Amikor az ételkészítésről van szó, kevés frusztrálóbb dolog van annál, mint amikor egy lédús piros paradicsomot próbálsz átvágni, és azt veszed észre, hogy a késed annyira tompa, hogy kiszakítja a gyümölcshúst és a magokat, és a lé végül az egész vágódeszkára folyik. A legjobb késkészlet is hamar használhatatlanná válik, ha nem tartod karban és élesen.a legjobb konyhakéseit, függetlenül attól, hogy mennyire fejlettek a konyhai készségei. De mi a legjobb módja a kés élezésének? Milyen gyakran kell élezni a konyhakéseket? Honnan tudja, hogy szükség van-e élezni egy kést? Ha még sosem tanulta meg, biztosan nincs egyedül. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan élezzen meg egy kést, hogy biztonságosabbá és könnyebbé tegye a főzést.

2 további elem megjelenítése

Nehézség

Időtartam

Amire szüksége van

• Bozótkő/késélező

• Honolószerszám

• Kiegészítő élező (opcionális)

Miért kell élesen tartani a késeket?

Még ha nem is lép be a konyhába, de más dolgokra, például munkára vagy szabadtéri túlélésre használja a késeket, akkor is élesnek kell tartania őket. A lényeg az, hogy a tompa kések veszélyesek. Ez azért van, mert nagyobb az esélye annak, hogy egy tompa késsel rosszul bánik, és megsérül, miközben fűrészeli azt, amit vágni, szeletelni vagy faragni próbál. Bár a megfelelő kezelés kulcsfontosságú, a borotvaéles penge a legfontosabb.egy mozdulattal elvégzi a munkát.

A késélezés művészete megfélemlítő lehet, és határozottan igényel némi gyakorlatot a tökéletesítéshez. Azonban a saját maga élezésének megtanulása a legmegfelelőbb választás ahelyett, hogy minden alkalommal, amikor a kés tompa lesz, elszaladna és új kést vásárolna. A folyamatot teljesen elkerülheti azzal is, ha fizet egy profi késművesnek, hogy éleztesse meg a késeket. Vannak késkészítő cégek, amelyek ezt a szolgáltatást kínálják, és ha nem tudnaúgy tűnik, hogy a késélezés nem megy, nem szégyen ezt az utat választani.

Milyen gyakran kell élezni egy kést?

Talán az első alkalom, amikor új kést használtál, nem sokkal azután volt, hogy az ajándékok elkezdtek beáramlani az esküvői anyakönyvből, vagy berendezted az első felnőtt otthonod konyháját. Valószínűleg nehéz visszaemlékezni arra, hogy milyen szuper élesek és pontosak voltak a késeid a kezdeti kibontáskor, mert egy új kés már néhány hét használat után is tompává válik. A kések minőségétől függően, hogy milyengyakran használja őket, és mennyire jól ápolja és tárolja őket, a konyhakéseket általában néhány havonta élezni kell. Évente két-négy alkalommal tervezze meg a kések élezését, de ennél gyakrabban élezze meg őket.

Milyen szögben kell élezni a kést?

A legtöbb új kést a gyártó által javasolt élezési szöggel látják el. Ha rendelkezik ezzel az információval, kövesse az ajánlott szöget. Ha nem, válasszon és használjon oldalanként 15-30 fokos szöget, szem előtt tartva, hogy a sekélyebb szög élesebb éleket eredményez, amelyek nem tartanak olyan sokáig, míg a meredekebb szögek kevésbé élesek, de tartósabbak.

Mi a legjobb módja a kés élezésének?

A legtöbb késszakértőhöz hasonlóan mi is úgy gondoljuk, hogy a pengék élezéséhez a legjobb módszer a csiszolókő használata a kés hosszú élettartama érdekében. Vannak azonban más módszerek is, amelyekbe kicsit később belemerülünk.

A csiszolókövek fenntartják a kés élének általános épségét és a penge élettartamát. Egyes csiszolókövek vízzel, mások olajjal dolgoznak. Véleményünk szerint a vizes kövek a legjobb választás. Kevesebb a rendetlenség és nem kell olajat vásárolnia.

