Quando si tratta di preparare il cibo, ci sono poche cose più frustranti che cercare di affettare un pomodoro rosso e succoso per poi scoprire che il coltello è così opaco da lacerare la polpa e i semi, e il succo finisce per colare su tutto il tagliere. Anche se avete un set di coltelli di alta qualità, diventeranno presto inutili se non li manutenete e li mantenete affilati. Come ogni chef vi dirà, siete bravi solo quanto lo siete voi.Ma qual è il modo migliore per affilare un coltello? Quanto spesso è necessario affilare i coltelli da cucina? Come si fa a sapere se è necessario affilare un coltello? Se non avete mai imparato, non siete certo i soli. Continuate a leggere per scoprire come affilare un coltello per cucinare in modo più sicuro e semplice.

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Difficoltà

Durata

Cosa serve

• Affilatore per coltelli

• Utensile di levigatura

• Temperino aggiuntivo (opzionale)

Perché è necessario mantenere i coltelli affilati?

Anche se non mettete piede in cucina, ma usate i coltelli per altre attività, come il lavoro o la sopravvivenza all'aperto, dovete mantenerli affilati. Il punto è che i coltelli opachi sono pericolosi, perché avete maggiori possibilità di usarli in modo improprio e di ferirvi mentre tagliate, affettate o sminuzzate qualsiasi cosa. Anche se un uso corretto è fondamentale, una lama affilata come un rasoio è un'ottima scelta.dovrebbe svolgere il lavoro in un colpo solo.

L'arte dell'affilatura dei coltelli può intimorire e richiede una certa pratica per essere perfezionata. Tuttavia, imparare ad affilare da soli è la scelta più prudente, invece di correre a comprare un nuovo coltello ogni volta che si opacizza. Si può anche evitare del tutto il processo pagando un lame professionista per affilare i vostri coltelli. Ci sono aziende di coltelli che offrono questo servizio, e se non poteteSembra che l'affilatura dei coltelli sia un'impresa, non c'è da vergognarsi di seguire questa strada.

Quanto spesso è necessario affilare un coltello?

Forse la prima volta che avete usato un nuovo coltello è stato poco dopo l'arrivo dei regali dalla lista nozze o dopo aver arredato la cucina della vostra prima casa da adulti. Probabilmente è difficile ricordare quanto i vostri coltelli fossero estremamente affilati e precisi al momento della loro prima messa in opera, perché anche dopo poche settimane di utilizzo un coltello nuovo si opacizza. A seconda della qualità dei vostri coltelli, comeIn base alla frequenza d'uso, alla cura e alla conservazione, i coltelli da cucina devono essere affilati ogni pochi mesi. Prevedete di affilare i vostri coltelli da due a quattro volte all'anno, ma di affilarli più frequentemente.

Quale angolo devo usare per affilare un coltello?

La maggior parte dei coltelli nuovi viene fornita con un angolo di affilatura suggerito dal produttore. Se si dispone di queste informazioni, seguire l'angolo consigliato, altrimenti scegliere e utilizzare un angolo di 15-30 gradi per lato, tenendo presente che un angolo più basso produce un bordo più affilato che non dura a lungo, mentre angoli più ripidi sono meno affilati ma più durevoli.

Qual è il modo migliore per affilare un coltello?

Come la maggior parte degli esperti di coltelli, riteniamo che l'uso di una pietra per affilare le lame sia il metodo migliore per garantire la longevità dei coltelli. Tuttavia, esistono altri metodi disponibili che approfondiremo più avanti.

Le pietre per affilare mantengono l'integrità generale del filo del coltello e la durata della lama. Alcune pietre per affilare sono progettate per l'uso di acqua e altre per l'uso di olio. A nostro avviso, le pietre per l'acqua sono l'opzione migliore: meno confusione e nessun olio da acquistare.

