जब भोजन तैयार करने की बात आती है, तो रसदार लाल टमाटर के माध्यम से टुकड़ा करने की कोशिश करने की तुलना में कुछ चीजें अधिक निराशाजनक होती हैं, केवल यह पता लगाने के लिए कि आपका चाकू इतना सुस्त है कि यह मांस और बीज को फाड़ देता है, और काटने के दौरान रस समाप्त हो जाता है। तख़्ता। यदि आप उनका रख-रखाव नहीं करते हैं और उन्हें तेज नहीं रखते हैं, तो एक टॉप-ऑफ़-द-लाइन चाकू सेट के साथ, वे जल्दी से बेकार हो जाएंगे। जैसा कि कोई भी शेफ आपको बताएगा, आप केवल अपने सबसे अच्छे रसोई के चाकू के रूप में अच्छे हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका पाक कौशल कितना उन्नत हो गया है। लेकिन चाकू को तेज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? आपको कितनी बार रसोई के चाकू को तेज करने की आवश्यकता है? आपको कैसे पता चलेगा कि आपको चाकू तेज करने की आवश्यकता है? यदि आपने कभी नहीं सीखा है, तो आप निश्चित रूप से अकेले नहीं हैं। खाना पकाने को सुरक्षित और आसान बनाने के लिए चाकू को तेज करना सीखने के लिए पढ़ना जारी रखें।

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कठिनाई

अवधि

क्या आपको चाहिए

• वेटस्टोन/चाकू शार्पनर

• होनिंग टूल

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• अतिरिक्त शार्पनर (वैकल्पिक)

आपको अपने चाकुओं को तेज रखने की आवश्यकता क्यों है?

भले ही आप रसोई में पैर नहीं रखते हैं लेकिन काम या अन्य चीजों के लिए चाकू का उपयोग करते हैं बाहरी अस्तित्व, आपको उन्हें तेज रखने की जरूरत है। लब्बोलुआब यह है कि सुस्त चाकू खतरनाक होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि आपके पास एक सुस्त चाकू का दुरुपयोग करने और खुद को घायल करने की अधिक संभावना है, जबकि आप जो कुछ भी काटने, टुकड़ा करने या काटने की कोशिश कर रहे हैं, उसे देखते हुए खुद को घायल कर सकते हैं। जबकि उचित प्रबंध हैमहत्वपूर्ण, एक रेजर-शार्प ब्लेड को एक झटके में काम करना चाहिए।

चाकू को तेज करने की कला डराने वाली हो सकती है और निश्चित रूप से कुछ अभ्यास को सही करने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, अपने आप को तेज करना सीखना विवेकपूर्ण विकल्प है, इसके बजाय हर बार सुस्त होने पर नया चाकू खरीदने और खरीदने के बजाय। आप अपने चाकुओं को तेज करने के लिए एक पेशेवर ब्लेडस्मिथ को भुगतान करके पूरी तरह से प्रक्रिया से बच सकते हैं। ऐसी चाकू कंपनियाँ हैं जो इस सेवा की पेशकश करती हैं, और यदि आप चाकू की धार कम नहीं करवा पा रहे हैं, तो इस मार्ग पर जाने में कोई शर्म नहीं है।

आपको कितनी बार चाकू की धार तेज करने की आवश्यकता है?

शायद पहली बार जब आपने एक नए चाकू का इस्तेमाल किया था, तब शादी की रजिस्ट्री से उपहार मिलना शुरू हो गए थे या आपने अपने पहले वयस्क घर की रसोई तैयार की थी। यह याद रखना शायद मुश्किल है कि आपके चाकू अपने प्रारंभिक उद्घाटन के समय कितने तेज और सटीक थे, क्योंकि कुछ ही हफ्तों के उपयोग के बाद भी, एक नया चाकू सुस्त हो जाएगा। आपके चाकू की गुणवत्ता के आधार पर, आप उन्हें कितनी बार उपयोग करते हैं, और आप उनकी कितनी अच्छी तरह देखभाल करते हैं और उन्हें स्टोर करते हैं, रसोई के चाकू को आमतौर पर हर कुछ महीनों में तेज करने की आवश्यकता होती है। अपने चाकुओं को साल में दो से चार बार तेज करने की योजना बनाएं लेकिन उन्हें अधिक बार तेज करें।

चाकू की धार तेज करने के लिए मुझे किस कोण का उपयोग करना चाहिए?