A kövek két oldalúak: egy durva és egy finom szemcsés. A durva szemcsés oldal a penge élének megjavítására szolgál, a finom szemcsés oldal pedig az él finomhangolására és a penge borotvaéles minőségének visszaállítására. A késed tompaságától függően elég a finom szemcsés oldal használata, hogy visszaadja a penge élességét. De ha a késed szuper tompa, akkor a durva szemcsés oldalon kell kezdened.

1. lépés: Készítse elő a szerszámait. Élezés előtt áztassa a követ körülbelül 10-30 percre, hogy a víz átitatódjon vele. Akkor tudja, hogy elég idő telt el, ha a kő nagyon kevés buborékot ereget.

2. lépés: Állítsa fel a munkaállomást. Tegyen egy nedves törülközőt a munkalapra vagy az asztalra, hogy a követ élezés közben rögzítse. Tartson kéznél egy másik törülközőt, hogy időnként letörölhesse a pengét, és egy csésze vizet, hogy időnként újra vizet kenhessen a csiszolókőre.

• Ez a limitált kiadású kemping penge elég jó ahhoz, hogy séfkés legyen
• Miért a peranakan konyha az az egyedülálló délkelet-ázsiai étel, amit ki kell próbálnod
• Hogyan főzzük a bordát, mint egy főnök

3. lépés: Helyezkedjen el. Tartsa a kés nyelét erősen a domináns kezében. Ne feledje, hogy az ajánlott szöget akarja elérni. Egyes élezőkövekhez mellékelnek egy vezetőt, amelyet a késhez rögzíthet, és amely megadja az ideális élezési szöget. Azonban jó gyakorlat, ha tudja, hogyan érheti el ezt a szöget a vezető nélkül.

4. lépés: Kezdje el az élezést. Futtassa végig a penge hosszát szivárványíves mozdulattal, a hegyével a köszörűkő aljánál kezdve, és a kő másik végénél a boleróval befejezve, 2-3 font közötti nyomást gyakorolva. Tesztelje le egy digitális mérleggel, ha nem tudja, milyen érzés 2-3 font nyomás.

5. lépés: Szükség szerint használja a durva és a finom oldalt. Ha a durva oldalon kezdi, valószínűleg csak körülbelül egy tucatszor kell ezt megtennie, amíg elkezdi érezni, hogy az él visszatér. A finom szemcsés oldalon ezt akár néhány tucatszor is meg kell tennie.

6. lépés: Térjen át a csiszolásra. Ha úgy gondolja, hogy megvan a kívánt él, csiszolja ki a pengét egy csiszolóacéllal, és tisztítsa meg a kést.

Mi a különbség a kés élezése és élezése között?

Bár a csiszolást és az élezést gyakran egy kalap alá veszik, valójában két különböző dologról van szó. A csiszolás a kés pengéjének kiegyenesítésére utal. Lényegében, ahogyan a kést idővel használjuk, a penge kissé meghajlik vagy meggörbül a kiindulási helyzetéből. A penge ferde szögben történő kaparása a csiszolóacél durva felületéhez segít az él visszavezetésében az eredeti helyzetébe, ami az élezéshez szükséges.segíthet megőrizni a kés élettartamát azáltal, hogy védi a design integritását és megakadályozza az anyag indokolatlan igénybevételét. Emellett kiegyensúlyozottabbá és funkcionálisabbá teszi a kést, ahogyan azt rendeltetése szerint tenné.

A kés élezése egy kíméletesebb folyamat, finomabb eredményekkel, mint a kés élezése. A kés élezése magában foglalja a kés agresszív csiszolását egy kő vagy kerámia felületen (keményebb, mint egy élező acél), hogy megreformálja a pengét és ténylegesen leborotválja a pengét, hogy élesebbé tegye a kést, így öregíti a kést. A különbség az agresszivitásban és a késre gyakorolt hatásban a következőmiért kell a kést csak akkor élezni, ha szükséges (évente néhányszor), de a kést gyakrabban is lehet élezni.

Hogyan csiszol egy kést?

A kés csiszolásához egy csiszolóacélt, vagy más néven csiszolórudat használunk. A technika elsajátításához egy kis gyakorlásra van szükség, de ragaszkodjunk hozzá.

1. lépés: Állítsa be magát. Tartsa a csiszolóacélt a nem domináns kezében úgy, hogy a hegye a markolathoz képest felfelé mutasson, és a testétől távolodjon. Fogja meg a kés markolatát a domináns kezében úgy, hogy a hüvelykujja a gerinc mentén felfelé mutasson.

