وقتی نوبت به تهیه غذا می‌رسد، چیزهای کمی ناامیدکننده‌تر از این است که سعی کنید یک گوجه‌فرنگی قرمز آبدار را برش دهید و متوجه شوید که چاقوی شما آنقدر کسل‌کننده است که گوشت و دانه‌ها را پاره می‌کند، و در نهایت آب میوه از سرتاسر برش می‌ریزد. هیئت مدیره با ست چاقوهای درجه یک، اگر آنها را نگهداری نکنید و تیز نگه دارید، به سرعت بی فایده می شوند. همانطور که هر سرآشپزی به شما می گوید، مهم نیست که مهارت های آشپزی شما چقدر پیشرفته شده است، به اندازه بهترین چاقوهای آشپزخانه خود هستید. اما بهترین راه برای تیز کردن چاقو چیست؟ هر چند وقت یکبار نیاز به تیز کردن چاقوهای آشپزخانه دارید؟ چگونه متوجه می شوید که نیاز به تیز کردن چاقو دارید؟ اگر هرگز یاد نگرفته اید، مطمئنا تنها نیستید. به خواندن ادامه دهید تا یاد بگیرید چگونه چاقو را تیز کنید تا آشپزی ایمن تر و آسان تر شود.

نمایش 2 مورد دیگر

دشواری

مدت زمان

چه چیزی شما به

• تیز کن وتستون/چاقو

• ابزار هونینگ

• تیز کن اضافی (اختیاری) نیاز دارید

چرا باید چاقوهای خود را تیز نگه دارید؟

حتی اگر پا در آشپزخانه نمی گذارید اما از چاقو برای کارهای دیگر مانند کار یا کار استفاده می کنید. برای بقا در فضای باز، باید آنها را تیز نگه دارید. نکته اصلی این است که چاقوهای کسل کننده خطرناک هستند. این به این دلیل است که شما شانس بیشتری برای استفاده نادرست از یک چاقوی کسل کننده و آسیب رساندن به خود دارید در حالی که هر چیزی را که ممکن است بخواهید برش دهید، برش دهید یا خرد کنید، اره کنید. در حالی که رسیدگی مناسب استبسیار مهم است، یک تیغ تیز باید کار را در یک حرکت انجام دهد.

هنر تیز کردن چاقو می تواند ترسناک باشد و قطعاً برای کامل شدن نیاز به تمرین دارد. با این حال، یادگیری تیز کردن خود یک انتخاب محتاطانه است، به جای اینکه تمام شود و هر بار که چاقوی کسل کننده می شود، یک چاقوی جدید بخرید. شما همچنین می توانید با پرداخت هزینه به یک تیغه ساز حرفه ای برای تیز کردن چاقوهای خود، از این روند به طور کلی اجتناب کنید. شرکت‌های تولید چاقو وجود دارند که این خدمات را ارائه می‌دهند، و اگر به نظر می‌رسد که نمی‌توانید چاقو تیز کنید، شرم‌آور نیست که این مسیر را طی کنید.

چند وقت یک‌بار نیاز به تیز کردن چاقو دارید؟

شاید اولین باری که از یک چاقوی جدید استفاده کردید، مدت کوتاهی پس از آن بود که هدایایی از دفتر ثبت عروسی شروع شد یا آشپزخانه اولین خانه بزرگسال خود را تجهیز کردید. احتمالاً سخت است که به یاد بیاورید چاقوهای شما در باز کردن اولیه چقدر تیز و دقیق بودند، زیرا حتی پس از چند هفته استفاده، چاقوی جدید کدر می شود. بسته به کیفیت چاقوهای شما، تعداد دفعات استفاده از آنها و نحوه نگهداری و نگهداری از آنها، معمولاً چاقوهای آشپزخانه باید هر چند ماه یکبار تیز شوند. برنامه‌ریزی کنید که چاقوهای خود را دو تا چهار بار در سال تیز کنید، اما آن‌ها را بیشتر تیز کنید.

