O ran paratoi bwyd, ychydig o bethau sy'n fwy rhwystredig na cheisio sleisio trwy domato coch suddlon dim ond i ddarganfod bod eich cyllell mor ddiflas fel ei fod yn rhwygo'r cnawd a'r hadau, ac mae sudd yn diferu dros y toriad i gyd. bwrdd. Gyda set cyllell o'r radd flaenaf, byddant yn dod yn ddiwerth yn gyflym os na fyddwch yn eu cynnal a'u cadw'n sydyn. Fel y bydd unrhyw gogydd yn dweud wrthych chi, rydych chi cystal â'ch cyllyll cegin gorau waeth pa mor ddatblygedig yw'ch sgiliau coginio. Ond beth yw'r ffordd orau i hogi cyllell? Pa mor aml mae angen i chi hogi cyllyll cegin? Sut ydych chi'n gwybod a oes angen i chi hogi cyllell? Os nad ydych erioed wedi dysgu, yn sicr nid ydych chi ar eich pen eich hun. Daliwch ati i ddarllen i ddysgu sut i hogi cyllell i wneud coginio'n fwy diogel ac yn haws.

Dangos 2 eitem arall

Anhawster

Hyd

Beth Mae angen

• miniwr carreg wen/cyllell

• Offeryn hogi

• Mirwr ychwanegol (dewisol)

Pam mae angen i chi gadw'ch cyllyll yn finiog?

Hyd yn oed os nad ydych yn camu i'r gegin ond yn defnyddio cyllyll ar gyfer pethau eraill fel gwaith neu goroesi yn yr awyr agored, mae angen i chi eu cadw'n sydyn. Mae'r llinell waelod yn ddiflas cyllyll yn beryglus. Mae hynny oherwydd bod gennych fwy o siawns o gamddefnyddio cyllell ddiflas ac anafu eich hun tra'n llifio i ffwrdd beth bynnag y gallech fod yn ceisio ei dorri, ei sleisio, neu ei fachu. Er bod trin yn briodolhanfodol, dylai llafn rasel-miniog wneud y gwaith mewn un strôc.

Gall y grefft o hogi cyllyll fod yn frawychus ac yn bendant mae'n cymryd peth ymarfer i'w berffeithio. Fodd bynnag, dysgu i hogi eich hun yw'r dewis doeth, yn lle rhedeg allan a phrynu cyllell newydd bob tro y mae'n mynd yn ddiflas. Gallwch hefyd osgoi'r broses yn gyfan gwbl trwy dalu saer llafn proffesiynol i hogi'ch cyllyll. Mae yna gwmnïau cyllyll sy'n cynnig y gwasanaeth hwn, ac os yw'n ymddangos nad ydych chi'n gallu hogi cyllyll i lawr, does dim cywilydd dilyn y llwybr hwn.

Pa mor aml mae angen hogi cyllell?

Efallai mai’r tro cyntaf i chi ddefnyddio cyllell newydd oedd yn fuan ar ôl i anrhegion ddechrau diferu i mewn o gofrestrfa briodas neu i chi wisgo cegin eich cartref oedolyn cyntaf. Mae’n debyg ei bod yn anodd cofio pa mor hynod o finiog a manwl gywir oedd eich cyllyll ar eu dadorchuddio cychwynnol, oherwydd hyd yn oed ar ôl ychydig wythnosau o ddefnydd, bydd cyllell newydd yn mynd yn ddiflas. Yn dibynnu ar ansawdd eich cyllyll, pa mor aml rydych chi'n eu defnyddio, a pha mor dda rydych chi'n gofalu amdanyn nhw ac yn eu storio, mae angen hogi cyllyll cegin bob ychydig fisoedd fel arfer. Cynlluniwch i hogi eich cyllyll ddwy neu bedair gwaith y flwyddyn ond eu hogi'n amlach.

Pa ongl ddylwn i ei defnyddio i hogi cyllell?

