Когда речь идет о приготовлении пищи, мало что может быть более разочаровывающим, чем попытка нарезать сочный красный помидор и обнаружить, что ваш нож настолько тупой, что разрывает мякоть и семена, а сок сочится по всей разделочной доске. Даже если у вас самый лучший набор ножей, они быстро станут бесполезными, если вы не будете их обслуживать и держать острыми. Как скажет вам любой повар, вы хороши только настолько, насколькоНо как лучше всего точить ножи? Как часто нужно точить кухонные ножи? Как узнать, нужно ли точить нож? Если вы никогда не знали, то вы не одиноки. Продолжайте читать, чтобы узнать, как заточить нож, чтобы сделать приготовление пищи безопаснее и проще.

Показать еще 2 товара

Трудности

Продолжительность

Что вам нужно

• Точильный камень/нож

• Хонинговальный инструмент

• Дополнительная точилка (по желанию)

Почему нужно держать ножи острыми?

Даже если вы не работаете на кухне, а используете ножи для других целей, например, для работы или выживания на природе, вам необходимо держать их острыми. В конечном итоге, тупые ножи опасны. Это потому, что у вас больше шансов неправильно использовать тупой нож и пораниться при пилении того, что вы пытаетесь отрезать, нарезать или вырезать. Хотя правильное обращение имеет решающее значение, бритвенно-острое лезвиедолжны выполнить работу одним движением.

Искусство заточки ножей может быть пугающим и требует определенной практики, чтобы довести его до совершенства. Однако научиться затачивать ножи самостоятельно - это разумный выбор, вместо того чтобы бежать и покупать новый нож каждый раз, когда он тупится. Вы также можете полностью избежать этого процесса, заплатив профессиональному мастеру за заточку ваших ножей. Существуют компании по производству ножей, которые предлагают такую услугу, и если вы не можетеесли вы хотите наточить нож, нет ничего постыдного в том, чтобы пойти этим путем.

Как часто вам нужно точить нож?

Возможно, впервые вы использовали новый нож вскоре после того, как к вам начали поступать подарки из свадебного реестра или вы обустраивали кухню своего первого взрослого дома. Вероятно, трудно вспомнить, насколько острыми и точными были ваши ножи в момент их первого появления на свет, потому что даже после нескольких недель использования новый нож тупится. В зависимости от качества ваших ножей, какКухонные ножи обычно нуждаются в заточке каждые несколько месяцев. Планируйте затачивать ножи два-четыре раза в год, но точите их чаще.

Какой угол следует использовать для заточки ножа?

Если у вас есть такая информация, следуйте рекомендованному производителем углу заточки. Если нет, выберите и используйте угол от 15 до 30 градусов на сторону, помня о том, что меньший угол дает более острую кромку, но недолговечную, а более крутой угол менее острый, но более прочный.

Как лучше всего наточить нож?

Как и большинство экспертов по ножам, мы считаем, что использование точильного камня для заточки лезвий является лучшим методом для долговечности ножей. Однако существуют и другие методы, о которых мы расскажем чуть позже.

Некоторые точильные камни предназначены для использования воды, а некоторые - масла. По нашему мнению, водные камни - лучший вариант. Меньше беспорядка и не нужно покупать масло.

У точильных камней две стороны: крупная и мелкая зернистость. Крупная зернистость используется для восстановления кромки лезвия, а мелкая - для тонкой настройки кромки и придания ей бритвенной остроты. В зависимости от степени тупости вашего ножа, достаточно использовать мелкую зернистость, чтобы вернуть лезвию остроту. Но если ваш нож очень тупой, вам лучше начать с крупной зернистости.

Шаг 1: Подготовьте инструменты. Замочите камень перед заточкой примерно на 10-30 минут, чтобы вода пропитала его. Вы поймете, что прошло достаточно времени, когда на камне будет очень мало пузырьков.

Шаг 2: Положите влажное полотенце на столешницу или стол, чтобы зафиксировать камень во время заточки. Держите под рукой еще одно полотенце, чтобы периодически протирать лезвие, и чашку с водой, чтобы время от времени смазывать точильный камень водой.

• Этот выпущенный ограниченной серией походный нож достаточно хорош, чтобы быть поварским ножом
• Почему кухня перанакан - это уникальное блюдо Юго-Восточной Азии, которое вы должны попробовать
• Как приготовить прайм-риб как босс

Шаг 3: Займите позицию. Крепко держите рукоятку ножа в доминирующей руке. Помните, что вы хотите получить рекомендуемый угол. Некоторые точильные камни поставляются с направляющей, которую можно прикрепить к ножу и которая обеспечивает идеальный угол заточки. Однако хорошей практикой является знание того, как достичь этого угла без направляющей.

Шаг 4: Начните заточку. Проведите по всей длине лезвия по радужной дуге, начиная с кончика у основания точильного камня и заканчивая больстером на другом конце камня, прилагая давление в 2-3 фунта. Проверьте это с помощью цифровых весов, если вы не знаете, что такое 2-3 фунта давления.

Шаг 5: Используйте крупную и мелкую стороны по мере необходимости. Если вы начинаете с крупной стороны, то, скорее всего, вам потребуется сделать это около десятка раз, пока вы не почувствуете возвращение кромки. Возможно, вам потребуется сделать это до нескольких десятков раз на мелкой стороне.

