Kada je u pitanju priprema hrane, postoji nekoliko stvari koje frustriraju više od pokušaja rezanja sočne crvene rajčice samo da biste otkrili da vam je nož toliko tup da kida meso i sjemenke, a sok na kraju curi po cijelom rezu odbor. S vrhunskim setom noževa brzo će postati beskorisni ako ih ne održavate i ne održavate oštrima. Kao što će vam svaki kuhar reći, dobri ste onoliko koliko su dobri vaši najbolji kuhinjski noževi, bez obzira koliko napredovale vaše kulinarske vještine. Ali koji je najbolji način za oštrenje noža? Koliko često trebate oštriti kuhinjske noževe? Kako znati trebate li naoštriti nož? Ako nikada niste naučili, sigurno niste sami. Nastavite čitati kako biste saznali kako naoštriti nož da kuhanje bude sigurnije i lakše.

Prikaži još 2 stavke

Poteškoća

Trajanje

Što Trebate

• Brusić/oštrilo za noževe

• Alat za brušenje

• Dodatno oštrilo (opcionalno)

Zašto morate držati svoje noževe oštre?

Čak i ako ne kročite u kuhinju, ali koristite noževe za druge stvari poput posla ili preživljavanje na otvorenom, morate ih držati oštrima. Zaključak je da su tupi noževi opasni. To je zato što imate veće šanse da zloupotrijebite tupi nož i ozlijedite se dok pilite ono što možda pokušavate rezati, rezati ili rezati. Dok je pravilno rukovanjeključno, oštrica oštra poput žileta trebala bi obaviti posao u jednom potezu.

Umjetnost oštrenja noževa može biti zastrašujuća i definitivno zahtijeva malo vježbe da bi se usavršila. Međutim, naučiti kako se sami oštriti je razborit izbor, umjesto da ponestane i kupujete novi nož svaki put kad se otupi. Također možete u potpunosti izbjeći proces tako da platite profesionalnom kovaču da naoštri vaše noževe. Postoje tvrtke za proizvodnju noževa koje nude ovu uslugu, a ako vam se čini da ne možete dobiti oštrenje noževa, nije sramota krenuti ovim putem.

Koliko često trebate oštriti nož?

Možda ste prvi put upotrijebili novi nož nedugo nakon što su počeli pristizati darovi iz matične knjige vjenčanih ili ste opremili kuhinju svog prvog doma za odrasle. Vjerojatno je teško prisjetiti se koliko su vrhunski oštri i precizni bili vaši noževi na početku, jer čak i nakon samo nekoliko tjedana korištenja, novi nož će postati tup. Ovisno o kvaliteti vaših noževa, koliko ih često koristite i koliko ih dobro čuvate i čuvate, kuhinjske noževe obično je potrebno naoštriti svakih nekoliko mjeseci. Planirajte oštriti svoje noževe dva do četiri puta godišnje, ali ih brusite češće.

Koji kut trebam koristiti za oštrenje noža?

Većina novih noževa dolazi s preporukom proizvođača. kut za oštrenje. Ako imate ove informacije, pratite njihov kutPreporuči. Ako nije, odaberite i upotrijebite kut od 15 do 30 stupnjeva po strani, imajući na umu da plići kut daje oštriji rub koji ne traje tako dugo, dok su strmiji kutovi manje oštri, ali trajniji.

Koji je najbolji način za oštrenje noža?

Kao većina stručnjaka za noževe, vjerujemo da je korištenje brusa za oštrenje vaših oštrica najbolja metoda za dugovječnost noža. Međutim, postoje i druge dostupne metode o kojima ćemo se pozabaviti nešto kasnije.

Brusno kamenje održava cjelokupan integritet oštrice vašeg noža i vijek trajanja vaše oštrice. Neki brusilice su dizajnirane da koriste vodu i nešto ulja. Po našem mišljenju, vodeno kamenje je najbolja opcija. Manje je nereda i ne morate kupovati ulje.

