Þegar kemur að matarundirbúningi er fátt meira pirrandi en að reyna að sneiða í gegnum safaríkan rauðan tómat til að komast að því að hnífurinn þinn er svo sljór að hann rífur holdið og fræin og safi endar með því að streyma út um allan skurðinn stjórn. Með hágæða hnífasetti verða þeir fljótt ónýtir ef þú heldur þeim ekki við og heldur þeim beittum. Eins og sérhver kokkur mun segja þér, þá ertu bara eins góður og bestu eldhúshnífarnir þínir, sama hversu háþróuð matreiðslukunnátta þín er orðin. En hvernig er besta leiðin til að brýna hníf? Hversu oft þarftu að brýna eldhúshnífa? Hvernig veistu hvort þú þarft að brýna hníf? Ef þú hefur aldrei lært, þá ertu örugglega ekki einn. Haltu áfram að lesa til að læra hvernig á að brýna hníf til að gera eldamennsku öruggari og auðveldari.

Sýna 2 atriði í viðbót

Erfiðleikar

Lengd

Hvað Þú þarft

• bryns-/hnífabrýni

• slípunarverkfæri

• Viðbótarbrýni (valfrjálst)

Af hverju þarftu að hafa hnífana beitta?

Jafnvel þótt þú stígur ekki fæti inn í eldhús heldur notir hnífa í annað eins og vinnu eða lifun utandyra, þú þarft að halda þeim skörpum. Niðurstaðan er að sljóir hnífar eru hættulegir. Það er vegna þess að þú átt meiri möguleika á að misnota sljóan hníf og slasa þig á meðan þú sagar í burtu það sem þú gætir verið að reyna að skera, sneiða eða klippa. Þó rétt meðhöndlun séafgerandi, rakhnífsört blað ætti að vinna verkið í einu höggi.

Listin að hnífa brýna getur verið ógnvekjandi og þarf örugglega smá æfingu til að fullkomna. Hins vegar er skynsamlegt val að læra að skerpa sig, í stað þess að hlaupa út og kaupa nýjan hníf í hvert sinn sem hann verður sljór. Þú getur líka forðast ferlið með öllu með því að borga faglegum blaðsmið fyrir að brýna hnífana þína. Það eru hnífafyrirtæki sem bjóða upp á þessa þjónustu og ef þú virðist ekki ná að brýna hnífa niður er engin skömm að fara þessa leið.

Hversu oft þarftu að brýna hníf?

Kannski var fyrsta skiptið sem þú notaðir nýjan hníf stuttu eftir að gjafir fóru að streyma inn úr brúðkaupsskrá eða þú útbjóir eldhúsið á þínu fyrsta fullorðna heimili. Það er sennilega erfitt að muna hversu einstaklega beittir og nákvæmir hnífarnir þínir voru við upphaflega útsetningu, því jafnvel eftir aðeins nokkurra vikna notkun verður nýr hnífur sljór. Það fer eftir gæðum hnífanna, hversu oft þú notar þá og hversu vel þú hugsar um þá og geymir þá þarf venjulega að brýna eldhúshnífa á nokkurra mánaða fresti. Áformaðu að brýna hnífana þína tvisvar til fjórum sinnum á ári en slípa þá oftar.

Hvaða horn ætti ég að nota til að brýna hníf?

Flestir nýir hnífar koma með tillögu frá framleiðanda horn til að skerpa. Ef þú hefur þessar upplýsingar, fylgdu horninu sem þær eruMælt með. Ef ekki, veldu og notaðu 15 til 30 gráðu horn á hverja hlið, hafðu í huga að grynnra horn gefur skarpari brún sem endist ekki eins lengi, á meðan brattari horn eru minna skörp en endingargóðari.

Hver er besta leiðin til að brýna hníf?

Eins og flestir hnífasérfræðingar teljum við að það sé besta aðferðin til að endingu hnífa að nota brynstein til að brýna hnífinn. Hins vegar eru aðrar aðferðir í boði sem við munum kafa í aðeins síðar.

Brýnur viðhalda heildarheildleika hnífsbrúnarinnar og endingu blaðsins. Sumar brynsteinar eru hannaðar til að nota vatn og smá olíu. Að okkar mati eru vatnssteinar besti kosturinn. Það er minna sóðaskapur og engin olía sem þú þarft að kaupa.