از چه زاویه‌ای برای تیز کردن چاقو استفاده کنم؟

اکثر چاقوهای جدید با پیشنهاد سازنده عرضه می‌شوند. زاویه برای تیز کردن اگر این اطلاعات را دارید، زاویه آنها را دنبال کنیدتوصیه. در غیر این صورت، زاویه 15 تا 30 درجه را برای هر ضلع انتخاب کرده و استفاده کنید، به خاطر داشته باشید که زاویه کم عمق تر، لبه تیزتری ایجاد می کند که دوام زیادی ندارد، در حالی که زوایای تندتر تیزتر هستند اما دوام بیشتری دارند.

بهترین راه برای تیز کردن چاقو چیست؟

مانند بسیاری از کارشناسان چاقو، ما معتقدیم که استفاده از سنگ آهن برای تیز کردن تیغه ها بهترین روش برای طول عمر چاقو است. با این حال، روش‌های دیگری نیز وجود دارد که کمی بعد به آن‌ها خواهیم پرداخت.

هت استون‌ها یکپارچگی کلی لبه چاقو و عمر تیغه شما را حفظ می‌کنند. برخی از سنگ ها برای استفاده از آب و مقداری روغن طراحی شده اند. از نظر ما سنگ های آبی بهترین گزینه هستند. آشفتگی کمتری وجود دارد و نیازی به خرید روغن نیست.

هت استون ها دو طرف دارند: شن درشت و ریز. از سمت درشت شن برای اصلاح لبه تیغه استفاده می شود، و سمت ریز برای تنظیم دقیق لبه و دادن آن کیفیت تیز به آن است. بسته به کدر بودن چاقو، فقط استفاده از سمت ریز ریز برای بازگرداندن تیزی تیغه کافی است. اما اگر چاقوی شما فوق‌العاده کسل‌کننده است، می‌خواهید کار را با شن درشت شروع کنید.

مرحله 1: ابزارهای خود را آماده کنید. سنگ را قبل از تیز کردن حدود 10-30 دقیقه خیس کنید تا آب آن را آغشته کند. زمانی که سنگ حباب های بسیار کمی تولید می کند، می دانید که زمان کافی گذشته است.

مرحله 2: ایستگاه کاری خود را راه اندازی کنید. یک حوله مرطوب را روی خود قرار دهیدمیز یا میز برای محکم کردن سنگ در حین تیز کردن. یک حوله دیگر در دسترس داشته باشید تا تیغه خود را به صورت دوره ای پاک کنید و یک فنجان آب تا بتوانید گهگاه دوباره آب را به سنگ آهن برای روان کننده بمالید.

• این تیغه کمپینگ نسخه محدود به اندازه کافی خوب است که یک تیغه کمپینگ باشد. چاقوی سرآشپز
• چرا پخت و پز پراناکان غذای منحصر به فرد آسیای جنوب شرقی است که باید امتحان کنید
• چگونه دنده اصلی را مانند یک رئیس بپزید

مرحله 3: در موقعیت قرار بگیرید. دسته چاقو را محکم در دست غالب خود بگیرید. به یاد داشته باشید که می خواهید زاویه توصیه شده را بدست آورید. برخی از سنگ‌شکن‌ها دارای یک راهنما هستند که می‌توانید آن را به چاقو متصل کنید که زاویه تیز کردن ایده‌آل را فراهم می‌کند. با این حال، تمرین خوبی است که بدانید چگونه بدون راهنما به این زاویه دست یابید.

مرحله 4: شارپ کردن را دریافت کنید. طول تیغه خود را با یک حرکت قوس رنگین کمانی اجرا کنید، از نوک در پایه سنگ اهک شروع کنید و با تقویت کننده در انتهای دیگر سنگ خاتمه دهید و بین 2 تا 3 پوند فشار وارد کنید. اگر نمی دانید 2 تا 3 پوند فشار چه احساسی دارد، آن را با یک ترازو دیجیتال آزمایش کنید.

