जब यो खानाको तयारीको कुरा आउँछ, त्यहाँ रसदार रातो टमाटरलाई टुक्रा पार्ने प्रयास गर्नु भन्दा धेरै निराशाजनक चीजहरू छन् तपाईंको चक्कु पत्ता लगाउनको लागि यति नीरस छ कि यसले मासु र बीउहरू च्यात्छ, र रस काटेर चारैतिर बाहिर निस्कन्छ। बोर्ड। शीर्ष-अफ-द-लाइन चक्कु सेटको साथ, यदि तपाईंले तिनीहरूलाई कायम राख्नुभयो र तीखो राख्नुभयो भने तिनीहरू चाँडै बेकार हुनेछन्। जसरी कुनै पनि शेफले तपाईंलाई बताउनेछ, तपाईं आफ्नो पाक कला जतिसुकै उन्नत भए तापनि तपाईं आफ्नो उत्तम भान्साका चक्कुहरू जत्तिकै राम्रो हुनुहुन्छ। तर चक्कु तिखार्ने उत्तम तरिका के हो? तपाईलाई भान्साको चक्कुहरू कति पटक तिखार्न आवश्यक छ? तपाईलाई चक्कु तिखार्नुपर्छ भने कसरी थाहा हुन्छ? यदि तपाईंले कहिल्यै सिक्नुभएको छैन भने, तपाईं पक्कै पनि एक्लै हुनुहुन्न। खाना पकाउनलाई अझ सुरक्षित र सजिलो बनाउन कसरी चक्कु तिखार्ने भन्ने जान्नको लागि पढिरहनुहोस्।

थप २ वस्तुहरू देखाउनुहोस्

कठिनाई

अवधि

के तपाईलाई चाहिन्छ

• ह्वेटस्टोन/चाकू शार्पनर

• होनिङ उपकरण

• अतिरिक्त शार्पनर (वैकल्पिक)

तपाईंले आफ्नो चक्कु किन धारिलो राख्नुपर्छ?

तपाईंले भान्साकोठामा पाइला टेक्नुभएन तर काम वा अन्य कामका लागि चक्कु प्रयोग गर्नुहोस् बाहिरी अस्तित्व, तपाईंले तिनीहरूलाई तीखो राख्न आवश्यक छ। तल्लो रेखा सुस्त चाकू खतरनाक छ। त्यसको कारणले गर्दा तपाईले काट्न, टुक्रा गर्न वा ह्वाइटल गर्ने प्रयास गरिरहनुभएको कुरालाई हेर्दा आफूलाई नीरस चक्कुको दुरुपयोग गर्ने र आफूलाई चोट पुर्याउने सम्भावना बढी हुन्छ। जबकि उचित ह्यान्डलिङ छमहत्त्वपूर्ण छ, रेजर-तीखो ब्लेडले एकै स्ट्रोकमा काम गर्नुपर्छ।

चक्कु तिखार्नको कला डरलाग्दो हुन सक्छ र निश्चित रूपमा सिद्ध हुन केही अभ्यास लिन्छ। जे होस्, आफैंलाई तिखार्न सिक्नु बुद्धिमानी छनोट हो, दौडनुको सट्टा र हरेक पटक नयाँ चक्कु किन्नुको सट्टा यो सुस्त हुन्छ। तपाइँ तपाइँको चक्कुहरू तिखार्नको लागि एक पेशेवर ब्लेडस्मिथ भुक्तान गरेर पूर्ण रूपमा प्रक्रियाबाट बच्न सक्नुहुन्छ। त्यहाँ चक्कु कम्पनीहरू छन् जसले यो सेवा प्रस्ताव गर्दछ, र यदि तपाइँ चक्कु तिखारिएको जस्तो लाग्न सक्नुहुन्न भने, यो मार्गमा जान कुनै लाज छैन।

तपाईले चक्कु कति पटक तिखार्नुपर्छ?