Brýni hafa tvær hliðar: Gróft og fínt gróft. Grófkorna hliðin er notuð til að endurbæta brún blaðsins og fínkorna hliðin er til að fínstilla brúnina og gefa henni þessi rakhnífsskerpu gæði. Það fer eftir sljóleika hnífsins þíns, það er nóg að nota fínu kornhliðina til að koma aftur skerpu blaðsins. En ef hnífurinn þinn er mjög sljór, þá ættirðu að byrja á grófu mölinni.

Skref 1: Undirbúðu verkfærin þín. Leggið steininn í bleyti áður en hann er brýndur í um 10-30 mínútur svo vatn geti gegndreypt hann. Þú munt vita að nægur tími er liðinn þegar steinninn myndar mjög fáar loftbólur.

Skref 2: Settu upp vinnustöðina þína. Settu rakt handklæði ofan á þigborðplata eða borð til að festa steininn á meðan hann er brýndur. Vertu með annað handklæði við höndina til að þurrka niður blaðið þitt reglulega og bolla af vatni svo þú getir borið vatn aftur á brynsteininn sem smurefni.

• Þetta takmarkaða upplag er nógu gott til að vera matreiðsluhnífur
• Hvers vegna Peranakan matreiðsla er einstakur suðaustur-asíski maturinn sem þú þarft að prófa
• Hvernig á að elda ofurhrygg eins og yfirmaður

Skref 3: Komdu þér í stöðu. Haltu hnífshandfanginu þétt í ríkjandi hendi þinni. Mundu að þú vilt fá ráðlagðan horn. Sumir brynsteinar eru með leiðarvísi sem þú getur fest við hnífinn sem veitir hið fullkomna skerpingarhorn. Hins vegar er gott að vita hvernig á að ná þessu sjónarhorni án leiðsagnar.

Skref 4: Fáðu skerpu. Keyrðu lengd blaðsins þíns í regnbogabogahreyfingu, byrjaðu með oddinum við botn brýningsins og endar með bolnum á hinum enda steinsins, beittu á milli 2-3 punda þrýstingi. Prófaðu það með stafrænum mælikvarða ef þú veist ekki hvernig 2-3 punda þrýstingur er.

Skref 5: Notaðu grófu og fínu hliðarnar eftir þörfum. Ef þú byrjar á grófu hliðinni þarftu líklega aðeins að gera þetta um tugi sinnum þar til þú byrjar að finna brúnina snúa aftur. Þú gætir þurft að gera þetta allt að nokkrum tugum sinnum á fínu hliðinni.

Skref 6: Skiptu yfir í slípun.Þegar þú heldur að þú hafir æskilegan kant skaltu slípa blaðið með slípunarstáli og hreinsa hnífinn.

Hver er munurinn á því að slípa og brýna hníf?

Á meðan þú slípar og brýnir. eru oft settir saman, þetta eru í raun tveir ólíkir hlutir. Honing vísar til þess að rétta út hnífsblaðið. Í meginatriðum, þegar þú notar hníf með tímanum, verður blaðið nokkuð bogið eða bogið úr upphafsstöðu sinni. Að skafa blaðið í horn á móti grófu yfirborði slípandi stáls hjálpar til við að leiða brúnina aftur í upprunalega stöðu sína, sem getur hjálpað til við að varðveita líf hnífs með því að vernda heilleika hönnunarinnar og koma í veg fyrir óþarfa efnisálag. Það gerir hnífinn einnig meira jafnvægi og virkar eins og hann er ætlaður til að vera.

Hnífsslípun er mildara ferli með lúmskari árangri samanborið við að brýna hníf. Slípun hnífs felur í sér að slípa hnífinn harkalega á stein eða keramik yfirborð (harðara en slípandi stál) til að endurbæta blaðið og raka í raun hluta af því í burtu til að slípa skarpara blað, þannig að það eldist hnífinn. Munurinn á árásargirni og afleiðingum áhrifa á hnífinn er ástæða þess að aðeins ætti að brýna hníf þegar nauðsyn krefur (nokkrum sinnum á ári), en þú getur slípað hníf oftar.

Hvernig gerir þú slíparðu hníf?

Slípstál, stundum kallað slípunarstöng, er notað til aðslípa hníf. Það þarf smá æfingu til að negla tæknina, en haltu þig við hana.

Skref 1: Settu þig upp. Haltu slípunarstálinu í hendinni sem ekki er ríkjandi þannig að oddurinn vísi upp miðað við handfangið og vísi í burtu frá líkamanum. Taktu hnífshandfangið í ríkjandi hendi þinni með þumalfingri upp eftir hryggnum.