ज्यादातर नए चाकू निर्माता के सुझाव के साथ आते हैं तेज करने के लिए कोण। यदि आपके पास यह जानकारी है, तो वे कोण का पालन करेंअनुशंसा करना। यदि नहीं, तो प्रति पक्ष 15- से 30-डिग्री कोण का चयन करें और उपयोग करें, यह ध्यान में रखते हुए कि एक उथला कोण एक तेज धार देता है जो लंबे समय तक नहीं रहता है, जबकि तेज कोण कम तेज लेकिन अधिक टिकाऊ होते हैं।

चाकू को तेज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

चाकू के अधिकांश विशेषज्ञों की तरह, हम मानते हैं कि अपने ब्लेड को तेज करने के लिए मट्ठे का उपयोग करना चाकू की लंबी उम्र के लिए सबसे अच्छा तरीका है। हालांकि, अन्य तरीके भी उपलब्ध हैं जिनके बारे में हम थोड़ी देर बाद चर्चा करेंगे।

व्हेटस्टोन आपके चाकू की धार की समग्र अखंडता और आपके ब्लेड के जीवन को बनाए रखते हैं। कुछ व्हीटस्टोन पानी और कुछ तेल का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हमारी राय में, पानी के पत्थर सबसे अच्छे विकल्प हैं। आपको कम गंदगी और कोई तेल नहीं खरीदना पड़ता है।

व्हेटस्टोन के दो पहलू होते हैं: एक मोटे और महीन दाने। मोटे ग्रिट वाले हिस्से का इस्तेमाल ब्लेड के किनारे को सुधारने के लिए किया जाता है, और फ़ाइन-ग्रिट वाले हिस्से का इस्तेमाल किनारों को फ़ाइन-ट्यून करने और रेज़र-शार्प क्वालिटी देने के लिए किया जाता है। आपके चाकू की मंदता के आधार पर, ब्लेड की तीक्ष्णता को वापस लाने के लिए केवल महीन ग्रिट वाली साइड का उपयोग करना ही पर्याप्त है। लेकिन अगर आपका चाकू बहुत सुस्त है, तो आप मोटे दाने के साथ शुरुआत करना चाहेंगे।

चरण 1: अपने उपकरण तैयार करें। तेज करने से पहले पत्थर को लगभग 10-30 मिनट के लिए भिगो दें ताकि पानी उसमें समा सके। जब पत्थर बहुत कम बुलबुले बनाता है तो आपको पता चल जाएगा कि पर्याप्त समय बीत चुका है।

चरण 2: अपना कार्य केंद्र स्थापित करें। एक गीला तौलिया अपने ऊपर रखेंतेज करते समय पत्थर को सुरक्षित करने के लिए काउंटरटॉप या टेबल। अपने ब्लेड को समय-समय पर पोंछने के लिए एक और तौलिया और एक कप पानी रखें ताकि आप कभी-कभी लुब्रिकेंट के लिए व्हेटस्टोन पर फिर से पानी लगा सकें।

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स्टेप 3: पोजीशन में आ जाएं। चाकू के हैंडल को अपने प्रमुख हाथ में मजबूती से पकड़ें। याद रखें कि आप अनुशंसित कोण प्राप्त करना चाहते हैं। कुछ व्हीटस्टोन एक गाइड के साथ आते हैं जिन्हें आप चाकू से जोड़ सकते हैं जो आदर्श तीक्ष्ण कोण प्रदान करता है। हालांकि, बिना गाइड के इस कोण को कैसे प्राप्त किया जाए, यह जानना अच्छा अभ्यास है।

चरण 4: पैनापन प्राप्त करें। अपने ब्लेड की लंबाई को रेनबो आर्च मोशन में चलाएं, व्हेटस्टोन के आधार पर टिप से शुरू करें और स्टोन के दूसरे छोर पर बोल्स्टर के साथ समाप्त करें, 2-3 पाउंड दबाव के बीच लागू करें। यदि आप नहीं जानते कि 2-3 पाउंड का दबाव कैसा लगता है, तो इसे डिजिटल पैमाने से जांचें।

चरण 5: आवश्यकतानुसार मोटे और बारीक पक्षों का उपयोग करें। यदि मोटे पक्ष से शुरू करते हैं, तो आपको इसे लगभग एक दर्जन बार करने की आवश्यकता होगी जब तक कि आपको किनारे की वापसी महसूस न होने लगे। आपको इसे फाइन-ग्रिट साइड पर कुछ दर्जन बार तक करने की आवश्यकता हो सकती है।

चरण 6: होनिंग पर स्विच करें।एक बार जब आपको लगता है कि आपने अपनी वांछित धार प्राप्त कर ली है, तो ब्लेड को एक होनिंग स्टील से तेज करें और चाकू को साफ करें।

चाकू की धार तेज करने और तेज करने में क्या अंतर है?