सम्भवतः तपाईंले पहिलो पटक नयाँ चक्कु प्रयोग गर्नुभएको विवाहको रजिस्ट्रीबाट उपहारहरू आउन थालेको वा तपाईंले आफ्नो पहिलो वयस्क घरको भान्साकोठामा आउटफिट गरिसकेपछि। यो याद गर्न गाह्रो छ कि तपाइँका चक्कुहरू तिनीहरूको शुरुवातमा कत्तिको तीखो र सटीक थिए, किनभने प्रयोगको केही हप्ता पछि पनि, नयाँ चक्कु सुस्त हुनेछ। तपाईंका चक्कुहरूको गुणस्तरमा निर्भर गर्दछ, तपाईंले तिनीहरूलाई कति पटक प्रयोग गर्नुहुन्छ, र तपाईंले तिनीहरूलाई कत्तिको राम्रोसँग हेरचाह गर्नुहुन्छ र भण्डार गर्नुहुन्छ, भान्साका चक्कुहरू सामान्यतया प्रत्येक केही महिनामा तिखारिनुपर्छ। आफ्नो चक्कुलाई वर्षमा दुईदेखि चार पटक तिखार्ने योजना बनाउनुहोस् तर तिनीहरूलाई बारम्बार बनाउनुहोस्।

चक्कुलाई तिखार्नको लागि मैले कुन कोण प्रयोग गर्नुपर्छ?

धेरै नयाँ चक्कुहरू निर्माताको सुझावसँगै आउँछन्। तिखार्न को लागी कोण। यदि तपाइँसँग यो जानकारी छ भने, तिनीहरूको कोण पालना गर्नुहोस्सिफारिस गर्नुहोस्। यदि होइन भने, 15- देखि 30-डिग्री कोण प्रति छेउमा छनोट गर्नुहोस् र प्रयोग गर्नुहोस्, यो कुरालाई ध्यानमा राख्दै कि कम कोणले लामो समयसम्म टिक्दैन, जबकि स्टीपर कोणहरू कम तीखो तर बढी टिकाउ हुन्छन् भन्ने कुरालाई ध्यानमा राख्दै।

चक्कु तिखार्नको लागि उत्तम तरिका के हो?

धेरै चक्कु विशेषज्ञहरू जस्तै, हामी विश्वास गर्छौं कि तपाईंको ब्लेडलाई तिखार्नको लागि व्हाइटस्टोन प्रयोग गर्नु चक्कु दीर्घायुको लागि उत्तम तरिका हो। यद्यपि, त्यहाँ अन्य विधिहरू उपलब्ध छन् जुन हामी केही समय पछि डुब्नेछौं।

ह्वेटस्टोनले तपाईंको चक्कुको किनारा र तपाईंको ब्लेडको जीवनको समग्र अखण्डता कायम राख्छ। केही ह्वाइटस्टोनहरू पानी र केही तेल प्रयोग गर्न डिजाइन गरिएका छन्। हाम्रो विचार मा, पानी पत्थर सबै भन्दा राम्रो विकल्प हो। त्यहाँ कम गडबड छ र तपाईंले किन्न आवश्यक तेल छैन।

ह्वेटस्टोनका दुई पक्षहरू छन्: एक मोटो र राम्रो ग्रिट। मोटो-ग्रिट साइड ब्लेडको किनारा सुधार गर्न प्रयोग गरिन्छ, र फाइन-ग्रिट साइड किनारालाई राम्रो-ट्यून गर्न र यसलाई रेजर-तीखो गुणस्तर दिन प्रयोग गरिन्छ। तपाईको चक्कुको सुस्ततामा निर्भर गर्दै, केवल राम्रो ग्रिट साइड प्रयोग गरेर ब्लेडको तीखोपन फिर्ता ल्याउन पर्याप्त छ। तर यदि तपाइँको चक्कु एकदम सुस्त छ भने, तपाइँ मोटो ग्रिट संग सुरु गर्न चाहानुहुन्छ।

चरण 1: तपाइँको उपकरणहरू तयार गर्नुहोस्। ढुङ्गालाई तीखो बनाउनु अघि लगभग 10-30 मिनेटको लागि भिजाउनुहोस् ताकि पानीले यसलाई गर्भाधान गर्न सक्छ। ढुङ्गाले थोरै बुलबुले बनाउँदा पर्याप्त समय बितिसकेको छ भनी तपाईंले थाहा पाउनुहुनेछ।

चरण २: आफ्नो कार्यस्थल सेटअप गर्नुहोस्। आफ्नो माथी एक नम तौलिया तल राख्नुहोस्काउन्टरटप वा टेबल तिखारिँदा ढुङ्गा सुरक्षित गर्न। आफ्नो ब्लेडलाई आवधिक रूपमा मेटाउनको लागि अर्को तौलिया र एक कप पानी राख्नुहोस् ताकि तपाईले कहिलेकाहीं स्नेहकको लागि ह्वाइटस्टोनमा पानी पुन: लागू गर्न सक्नुहुन्छ।