مرحله 5: در صورت لزوم از دو طرف درشت و ریز استفاده کنید. اگر از سمت درشت شروع کنید، احتمالاً فقط باید این کار را حدود ده بار انجام دهید تا زمانی که شروع به احساس بازگشت لبه کنید. ممکن است لازم باشد این کار را تا چند ده بار در سمت ریزدانه انجام دهید.

مرحله 6: به سنگ زدن تغییر دهید.هنگامی که فکر می کنید لبه مورد نظر خود را دارید، تیغه را با یک استیل سنگ زنی تراش دهید و چاقو را تمیز کنید.

تفاوت بین تراشیدن و تیز کردن چاقو چیست؟

در حین تراشیدن و تیز کردن چاقو اغلب با هم ترکیب می شوند، در واقع دو چیز متفاوت هستند. هونینگ به راست کردن تیغه چاقو اشاره دارد. اساساً، با استفاده از چاقو در طول زمان، تیغه تا حدودی از موقعیت اولیه خود خم می شود یا منحنی می شود. خراش دادن تیغه به صورت زاویه ای در برابر سطح درشت فولاد سنگ تراش، به هدایت لبه به موقعیت اصلی خود کمک می کند، که می تواند با محافظت از یکپارچگی طرح و جلوگیری از تنش ناخواسته مواد، به حفظ عمر چاقو کمک کند. همچنین چاقو را همانطور که در نظر گرفته شده متعادل‌تر و کاربردی‌تر می‌کند.

هون کردن چاقو فرآیندی ملایم‌تر با نتایج ظریف‌تر در مقایسه با تیز کردن چاقو است. تیز کردن چاقو شامل صیقل دادن شدید چاقو بر روی یک سطح سنگی یا سرامیکی (سخت تر از فولاد تراشیدن) برای اصلاح تیغه و در واقع تراشیدن تکه هایی از آن برای سفت شدن تیغه تیزتر است، بنابراین چاقو کهنه می شود. تفاوت در حالت تهاجمی و تاثیر در نتیجه بر روی چاقو این است که چرا تیز کردن چاقو باید فقط در مواقع ضروری (چند بار در سال) انجام شود، اما می‌توانید بیشتر اوقات چاقو را تیز کنید.

چگونه انجام دهید. شما یک چاقو را سنگ میزنید؟

از فولادی که گاهی اوقات میله سنگ زنی نامیده می شود، استفاده می شود.چاقو را سنگ زنی کنید برای به کار انداختن این تکنیک کمی تمرین لازم است، اما به آن پایبند باشید.

مرحله 1: خودتان را آماده کنید. فولاد هونینگ را در دست غیر غالب خود طوری نگه دارید که نوک آن نسبت به دسته به سمت بالا باشد و از بدن شما دور باشد. دسته چاقو را در دست غالب خود با شست بالا در امتداد ستون فقرات بگیرید.

مرحله 2: زاویه مناسب را بدست آورید. چاقو را در زاویه 20 درجه نسبت به میله هنینگ قرار دهید. حفظ ثبات در زاویه مهمتر از اندازه گیری دقیق زاویه است.

مرحله 3: یک طرفه تیز کنید. با حفظ زاویه، از پاشنه چاقو شروع کنید و آن را روی سطح بالایی (سطح رو به بالا) فولاد هونینگ بکشید و وقتی به انتهای فولاد هونینگ رسیدید با نوک آن خاتمه دهید. برای انجام این حرکت صاف، باید بازو و مچ خود را حرکت دهید.

مرحله 4: جهت را تغییر دهید. چاقو را به سطح زیرین فولاد هنینگ ببرید و از همان زاویه آن را از پاشنه تا نوک عقب بکشید. شش تا هشت دور کامل کنید تا چاقوی خود را تراش دهید.

