladet noget bøjet eller buet ud af sin oprindelige position. Skrabning af bladet i en vinkel mod den grove overflade på et honingstål hjælper med at guide æggen tilbage til sin oprindelige position, somkan hjælpe med at bevare en knivs levetid ved at beskytte designets integritet og forhindre unødig belastning af materialet. Det gør også kniven mere afbalanceret og funktionel, som den er beregnet til at være.

Honing af en kniv er en mere skånsom proces med mere subtile resultater sammenlignet med slibning af en kniv. Slibning af en kniv indebærer aggressiv polering af kniven mod en sten eller keramisk overflade (hårdere end et honingstål) for at omforme bladet og faktisk barbere stykker af det væk for at snitte et skarpere blad, så det ælder kniven. Forskellen i aggressivitet og den resulterende indvirkning på kniven erDerfor bør man kun slibe en kniv, når det er nødvendigt (et par gange om året), men man kan godt slibe en kniv oftere.

Hvordan sliber man en kniv?

Et slibestål, også kaldet en slibestang, bruges til at slibe en kniv. Det kræver lidt øvelse at få styr på teknikken, men bliv ved med det.

Trin 1: Gør dig klar. Hold slibestålet i din ikke-dominerende hånd med spidsen opad i forhold til håndtaget og væk fra kroppen. Tag fat om knivhåndtaget i din dominerende hånd med tommelfingeren op langs rygsøjlen.

Trin 2: Find den rigtige vinkel. Placer kniven i en vinkel på ca. 20 grader i forhold til slibestangen. Det er vigtigere at holde vinklen konstant end at måle den nøjagtigt.

Trin 3: Slib den ene vej. Hold vinklen, start fra knivens hæl, og træk den hen over den øverste overflade (den opadvendte overflade) af slibestålet, og slut med spidsen, når du når enden af slibestålet. Du skal bevæge armen og håndleddet for at lave denne jævne bevægelse.

Trin 4: Skift retning. Flyt kniven til undersiden af slibestålet, og brug samme vinkel til at trække den tilbage fra hæl til spids. Gennemfør seks til otte omdrejninger for at slibe din kniv.

Kan du bruge en knivsliber i stedet?

Der er flere forskellige knivslibere på markedet, som hævder, at de sparer tid og er nemmere at bruge. Selvom det måske er tilfældet, betaler dine knive prisen for næsten alle knivslibere. Det skyldes, at næsten alle knivslibere bruger metal- eller keramiske slidser til at slibe knive, hvilket bogstaveligt talt barberer metal af din knivsæg for at gøre den skarpere.

Når du bruger en knivsliber, er det vigtigt at gøre det væk fra åben mad og rengøre overfladen, hvis du har tænkt dig at lave mad på den bagefter. Ellers risikerer du at få metalspåner i din mad.

Knivslibere er bestemt det hurtige fix til skarpere knive. Alligevel anbefaler vi ikke at bruge en på et dyrt blad, du virkelig holder af. Knivslibere er gode til billigere knive, som du ikke har noget imod at udskifte over tid. Det er fordi, hvis du bruger en knivsliber regelmæssigt, bliver du nødt til det. Knivens blad vil mærkbart blive slidt over tid til det punkt, hvor det vil påvirkedesign og naturlig skærebevægelse.

• Stationære knivslibere. Sliberen står fast på bordpladen, og du trækker langsomt kniven igennem fra skaft til spids. Stationære slibere har normalt mindst to slibeindstillinger: Grov og fin. I de fleste tilfælde har knive kun brug for en hurtig opfriskning i det fine spor. Men efter længere perioder med tung brug uden nogen form for slibning, kan det være nødvendigt at reformere æggen i det grove spor.grov indstilling, og derefter slibes den til en fin spids i den fine åbning. Nogle stationære knivslibere har slibeåbninger til savtakkede knive. Se altid i brugervejledningen, hvordan du bruger denne indstilling.
• Håndholdte knivslibere. Med håndholdte knivslibere er ideen den samme som en stationær sliber, men omvendt. Kniven skal forblive stationær, mens du trækker sliberen over bladet. Hold knivsliberen i din dominerende hånd og hold kniven i din anden hånd på bordpladen med kanten mod loftet. Kør forsigtigt sliberen over bladet flere gange, indtilden ønskede skarphed er opnået.
• Elektriske knivslibere. Elektriske knivslibere falder ind under kategorien stationære knivslibere og bruges på samme måde. Den primære forskel er, at de bruger roterende keramiske hjul, der formodes at gøre mere af arbejdet for dig.

Vi er ikke store fans af knivslibere, og den eneste "korrekte" måde at slibe en kniv på er med en hvæssesten. Men problemet med en hvæssesten er, at det kun er den "bedste" måde, hvis du gør det korrekt. Så vi foreslår, at du bruger lidt tid på at øve dig med en ældre, slidt kniv, du ejer, indtil du føler, at du har styr på processen. Når du så føler dig tryg, kan du gå videre til dit dyre knivsæt. OgHusk, at der ikke er noget galt i at betale en professionel for at slibe dine knive for dig. Det vil spare dig tid, og du vil højst sandsynligt ikke blive skuffet over resultatet.