• यो सीमित संस्करण क्याम्पिङ ब्लेड एक हुन पर्याप्त छ। शेफको चक्कु
• किन पेरानाकन खाना पकाउने अद्वितीय दक्षिणपूर्वी एसियाली खाना हो जुन तपाईंले प्रयास गर्न आवश्यक छ
• कसरी मालिकको रूपमा प्राइम रिब पकाउने

चरण 3: 15 स्थितिमा जानुहोस्। आफ्नो प्रमुख हातमा चक्कु ह्यान्डल दृढतापूर्वक समात्नुहोस्। सम्झनुहोस् कि तपाइँ सिफारिस गरिएको कोण प्राप्त गर्न चाहानुहुन्छ। केही ह्वाइटस्टोनहरू एक गाइडको साथ आउँदछन् जुन तपाईंले चक्कुसँग जोड्न सक्नुहुन्छ जसले आदर्श तिखार्न कोण प्रदान गर्दछ। यद्यपि, गाइड बिना यो कोण कसरी प्राप्त गर्ने भनेर जान्नको लागि यो राम्रो अभ्यास हो।

चरण 4: तीखा बनाउनुहोस्। आफ्नो ब्लेडको लम्बाइलाई इन्द्रेणी आर्च गतिमा चलाउनुहोस्, ह्वाइटस्टोनको आधारमा टिपबाट सुरु हुँदै र ढुङ्गाको अर्को छेउमा बोलस्टरसँग समाप्त हुन्छ, 2-3 पाउन्ड दबाबको बीचमा लागू गर्नुहोस्। यदि तपाईलाई २-३ पाउण्ड दबाब कस्तो हुन्छ थाहा छैन भने डिजिटल स्केलको साथ परीक्षण गर्नुहोस्।

चरण 5: आवश्यक अनुसार मोटे र राम्रो पक्षहरू प्रयोग गर्नुहोस्। यदि मोटो छेउमा सुरु गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँले किनारा फिर्ता महसुस गर्न सुरु नगरेसम्म तपाइँले लगभग एक दर्जन पटक मात्र यो गर्न आवश्यक छ। तपाईंले यो राम्रो-ग्रिट साइडमा केही दर्जन पटक गर्न आवश्यक हुन सक्छ।

चरण 6: honing मा स्विच गर्नुहोस्।एकचोटि तपाईंले आफ्नो मनपर्ने किनारा छ भनी सोच्नुभएपछि, होनिङ स्टिलले ब्लेडलाई हान्नुहोस् र चक्कु सफा गर्नुहोस्।

चक्कुलाई तिखार्ने र तिखारिनुमा के भिन्नता छ?

होनिङ र तिखारिँदै गर्दा प्रायः सँगै लम्प गरिएको छ, तिनीहरू वास्तवमा दुई फरक चीजहरू हुन्। Honing एक चक्कु को ब्लेड बाहिर सीधा बुझाउँछ। अनिवार्य रूपमा, तपाईंले समयको साथमा चक्कु प्रयोग गर्दा, ब्लेड यसको प्रारम्भिक स्थितिबाट केही हदसम्म झुकाव वा घुमाउरो हुन्छ। होनिङ स्टिलको मोटो सतहको बिरूद्ध कोणमा ब्लेडलाई स्क्र्याप गर्दा किनारलाई यसको मूल स्थितिमा फर्काउन मद्दत गर्दछ, जसले डिजाइनको अखण्डताको रक्षा गरेर र अनावश्यक सामग्री तनावलाई रोक्न चक्कुको जीवन बचाउन मद्दत गर्न सक्छ। यसले चक्कुलाई अझ सन्तुलित र कार्यात्मक पनि बनाउँछ जसरी यो बनाइन्छ।