Mae'r rhan fwyaf o gyllyll newydd yn dod ag awgrym y gwneuthurwr ongl ar gyfer hogi. Os yw'r wybodaeth hon gennych, dilynwch yr ongl nhwargymell. Os na, dewiswch a defnyddiwch ongl 15- i 30-gradd yr ochr, gan gadw mewn cof bod ongl fwy bas yn rhoi ymyl mwy craff nad yw'n para cyhyd, tra bod onglau mwy serth yn llai miniog ond yn fwy gwydn.

Beth yw'r ffordd orau o hogi cyllell?

Fel y rhan fwyaf o arbenigwyr cyllell, rydym yn credu mai defnyddio carreg wen i hogi'ch llafnau yw'r ffordd orau ar gyfer hirhoedledd cyllell. Fodd bynnag, mae yna ddulliau eraill ar gael y byddwn yn plymio iddynt ychydig yn ddiweddarach.

Mae Whetstones yn cynnal cywirdeb cyffredinol ymyl eich cyllell ac oes eich llafn. Mae rhai cerrig hogi wedi'u cynllunio i ddefnyddio dŵr a rhywfaint o olew. Yn ein barn ni, cerrig dŵr yw'r opsiwn gorau. Mae llai o lanast a dim olew y mae'n rhaid i chi ei brynu.

Mae dwy ochr i gerrig gwen: graean bras a mân. Defnyddir yr ochr grut bras i ddiwygio ymyl y llafn, a'r ochr grut mân yw mireinio'r ymyl a rhoi'r ansawdd miniog hwnnw iddo. Yn dibynnu ar ddiflasrwydd eich cyllell, mae defnyddio'r ochr grut mân yn unig yn ddigon i ddod â miniogrwydd y llafn yn ôl. Ond os yw'ch cyllell yn hynod ddiflas, byddwch am ddechrau gyda'r graean bras.

Cam 1: Paratowch eich offer. Mwydwch y garreg cyn ei hogi am tua 10-30 munud fel bod dŵr yn gallu ei thrwytho. Byddwch yn gwybod bod digon o amser wedi mynd heibio pan fydd y garreg yn gwneud ychydig iawn o swigod.

Cam 2: Gosodwch eich gweithfan. Rhowch dywel llaith i lawr ar eichcountertop neu fwrdd i ddiogelu'r garreg wrth hogi. Sicrhewch fod gennych dywel arall wrth law i sychu'ch llafn o bryd i'w gilydd a phaned o ddŵr fel y gallwch o bryd i'w gilydd ailgymhwyso dŵr i'r garreg wen ar gyfer iraid.

• Mae'r llafn gwersylla argraffiad cyfyngedig hwn yn ddigon da i fod yn cyllell y cogydd
• Pam mai coginio Peranakan yw'r bwyd unigryw o Dde-ddwyrain Asia y mae angen i chi roi cynnig arno
• Sut i goginio asen gysefin fel bos

Cam 3: Ewch i'ch sefyllfa. Daliwch ddolen y gyllell yn gadarn yn eich llaw drechaf. Cofiwch eich bod am gael yr ongl a argymhellir. Mae rhai cerrig whet yn dod gyda chanllaw y gallwch ei gysylltu â'r gyllell sy'n darparu'r ongl hogi ddelfrydol. Fodd bynnag, mae'n arfer da gwybod sut i gyrraedd yr ongl hon heb ganllaw.

Cam 4: Mynnwch hogi. Rhedwch hyd eich llafn mewn symudiad bwa enfys, gan ddechrau gyda'r blaen ar waelod y garreg wen a gorffen gyda'r bolster ar ben arall y garreg, gan gymhwyso rhwng 2-3 pwys o bwysau. Profwch ef gyda graddfa ddigidol os nad ydych chi'n gwybod sut deimlad yw 2-3 pwys o bwysau.

