Als het om voedselbereiding gaat, zijn er weinig dingen frustrerender dan proberen een sappige rode tomaat door te snijden en er dan achter te komen dat je mes zo bot is dat het vruchtvlees en de zaadjes scheuren en het sap over de hele snijplank loopt. Ook al heb je een eersteklas messenset, ze worden snel nutteloos als je ze niet onderhoudt en scherp houdt. Zoals elke kok je zal vertellen, je bent slechts zo goed alsMaar wat is de beste manier om een mes te slijpen? Hoe vaak moet je keukenmessen slijpen? Hoe weet je of je een mes moet slijpen? Als je het nog nooit hebt geleerd, ben je zeker niet de enige. Lees verder om te leren hoe je een mes slijpt om veiliger en gemakkelijker te koken.

Toon nog 2 items

Moeilijkheid

Duur

Wat je nodig hebt

• Wietsteen/messenslijper

• Slijpgereedschap

• Extra puntenslijper (optioneel)

  Zie ook: Dit zijn 4 van 's werelds duurste tequila's

Waarom moet je je messen scherp houden?

Zelfs als u geen voet in een keuken zet, maar messen gebruikt voor andere zaken zoals werk of outdoor survival, moet u ze scherp houden. Het komt erop neer dat botte messen gevaarlijk zijn. Dat komt omdat de kans groter is dat u een bot mes verkeerd gebruikt en uzelf verwondt terwijl u zaagt aan wat u probeert te snijden, aan te snijden of te hakken. Hoewel een goede hantering cruciaal is, is een vlijmscherp lemmetzou het werk in één klap moeten doen.

De kunst van het messen slijpen kan intimiderend zijn en vergt zeker enige oefening om het te perfectioneren. Maar zelf leren slijpen is de verstandige keuze, in plaats van elke keer een nieuw mes te kopen als het bot wordt. U kunt het proces ook helemaal vermijden door een professionele messenslijper te betalen om uw messen te slijpen. Er zijn messenbedrijven die deze service aanbieden, en als u het niet kuntlijkt het slijpen van messen onder de knie te krijgen, is het geen schande om deze route te nemen.

Hoe vaak moet je een mes slijpen?

Misschien gebruikte u voor het eerst een nieuw mes kort nadat de cadeaus van het huwelijksregister binnenstroomden of nadat u de keuken van uw eerste volwassen huis had ingericht. Het is waarschijnlijk moeilijk om u te herinneren hoe superscherp en precies uw messen waren toen ze voor het eerst werden geopend, want zelfs na een paar weken gebruik wordt een nieuw mes bot. Afhankelijk van de kwaliteit van uw messen, hoeHoe vaak u ze gebruikt en hoe goed u ze verzorgt en opbergt, keukenmessen moeten meestal om de paar maanden geslepen worden. Plan om uw messen twee tot vier keer per jaar te slijpen, maar slijp ze vaker.

Onder welke hoek moet ik een mes slijpen?

De meeste nieuwe messen worden geleverd met een door de fabrikant aanbevolen slijphoek. Als u deze informatie hebt, volg dan de aanbevolen slijphoek. Zo niet, kies en gebruik dan een hoek van 15 tot 30 graden per kant, waarbij u in gedachten moet houden dat een ondiepere hoek een scherpere snede oplevert die minder lang meegaat, terwijl een steilere hoek minder scherp is maar wel duurzamer.

Wat is de beste manier om een mes te slijpen?

Zoals de meeste messenexperts geloven wij dat het gebruik van een wetsteen om uw messen te slijpen de beste methode is voor een lange levensduur. Er zijn echter ook andere methoden beschikbaar, waar we later op in zullen gaan.

Wetstenen onderhouden de algemene integriteit van de rand van uw mes en de levensduur van uw mes. Sommige wetstenen zijn ontworpen om water en sommige olie te gebruiken. Naar onze mening zijn waterstenen de beste optie. Er is minder rommel en u hoeft geen olie aan te schaffen.

