料理の下ごしらえで、真っ赤なトマトを切り分けようとしたら、ナイフが鈍くて果肉と種が裂けてしまい、まな板の上に果汁がにじみ出ることほど悔しいことはありません。 最高級のナイフセットを持っていても、手入れをして切れ味を維持しなければ、すぐに使えなくなってしまいます。 シェフなら誰でも言うように、あなたの腕前は包丁の研ぎ方は？ 包丁の研ぎ方は？ 包丁の研ぎ方は？ 包丁の研ぎ方は？

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• 砥石・ナイフシャープナー

• ホーニングツール

• 追加シャープナー（オプション）

なぜ、包丁の切れ味を保つ必要があるのでしょうか？

キッチンに立つことがなくても、仕事やアウトドアでナイフを使う人は、常に切れ味を保つ必要があります。 鈍ったナイフは危険です。 切ったり、切ったり、削ったりするときに、誤った使い方をして怪我をする可能性が高くなるからです。 正しい取り扱いが重要ですが、鋭い刃はは、一筆書きで仕事をする必要があります。

ナイフの研ぎ方というと敷居が高く、完璧に研ぐには練習が必要です。 しかし、鈍くなるたびに新しいナイフを買うのではなく、自分で研ぐことを学ぶのは賢明な選択です。 また、プロの刃物職人にナイフを研いでもらうことでそのプロセスを完全に避けることもできます。 このサービスを行っているナイフ会社もありますし、もしあなたがそのサービスを受けられないなら包丁研ぎが苦手な方でも、このルートなら恥ずかしくありません。

包丁を研ぐ頻度について教えてください。

初めて包丁を使ったのは、結婚式の引き出物や、社会人になって初めての自宅のキッチンを整えた直後だったでしょうか。 その時、包丁の切れ味が抜群だったことを思い出すのは難しいでしょう。包丁は数週間使っただけでも鈍くなってしまいます。包丁は、使用頻度やお手入れ、保管の仕方によって、数ヶ月に一度、研ぐ必要があります。 年に2～4回の研ぎを目安に、もっと頻繁に研ぎましょう。

包丁はどのような角度で研げばいいのでしょうか？

新品の包丁には、メーカーが推奨する研ぎ角度がついていることが多いので、その通りに研ぐとよいでしょう。 また、角度が浅いほど切れ味がよく、長持ちしない、角度が急なほど切れ味が落ちるが耐久性がある、ということを念頭に、片側15度から30度のものを選んで使いましょう。

包丁の研ぎ方について教えてください。

砥石で刃物を研ぐことが、ナイフを長持ちさせるための最良の方法であることは、多くのナイフ専門家と同様です。 しかし、他の方法もありますので、後で少し紹介します。

砥石は、包丁の刃先と刃の寿命を維持するものです。 砥石には、水を使うものと油を使うものがあります。 私たちの意見では、水を使う砥石が最適です。 汚れも少なく、油を購入する必要がありません。

砥石には粗目と細目があり、粗目は刃先を整えるために、細目は刃先を微調整して切れ味を出すために使います。 包丁のくすみ具合によっては、細目を使うだけで切れ味が戻りますが、超鈍い場合は粗目から使うことをおすすめします。

ステップ1： 道具の下準備として、研ぐ前の砥石を10～30分ほど浸し、水を含ませます。 砥石の泡がほとんど出なくなれば、十分な時間が経過していることがわかります。

ステップ2： 作業台を設置し、カウンタートップやテーブルの上に湿らせたタオルを置き、砥石を固定しながら研ぎます。 定期的に刃を拭くためのタオルと、潤滑油として砥石に水を含ませるためのコップを用意しておきます。

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ステップ3： 利き手で包丁の柄をしっかり持ち、推奨される角度になるようにします。 砥石には、包丁に取り付けることで理想的な角度になるガイドが付いているものもありますが、ガイドがなくてもその角度になるような方法を知っておくとよいでしょう。

ステップ4： 砥石の根元にある刃先から、砥石の反対側にあるボルスターまで、虹色のアーチを描くように刃を走らせます。 2～3ポンドの圧力がわからない場合は、デジタルスケールでテストしてください。

ステップ5： 粗目と細目を適宜使い分け、粗目で始めた場合は、エッジが戻るのを感じるまで十数回程度で良いでしょう。 細目で始めた場合は、数十回程度までで良いでしょう。