Cam 5: Defnyddiwch yr ochrau bras a mân yn ôl yr angen. Os ydych chi'n dechrau ar yr ochr fras, mae'n debyg mai dim ond tua dwsin o weithiau y bydd angen i chi wneud hyn nes i chi ddechrau teimlo'r ymyl yn dychwelyd. Efallai y bydd angen i chi wneud hyn hyd at ychydig ddwsinau o weithiau ar yr ochr graean mân.

Cam 6: Newid i hogi.Unwaith y byddwch chi'n meddwl bod gennych chi'ch ymyl dymunol, hogi'r llafn gyda dur hogi a glanhau'r gyllell.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng hogi a miniogi cyllell?

Wrth hogi a miniogi yn aml yn cael eu talpio gyda'i gilydd, maen nhw mewn gwirionedd yn ddau beth gwahanol. Mae honing yn cyfeirio at sythu llafn cyllell. Yn y bôn, wrth i chi ddefnyddio cyllell dros amser, mae'r llafn yn dod yn plygu neu'n grwm braidd allan o'i safle cychwynnol. Mae sgrapio'r llafn ar ongl yn erbyn arwyneb bras dur honing yn helpu i arwain yr ymyl yn ôl i'w safle gwreiddiol, a all helpu i gadw bywyd cyllell trwy amddiffyn uniondeb y dyluniad ac atal straen materol gormodol. Mae hefyd yn gwneud y gyllell yn fwy cytbwys a swyddogaethol fel y bwriedir iddi fod.

Mae hogi cyllell yn broses fwy ysgafn gyda chanlyniadau mwy cynnil o'i gymharu â hogi cyllell. Mae hogi cyllell yn golygu caboli'r gyllell yn ymosodol yn erbyn carreg neu arwyneb ceramig (yn galetach na dur hogi) i ailffurfio'r llafn ac mewn gwirionedd yn eillio darnau ohono i dorri llafn miniog, fel ei fod yn heneiddio'r gyllell. Y gwahaniaeth yn yr ymosodol a'r effaith ddilynol ar y gyllell yw pam y dylid miniogi cyllell dim ond pan fo angen (ychydig weithiau'r flwyddyn), ond gallwch chi hogi cyllell yn amlach.

Sut mae ydych chi'n hogi cyllell?

Defnyddir dur honing, a elwir weithiau yn wialen honio, ihogi cyllell. Mae'n cymryd ychydig o ymarfer i hoelio'r dechneg, ond cadwch ati.

Cam 1: Gosodwch eich hun i fyny. Daliwch y dur hogi yn eich llaw amlycaf gyda'r blaen yn pwyntio i fyny o'i gymharu â'r handlen ac yn pwyntio oddi wrth eich corff. Gafaelwch yn handlen y gyllell yn eich llaw drechaf gyda'ch bawd i fyny ar hyd yr asgwrn cefn.

Cam 2: Cyrraedd yr ongl sgwâr. Rhowch y gyllell ar ongl tua 20 gradd mewn perthynas â'r wialen honing. Mae cynnal cysondeb yn yr ongl yn bwysicach na mesuriad union yr ongl.

Cam 3: Hogi un ffordd. Gan gadw'r ongl, dechreuwch o sawdl y gyllell a'i lusgo ar draws wyneb uchaf (wyneb sy'n wynebu i fyny) y dur honing, gan orffen gyda'r blaen pan fyddwch chi'n cyrraedd diwedd y dur hogi. Bydd angen i chi symud eich braich a'ch arddwrn i wneud y mudiant llyfn hwn.

Cam 4: Newid cyfarwyddiadau. Symudwch y gyllell i wyneb gwaelod y dur honing a defnyddiwch yr un ongl i'w llusgo'n ôl o'r sawdl i'r blaen. Cwblhewch chwech i wyth chwyldro i hogi'ch cyllell.

Allwch chi ddefnyddio miniwr cyllell yn lle hynny?

