Wanneer dit by kosvoorbereiding kom, is daar min dinge meer frustrerend as om deur 'n sappige rooi tamatie te probeer sny net om te sien dat jou mes so dof is dat dit die vleis en sade skeur, en sap loop uiteindelik oor die sny uit. bord. Met 'n top-van-die-lyn messtel sal hulle vinnig nutteloos word as jy hulle nie onderhou en skerp hou nie. Soos enige sjef jou sal vertel, is jy net so goed soos jou beste kombuismesse, maak nie saak hoe gevorderd jou kulinêre vaardighede geword het nie. Maar wat is die beste manier om 'n mes te slyp? Hoe gereeld moet jy kombuismesse slyp? Hoe weet jy of jy 'n mes moet slyp? As jy nog nooit geleer het nie, is jy beslis nie alleen nie. Hou aan lees om te leer hoe om 'n mes te slyp om kook veiliger en makliker te maak.

Wys nog 2 items

Moeilikheidsgraad

Tydsduur

Wat Jy benodig

• Slypsteen/messlyper

• Slypwerktuig

• Bykomende skerpmaker (opsioneel)

Hoekom moet jy jou messe skerp hou?

Al trap jy nie in 'n kombuis nie maar gebruik messe vir ander dinge soos werk of buitelugoorlewing, jy moet hulle skerp hou. Die slotsom is dat dowwe messe gevaarlik is. Dit is omdat jy 'n groter kans het om 'n dowwe mes te misbruik en jouself te beseer terwyl jy wegsaag aan wat jy ook al probeer sny, sny of knip. Terwyl behoorlike hantering isvan kardinale belang, 'n vlymskerp lem behoort die werk in een slag te doen.

Die kuns van messkerp kan intimiderend wees en verg beslis 'n bietjie oefening om perfek te maak. Leer om jouself op te skerp is egter die verstandige keuse, in plaas daarvan om uit te hardloop en elke keer 'n nuwe mes te koop as dit dof word. Jy kan ook die proses heeltemal vermy deur 'n professionele lemsmid te betaal om jou messe skerp te maak. Daar is mesmaatskappye wat hierdie diens aanbied, en as dit lyk of jy nie die mes skerp maak nie, is dit geen skande om hierdie roete te gaan nie.

Hoe gereeld moet jy 'n mes slyp?

Miskien was die eerste keer dat jy 'n nuwe mes gebruik het kort nadat geskenke by 'n huweliksregister begin instroom het of jy die kombuis van jou eerste volwasse huis toegerus het. Dit is waarskynlik moeilik om te onthou hoe uiters skerp en presies jou messe was met hul aanvanklike ontvouing, want selfs na net 'n paar weke se gebruik, sal 'n nuwe mes dof word. Afhangende van die kwaliteit van jou messe, hoe gereeld jy dit gebruik en hoe goed jy hulle versorg en bêre, moet kombuismesse gewoonlik elke paar maande geslyp word. Beplan om jou messe twee tot vier keer per jaar skerp te maak, maar slyp hulle meer gereeld.

Watter hoek moet ek gebruik om 'n mes te slyp?

Die meeste nuwe messe kom met 'n vervaardiger se voorgestelde hoek vir slyp. As jy hierdie inligting het, volg die hoek hulleaanbeveel. Indien nie, kies en gebruik 'n hoek van 15 tot 30 grade per kant, hou in gedagte dat 'n vlakker hoek 'n skerper rand oplewer wat nie so lank hou nie, terwyl steiler hoeke minder skerp maar meer duursaam is.

Wat is die beste manier om 'n mes te slyp?

Soos die meeste meskenners, glo ons om 'n slypsteen te gebruik om jou lemme te slyp, is die beste metode vir mes se lang lewe. Daar is egter ander metodes beskikbaar waarna ons 'n bietjie later sal duik.

Slyps behou die algehele integriteit van jou mes se rand en die lewe van jou lem. Sommige slypstene is ontwerp om water en 'n bietjie olie te gebruik. Na ons mening is waterklippe die beste opsie. Daar is minder gemors en geen olie wat jy hoef te koop nie.