ステップ6： ホーニングに切り替える。 好みの刃ができたと思ったら、ホーニング鋼で刃を研ぎ、包丁をきれいにします。

包丁の研ぎと研ぎの違いって何？

ホーニングと研ぎは一緒にされがちですが、実は別のものです。 ホーニングとは、包丁の刃をまっすぐにすることです。 包丁を長く使っていると、刃が多少曲がったり湾曲したりしてきます。 ホーニング鋼の粗い面に刃を斜めに擦り付けると、刃が元の位置に戻るように誘導してくれます。ナイフの寿命を延ばすには、デザインの完全性を守り、材料に過度なストレスがかからないようにすることが有効です。 また、ナイフのバランスを整え、本来の機能を発揮させることができます。

包丁研ぎは、包丁を石やセラミック（ホーニングスチールより硬い）の表面で積極的に研磨して刃を整え、実際に刃の一部を削って鋭利にするため、包丁が古くなります。 その積極性と包丁への影響の差は包丁を研ぐのは必要な時だけ（年に数回）ですが、包丁はもっと頻繁に研げばいいのです。

包丁はどうやって研ぐのですか？

包丁の研ぎには、ホーニング鋼（ホーニングロッドと呼ばれることもある）を使用します。 技術を身につけるには少し練習が必要ですが、コツコツと続けてください。

ステップ1： 利き手でナイフの柄を握り、親指を背骨に沿わせるようにする。

ステップ2： 正しい角度をつける ナイフをホーニングロッドに対して約20度の角度で置く。 角度を正確に測定することよりも、角度を一定に保つことが重要である。

ステップ3： 一方向に研ぎます。 角度をつけたまま、ナイフのかかとから、ホーニング鋼の上面（上向き面）をドラッグし、ホーニング鋼の端まで来たら先端を終了します。 このスムーズな動きをするためには、腕と手首を動かすことが必要です。

ステップ4： 向きを変え、包丁を砥石の下面に移動させ、同じ角度で踵から先端まで引き戻す。 6～8回転させれば、包丁は研げます。

ナイフシャープナーで代用できますか？

包丁を研ぐ時間が短縮でき、使いやすいと評判の包丁研ぎがありますが、ほとんどの包丁研ぎは、包丁に負担がかかります。 それは、ほとんどの包丁研ぎが、金属やセラミックの溝で包丁を研ぐ方式で、文字通り刃の金属を削って鋭くするため。

包丁研ぎをするときは、食材の近くに置かないこと、調理する場合は表面をきれいにすることが大切です。 そうしないと、食材に金属のカスが入る危険性があります。

包丁研ぎは、よりシャープな包丁を作るための即効性のあるアイテムであることは間違いありません。 しかし、本当に大切な高価な刃物に使うことはお勧めできません。 包丁研ぎは、時間が経って交換しても構わない安い包丁に最適です。 なぜなら、包丁研ぎを常用すると、その必要が出てくるからです。 包丁の刃は、時間が経つと目に見えて摩耗し、その影響を受けるほどです。デザイン、自然なカッティングモーションを実現しました。

• 据え置き型の包丁研ぎ器。 カウンタートップに研ぎ器を固定し、ボルスターから刃先までゆっくりと包丁を通す。 通常、据え置き型の研ぎ器には粗目と細目の2段階がある。 ほとんどの場合、細目で軽く研ぐだけで済むが、長期間研がずに酷使すると、細目で刃先を整えた方が良い場合もある。粗目で研いだ後、細目で研ぎます。 鋸歯状包丁用の溝がある固定式包丁研ぎ器もあります。 使い方については、必ず取扱説明書を参照してください。
• 手持ちの包丁研ぎ器 手持ちの包丁研ぎ器は、置き型の包丁研ぎ器と考え方は同じですが、逆です。 包丁を固定したまま研ぎ器を刃にかけます。 包丁研ぎ器を利き手に持ち、もう一方の手で包丁を天井に向けてカウンターに置きます。 刃に何度も丁寧に研ぎ器をかけ、刃が切れるまで研ぎます。で、目的のシャープネスを得ることができます。
• 電動ナイフ削り器 電動ナイフ削り器は、固定式ナイフ削り器のカテゴリーに属し、同じように使用されます。 主な違いは、回転セラミックホイールを使用していることで、より多くの作業を行うことが想定されています。

私たちは包丁研ぎをあまり好きではありません。包丁を研ぐには砥石を使うのが唯一「正しい」方法です。 しかし、砥石は正しく使えば「ベスト」な方法であることが問題です。 そこで、手持ちの古いボロボロの包丁で時間をかけて練習し、手順を理解することをお勧めします。 そして、慣れたら高価な包丁セットに移行してください。そして。包丁を研ぐ時間が短縮されるだけでなく、その仕上がりにがっかりすることもないでしょうから、プロに研いでもらうことをおすすめします。