જ્યારે ખોરાકની તૈયારીની વાત આવે છે, ત્યારે તમારી છરી એટલી નિસ્તેજ છે કે તે માંસ અને બીજને ફાડી નાખે છે, અને રસ આખા કટીંગમાંથી બહાર નીકળી જાય છે તે શોધવા માટે માત્ર રસદાર લાલ ટામેટાંને કાપી નાખવાનો પ્રયાસ કરતાં વધુ નિરાશાજનક વસ્તુઓ છે. પાટીયું. ટોપ-ઓફ-ધ-લાઈન છરીના સેટ સાથે, જો તમે તેને જાળવશો નહીં અને તેને તીક્ષ્ણ રાખશો નહીં તો તે ઝડપથી નકામી થઈ જશે. કોઈપણ રસોઇયા તમને કહેશે તેમ, તમે તમારા શ્રેષ્ઠ રસોડાના છરીઓ જેટલા જ સારા છો, પછી ભલે તમારી રાંધણ કુશળતા કેટલી અદ્યતન બની ગઈ હોય. પરંતુ છરીને શાર્પ કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે? તમારે કેટલી વાર રસોડાના છરીઓને શાર્પ કરવાની જરૂર છે? જો તમારે છરીને શાર્પ કરવાની જરૂર હોય તો તમે કેવી રીતે જાણો છો? જો તમે ક્યારેય શીખ્યા નથી, તો તમે ચોક્કસપણે એકલા નથી. રસોઈને સુરક્ષિત અને સરળ બનાવવા માટે છરીને કેવી રીતે શાર્પ કરવી તે શીખવા વાંચતા રહો.

વધુ 2 વસ્તુઓ બતાવો

મુશ્કેલી

અવધિ

શું તમારે

• વ્હેટસ્ટોન/નાઈફ શાર્પનરની જરૂર છે

• હોનીંગ ટૂલ

• વધારાની શાર્પનર (વૈકલ્પિક)

તમારે તમારી છરીઓ શા માટે તીક્ષ્ણ રાખવાની જરૂર છે?

ભલે તમે રસોડામાં પગ ન મૂકતા હોવ પણ અન્ય વસ્તુઓ જેમ કે કામ માટે અથવા છરીઓનો ઉપયોગ કરો આઉટડોર સર્વાઇવલ, તમારે તેમને તીક્ષ્ણ રાખવાની જરૂર છે. નીચે લીટી નીરસ છરીઓ ખતરનાક છે. તે એટલા માટે કારણ કે તમારી પાસે નીરસ છરીનો દુરુપયોગ કરવાની અને તમારી જાતને ઇજા પહોંચાડવાની વધુ તક છે જ્યારે તમે જે કાંઈ કાપવાનો, કટકા કરવા અથવા વ્હીટલ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છો તેને દૂર કરો. જ્યારે યોગ્ય હેન્ડલિંગ છેનિર્ણાયક, રેઝર-શાર્પ બ્લેડ એક જ સ્ટ્રોકમાં કામ કરવું જોઈએ.

છરીને તીક્ષ્ણ બનાવવાની કળા ડરાવનારી હોઈ શકે છે અને ચોક્કસપણે તેને સંપૂર્ણ બનાવવા માટે થોડી પ્રેક્ટિસની જરૂર છે. જો કે, તમારી જાતને શાર્પ કરવાનું શીખવું એ વિવેકપૂર્ણ પસંદગી છે, જ્યારે તે નિસ્તેજ થઈ જાય ત્યારે દોડીને નવી છરી ખરીદવાને બદલે. તમે તમારા છરીઓને શાર્પ કરવા માટે વ્યાવસાયિક બ્લેડસ્મિથને ચૂકવણી કરીને પ્રક્રિયાને સંપૂર્ણપણે ટાળી શકો છો. ત્યાં છરીની કંપનીઓ છે જે આ સેવા પ્રદાન કરે છે, અને જો તમે છરીને તીક્ષ્ણ કરી શકતા નથી, તો આ માર્ગ પર જવામાં કોઈ શરમ નથી.

તમારે કેટલી વાર છરી શાર્પ કરવાની જરૂર છે?