Wetstenen hebben twee kanten: een grove en een fijne korrel. De kant met de grove korrel wordt gebruikt om de rand van het mes te hervormen, en de kant met de fijne korrel is om de rand te verfijnen en die vlijmscherpe kwaliteit te geven. Afhankelijk van de botheid van uw mes, is alleen het gebruik van de fijne korrel genoeg om de scherpte van het mes terug te brengen. Maar als uw mes super bot is, zult u willen beginnen met de grove korrel.

Stap 1: Laat de steen voor het slijpen ongeveer 10-30 minuten weken, zodat het water de steen kan impregneren. U weet dat er genoeg tijd is verstreken als de steen heel weinig belletjes maakt.

Stap 2: Richt uw werkplek in. Leg een vochtige handdoek op uw aanrecht of tafel om de steen vast te zetten tijdens het slijpen. Houd nog een handdoek bij de hand om uw mes regelmatig af te vegen en een beker water zodat u af en toe opnieuw water op de slijpsteen kunt doen voor het smeren.

• Dit gelimiteerde kampeermes is goed genoeg om een koksmes te zijn
• Waarom Peranakan koken het unieke Zuidoost-Aziatische eten is dat je moet proberen
• Hoe kook je prime rib als een baas

Stap 3: Ga in positie staan. Houd het handvat van het mes stevig in uw dominante hand. Denk eraan dat u de aanbevolen hoek wilt bereiken. Sommige wetstenen worden geleverd met een gids die u op het mes kunt bevestigen en die de ideale slijphoek aangeeft. Het is echter een goede oefening om te weten hoe u deze hoek bereikt zonder een gids.

Stap 4: Begin met slijpen. Beweeg het mes in een regenboogbeweging, beginnend met de punt aan de voet van de wetsteen en eindigend met de bolster aan de andere kant van de steen, met een druk van 2-3 pond. Test het met een digitale weegschaal als je niet weet hoe 2-3 pond druk aanvoelt.

Stap 5: Gebruik de grove en de fijne kant naar behoefte. Als u begint met de grove kant, hoeft u dit waarschijnlijk maar een tiental keer te doen totdat u de rand begint te voelen terugkeren. Aan de kant met de fijne korrel moet u dit misschien enkele tientallen keren doen.

Stap 6: Als je denkt dat je de gewenste rand hebt, slijp je het lemmet met een hoonstaal en maak je het mes schoon.

Wat is het verschil tussen honen en slijpen van een mes?

Hoewel honen en slijpen vaak op één hoop worden gegooid, zijn het eigenlijk twee verschillende dingen. Honen verwijst naar het rechtzetten van het lemmet van een mes. In wezen is het zo dat, wanneer je een mes na verloop van tijd gebruikt, het lemmet enigszins verbogen of gebogen raakt ten opzichte van zijn oorspronkelijke positie. Door het lemmet onder een hoek tegen het ruwe oppervlak van een hoonstaal te schrapen, wordt de rand teruggebracht in zijn oorspronkelijke positie, diekan helpen de levensduur van een mes te behouden door de integriteit van het ontwerp te beschermen en overmatige materiaalbelasting te voorkomen. Het maakt het mes ook evenwichtiger en functioneler zoals het bedoeld is.

Het slijpen van een mes is een milder proces met subtielere resultaten dan het slijpen van een mes. Bij het slijpen van een mes wordt het mes agressief tegen een steen of keramisch oppervlak (harder dan een hoonstaal) geslepen om het lemmet te hervormen en er stukjes van weg te schaven om een scherper lemmet te krijgen, zodat het mes ouder wordt. Het verschil in agressiviteit en de daaruit voortvloeiende impact op het mes isHet slijpen van een mes moet alleen gebeuren als het nodig is (een paar keer per jaar), maar u kunt een mes vaker slijpen.

Hoe slijp je een mes?

Een hoonstaal, soms een hoonstaaf genoemd, wordt gebruikt om een mes te slijpen. Het vergt enige oefening om de techniek onder de knie te krijgen, maar blijf erbij.

Stap 1: Stel u op. Houd het hoonstaal in uw niet-dominante hand met de punt omhoog ten opzichte van het handvat en van uw lichaam af wijzend. Pak het handvat van het mes in uw dominante hand met uw duim omhoog langs de ruggengraat.