Brusno kamenje ima dvije strane: grubo i fino. Krupnozrnata strana koristi se za preoblikovanje ruba oštrice, a sitnozrnata strana služi za fino podešavanje ruba i daje mu kvalitetu oštrine poput žileta. Ovisno o tupoći vašeg noža, samo korištenje strane sa finim zrnom dovoljno je da vratite oštrinu oštrice. Ali ako je vaš nož super tup, htjet ćete početi s grubim zrnom.

1. korak: Pripremite svoj alat. Namočite kamen prije oštrenja oko 10-30 minuta kako bi ga voda mogla impregnirati. Znat ćete da je prošlo dovoljno vremena kada kamen napravi vrlo malo mjehurića.

2. korak: Postavite svoje radno mjesto. Stavite vlažni ručnik na svojepult ili stol za učvršćivanje kamena tijekom oštrenja. Imajte pri ruci još jedan ručnik da povremeno obrišete svoju oštricu i šalicu vode kako biste povremeno mogli ponovno nanijeti vodu na brus za podmazivanje.

• Ova ograničena serija oštrice za kampiranje dovoljno je dobra da bude kuharski nož
• Zašto je peranakan kuhanje jedinstvena hrana jugoistočne Azije koju trebate probati
• Kako kuhati vrhunska rebra kao šef

3. korak: Zauzmite poziciju. Čvrsto držite dršku noža u svojoj dominantnoj ruci. Ne zaboravite da želite dobiti preporučeni kut. Neki brusilice dolaze s vodilicom koju možete pričvrstiti na nož koja daje idealan kut oštrenja. Međutim, dobro je znati kako postići ovaj kut bez vodiča.

Korak 4: Zaoštrite. Prijeđite cijelom dužinom svoje oštrice u obliku duginog luka, počevši od vrha na podnožju brusa i završavajući s osloncem na drugom kraju kamena, primjenom pritiska između 2-3 funte. Testirajte ga digitalnom vagom ako ne znate kakav je osjećaj pritiska od 2-3 funte.

Korak 5: Po potrebi upotrijebite grubu i finu stranu. Ako počnete s grubom stranom, vjerojatno ćete to trebati učiniti desetak puta dok ne počnete osjećati povratak ruba. Možda ćete to morati učiniti do nekoliko desetaka puta na strani finog zrna.

Korak 6: Prijeđite na brušenje.Kada mislite da imate željenu oštricu, izbrusite oštricu čelikom za brušenje i očistite nož.

Koja je razlika između brušenja i oštrenja noža?

Tijekom brušenja i oštrenja često stavljaju zajedno, zapravo su dvije različite stvari. Honanje se odnosi na ravnanje oštrice noža. U biti, dok koristite nož tijekom vremena, oštrica postaje donekle savijena ili zakrivljena u odnosu na svoj početni položaj. Struganje oštrice pod kutom prema gruboj površini čelika za honanje pomaže vratiti oštricu u prvobitni položaj, što može pomoći u očuvanju životnog vijeka noža štiteći integritet dizajna i sprječavajući nepotrebno opterećenje materijala. Također čini nož uravnoteženijim i funkcionalnijim kako je i zamišljen.

Brusenje noža je nježniji proces s suptilnijim rezultatima u usporedbi s oštrenjem noža. Oštrenje noža uključuje agresivno poliranje noža na kamenu ili keramičku površinu (tvrđu od čelika za brušenje) kako bi se oštrica preoblikovala i zapravo brijanje njezinih dijelova kako bi se izrezala oštrija oštrica, čime se nož stari. Razlika u agresivnosti i posljedičnom utjecaju na nož je razlog zašto oštrenje noža treba provoditi samo po potrebi (nekoliko puta godišnje), ali možete brusiti nož i češće.

Kako brusite nož?

Čelik za brušenje, koji se ponekad naziva šipka za brušenje, koristi se zabrusiti nož. Potrebno je malo vježbe da usavršite tehniku, ali držite se toga.

1. korak: Postavite se. Držite čelik za brušenje u svojoj nedominantnoj ruci s vrhom usmjerenim prema gore u odnosu na dršku i okrenutim od vašeg tijela. Uhvatite dršku noža svojom dominantnom rukom s palcem prema gore uz kralježnicu.