चक्कुलाई तिखार्नको तुलनामा धेरै सूक्ष्म नतिजाहरू सहितको चक्कुलाई सम्मान गर्ने प्रक्रिया हो। चक्कुलाई तिखार्ने गर्दा ब्लेडलाई सुधार्नको लागि ढुङ्गा वा सिरेमिक सतह (होनिङ स्टिलभन्दा कडा) विरुद्ध चक्कुलाई आक्रामक रूपमा पालिस गर्नु समावेश छ र वास्तवमा त्यसको टुक्रालाई धारिलो ब्लेडलाई ह्वाइट गर्नका लागि खौर्नु समावेश छ, त्यसैले यसले चक्कुको उमेर बढाउँछ। आक्रामकता र चक्कुमा परिणामको प्रभावमा भिन्नता भनेको चक्कुलाई तिखार्ने काम आवश्यक परेको बेला मात्र गरिनु पर्छ (वर्षमा केही पटक), तर तपाईले धेरै पटक चक्कु बनाउन सक्नुहुन्छ।

कसरी गर्ने तपाईं चक्कु बनाउनु हुन्छ?

होनिङ स्टिल, जसलाई कहिलेकाहीँ होनिङ रड पनि भनिन्छ, प्रयोग गरिन्छचक्कु हान। यो प्रविधिलाई नेल गर्नको लागि थोरै अभ्यास लाग्छ, तर त्यसमा अडिग रहनुहोस्।

चरण 1: आफैलाई सेट अप गर्नुहोस्। ह्यान्डलको सापेक्ष टिप माथि औंल्याई र आफ्नो शरीरबाट टाढा देखाउँदै आफ्नो ननडोमिनन्ट हातमा होनिङ स्टील समात्नुहोस्। चक्कुको ह्यान्डललाई आफ्नो प्रमुख हातमा आफ्नो औंठाको साथ मेरुदण्डमा समात्नुहोस्।

चरण 2: सही कोण प्राप्त गर्नुहोस्। चक्कुलाई होनिङ रडको सापेक्ष लगभग २०-डिग्री कोणमा राख्नुहोस्। कोणको सही मापन भन्दा कोणमा स्थिरता कायम राख्नु महत्त्वपूर्ण छ।

चरण 3: एकतर्फी तिखार्नुहोस्। कोण राख्दै, चक्कुको एड़ीबाट सुरु गर्नुहोस् र यसलाई होनिंग स्टीलको माथिल्लो सतह (माथि-फेसिङ सतह) मा तान्नुहोस्, जब तपाईं होनिंग स्टीलको अन्त्यमा पुग्नुहुन्छ टिपसँग समाप्त हुन्छ। यो सहज गति बनाउन तपाईंले आफ्नो हात र नाडी सार्न आवश्यक छ।

चरण 4: दिशा बदल्नुहोस्। चक्कुलाई होनिङ स्टिलको तल्लो सतहमा लैजानुहोस् र एउटै कोण प्रयोग गरी यसलाई हिलबाट टुप्पोसम्म तान्नुहोस्। आफ्नो चक्कु बनाउनको लागि छ देखि आठवटा परिक्रमा पूरा गर्नुहोस्।

तपाईँ सट्टामा चक्कु शार्पनर प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ?

बजारमा धेरै फरक चक्कु शार्पनरहरू छन् जसले तपाईंको समय बचाउने दाबी गर्छन् र प्रयोग गर्न सजिलो। जबकि यो मामला हुन सक्छ, लगभग हरेक चक्कु-तीखे उत्पादन संग, तपाईंका चक्कुहरूले मूल्य तिर्छन्। त्यो किनभने लगभग हरेक चक्कु शार्पनरले धातु वा सिरेमिक स्लटहरू प्रयोग गर्दछचक्कु तिखार्नको लागि दृष्टिकोण, जसले शाब्दिक रूपमा तपाईंको ब्लेडको छेउबाट धातुलाई तिखो बनाउँछ।

चक्कु शार्पनर प्रयोग गर्दा, यसलाई खुल्ला खानाबाट टाढा राख्नु आवश्यक छ र यदि तपाईंले त्यसमा पकाउने योजना बनाउनुहुन्छ भने सतह सफा गर्नुहोस्। पछि। अन्यथा, तपाईंले आफ्नो खानामा धातुको दाल लाग्ने जोखिमलाई चलाउनुहुन्छ।

