Cuando se trata de preparar la comida, hay pocas cosas más frustrantes que intentar cortar un jugoso tomate rojo y descubrir que el cuchillo está tan desafilado que rompe la pulpa y las semillas, y el jugo acaba rezumando por toda la tabla de cortar. Aunque tengas un juego de cuchillos de alta gama, se convertirán rápidamente en inútiles si no los mantienes afilados.Pero, ¿cuál es la mejor manera de afilar un cuchillo? ¿Con qué frecuencia hay que afilar los cuchillos de cocina? ¿Cómo se sabe si es necesario afilar un cuchillo? Si nunca lo ha aprendido, seguro que no es el único. Siga leyendo para aprender a afilar un cuchillo para que cocinar sea más seguro y fácil.

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Dificultad

Duración

Lo que necesita

• Piedra de afilar/afilador de cuchillos

• Herramienta de bruñido

• Sacapuntas adicional (opcional)

¿Por qué hay que mantener afilados los cuchillos?

Incluso si no pones un pie en una cocina, sino que utilizas los cuchillos para otras cosas como el trabajo o la supervivencia al aire libre, necesitas mantenerlos afilados. La conclusión es que los cuchillos desafilados son peligrosos. Esto se debe a que tienes una mayor probabilidad de hacer un mal uso de un cuchillo desafilado y lesionarte mientras cortas lo que sea que estés tratando de cortar, rebanar o tallar. Mientras que el manejo adecuado es crucial, una hoja bien afiladadebería hacer el trabajo de un plumazo.

El arte de afilar cuchillos puede ser intimidante y definitivamente se necesita algo de práctica para perfeccionarlo. Sin embargo, aprender a afilarlo uno mismo es la opción más prudente, en lugar de salir corriendo a comprar un cuchillo nuevo cada vez que se desafila. También puede evitar el proceso por completo pagando a un herrero profesional para que afile sus cuchillos. Hay empresas de cuchillería que ofrecen este servicio, y si usted no puedeafilar cuchillos, no hay que avergonzarse de seguir este camino.

¿Con qué frecuencia hay que afilar un cuchillo?

Tal vez la primera vez que utilizó un cuchillo nuevo fue poco después de que empezaran a llegar los regalos de una boda o de que equipara la cocina de su primera casa como adulto. Probablemente sea difícil recordar lo extremadamente afilados y precisos que estaban sus cuchillos en su despliegue inicial, porque incluso después de unas pocas semanas de uso, un cuchillo nuevo se desafilará. Dependiendo de la calidad de sus cuchillos, cómoSegún la frecuencia con que los utilice, y lo bien que los cuide y los guarde, los cuchillos de cocina suelen necesitar un afilado cada pocos meses. Planifique afilar sus cuchillos de dos a cuatro veces al año, pero afílelos con más frecuencia.

¿Qué ángulo debo utilizar para afilar un cuchillo?

La mayoría de los cuchillos nuevos vienen con un ángulo sugerido por el fabricante para afilarlos. Si dispone de esta información, siga el ángulo que recomiendan. Si no, seleccione y utilice un ángulo de 15 a 30 grados por lado, teniendo en cuenta que un ángulo menos pronunciado produce un filo más afilado que no dura tanto, mientras que los ángulos más pronunciados son menos afilados pero más duraderos.

¿Cuál es la mejor manera de afilar un cuchillo?

Como la mayoría de los expertos en cuchillos, creemos que utilizar una piedra de afilar para afilar sus cuchillas es el mejor método para la longevidad de los cuchillos. Sin embargo, existen otros métodos disponibles en los que profundizaremos un poco más adelante.

Las piedras de afilar mantienen la integridad general del filo de su cuchillo y la vida útil de su hoja. Algunas piedras de afilar están diseñadas para usar agua y otras aceite. En nuestra opinión, las piedras de agua son la mejor opción. Hay menos suciedad y no tiene que comprar aceite.