2. lépés: Állítsa be a megfelelő szöget. Helyezze a kést körülbelül 20 fokos szögben a csiszolórúdhoz képest. A szög állandóságának megőrzése fontosabb, mint a szög pontos mérése.

3. lépés: Élezés egy irányba. A szöget megtartva, a kés sarkától induljon el, és húzza végig a késsel a csiszolóacél felső felületén (felfelé néző felület), és a hegyével fejezze be, amikor eléri a csiszolóacél végét. A karját és a csuklóját mozgatnia kell, hogy ezt az egyenletes mozdulatot elvégezze.

4. lépés: Váltson irányt. Vigye a kést a csiszolóacél alsó felületére, és ugyanilyen szögben húzza vissza a kést a saroktól a hegyéig. Végezzen hat-nyolc fordulatot a kés csiszolásához.

Használhatna helyette késélezőt?

Számos különböző késélező van a piacon, amelyek azt állítják, hogy időt takarítanak meg Önnek és könnyebben használhatók. Bár ez lehet, hogy így van, szinte minden késélező termék esetében a kései fizetik meg az árát. Ez azért van, mert szinte minden késélező fém vagy kerámia réses megközelítést használ a kések élezéséhez, amely szó szerint fémeket borotvál le a penge éléről, hogy élesebbé tegye azt.

Ha késhegyezőt használ, feltétlenül távol kell tennie azt a nyitott ételtől, és tisztítsa meg a felületet, ha utána főzni akar rajta. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy fémforgács kerül az ételébe.

A késélezők mindenképpen gyors megoldást jelentenek az élesebb késekhez. Mégis, nem javasoljuk, hogy olyan drága pengén használjon egyet, amelyet igazán fontosnak tart. A késélezők nagyszerűek az olcsóbb késekhez, amelyeket nem bánja, ha idővel cserélni kell. Ez azért van, mert ha rendszeresen használja a késélezőt, akkor szükség lesz rá. A kés pengéje idővel észrevehetően elhasználódik, olyannyira, hogy ez befolyásolja akialakítás és természetes vágómozgás.

• Helyhez kötött késélezők. Az élező a munkalapon marad, és a kést lassan húzza át rajta a bástyától a hegyéig. A helyhez kötött élezők általában legalább két élezési beállítással rendelkeznek: durva és finom. A legtöbb esetben a késeknek csak egy gyors javításra van szükségük a finom résben. De hosszabb ideig tartó, élezés nélküli, intenzív használat után előfordulhat, hogy az él meg kell javítani a finom résben.durva beállítással, majd a finom résben finomra élezve. Egyes helyhez kötött késélezőknek van élezőnyílása a fogazott késekhez. Mindig olvassa el a használati útmutatót e beállítás használatáról.
• Kézi késélezők. A kézi késélezők esetében az ötlet ugyanaz, mint a helyhez kötött élezőnél, csak fordítva. A késnek helyben kell maradnia, miközben az élezőt a penge fölé húzza. Tartsa a késélezőt a domináns kezében, a kést pedig a másik kezében tartsa a pulton, a kés élével a mennyezet felé. Óvatosan futtassa az élezőt többször a penge fölött, amíg a kés élezője meg nem mozdul.a kívánt élesség elérése.
• Elektromos késélezők. Az elektromos késélezők a helyhez kötött késélezők kategóriájába tartoznak, és hasonlóan használják őket. Az elsődleges különbség az, hogy forgó kerámia keréktárcsákat használnak, amelyek állítólag a munka nagyobb részét elvégzik Ön helyett.

Nem vagyunk nagy rajongói a késélezőknek, és az egyetlen "helyes" módja a kés élezésének a csiszolókő. De a csiszolókővel az a baj, hogy csak akkor a "legjobb" módszer, ha helyesen csinálod. Ezért azt javasoljuk, hogy szánj egy kis időt a gyakorlásra egy régebbi, ütött-kopott késsel, amíg úgy érzed, hogy jól megy a folyamat. Aztán, ha már jól érzed magad, térj át a drága késkészletedre.ne feledje, semmi rossz nincs abban, ha fizet egy szakembernek, hogy éleztesse meg a késeket Ön helyett. Időt takarít meg, és valószínűleg nem fog csalódni az eredményben.