Шаг 6: Перейдите к заточке. Как только вы решите, что получили желаемую кромку, заточите лезвие с помощью точильной стали и очистите нож.

В чем разница между заточкой и затачиванием ножа?

Хотя хонингование и заточка часто объединяются, на самом деле это две разные вещи. Хонингование означает выпрямление лезвия ножа. По сути, со временем, когда вы используете нож, лезвие становится немного изогнутым или выгнутым из своего первоначального положения. Скобление лезвия под углом к грубой поверхности хонинговальной стали помогает направить кромку в исходное положение, котороеможет помочь сохранить срок службы ножа, защищая целостность конструкции и предотвращая излишнее напряжение материала. Это также делает нож более сбалансированным и функциональным, каким он и должен быть.

Заточка ножа - это более щадящий процесс с более тонкими результатами по сравнению с заточкой ножа. Заточка ножа включает в себя агрессивную полировку ножа о камень или керамическую поверхность (более твердую, чем хонинговальная сталь), чтобы изменить форму лезвия и фактически сбрить его кусочки, чтобы сделать лезвие более острым, поэтому оно старит нож. Разница в агрессивности и результирующем воздействии на нож заключается в следующемпочему заточку ножа следует производить только при необходимости (несколько раз в год), но можно точить нож и чаще.

Как заточить нож?

Для заточки ножа используется хонинговальная сталь, иногда называемая хонинговальным стержнем. Чтобы освоить эту технику, нужно немного практики, но придерживайтесь ее.

Шаг 1: Возьмите точильную сталь в недоминирующую руку так, чтобы кончик был направлен вверх относительно рукоятки и в сторону от тела. Возьмите рукоятку ножа в доминирующую руку большим пальцем вверх вдоль позвоночника.

Шаг 2: Установите нож под углом примерно 20 градусов относительно хонинговального стержня. Сохранение постоянства угла более важно, чем точное измерение угла.

Шаг 3: Точите в одну сторону. Сохраняя угол, начните с пятки ножа и проведите им по верхней поверхности (поверхности, обращенной вверх) точильной стали, заканчивая кончиком, когда вы достигнете конца точильной стали. Вам потребуется движение руки и запястья, чтобы сделать это плавное движение.

Шаг 4: Поменяйте направление. Переместите нож к нижней поверхности точильной стали и под тем же углом проведите его от пятки к кончику. Сделайте шесть-восемь оборотов, чтобы заточить нож.

Можете ли вы использовать вместо этого точилку для ножей?

На рынке представлено несколько различных точилок для ножей, которые утверждают, что они экономят ваше время и более просты в использовании. Хотя это может быть и так, почти каждый продукт для заточки ножей платит за это цену. Это потому, что почти каждая точилка для ножей использует металлические или керамические слоты для заточки ножей, которые буквально сбривают металл с кромки вашего лезвия, чтобы сделать его острее.

При использовании точилки для ножей необходимо делать это вдали от открытых блюд и очищать поверхность, если вы планируете потом готовить на ней. В противном случае вы рискуете получить металлическую стружку в пищу.

Точилки для ножей - это, безусловно, быстрое решение проблемы остроты ножей. Тем не менее, мы не рекомендуем использовать их на дорогих ножах, которые вам действительно дороги. Точилки для ножей отлично подходят для более дешевых ножей, которые вы не против заменить со временем. Это потому, что если вы регулярно используете точилку для ножей, то она вам понадобится. Лезвие ножа со временем заметно изнашивается, и это влияет наконструкция и естественное движение резания.

• Стационарные точилки для ножей. Точилка остается неподвижной на столешнице, а вы медленно проводите ножом от больстера до кончика. Стационарные точилки обычно имеют как минимум две настройки заточки: грубую и тонкую. В большинстве случаев лезвиям требуется лишь быстрая подправка на тонкой заточке. Но после длительного использования без заточки может потребоваться подправить кромку на тонкой заточке.В некоторых стационарных точилках для ножей есть слоты для заточки серрейторных ножей. Всегда обращайтесь к руководству пользователя, чтобы узнать, как использовать эту настройку.
• Ручные точилки для ножей. С ручными точилками идея та же, что и со стационарными, но в обратном порядке. Нож должен оставаться неподвижным, пока вы проводите точилкой по лезвию. Держите точилку в доминирующей руке, а нож в другой руке держите на столешнице, острием к потолку. Осторожно проведите точилкой по лезвию несколько раз до тех пор.достигается желаемая резкость.
• Электрические точилки для ножей. Электрические точилки для ножей относятся к категории стационарных точилок для ножей и используются аналогично. Основное отличие заключается в том, что в них используются вращающиеся керамические круги, которые должны выполнять большую часть работы за вас.

Мы не большие поклонники точилок для ножей, и единственный "правильный" способ заточить нож - это точильный камень. Но проблема с точильным камнем заключается в том, что он "лучший" только в том случае, если вы делаете это правильно. Поэтому мы советуем некоторое время потренироваться на старом, побитом ноже, который у вас есть, пока вы не почувствуете, что освоили этот процесс. Затем, когда вы почувствуете себя комфортно, переходите к дорогому набору ножей.Помните, что нет ничего плохого в том, чтобы заплатить профессионалу за заточку ножей. Это сэкономит ваше время, и вы, скорее всего, не будете разочарованы результатом.