Le pietre dentate hanno due lati: uno a grana grossa e uno a grana fine. Il lato a grana grossa serve a riformare il filo della lama, mentre quello a grana fine serve a perfezionare il filo e a conferirgli la qualità di un rasoio. A seconda dell'opacità del vostro coltello, basta usare il lato a grana fine per ripristinare l'affilatura della lama. Ma se il vostro coltello è molto opaco, dovrete iniziare con la grana grossa.

Fase 1: Prima di affilare, immergere la pietra per circa 10-30 minuti in modo che l'acqua possa impregnarla. Si saprà che è trascorso un tempo sufficiente quando la pietra produrrà pochissime bolle.

Fase 2: Preparate la vostra postazione di lavoro: appoggiate un asciugamano umido sul piano di lavoro o sul tavolo per fissare la pietra durante l'affilatura. Tenete a portata di mano un altro asciugamano per pulire periodicamente la lama e una tazza d'acqua, in modo da poter riapplicare di tanto in tanto l'acqua alla pietra per lubrificare.

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Fase 3: Mettetevi in posizione. Tenete il manico del coltello saldamente nella mano dominante. Ricordate che dovete ottenere l'angolo raccomandato. Alcune pietre per affilare sono dotate di una guida da applicare al coltello che fornisce l'angolo di affilatura ideale. Tuttavia, è buona norma sapere come ottenere questo angolo senza una guida.

Passo 4: Eseguire un movimento ad arcobaleno lungo tutta la lunghezza della lama, partendo dalla punta alla base della pietra per affilare e terminando con il bolster all'altra estremità della pietra, applicando una pressione compresa tra 2-3 libbre. Testate con una bilancia digitale se non sapete cosa significhi 2-3 libbre di pressione.

Passo 5: Se si inizia con la grana grossa e la grana fine, probabilmente basteranno una decina di volte per sentire il ritorno del filo. Con la grana fine, invece, potrebbe essere necessario ripetere l'operazione fino a qualche decina di volte.

Passo 6: Una volta ottenuto il filo desiderato, affilare la lama con un acciaino e pulire il coltello.

Qual è la differenza tra affilare e levigare un coltello?

L'affilatura e la levigatura vengono spesso accomunate, ma in realtà sono due cose diverse. L'affilatura si riferisce al raddrizzamento della lama di un coltello. In sostanza, quando si usa un coltello nel corso del tempo, la lama si piega o si incurva rispetto alla sua posizione iniziale. Raschiando la lama con un angolo contro la superficie ruvida di un acciaino si aiuta a guidare il bordo nella sua posizione originale, chepuò contribuire a preservare la durata di un coltello, proteggendo l'integrità del design e prevenendo indebite sollecitazioni del materiale, oltre a rendere il coltello più equilibrato e funzionale, come previsto.

L'affilatura di un coltello è un processo più delicato con risultati più sottili rispetto all'affilatura di un coltello. L'affilatura di un coltello comporta una lucidatura aggressiva del coltello contro una pietra o una superficie di ceramica (più dura di un acciaino) per riformare la lama e in realtà rasare via pezzi di essa per creare una lama più affilata, in modo da invecchiare il coltello. La differenza di aggressività e l'impatto risultante sul coltello sonoperché l'affilatura di un coltello dovrebbe essere eseguita solo quando è necessario (un paio di volte all'anno), ma è possibile affilare un coltello più spesso.

Come si affila un coltello?

Per affilare un coltello si utilizza un acciaino, a volte chiamato asta di affilatura. Ci vuole un po' di pratica per imparare la tecnica, ma bisogna continuare a seguirla.

Fase 1: Tenere l'acciaino nella mano non dominante con la punta rivolta verso l'alto rispetto al manico e rivolta lontano dal corpo. Impugnare il manico del coltello nella mano dominante con il pollice rivolto verso l'alto lungo la spina dorsale.

Fase 2: Posizionare il coltello con un'angolazione di circa 20 gradi rispetto all'asta di levigatura. La costanza dell'angolazione è più importante della misura esatta dell'angolo.