Slytstene het twee kante: 'n growwe en fyn korrel. Die growwe-korrel kant word gebruik om die lem se rand te hervorm, en die fyn-grit kant is om die rand te verfyn en dit daardie vlymskerp kwaliteit te gee. Afhangende van die dofheid van jou mes, is net die gebruik van die fyn korrelkant genoeg om die skerpte van die lem terug te bring. Maar as jou mes baie dof is, sal jy met die growwe gruis wil begin.

Stap 1: Berei jou gereedskap voor. Week die klip voor slyp vir ongeveer 10-30 minute sodat water dit kan bevrug. Jy sal weet dat daar genoeg tyd verby is wanneer die klip baie min borrels maak.

Stap 2: Stel jou werkstasie op. Plaas 'n klam handdoek op joutoonbank of tafel om die klip vas te maak terwyl dit skerp gemaak word. Hou nog 'n handdoek byderhand om jou lem van tyd tot tyd af te vee en 'n koppie water sodat jy af en toe weer water op die slypsteen kan smeer vir smeermiddel.

• Hierdie beperkte uitgawe kamplem is goed genoeg om 'n sjefsmes
• Waarom Peranakan-kook die unieke Suidoos-Asiatiese kos is wat jy moet probeer
• Hoe om hoofrib soos 'n baas te kook

Stap 3: Kom in posisie. Hou die meshandvatsel stewig in jou dominante hand. Onthou dat jy die aanbevole hoek wil kry. Sommige slypstene kom met 'n gids wat jy aan die mes kan heg wat die ideale slyphoek bied. Dit is egter goeie praktyk om te weet hoe om hierdie hoek sonder 'n gids te bereik.

Stap 4: Kry skerpmaak. Draai die lengte van jou lem in 'n reënboogboogbeweging, begin met die punt aan die basis van die slypsteen en eindig met die bolster aan die ander kant van die klip, en pas tussen 2-3 pond druk toe. Toets dit met 'n digitale skaal as jy nie weet hoe 2-3 pond druk voel nie.

Stap 5: Gebruik die growwe en fyn kante soos nodig. As jy aan die growwe kant begin, sal jy dit waarskynlik net 'n dosyn keer hoef te doen totdat jy begin voel hoe die rand terugkeer. Jy sal dit dalk tot 'n paar dosyn keer aan die fynkorrelkant moet doen.

Stap 6: Skakel oor na slyp.Sodra jy dink jy het jou gewenste rand, slyp die lem met 'n slypstaal en maak die mes skoon.

Wat is die verskil tussen slyp en slyp van 'n mes?

Terwyl slyp en slyp word dikwels saamgevoeg, dit is eintlik twee verskillende dinge. Slyp verwys na die reguit van die lem van 'n mes. In wese, soos jy 'n mes mettertyd gebruik, word die lem ietwat gebuig of geboë uit sy aanvanklike posisie. Om die lem teen 'n hoek teen die growwe oppervlak van 'n slypstaal te skraap, help om die rand terug te lei na sy oorspronklike posisie, wat kan help om die lewe van 'n mes te bewaar deur die integriteit van die ontwerp te beskerm en onnodige materiaalspanning te voorkom. Dit maak die mes ook meer gebalanseerd en funksioneel soos dit bedoel is om te wees.

Om 'n mes te slyp is 'n meer sagte proses met meer subtiele resultate in vergelyking met die slyp van 'n mes. Om 'n mes skerp te maak, behels die aggressiewe polering van die mes teen 'n klip- of keramiekoppervlak (harder as 'n slypstaal) om die lem te hervorm en eintlik stukkies daarvan weg te skeer om 'n skerper lem te flits, sodat dit die mes verouder. Die verskil in die aggressiwiteit en gevolglike impak op die mes is hoekom die slyp van 'n mes slegs uitgevoer moet word wanneer dit nodig is ('n paar keer per jaar), maar jy kan 'n mes meer gereeld slyp.

Hoe doen slyp jy 'n mes?

'n Slypstaal, wat soms 'n slypstaaf genoem word, word gebruik omslyp 'n mes. Dit verg 'n bietjie oefening om die tegniek te spyker, maar hou daarby.

Stap 1: Stel jouself op. Hou die slypstaal in jou nie-dominante hand met die punt wat na bo wys in verhouding tot die handvatsel en wegwys van jou lyf. Gryp die meshandvatsel in jou dominante hand met jou duim op langs die ruggraat vas.