કદાચ તમે પહેલી વાર નવી છરીનો ઉપયોગ કર્યો તે પછી લગ્નની રજિસ્ટ્રીમાંથી ભેટો મળવાનું શરૂ થયું અથવા તમે તમારા પ્રથમ પુખ્ત ઘરના રસોડામાં સજ્જ કર્યું. તમારા છરીઓ તેમના પ્રારંભિક ફરતા સમયે કેટલી તીવ્ર અને ચોક્કસ હતી તે યાદ રાખવું કદાચ મુશ્કેલ છે, કારણ કે થોડા અઠવાડિયાના ઉપયોગ પછી પણ, નવી છરી નિસ્તેજ થઈ જશે. તમારા છરીઓની ગુણવત્તા, તમે કેટલી વાર તેનો ઉપયોગ કરો છો અને તમે તેમની કાળજી અને સંગ્રહ કેટલી સારી રીતે કરો છો તેના આધારે રસોડાના છરીઓને સામાન્ય રીતે દર થોડા મહિને શાર્પ કરવાની જરૂર પડે છે. તમારા છરીઓને વર્ષમાં બે થી ચાર વખત શાર્પ કરવાની યોજના બનાવો પરંતુ તેને વધુ વખત તીક્ષ્ણ કરો.

છરીને શાર્પ કરવા માટે મારે કયા ખૂણાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ?

મોટાભાગની નવી છરીઓ ઉત્પાદકના સૂચન સાથે આવે છે શાર્પિંગ માટે કોણ. જો તમારી પાસે આ માહિતી હોય, તો તેઓના કોણને અનુસરોભલામણ કરો. જો નહિં, તો 15- થી 30-ડિગ્રીનો ખૂણો દરેક બાજુ પસંદ કરો અને ઉપયોગ કરો, ધ્યાનમાં રાખીને કે છીછરો કોણ વધુ તીક્ષ્ણ ધાર આપે છે જે લાંબો સમય ટકી શકતો નથી, જ્યારે સ્ટીપર એંગલ ઓછા તીક્ષ્ણ પરંતુ વધુ ટકાઉ હોય છે.

છરીને શાર્પ કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે?

મોટા ભાગના છરી નિષ્ણાતોની જેમ, અમે માનીએ છીએ કે તમારા બ્લેડને શાર્પ કરવા માટે વ્હીટસ્ટોનનો ઉપયોગ કરવો એ છરીની આયુષ્ય માટેની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ છે. જો કે, ત્યાં અન્ય પદ્ધતિઓ ઉપલબ્ધ છે જેમાં અમે થોડી વાર પછી ડાઇવ કરીશું.

વ્હેટસ્ટોન્સ તમારી છરીની ધારની એકંદર અખંડિતતા અને તમારા બ્લેડના જીવનને જાળવી રાખે છે. કેટલાક વ્હેટસ્ટોન્સ પાણી અને કેટલાક તેલનો ઉપયોગ કરવા માટે રચાયેલ છે. અમારા મતે, પાણીના પત્થરો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. ત્યાં ઓછી ગરબડ છે અને તમારે તેલ ખરીદવાની જરૂર નથી.

વ્હેટસ્ટોન્સની બે બાજુઓ છે: એક બરછટ અને ઝીણી કપચી. બરછટ-ગ્રિટ બાજુનો ઉપયોગ બ્લેડની ધારને સુધારવા માટે થાય છે, અને ઝીણી-કપચી બાજુનો ઉપયોગ ધારને ફાઇન-ટ્યુન કરવા અને તેને રેઝર-તીક્ષ્ણ ગુણવત્તા આપવા માટે થાય છે. તમારી છરીની નીરસતા પર આધાર રાખીને, ફક્ત ઝીણી ઝીણી બાજુનો ઉપયોગ કરવો એ બ્લેડની તીક્ષ્ણતા પાછી લાવવા માટે પૂરતું છે. પરંતુ જો તમારી છરી અત્યંત નિસ્તેજ છે, તો તમે બરછટ કપચીથી શરૂઆત કરવા માંગો છો.

પગલું 1: તમારા સાધનો તૈયાર કરો. પથ્થરને તીક્ષ્ણ કરતા પહેલા લગભગ 10-30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો જેથી પાણી તેને ગર્ભિત કરી શકે. તમને ખબર પડશે કે જ્યારે પથ્થર બહુ ઓછા પરપોટા બનાવે છે ત્યારે પૂરતો સમય પસાર થઈ ગયો છે.

સ્ટેપ 2: તમારું વર્ક સ્ટેશન સેટ કરો. તમારા પર એક ભીનો ટુવાલ નીચે મૂકોતીક્ષ્ણ કરતી વખતે પથ્થરને સુરક્ષિત કરવા માટે કાઉંટરટૉપ અથવા ટેબલ. સમયાંતરે તમારા બ્લેડને સાફ કરવા માટે બીજો ટુવાલ હાથમાં રાખો અને એક કપ પાણી રાખો જેથી તમે ક્યારેક ક્યારેક લુબ્રિકન્ટ માટે વ્હેટસ્ટોન પર ફરીથી પાણી લગાવી શકો.