तेज करते समय और तेज करते समय। अक्सर एक साथ इकठ्ठे होते हैं, वे वास्तव में दो अलग-अलग चीजें हैं। होनिंग का अर्थ है चाकू की धार को सीधा करना। अनिवार्य रूप से, जैसा कि आप समय के साथ एक चाकू का उपयोग करते हैं, ब्लेड अपनी प्रारंभिक स्थिति से कुछ मुड़ा हुआ या घुमावदार हो जाता है। होनिंग स्टील की खुरदरी सतह के खिलाफ एक कोण पर ब्लेड को खुरचने से किनारे को उसकी मूल स्थिति में वापस लाने में मदद मिलती है, जो डिजाइन की अखंडता की रक्षा करके और अनुचित भौतिक तनाव को रोककर चाकू के जीवन को बनाए रखने में मदद कर सकता है। यह चाकू को अधिक संतुलित और कार्यात्मक भी बनाता है जैसा कि इसका इरादा है।

चाकू को तेज करने की तुलना में चाकू को तेज करने की तुलना में अधिक सूक्ष्म परिणाम के साथ एक अधिक कोमल प्रक्रिया है। चाकू को तेज करने में ब्लेड को सुधारने के लिए पत्थर या चीनी मिट्टी की सतह (एक होनिंग स्टील की तुलना में कठिन) के खिलाफ चाकू को आक्रामक रूप से पॉलिश करना शामिल है और वास्तव में एक तेज ब्लेड को छोटा करने के लिए इसके कुछ हिस्सों को शेव किया जाता है, जिससे यह चाकू की उम्र बढ़ जाती है। आक्रामकता और चाकू पर परिणामी प्रभाव में अंतर यही है कि चाकू को तेज करना केवल तभी किया जाना चाहिए जब आवश्यक हो (प्रति वर्ष कुछ बार), लेकिन आप चाकू को अधिक बार तेज कर सकते हैं।

कैसे करें आप चाकू तेज करते हैं?

एक होनिंग स्टील, जिसे कभी-कभी होनिंग रॉड कहा जाता है, का उपयोग किया जाता हैचाकू तेज करो। तकनीक को कील करने के लिए थोड़ा अभ्यास करना पड़ता है, लेकिन इसके साथ बने रहें।

चरण 1: अपने आप को स्थापित करें। अपने गैर-प्रमुख हाथ में होनिंग स्टील को हैंडल के सापेक्ष ऊपर की ओर इशारा करते हुए और अपने शरीर से दूर इंगित करते हुए पकड़ें। अपने प्रमुख हाथ में चाकू के हैंडल को अपने अंगूठे के साथ रीढ़ के साथ पकड़ें।

चरण 2: समकोण प्राप्त करें। होनिंग रॉड के सापेक्ष चाकू को लगभग 20 डिग्री के कोण पर रखें। कोण में स्थिरता बनाए रखना कोण के सटीक माप से अधिक महत्वपूर्ण है।

चरण 3: एक तरह से तेज करें। कोण रखते हुए, चाकू की एड़ी से शुरू करें और इसे होनिंग स्टील की ऊपरी सतह (ऊपर की ओर की सतह) पर खींचें, जब आप होनिंग स्टील के अंत तक पहुंचें तो टिप के साथ समाप्त हो जाएं। इस सहज गति को बनाने के लिए आपको अपने हाथ और कलाई को हिलाना होगा।

चरण 4: दिशाओं को बदलें। चाकू को होनिंग स्टील की निचली सतह पर ले जाएं और उसी कोण का उपयोग करके इसे एड़ी से टिप तक वापस खींचें। अपने चाकू को तेज करने के लिए छह से आठ चक्कर पूरे करें।

क्या आप इसके बजाय चाकू शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं?