Mae yna nifer o wahanol finiwyr cyllyll ar y farchnad sy'n honni eu bod yn arbed amser ac yn haws i'w defnyddio. Er y gallai hyn fod yn wir, gyda bron pob cynnyrch miniogi cyllyll, eich cyllyll sy'n talu'r pris. Mae hynny oherwydd bod bron pob miniwr cyllell yn defnyddio slotiau metel neu seramigdull hogi cyllyll, sy'n llythrennol yn eillio metel oddi ar ymyl eich llafn i'w wneud yn fwy miniog.

Wrth ddefnyddio miniwr cyllell, mae'n hanfodol ei wneud i ffwrdd o fwyd agored a glanhau'r wyneb os ydych chi'n bwriadu coginio arno ar ôl. Fel arall, rydych mewn perygl o gael naddion metel yn eich bwyd.

Mae miniwyr cyllyll yn bendant yn ateb cyflym i gyllyll mwy miniog. Eto i gyd, nid ydym yn argymell defnyddio un ar lafn drud sy'n bwysig i chi. Mae miniwyr cyllyll yn wych ar gyfer cyllyll rhatach nad oes ots gennych chi eu newid dros amser. Mae hynny oherwydd os ydych chi'n defnyddio miniwr cyllell yn rheolaidd, bydd angen i chi wneud hynny. Bydd llafn y gyllell yn amlwg yn treulio dros amser i'r pwynt lle bydd yn effeithio ar y dyluniad a'r symudiad torri naturiol.

• Mirwyr cyllell llonydd. Mae'r miniwr yn parhau i fod yn sefydlog ar y countertop, a byddwch yn tynnu'ch cyllell yn araf o'r hwb i'r blaen. Fel arfer mae gan finiwr llonydd o leiaf ddau osodiad miniogi: Bras a mân. Yn y rhan fwyaf o achosion, dim ond cyffwrdd cyflym sydd ei angen ar lafnau yn y slot mân. Ond ar ôl cyfnodau hir o ddefnydd trwm heb unrhyw hogi, efallai y bydd angen diwygio'r ymyl yn y gosodiad bras, yna ei hogi i flaen mân yn y slot mân. Mae gan rai miniwyr cyllyll llonydd slotiau miniogi ar gyfer cyllyll danheddog. Cyfeiriwch bob amser at y llawlyfr defnyddiwr ar sut i ddefnyddio'r gosodiad hwn.
• Mirwyr cyllell llaw. Gyda chyllell llawminiwyr, mae'r syniad yr un peth â miniwr llonydd ond i'r gwrthwyneb. Dylai'r gyllell aros yn llonydd wrth i chi dynnu'r miniwr dros y llafn. Daliwch y miniwr cyllell yn eich llaw flaenllaw a daliwch y gyllell yn eich llaw arall ar y countertop gyda'r ymyl yn wynebu'r nenfwd. Rhedwch y miniwr yn ofalus dros y llafn sawl gwaith nes cyflawni'r eglurder dymunol.
• Miniwr cyllell drydan. Mae miniwyr cyllell drydan yn dod o dan y categori miniwr cyllell llonydd ac fe'u defnyddir yn yr un modd. Y prif wahaniaeth yw eu bod yn defnyddio olwynion cerameg cylchdroi sydd i fod i wneud mwy o'r gwaith i chi.

Nid ydym yn hoff iawn o finiwr cyllyll, a'r unig ffordd "gywir" o hogi mae cyllell gyda charreg wen. Ond y broblem gyda charreg wen yw mai dim ond y ffordd "orau" yw hi os gwnewch chi'n gywir. Felly rydyn ni'n awgrymu cymryd peth amser yn ymarfer gyda chyllell guro hŷn rydych chi'n berchen arni nes eich bod chi'n teimlo bod y broses wedi dod i ben. Yna, unwaith y byddwch chi'n teimlo'n gyfforddus, symudwch ymlaen at eich set cyllell ddrud. A chofiwch, does dim byd o'i le ar dalu gweithiwr proffesiynol i hogi'ch cyllyll i chi. Bydd yn arbed amser i chi, ac mae'n debyg na fyddwch yn siomedig gyda'r canlyniad.