• આ મર્યાદિત એડિશન કેમ્પિંગ બ્લેડ એક બનવા માટે પૂરતી સારી છે. રસોઇયાની છરી
• શા માટે પેરાનાકન રસોઈ એ અનોખો દક્ષિણપૂર્વ એશિયન ખોરાક છે જે તમારે અજમાવવાની જરૂર છે
• બોસની જેમ પ્રાઇમ રીબ કેવી રીતે રાંધવા

પગલું 3: સ્થિતિમાં આવો. તમારા પ્રભાવશાળી હાથમાં છરીના હેન્ડલને મજબૂત રીતે પકડી રાખો. યાદ રાખો કે તમે ભલામણ કરેલ કોણ મેળવવા માંગો છો. કેટલાક વ્હેટસ્ટોન્સ એક માર્ગદર્શિકા સાથે આવે છે જેને તમે છરી સાથે જોડી શકો છો જે આદર્શ શાર્પિંગ એંગલ પ્રદાન કરે છે. જો કે, માર્ગદર્શિકા વિના આ કોણ કેવી રીતે પ્રાપ્ત કરવું તે જાણવું સારી પ્રેક્ટિસ છે.

પગલું 4: શાર્પનિંગ મેળવો. તમારા બ્લેડની લંબાઈને રેઈન્બો કમાન ગતિમાં ચલાવો, વ્હેટસ્ટોનના પાયાની ટોચથી શરૂ કરીને અને પથ્થરના બીજા છેડે બોલ્સ્ટર સાથે સમાપ્ત થાય છે, 2-3 પાઉન્ડ દબાણ વચ્ચે લાગુ કરો. જો તમને ખબર ન હોય કે 2-3 પાઉન્ડ દબાણ કેવું લાગે છે, તો ડિજિટલ સ્કેલ વડે તેનું પરીક્ષણ કરો.

પગલું 5: જરૂરી હોય તેમ બરછટ અને ઝીણી બાજુઓનો ઉપયોગ કરો. જો તમે બરછટ બાજુથી પ્રારંભ કરો છો, તો તમારે ધાર પરત અનુભવવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી તમારે લગભગ ડઝન વખત આ કરવાની જરૂર પડશે. તમારે ઝીણી-ઝીણી બાજુએ થોડા ડઝન વખત સુધી આ કરવાની જરૂર પડી શકે છે.

પગલું 6: હોનિંગ પર સ્વિચ કરો.એકવાર તમને લાગે કે તમારી પાસે તમારી ઇચ્છિત ધાર છે, પછી હોનિંગ સ્ટીલથી બ્લેડને હોન કરો અને છરી સાફ કરો.

છરીને હોર્નિંગ અને શાર્પનિંગ વચ્ચે શું તફાવત છે?

હોનિંગ અને શાર્પનિંગ કરતી વખતે ઘણી વખત એકસાથે ભેગા થાય છે, તે વાસ્તવમાં બે અલગ અલગ વસ્તુઓ છે. હોનિંગનો અર્થ છરીના બ્લેડને સીધો કરવાનો છે. અનિવાર્યપણે, જેમ જેમ તમે સમય જતાં છરીનો ઉપયોગ કરો છો તેમ, બ્લેડ તેની પ્રારંભિક સ્થિતિથી કંઈક અંશે વળેલું અથવા વળેલું બને છે. હોનિંગ સ્ટીલની બરછટ સપાટી સામેના ખૂણા પર બ્લેડને સ્ક્રેપ કરવાથી ધારને તેની મૂળ સ્થિતિમાં પાછા લાવવામાં મદદ મળે છે, જે ડિઝાઇનની અખંડિતતાનું રક્ષણ કરીને અને અયોગ્ય સામગ્રી તણાવને અટકાવીને છરીના જીવનને જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે. તે છરીને વધુ સંતુલિત અને કાર્યાત્મક પણ બનાવે છે કારણ કે તેનો હેતુ છે.