Stap 2: Kry die regte hoek. Plaas die mes teen ongeveer 'n 20 grade hoek relatief tot die slypstaaf. Om konsekwentheid in die hoek te handhaaf is belangriker as die presiese meting van die hoek.

Stap 3: Skerp een manier. Hou die hoek, begin by die hak van die mes en sleep dit oor die boonste oppervlak (opwaarts-gerigte oppervlak) van die slypstaal, eindig met die punt wanneer jy die punt van die slypstaal bereik. Jy sal jou arm en pols moet beweeg om hierdie gladde beweging te maak.

Stap 4: Wissel rigting. Beweeg die mes na die onderste oppervlak van die slypstaal en gebruik dieselfde hoek om dit van hak tot punt terug te sleep. Voltooi ses tot agt omwentelinge om jou mes te slyp.

Kan jy eerder 'n messkerper gebruik?

Daar is verskeie verskillende meslypers op die mark wat beweer dat hulle jou tyd bespaar en is makliker om te gebruik. Alhoewel dit die geval kan wees, betaal jou messe die prys met byna elke messkerpproduk. Dit is omdat byna elke messkerper 'n metaal- of keramiekgleuf gebruikbenadering om messe te slyp, wat letterlik metaal van jou lem se rand af skeer om dit skerper te maak.

Wanneer jy 'n messkerper gebruik, is dit noodsaaklik om dit weg van oop kos te doen en die oppervlak skoon te maak as jy van plan is om daarop te kook daarna. Andersins loop jy die gevaar om metaalskaafsels in jou kos te kry.

Messkerpers is beslis die kitsoplossing vir skerper messe. Tog beveel ons nie aan om een ​​te gebruik op 'n duur lem waarvoor jy regtig omgee nie. Messkerpers is ideaal vir goedkoper messe wat jy nie omgee om mettertyd te vervang nie. Dit is omdat as jy gereeld 'n messkerper gebruik, jy sal moet. Die mes se lem sal mettertyd merkbaar verslyt tot die punt waar dit die ontwerp en natuurlike snybeweging sal beïnvloed.

• Stasionêre messkerpers. Die skerpmaker bly vas op die toonbank, en jy trek jou mes stadig deur van bolster tot punt. Stilstaande skerpmakers het gewoonlik ten minste twee skerpmaakverstellings: Grof en fyn. In die meeste gevalle het lemme net 'n vinnige herstel in die fyn gleuf nodig. Maar na lang tydperke van swaar gebruik sonder enige skerpmaak, moet die rand dalk in die growwe omgewing hervorm word, dan geslyp tot 'n fyn punt in die fyn gleuf. Sommige stilstaande messkerpers het slypgleuwe vir getande messe. Verwys altyd na die gebruikershandleiding oor hoe om hierdie instelling te gebruik.
• Handmesslypers. Met handmesskerpmakers, die idee is dieselfde as 'n stilstaande skerpmaker, maar omgekeerd. Die mes moet stil bly terwyl jy die skerpmaker oor die lem trek. Hou die messkerper in jou dominante hand en hou die mes in jou ander hand op die toonbank met die rand na die plafon. Draai die skerpmaker 'n paar keer versigtig oor die lem totdat die verlangde skerpte bereik is.
• Elektriese messlypers. Elektriese messlypers val onder die stilstaande messlyperkategorie en word op soortgelyke wyse gebruik. Die primêre verskil is dat hulle roterende keramiekwiele gebruik wat veronderstel is om meer van die werk vir jou te doen.

Ons is nie groot aanhangers van messenskerpers nie, en die enigste "korrekte" manier om skerp te maak. 'n mes is met 'n slypsteen. Maar die probleem met 'n slypsteen is dat dit net die "beste" manier is as jy dit reg doen. Ons stel dus voor dat jy tyd neem om te oefen met 'n ouer, geslaan mes wat jy besit totdat jy voel jy het die proses af. Gaan dan, sodra jy gemaklik voel, aan na jou duur messtel. En onthou, daar is niks fout daarmee om 'n professionele persoon te betaal om jou messe vir jou skerp te maak nie. Dit sal jou tyd bespaar, en jy sal heel waarskynlik nie teleurgesteld wees met die resultaat nie.