Skref 2: Fáðu rétt horn. Settu hnífinn í um það bil 20 gráðu horn miðað við slípunarstöngina. Það er mikilvægara að viðhalda samræmi í horninu en nákvæm mæling á horninu.

Skref 3: Skerptu á einn veg. Haltu horninu, byrjaðu á hælnum á hnífnum og dragðu hann yfir efsta yfirborðið (flöt sem snýr upp) á slípunarstálinu, endar með oddinum þegar þú nærð enda slípunarstálsins. Þú þarft að hreyfa handlegg og úlnlið til að gera þessa sléttu hreyfingu.

Skref 4: Skiptu um stefnu. Færðu hnífinn að neðsta yfirborði slípunarstálsins og notaðu sama horn til að draga það aftur frá hæl til odds. Ljúktu sex til átta snúningum til að slípa hnífinn þinn.

Geturðu notað hnífasnífara í staðinn?

Það eru nokkrir mismunandi hnífaskerar á markaðnum sem segjast spara þér tíma og eru auðveldara í notkun. Þó að þetta gæti verið raunin, með næstum hverri hnífslípandi vöru, borga hnífarnir þínir verðið. Það er vegna þess að næstum sérhver hnífslípari notar málm eða keramik rifanálgun til að brýna hnífa, sem bókstaflega rakar málm af brún blaðsins til að gera það beittara.

Þegar þú notar hnífaskera er mikilvægt að gera það fjarri opnum mat og þrífa yfirborðið ef þú ætlar að elda á því á eftir. Annars er hætta á að þú fáir málmspæni í matinn þinn.

Hnífaskerar eru örugglega skyndilausnin við beittari hnífa. Samt sem áður mælum við ekki með því að nota einn á dýrt blað sem þér þykir mjög vænt um. Hnífaskerar eru frábærir fyrir ódýrari hnífa sem þú hefur ekki á móti því að skipta út með tímanum. Það er vegna þess að ef þú notar hnífaskera reglulega þarftu það. Hnífsblaðið mun áberandi slitna með tímanum að því marki að það mun hafa áhrif á hönnun og náttúrulega skurðarhreyfingu.

• Kyrrstæðir hnífabrýnarar. Brýninn er áfram fastur á borðplötunni og þú dregur hnífinn hægt í gegnum frá bol til odd. Kyrrstæðar skerparar hafa venjulega að minnsta kosti tvær skerpustillingar: Grófar og fínar. Í flestum tilfellum þurfa blöð aðeins að snerta fljótt í fínu raufinni. En eftir langan tíma af mikilli notkun án þess að skerpa, gæti þurft að endurbæta brúnina í grófu stillingunni og slípa síðan að fínum oddinum í fínu raufinni. Sumir kyrrstæðir hnífaskerar eru með brýningaraufum fyrir hnífa með rifnum hnífum. Skoðaðu alltaf notendahandbókina um hvernig á að nota þessa stillingu.
• Höndlaðar hnífaskerar. Með handfestum hnífbrýnari, hugmyndin er sú sama og kyrrstæð brýni en öfugt. Hnífurinn ætti að vera kyrrstæður þegar þú dregur brýnarann ​​yfir blaðið. Haltu hnífaskeranum í ríkjandi hendi þinni og haltu hnífnum í hinni hendinni á borðplötunni með brúnina að loftinu. Renndu brýnni varlega yfir blaðið nokkrum sinnum þar til æskilegri skerpu er náð.
• Rafmagnshnífaskerar. Rafmagns hnífaskerar falla undir flokkinn kyrrstæðar hnífaskera og eru notaðar á svipaðan hátt. Aðalmunurinn er sá að þeir nota keramikhjól sem snúast sem eiga að gera meira af verkinu fyrir þig.

Við erum ekki miklir aðdáendur hnífaskera og eina „rétta“ leiðin til að brýna hnífur er með brýni. En vandamálið með brýni er að það er bara "besta" leiðin ef þú gerir það rétt. Þannig að við mælum með að þú takir þér smá tíma í að æfa þig með eldri, hnífa sem þú átt þar til þér líður eins og þú sért kominn með ferlið. Síðan, þegar þér líður vel skaltu fara yfir í dýra hnífasettið þitt. Og mundu að það er ekkert að því að borga fagmanni fyrir að brýna hnífana þína fyrir þig. Það mun spara þér tíma og þú verður líklega ekki fyrir vonbrigðum með niðurstöðuna.