છરીને તીક્ષ્ણ બનાવવાની તુલનામાં વધુ સૂક્ષ્મ પરિણામો સાથે છરીનું સન્માન કરવું એ વધુ નમ્ર પ્રક્રિયા છે. છરીને શાર્પનિંગમાં બ્લેડને સુધારવા માટે પથ્થર અથવા સિરામિક સપાટી (હોનિંગ સ્ટીલ કરતાં વધુ સખત) સામે આક્રમક રીતે છરીને પોલિશ કરવામાં આવે છે અને વાસ્તવમાં તીક્ષ્ણ બ્લેડને સફેદ કરવા માટે તેના ટુકડાને હજામત કરવી પડે છે, તેથી તે છરીને વૃદ્ધ કરે છે. છરી પરની આક્રમકતા અને પરિણામી અસરમાં તફાવત એ છે કે શા માટે છરીને શાર્પ કરવી ત્યારે જ કરવી જોઈએ જ્યારે જરૂરી હોય (વર્ષમાં થોડી વાર), પરંતુ તમે છરીને વધુ વખત જલાવી શકો છો.

કેવી રીતે તમે છરીનો ઉપયોગ કરો છો?

હોનિંગ સ્ટીલ, જેને ક્યારેક હોનિંગ સળિયા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છેએક છરી સળગાવી દો. ટેકનિકને ખીલવવા માટે થોડી પ્રેક્ટિસની જરૂર છે, પરંતુ તેને વળગી રહો.

સ્ટેપ 1: તમારી જાતને સેટ કરો. હોનિંગ સ્ટીલને તમારા નોનડોમિનેંટ હાથમાં પકડો અને ટિપ હેન્ડલની સાપેક્ષ ઉપર તરફ નિર્દેશ કરે છે અને તમારા શરીરથી દૂર નિર્દેશ કરે છે. કરોડરજ્જુ સાથે તમારા અંગૂઠા સાથે તમારા પ્રભાવશાળી હાથમાં છરીના હેન્ડલને પકડો.

સ્ટેપ 2: જમણો ખૂણો મેળવો. છરીને હોનિંગ સળિયાની તુલનામાં લગભગ 20-ડિગ્રીના ખૂણા પર મૂકો. કોણના ચોક્કસ માપ કરતાં ખૂણામાં સાતત્ય જાળવવું વધુ મહત્વનું છે.

પગલું 3: એક રીતે શાર્પ કરો. ખૂણો રાખીને, છરીની હીલથી શરૂ કરો અને તેને હોનિંગ સ્ટીલની ઉપરની સપાટી (ઉપરની તરફની સપાટી) પર ખેંચો, જ્યારે તમે હોનિંગ સ્ટીલના છેડે પહોંચો ત્યારે છેડા સાથે સમાપ્ત થાય છે. આ સરળ ગતિ કરવા માટે તમારે તમારા હાથ અને કાંડાને ખસેડવાની જરૂર પડશે.

પગલું 4: દિશાઓ બદલો. છરીને હોનિંગ સ્ટીલની નીચેની સપાટી પર ખસેડો અને તેને હીલથી ટોચ સુધી પાછળ ખેંચવા માટે સમાન કોણનો ઉપયોગ કરો. તમારી છરીને હૉન કરવા માટે છ થી આઠ રિવોલ્યુશન પૂર્ણ કરો.

શું તમે તેના બદલે છરી શાર્પનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો?

બજારમાં ઘણા જુદા જુદા છરી શાર્પનર્સ છે જે તમારો સમય બચાવવાનો દાવો કરે છે અને વાપરવા માટે સરળ. જ્યારે આ કેસ હોઈ શકે છે, લગભગ દરેક છરી-શાર્પનિંગ પ્રોડક્ટ સાથે, તમારી છરીઓ કિંમત ચૂકવે છે. તે એટલા માટે કારણ કે લગભગ દરેક છરી શાર્પનર મેટલ અથવા સિરામિક સ્લોટ્સનો ઉપયોગ કરે છેછરીઓને તીક્ષ્ણ બનાવવાનો અભિગમ, જે શાબ્દિક રીતે તમારા બ્લેડની ધાર પરથી ધાતુને તીક્ષ્ણ બનાવે છે.

છરી શાર્પનરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તેને ખુલ્લા ખોરાકથી દૂર કરવું અને જો તમે તેના પર રાંધવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોવ તો સપાટીને સાફ કરવી હિતાવહ છે. પછીથી નહિંતર, તમે તમારા ખોરાકમાં ધાતુના શેવિંગ મેળવવાનું જોખમ ચલાવો છો.