Korak 2: Zauzmite pravi kut. Postavite nož pod kutom od približno 20 stupnjeva u odnosu na šipku za honanje. Održavanje dosljednosti u kutu važnije je od točnog mjerenja kuta.

3. korak: Izoštrite na jedan način. Održavajući kut, počnite od vrha noža i povucite ga preko gornje površine (površina okrenuta prema gore) čelika za honanje, završavajući s vrhom kada dođete do kraja čelika za honanje. Morat ćete pomicati ruku i zapešće da biste napravili ovaj glatki pokret.

Korak 4: Promijenite upute. Pomaknite nož na donju površinu čelika za brušenje i upotrijebite isti kut da ga povučete natrag od pete do vrha. Izvršite šest do osam okretaja da izbrusite svoj nož.

Možete li umjesto toga koristiti oštrač za noževe?

Na tržištu postoji nekoliko različitih oštrila za noževe za koje se tvrdi da vam štede vrijeme i lakši za korištenje. Iako bi to mogao biti slučaj, kod gotovo svakog proizvoda za oštrenje noževa, vaši noževi plaćaju cijenu. To je zato što gotovo svaki oštrač noževa koristi metalne ili keramičke utorepristup oštrenju noževa, koji doslovno briše metal s ruba vaše oštrice kako bi ga učinio oštrijim.

Kad koristite oštrač za noževe, nužno je to učiniti dalje od otvorene hrane i očistiti površinu ako namjeravate kuhati na njoj poslije. Inače riskirate da u hranu uđete metalne strugotine.

Oštrila za noževe definitivno su brzo rješenje za oštrije noževe. Ipak, ne preporučujemo da ga koristite na skupoj oštrici do koje vam je stvarno stalo. Oštrila za noževe izvrsna su za jeftinije noževe koje ne mislite s vremenom zamijeniti. To je zato što ako redovito koristite oštrač za noževe, morat ćete to učiniti. Oštrica noža će se s vremenom znatno istrošiti do točke kada će to utjecati na dizajn i prirodno kretanje rezanja.

• Stacionarni oštrači noževa. Oštrilo ostaje fiksirano na ploči, a vi polako povlačite nož od oslonca do vrha. Stacionarna oštrila obično imaju najmanje dvije postavke oštrenja: grubo i fino. U većini slučajeva oštrice trebaju samo brzo popraviti fini utor. Ali nakon duljeg razdoblja teške uporabe bez ikakvog oštrenja, rub će možda trebati reformirati u gruboj postavci, a zatim izbrusiti na fini vrh u finom utoru. Neka stacionarna oštrila za noževe imaju utore za oštrenje nazubljenih noževa. Uvijek pogledajte korisnički priručnik kako koristiti ovu postavku.
• Ručni oštrači noževa. S ručnim nožemšiljila, ideja je ista kao kod stacionarnog šiljila, ali obrnuto. Nož bi trebao ostati nepomičan dok povlačite oštrilo preko oštrice. Držite oštrač noževa u svojoj dominantnoj ruci, a drugom rukom držite nož na radnoj površini s rubom okrenutim prema stropu. Pažljivo prijeđite oštrilom preko oštrice nekoliko puta dok ne postignete željenu oštrinu.
• Električna oštrila za noževe. Električna oštrila za noževe spadaju u kategoriju stacionarnih oštrila za noževe i koriste se na sličan način. Osnovna razlika je u tome što koriste rotirajuće keramičke kotače koji bi trebali obaviti više posla umjesto vas.

Nismo veliki obožavatelji oštrila za noževe, a to je jedini "ispravan" način za oštrenje nož je s brusom. Ali problem s brusnim kamenom je taj što je to "najbolji" način samo ako ga radite ispravno. Stoga predlažemo da odvojite malo vremena za vježbu sa starijim, izlizanim nožem koji posjedujete dok ne osjetite da ste završili proces. Zatim, kada se osjećate ugodno, prijeđite na svoj skupi set noževa. I zapamtite, nema ništa loše u tome da platite profesionalcu da vam naoštri noževe. To će vam uštedjeti vrijeme i vrlo vjerojatno nećete biti razočarani rezultatom.