Las piedras de afilar tienen dos caras: una de grano grueso y otra de grano fino. La cara de grano grueso se utiliza para reformar el filo de la hoja, y la cara de grano fino sirve para afinar el filo y darle ese aspecto afilado. Dependiendo de lo romo que esté el cuchillo, bastará con utilizar la cara de grano fino para devolver el filo a la hoja. Pero si el cuchillo está muy romo, es mejor empezar con la cara de grano grueso.

Paso 1: Prepara tus herramientas. Remoja la piedra antes de afilarla durante unos 10-30 minutos para que el agua pueda impregnarla. Sabrás que ha pasado el tiempo suficiente cuando la piedra haga muy pocas burbujas.

Segundo paso: Coloque una toalla húmeda sobre la encimera o la mesa para sujetar la piedra mientras afila. Tenga a mano otra toalla para limpiar la hoja periódicamente y un vaso de agua para poder volver a aplicar agua a la piedra de afilar como lubricante.

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Paso 3: Colóquese en posición. Sujete firmemente el mango del cuchillo con la mano dominante. Recuerde que quiere conseguir el ángulo recomendado. Algunas piedras de afilar vienen con una guía que puede fijar al cuchillo y que proporciona el ángulo de afilado ideal. Sin embargo, es una buena práctica saber cómo conseguir este ángulo sin una guía.

Paso 4: Empieza a afilar. Recorre la longitud de tu hoja con un movimiento de arco iris, empezando con la punta en la base de la piedra de afilar y terminando con el cabezal en el otro extremo de la piedra, aplicando entre 2 y 3 libras de presión. Pruébalo con una balanza digital si no sabes lo que se siente con 2 o 3 libras de presión.

Paso 5: Utilice los lados grueso y fino según sea necesario. Si empieza con el lado grueso, es probable que sólo tenga que hacerlo una docena de veces hasta que empiece a notar que recupera el filo. Es posible que tenga que hacerlo hasta unas docenas de veces con el lado de grano fino.

Paso 6: Pase al afilado. Una vez que crea que tiene el filo deseado, afile la hoja con una chaira y limpie el cuchillo.

¿Cuál es la diferencia entre bruñir y afilar un cuchillo?

Aunque el bruñido y el afilado a menudo se confunden, en realidad son dos cosas distintas. El bruñido consiste en enderezar la hoja de un cuchillo. Básicamente, con el paso del tiempo, la hoja de un cuchillo se dobla o curva de su posición inicial. Raspar la hoja en ángulo contra la superficie gruesa de una chaira ayuda a devolver el filo a su posición original.puede ayudar a preservar la vida útil de un cuchillo protegiendo la integridad del diseño y evitando tensiones indebidas en el material. También hace que el cuchillo sea más equilibrado y funcional, tal y como se pretende que sea.

Afilar un cuchillo es un proceso más suave con resultados más sutiles en comparación con afilar un cuchillo. Afilar un cuchillo implica pulir agresivamente el cuchillo contra una piedra o superficie de cerámica (más dura que una chaira) para reformar la hoja y, de hecho, afeitar trozos de la misma para tallar una hoja más afilada, por lo que envejece el cuchillo. La diferencia en la agresividad y el impacto resultante en el cuchillo espor qué afilar un cuchillo debe realizarse sólo cuando sea necesario (un par de veces al año), pero se puede afilar un cuchillo con más frecuencia.

¿Cómo se afila un cuchillo?

Para afilar un cuchillo se utiliza una chaira, a veces llamada varilla de afilar. Se necesita un poco de práctica para dominar la técnica, pero hay que perseverar.

Primer paso: Colóquese en posición. Sujete el acero de afilar con la mano no dominante con la punta hacia arriba en relación con el mango y apuntando en dirección opuesta a su cuerpo. Sujete el mango del cuchillo con la mano dominante con el pulgar hacia arriba a lo largo de la espina dorsal.