बाजार में कई अलग-अलग चाकू शार्पनर हैं जो आपका समय बचाने का दावा करते हैं और उपयोग में आसान। जबकि यह मामला हो सकता है, लगभग हर चाकू को तेज करने वाले उत्पाद के साथ, आपके चाकू कीमत चुकाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि लगभग हर चाकू शार्पनर धातु या सिरेमिक स्लॉट का उपयोग करता हैचाकू को तेज करने के लिए दृष्टिकोण, जो इसे तेज बनाने के लिए आपके ब्लेड के किनारे से धातु को हटा देता है।

चाकू शार्पनर का उपयोग करते समय, इसे खुले भोजन से दूर करना और सतह को साफ करना अनिवार्य है यदि आप इस पर खाना पकाने की योजना बनाते हैं। बाद में। अन्यथा, आप अपने भोजन में धातु की छीलन प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

चाकू शार्पनर निश्चित रूप से चाकू को तेज करने का त्वरित समाधान है। फिर भी, हम एक महंगे ब्लेड पर एक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं जिसकी आप वास्तव में परवाह करते हैं। चाकू शार्पनर सस्ते चाकू के लिए बहुत अच्छे होते हैं जिन्हें आप समय के साथ बदलने में कोई आपत्ति नहीं करते हैं। ऐसा इसलिए क्योंकि यदि आप नियमित रूप से चाकू शार्पनर का उपयोग करते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी। चाकू का ब्लेड समय के साथ उस बिंदु तक घिस जाएगा जहां यह डिजाइन और प्राकृतिक काटने की गति को प्रभावित करेगा।

• स्थिर चाकू शार्पनर। शार्पनर काउंटरटॉप पर स्थिर रहता है, और आप अपने चाकू को बोल्स्टर से टिप तक धीरे-धीरे खींचते हैं। स्टेशनरी शार्पनर में आमतौर पर कम से कम दो शार्पनिंग सेटिंग होती हैं: मोटे और बारीक। ज्यादातर मामलों में, ब्लेड को ठीक स्लॉट में केवल एक त्वरित टच-अप की आवश्यकता होती है। लेकिन बिना किसी पैनापन के लंबे समय तक भारी उपयोग के बाद, किनारे को खुरदरी सेटिंग में सुधारने की आवश्यकता हो सकती है, फिर बारीक स्लॉट में एक बढ़िया टिप को तेज किया जा सकता है। कुछ स्थिर चाकू शार्पनर में दाँतेदार चाकू के लिए शार्पिंग स्लॉट होते हैं। इस सेटिंग का उपयोग करने के तरीके के बारे में हमेशा उपयोगकर्ता पुस्तिका देखें।
• हाथ में चाकू शार्पनर। हाथ में चाकू सेशार्पनर, विचार एक स्थिर शार्पनर के समान है लेकिन उल्टा है। शार्पनर को ब्लेड के ऊपर खींचते समय चाकू स्थिर रहना चाहिए। चाकू शार्पनर को अपने प्रमुख हाथ में पकड़ें और चाकू को अपने दूसरे हाथ में काउंटरटॉप पर छत की ओर किनारे से पकड़ें। वांछित तीक्ष्णता प्राप्त होने तक शार्पनर को ब्लेड पर सावधानी से कई बार चलाएं।
• इलेक्ट्रिक नाइफ शार्पनर। इलेक्ट्रिक नाइफ शार्पनर स्टेशनरी नाइफ शार्पनर श्रेणी के अंतर्गत आते हैं और इसी तरह उपयोग किए जाते हैं। प्राथमिक अंतर यह है कि वे घूमने वाले सिरेमिक पहियों का उपयोग करते हैं जो आपके लिए अधिक काम करने वाले हैं।

हम चाकू शार्पनर के बड़े प्रशंसक नहीं हैं, और तेज करने का एकमात्र "सही" तरीका है एक चाकू एक मट्ठा के साथ है। लेकिन एक माइटस्टोन के साथ समस्या यह है कि अगर आप इसे सही तरीके से करते हैं तो यह केवल "सर्वश्रेष्ठ" तरीका है। इसलिए हम सुझाव देते हैं कि जब तक आपको यह महसूस न हो जाए कि आपके पास प्रक्रिया कम है, तब तक अपने पुराने, बीट-अप चाकू के साथ अभ्यास करने में कुछ समय लें। फिर, एक बार जब आप सहज महसूस करें, तो अपने महंगे चाकू सेट पर जाएँ। और याद रखें, आपके लिए अपने चाकुओं की धार तेज करने के लिए किसी पेशेवर को भुगतान करने में कोई बुराई नहीं है। इससे आपका समय बचेगा, और संभावना है कि आप परिणाम से निराश नहीं होंगे।