છરીને શાર્પનર ચોક્કસપણે તીક્ષ્ણ છરીઓ માટે ઝડપી ઉકેલ છે. તેમ છતાં, અમે તમને ખરેખર કાળજી લેતા ખર્ચાળ બ્લેડ પર તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરતા નથી. નાઇફ શાર્પનર્સ સસ્તા છરીઓ માટે ઉત્તમ છે જેને સમય જતાં બદલવામાં તમને વાંધો નથી. તે એટલા માટે કારણ કે જો તમે નિયમિતપણે છરી શાર્પનરનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે જરૂર પડશે. છરીની બ્લેડ સમય જતાં નોંધપાત્ર રીતે તે બિંદુ સુધી ઘટી જશે જ્યાં તે ડિઝાઇન અને કુદરતી કટીંગ ગતિને અસર કરશે.

• સ્ટેશનરી નાઇફ શાર્પનર્સ. શાર્પનર કાઉન્ટરટોપ પર સ્થિર રહે છે, અને તમે તમારી છરીને ધીમે ધીમે બોલ્સ્ટરથી છેડા સુધી ખેંચો છો. સ્થિર શાર્પનર્સમાં સામાન્ય રીતે ઓછામાં ઓછા બે શાર્પિંગ સેટિંગ્સ હોય છે: બરછટ અને દંડ. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, બ્લેડને માત્ર ફાઇન સ્લોટમાં ઝડપી ટચ-અપની જરૂર હોય છે. પરંતુ કોઈપણ શાર્પનિંગ વિના ભારે ઉપયોગના વિસ્તૃત સમયગાળા પછી, ધારને બરછટ સેટિંગમાં સુધારવાની જરૂર પડી શકે છે, પછી દંડ સ્લોટમાં એક સરસ ટિપને માન આપવામાં આવે છે. કેટલાક સ્થિર છરી શાર્પનર્સ પાસે દાણાદાર છરીઓ માટે તીક્ષ્ણ સ્લોટ હોય છે. આ સેટિંગનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે અંગે હંમેશા વપરાશકર્તા માર્ગદર્શિકાનો સંદર્ભ લો.
• હાથમાં પકડેલા છરી શાર્પનર્સ. હેન્ડહેલ્ડ છરી સાથેsharpeners, વિચાર સ્થિર શાર્પનર જેવો જ છે પરંતુ વિપરીત છે. જ્યારે તમે શાર્પનરને બ્લેડ પર ખેંચો છો ત્યારે છરી સ્થિર રહેવી જોઈએ. તમારા પ્રભાવશાળી હાથમાં છરીના શાર્પનરને પકડો અને તમારા બીજા હાથમાં છરીને કાઉન્ટરટૉપ પર છતની સામે ધાર સાથે રાખો. જ્યાં સુધી ઇચ્છિત તીક્ષ્ણતા પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી શાર્પનરને બ્લેડ પર ઘણી વખત કાળજીપૂર્વક ચલાવો.
• ઇલેક્ટ્રિક નાઇફ શાર્પનર્સ. ઇલેક્ટ્રિક નાઇફ શાર્પનર્સ સ્થિર છરી શાર્પનરની શ્રેણીમાં આવે છે અને તે જ રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. પ્રાથમિક તફાવત એ છે કે તેઓ ફરતા સિરામિક વ્હીલ્સનો ઉપયોગ કરે છે જે તમારા માટે વધુ કામ કરે છે.

અમે છરી શાર્પનર્સના મોટા ચાહક નથી, અને શાર્પ કરવાની એકમાત્ર "સાચી" રીત છે છરી વ્હેટસ્ટોન સાથે છે. પરંતુ વ્હેટસ્ટોન સાથે સમસ્યા એ છે કે જો તમે તેને યોગ્ય રીતે કરો તો તે માત્ર "શ્રેષ્ઠ" માર્ગ છે. તેથી જ્યાં સુધી તમને લાગે કે તમારી પાસે પ્રક્રિયા બંધ થઈ ગઈ છે ત્યાં સુધી અમે તમારી માલિકીની જૂની, બીટ-અપ છરી સાથે થોડો સમય પ્રેક્ટિસ કરવાનું સૂચન કરીએ છીએ. પછી, એકવાર તમે આરામદાયક અનુભવો, તમારા ખર્ચાળ છરીના સેટ પર જાઓ. અને યાદ રાખો, તમારા માટે તમારા છરીઓને શાર્પ કરવા માટે કોઈ પ્રોફેશનલને ચૂકવવામાં કંઈ ખોટું નથી. તે તમારો સમય બચાવશે, અને તમે પરિણામથી નિરાશ થશો નહીં.