آیا می توانید به جای آن از چاقو تیز کن استفاده کنید؟ استفاده راحت تر در حالی که ممکن است چنین باشد، اما تقریباً با هر محصول چاقو تیزکننده، چاقوهای شما بهای آن را می پردازند. به این دلیل که تقریباً هر چاقو تیزکن از شکاف های فلزی یا سرامیکی استفاده می کندروشی برای تیز کردن چاقوها، که به معنای واقعی کلمه فلز را از روی لبه تیغه شما می تراشد تا تیزتر شود.

هنگامی که از چاقو تیزکننده استفاده می کنید، لازم است این کار را دور از غذای باز انجام دهید و اگر قصد دارید روی آن غذا بپزید، سطح آن را تمیز کنید. پس از آن در غیر این صورت، شما در معرض خطر قرار گرفتن براده های فلزی در غذای خود هستید.

چاقو تیزکن ها قطعا راه حل سریع چاقوهای تیزتر هستند. با این حال، استفاده از تیغه گران قیمتی که واقعاً به آن اهمیت می دهید را توصیه نمی کنیم. چاقو تیزکن‌ها برای چاقوهای ارزان‌تر بسیار عالی هستند که به مرور زمان از تعویض آن‌ها بدتان نمی‌آید. دلیلش این است که اگر به طور مرتب از چاقو تیزکننده استفاده می کنید، نیاز دارید. تیغه چاقو به طور قابل توجهی در طول زمان فرسوده می شود تا جایی که بر طراحی و حرکت طبیعی برش تأثیر می گذارد.

• چاقو تیزکن های ثابت. تیز کن روی میز ثابت می ماند و چاقوی خود را به آرامی از تکیه گاه به نوک آن می کشید. تیزکن های ثابت معمولاً حداقل دو تنظیم تیز کردن دارند: درشت و ریز. در بیشتر موارد، تیغه ها فقط نیاز به لمس سریع در شکاف ریز دارند. اما پس از استفاده طولانی مدت بدون هیچ گونه تیز کردن، ممکن است نیاز باشد که لبه در حالت درشت اصلاح شود، سپس به نوک ظریفی در شکاف ظریف تراشیده شود. برخی از چاقو تیزکن های ثابت دارای شیارهای تیز کننده برای چاقوهای دندانه دار هستند. همیشه در مورد نحوه استفاده از این تنظیم به دفترچه راهنمای کاربر مراجعه کنید.
• چاقو تیزکن های دستی. با چاقوی دستیتیز کن، ایده همان تیز کن ثابت است اما به صورت معکوس. وقتی تیز کن را روی تیغه می کشید، چاقو باید ثابت بماند. چاقو تیزکن را در دست غالب خود بگیرید و چاقو را در دست دیگر خود روی میز نگه دارید طوری که لبه آن رو به سقف باشد. تیز کن را چند بار با احتیاط روی تیغه بکشید تا تیزی مورد نظر به دست آید.
• چاقو تیزکن های برقی. چاقو تیزکن های برقی در دسته چاقو تیزکن های ثابت قرار می گیرند و به طور مشابه مورد استفاده قرار می گیرند. تفاوت اصلی این است که آنها از چرخ‌های سرامیکی دوار استفاده می‌کنند که قرار است کارهای بیشتری را برای شما انجام دهند.

ما طرفداران زیادی از چاقو تیزکن‌ها نیستیم و تنها راه "صحیح" برای تیز کردن است. یک چاقو با سنگ آهن است. اما مشکل یک سنگ شکن این است که اگر آن را به درستی انجام دهید، "بهترین" راه است. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم با یک چاقوی قدیمی‌تر و کوبنده‌ای که در اختیار دارید، کمی وقت بگذارید تا زمانی که احساس کنید روند کارتان به پایان رسیده است. سپس، هنگامی که احساس راحتی کردید، به سراغ مجموعه چاقوهای گران قیمت خود بروید. و به یاد داشته باشید، هیچ اشکالی ندارد که به یک متخصص پول بدهید تا چاقوهای شما را برای شما تیز کند. این باعث صرفه جویی در وقت شما می شود و به احتمال زیاد از نتیجه ناامید نخواهید شد.