Stap 2: Plaats het mes in een hoek van ongeveer 20 graden ten opzichte van de hoonstaaf. Het handhaven van een consistente hoek is belangrijker dan de exacte meting van de hoek.

Stap 3: Slijp in één richting. Houd de hoek aan, begin bij de hiel van het mes en sleep het over het bovenste oppervlak (naar boven gericht oppervlak) van het hoonstaal, eindigend met de punt wanneer u het einde van het hoonstaal bereikt. U moet uw arm en pols bewegen om deze vloeiende beweging te maken.

Stap 4: Wissel van richting. Beweeg het mes naar de onderkant van het hoonstaal en gebruik dezelfde hoek om het terug te slepen van de hiel naar de punt. Maak zes tot acht omwentelingen om uw mes te slijpen.

Kun je in plaats daarvan een messenslijper gebruiken?

Er zijn verschillende messenslijpers op de markt die beweren dat ze u tijd besparen en gemakkelijker te gebruiken zijn. Hoewel dit misschien het geval is, betalen uw messen bij bijna elk messenslijpproduct de prijs. Dat komt omdat bijna elke messenslijper een aanpak met metalen of keramische gleuven gebruikt om messen te slijpen, waardoor er letterlijk metaal van de rand van uw mes wordt geschaafd om het scherper te maken.

Als u een messenslijper gebruikt, is het absoluut noodzakelijk dat u dit doet op een plek waar geen voedsel is en dat u het oppervlak schoonmaakt als u van plan bent er daarna op te koken. Anders loopt u het risico dat er metaalsplinters in uw voedsel terechtkomen.

Messenslijpers zijn zeker de snelle oplossing voor scherpere messen. Toch raden we niet aan er een te gebruiken op een duur mes waar je echt om geeft. Messenslijpers zijn geweldig voor goedkopere messen die je niet erg vindt om na verloop van tijd te vervangen. Dat komt omdat als je een messenslijper regelmatig gebruikt, je het nodig zult hebben. Het lemmet van het mes zal na verloop van tijd merkbaar slijten tot het punt waar het deontwerp en natuurlijke snijbeweging.

• Stationaire messenslijpers. De slijper blijft vast op het aanrecht staan, en u haalt uw mes er langzaam doorheen, van bolster tot punt. Stationaire slijpers hebben meestal ten minste twee slijpinstellingen: grof en fijn. In de meeste gevallen hoeven messen alleen snel te worden bijgewerkt in de fijne opening. Maar na langere perioden van intensief gebruik zonder slijpen, kan het nodig zijn de rand opnieuw te herstellen in deSommige stationaire messenslijpers hebben slijpsleuven voor gekartelde messen. Raadpleeg altijd de gebruiksaanwijzing voor het gebruik van deze instelling.
• Handmessenslijpers. Bij handmessenslijpers is het idee hetzelfde als bij een stationaire slijper, maar dan omgekeerd. Het mes moet stil blijven staan terwijl u de slijper over het lemmet haalt. Houd de messenslijper in uw dominante hand en houd het mes in uw andere hand op het aanrecht met de rand naar het plafond gericht. Haal de slijper een paar keer voorzichtig over het lemmet totdatde gewenste scherpte is bereikt.
• Elektrische messenslijpers. Elektrische messenslijpers vallen onder de categorie stationaire messenslijpers en worden op dezelfde manier gebruikt. Het belangrijkste verschil is dat ze roterende keramische wielen gebruiken die geacht worden meer werk voor u te doen.

We zijn geen grote fans van messenslijpers, en de enige "juiste" manier om een mes te slijpen is met een slijpsteen. Maar het probleem met een slijpsteen is dat het alleen de "beste" manier is als je het goed doet. Dus we stellen voor dat je wat tijd neemt om te oefenen met een ouder, versleten mes dat je bezit, totdat je het gevoel hebt dat je het proces onder de knie hebt. Dan, zodra je je comfortabel voelt, ga je verder met je dure messenset. EnOnthoud dat er niets mis mee is om een professional te betalen om uw messen voor u te slijpen. Het bespaart u tijd, en u zult waarschijnlijk niet teleurgesteld zijn in het resultaat.