Segundo paso: Consiga el ángulo correcto. Coloque la cuchilla en un ángulo aproximado de 20 grados con respecto a la barra de bruñir. Mantener la consistencia del ángulo es más importante que la medida exacta del ángulo.

Paso 3: Afila en un sentido. Manteniendo el ángulo, empieza por el talón del cuchillo y arrástralo por la superficie superior (la que mira hacia arriba) de la chaira, terminando con la punta cuando llegues al final de la chaira. Tendrás que mover el brazo y la muñeca para hacer este movimiento suave.

Paso 4: Cambie de dirección. Mueva el cuchillo hasta la superficie inferior de la chaira y utilice el mismo ángulo para arrastrarlo desde el talón hasta la punta. Complete de seis a ocho revoluciones para afilar el cuchillo.

¿Puedes utilizar un afilador de cuchillos en su lugar?

Existen varios afiladores de cuchillos en el mercado que afirman ahorrarle tiempo y ser más fáciles de usar. Si bien este puede ser el caso, con casi todos los productos de afilado de cuchillos, sus cuchillos pagan el precio. Esto se debe a que casi todos los afiladores de cuchillos utilizan un enfoque de ranuras de metal o cerámica para afilar cuchillos, que literalmente afeita el metal del filo de su cuchilla para hacerla más afilada.

Cuando utilices un afilador de cuchillos, es imprescindible que lo hagas lejos de alimentos abiertos y que limpies la superficie si piensas cocinar en ella después. De lo contrario, corres el riesgo de que te caigan virutas de metal en la comida.

Los afiladores de cuchillos son sin duda la solución rápida para afilar mejor los cuchillos. Aun así, no recomendamos usar uno en una hoja cara que realmente te importe. Los afiladores de cuchillos son estupendos para cuchillos más baratos que no te importe sustituir con el tiempo. Eso es porque si usas un afilador de cuchillos con regularidad, tendrás que hacerlo. La hoja del cuchillo se desgastará notablemente con el tiempo hasta el punto de afectar aldiseño y movimiento de corte natural.

• Afiladores fijos. El afilador permanece fijo en la encimera, y el cuchillo se pasa lentamente por él desde la virola hasta la punta. Los afiladores fijos suelen tener al menos dos ajustes de afilado: grueso y fino. En la mayoría de los casos, las hojas sólo necesitan un retoque rápido en la ranura fina. Pero tras largos periodos de uso intensivo sin afilar, puede ser necesario reformar el filo en la ranura fina.Algunos afiladores de cuchillos fijos tienen ranuras de afilado para cuchillos dentados. Consulte siempre el manual del usuario para saber cómo utilizar este ajuste.
• Afiladores de cuchillos manuales. Con los afiladores de cuchillos manuales, la idea es la misma que con un afilador fijo pero al revés. El cuchillo debe permanecer inmóvil mientras usted pasa el afilador por encima de la hoja. Sujete el afilador de cuchillos con la mano dominante y sostenga el cuchillo con la otra mano sobre la encimera con el filo hacia el techo. Pase con cuidado el afilador por encima de la hoja varias veces hasta quese alcanza la nitidez deseada.
• Afiladores de cuchillos eléctricos. Los afiladores de cuchillos eléctricos pertenecen a la categoría de afiladores de cuchillos fijos y se utilizan de forma similar. La principal diferencia es que utilizan muelas cerámicas giratorias que se supone que hacen más trabajo por usted.

No somos muy partidarios de los afiladores de cuchillos, y la única forma "correcta" de afilar un cuchillo es con una piedra de afilar. Pero el problema con la piedra de afilar es que sólo es la "mejor" forma si lo haces correctamente. Así que te sugerimos que te tomes un tiempo practicando con un cuchillo viejo y destartalado que tengas hasta que sientas que dominas el proceso. Entonces, una vez que te sientas cómodo, pasa a tu caro juego de cuchillos. YRecuerde que no tiene nada de malo pagar a un profesional para que le afile los cuchillos. Le ahorrará tiempo y lo más probable es que el resultado no le decepcione.