चक्कु शार्पनरहरू पक्कै पनि तीखो चक्कुहरू छिटो समाधान गर्ने उपाय हुन्। तैपनि, हामी तपाईंलाई वास्तवमै ख्याल गर्ने महँगो ब्लेडमा प्रयोग गर्न सिफारिस गर्दैनौं। चक्कु शार्पनरहरू सस्तो चक्कुहरूका लागि उत्कृष्ट छन् जुन तपाईंलाई समयसँगै बदल्न मन लाग्दैन। यो किनभने यदि तपाइँ नियमित रूपमा चक्कु शार्पनर प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, तपाइँलाई आवश्यक पर्दछ। चक्कुको ब्लेड समय बित्दै जाँदा त्यसले डिजाइन र प्राकृतिक काटन गतिलाई असर गर्ने बिन्दुमा ध्यान दिनेछ।

• स्टेसनरी नाइफ शार्पनरहरू। शार्पनर काउन्टरटपमा स्थिर रहन्छ, र तपाइँ आफ्नो चक्कु बिस्तारै बोलस्टरबाट टिप सम्म तान्नुहोस्। स्थिर शार्पनरहरूसँग सामान्यतया कम्तिमा दुईवटा तीक्ष्ण सेटिङहरू हुन्छन्: मोटो र ठीक। धेरै जसो अवस्थामा, ब्लेडलाई राम्रो स्लटमा द्रुत टच-अप मात्र चाहिन्छ। तर कुनै पनि तीखा बिना भारी प्रयोगको विस्तारित अवधि पछि, किनारालाई मोटे सेटिङमा सुधार गर्न आवश्यक हुन सक्छ, त्यसपछि राम्रो स्लटमा राम्रो टिपमा सम्मानित गर्नुहोस्। केही स्थिर चक्कु शार्पनरहरूसँग दाँतेदार चक्कुहरूका लागि तिखार्ने स्लटहरू छन्। यो सेटिङ कसरी प्रयोग गर्ने भन्ने बारे सधैँ प्रयोगकर्ता म्यानुअललाई सन्दर्भ गर्नुहोस्।
• ह्यान्डहेल्ड नाइफ शार्पनरहरू। ह्यान्डहेल्ड चक्कु संगsharpeners, विचार एक स्थिर शार्पनर जस्तै हो तर उल्टो मा। चक्कु स्थिर रहनुपर्छ जब तपाइँ ब्लेड माथि शार्पनर तान्नुहुन्छ। आफ्नो प्रभावशाली हातमा चक्कु शार्पनर समात्नुहोस् र छतको अनुहारको छेउमा काउन्टरटपमा आफ्नो अर्को हातमा चक्कु समात्नुहोस्। इच्छित तीखोपन प्राप्त नभएसम्म ब्लेडमा धेरै पटक शार्पनरलाई ध्यानपूर्वक चलाउनुहोस्।
• विद्युत चक्कु शार्पनरहरू। इलेक्ट्रिक नाइफ शार्पनरहरू स्थिर चक्कु शार्पनर श्रेणी अन्तर्गत पर्दछन् र त्यसै गरी प्रयोग गरिन्छ। प्राथमिक भिन्नता यो हो कि तिनीहरूले घुमाउने सिरेमिक पाङ्ग्राहरू प्रयोग गर्छन् जसले तपाईंको लागि धेरै काम गर्ने मानिन्छ।

हामी चक्कु शार्पनरहरूका ठूला प्रशंसक होइनौं, र तीखा पार्ने एक मात्र "सही" तरिका हो। एक चक्कु एक whetstone संग छ। तर एक whetstone संग समस्या यो हो कि यो केवल "उत्तम" तरिका हो यदि तपाइँ यसलाई सही तरिकाले गर्नुहुन्छ। त्यसकारण हामी तपाईंलाई आफ्नो स्वामित्वमा रहेको पुरानो, पिट-अप चक्कुसँग अभ्यास गर्न केही समय निकाल्ने सुझाव दिन्छौं जबसम्म तपाईंलाई प्रक्रिया समाप्त भएको महसुस हुँदैन। त्यसोभए, एकचोटि तपाईंले सहज महसुस गर्नुभयो, तपाईंको महँगो चक्कु सेटमा जानुहोस्। र सम्झनुहोस्, तपाइँको लागि तपाइँको चक्कु तिखार्न एक पेशेवर भुक्तान गर्न को लागी केहि गलत छैन। यसले तपाइँको समय बचत गर्नेछ, र तपाइँ सम्भवतः परिणाम संग निराश हुनुहुने छैन।