Fase 3: Mantenendo l'angolo, partire dal tallone del coltello e trascinarlo sulla superficie superiore (superficie rivolta verso l'alto) dell'acciaino, terminando con la punta quando si raggiunge l'estremità dell'acciaino. È necessario muovere il braccio e il polso per eseguire questo movimento fluido.

Passo 4: Cambiate direzione: spostate il coltello sulla superficie inferiore dell'acciaino e trascinatelo all'indietro con lo stesso angolo, dal tallone alla punta. Completate sei-otto giri per affilare il coltello.

Si può usare invece un affilacoltelli?

Sul mercato esistono diversi affilacoltelli che sostengono di farvi risparmiare tempo e di essere più facili da usare. Anche se è così, quasi tutti i prodotti per affilare i coltelli ne pagano il prezzo. Questo perché quasi tutti gli affilacoltelli utilizzano un approccio a scanalature metalliche o ceramiche per affilare i coltelli, che letteralmente rasano il metallo dal filo della lama per renderlo più affilato.

Quando si utilizza un affilacoltelli, è assolutamente necessario farlo lontano da cibi aperti e pulire la superficie se si prevede di cucinarci sopra. Altrimenti, si corre il rischio di infiltrare trucioli di metallo nei cibi.

Gli affilacoltelli sono sicuramente la soluzione rapida per avere coltelli più affilati. Tuttavia, non consigliamo di usarne uno su una lama costosa a cui tenete molto. Gli affilacoltelli sono ottimi per coltelli più economici che non avete problemi a sostituire nel corso del tempo. Infatti, se usate regolarmente un affilacoltelli, dovrete farlo. La lama del coltello si consumerà in modo evidente nel corso del tempo, fino a compromettere il funzionamento della lama.design e il movimento di taglio naturale.

• Affilacoltelli fissi. L'affilacoltelli rimane fisso sul piano di lavoro e il coltello viene fatto passare lentamente dal bolster alla punta. Gli affilacoltelli fissi hanno di solito almeno due impostazioni di affilatura: grossolana e fine. Nella maggior parte dei casi, le lame hanno bisogno solo di un rapido ritocco nella fessura fine. Ma dopo lunghi periodi di uso intenso senza affilatura, il bordo potrebbe aver bisogno di essere riformato nella fessura fine.affilatura grossolana, quindi affilatura a punta fine nell'apposita fessura. Alcuni affilacoltelli fissi sono dotati di fessure per l'affilatura dei coltelli seghettati. Consultare sempre il manuale d'uso per sapere come utilizzare questa impostazione.
• Affilacoltelli manuali. Con gli affilacoltelli manuali, l'idea è la stessa di un affilacoltelli fisso, ma al contrario. Il coltello deve rimanere fermo mentre si tira l'affilacoltelli sulla lama. Tenere l'affilacoltelli nella mano dominante e tenere il coltello nell'altra mano sul piano di lavoro con il bordo rivolto verso il soffitto. Passare con cautela l'affilacoltelli sulla lama più volte fino a chela nitidezza desiderata.
• Affilacoltelli elettrici. Gli affilacoltelli elettrici rientrano nella categoria degli affilacoltelli fissi e sono utilizzati in modo simile. La differenza principale è che utilizzano mole in ceramica rotanti che dovrebbero fare più lavoro per voi.

Non siamo grandi fan degli affilacoltelli e l'unico modo "corretto" per affilare un coltello è la pietra per affilare. Ma il problema della pietra per affilare è che è il modo "migliore" solo se lo si fa correttamente. Perciò suggeriamo di fare un po' di pratica con un vecchio coltello malconcio che possedete fino a quando non sentite di aver imparato il procedimento. Poi, una volta che vi sentite a vostro agio, passate al vostro costoso set di coltelli. E...Ricordate che non c'è niente di male a pagare un professionista per affilare i vostri coltelli: risparmierete tempo e molto probabilmente non rimarrete delusi dal risultato.