Kada je u pitanju priprema hrane, postoji nekoliko stvari koje su više frustrirajuće od pokušaja da narežete sočni crveni paradajz samo da biste otkrili da vam je nož toliko tup da kida meso i sjemenke, a sok na kraju curi po cijelom rezu board. Sa vrhunskim setom noževa, brzo će postati beskorisni ako ih ne održavate i ne budete oštri. Kao što će vam svaki kuhar reći, dobri ste onoliko koliko su dobri vaši najbolji kuhinjski noževi, bez obzira na to koliko su vaše kulinarske vještine postale napredne. Ali koji je najbolji način da naoštrite nož? Koliko često trebate oštriti kuhinjske noževe? Kako znati da li treba da naoštrite nož? Ako nikada niste naučili, sigurno niste sami. Nastavite čitati da naučite kako naoštriti nož da kuhanje bude sigurnije i lakše.

Prikaži još 2 stavke

Teškoća

Trajanje

Šta Treba vam

• Oštrica za brus/noževe

• Alat za brušenje

• Dodatno oštrenje (opcija)

  Vidi_takođe: Ovo je trenutno 25 najboljih restorana u Americi

Zašto trebate držati noževe oštrim?

Čak i ako ne kročite u kuhinju, već koristite noževe za druge stvari poput posla ili preživljavanje na otvorenom, morate ih držati oštrim. Suština je da su tupi noževi opasni. To je zato što imate veće šanse da zloupotrijebite tupi nož i ozlijedite se dok siječete ono što možda pokušavate da isječete, isječete ili isečete. Dok je pravilno rukovanjepresudno, oštrica oštra kao žilet treba obaviti posao u jednom potezu.

Umjetnost oštrenja noža može biti zastrašujuća i definitivno zahtijeva malo vježbe da bi se usavršila. Međutim, razuman je izbor naučiti da se naoštrite, umjesto da nestanete i kupujete novi nož svaki put kada se otupi. Također možete u potpunosti izbjeći proces tako što ćete platiti profesionalnog majstora za oštrenje noževa. Postoje kompanije koje se bave proizvodnjom noževa koje nude ovu uslugu, a ako vam se čini da ne možete naoštriti nož, nije sramota krenuti ovim putem.

Koliko često trebate oštriti nož?

Možda ste prvi put upotrijebili novi nož ubrzo nakon što su pokloni počeli curiti iz vjenčanog registra ili ste opremili kuhinju svog prvog doma za odrasle. Vjerojatno je teško prisjetiti se koliko su vaši noževi bili vrhunski oštri i precizni pri svom početnom odvijanju, jer čak i nakon samo nekoliko sedmica upotrebe, novi nož će postati tup. Ovisno o kvaliteti vaših noževa, koliko često ih koristite i koliko ih dobro njegujete i čuvate, kuhinjske noževe je obično potrebno oštriti svakih nekoliko mjeseci. Planirajte oštrenje noževa dva do četiri puta godišnje, ali ih brusite češće.

Koji ugao da koristim za oštrenje noža?

Većina novih noževa dolazi s preporučenim proizvođačem ugao za oštrenje. Ako imate ove informacije, pratite njihov ugaopreporučeno. Ako ne, odaberite i koristite ugao od 15 do 30 stepeni po strani, imajući na umu da plići ugao daje oštriju ivicu koja ne traje toliko dugo, dok su strmi uglovi manje oštri, ali izdržljiviji.

Koji je najbolji način za oštrenje noža?

Kao i većina stručnjaka za noževe, vjerujemo da je korištenje brusnog kamena za oštrenje oštrica najbolji način za dugovječnost noža. Međutim, postoje i druge dostupne metode na koje ćemo se pozabaviti malo kasnije.

Brusni kamenčići održavaju cjelokupni integritet oštrice vašeg noža i vijek trajanja vaše oštrice. Neki brusi su dizajnirani da koriste vodu, a neki ulje. Po našem mišljenju, vodeno kamenje je najbolja opcija. Manje je nereda i nema ulja koje morate kupiti.

Brusni kameni imaju dvije strane: grubu i finu zrnu. Strana grube granulacije koristi se za reformisanje ivice oštrice, a strana sitne granulacije je za fino podešavanje ivice i davanje joj oštar kvalitet. Ovisno o tuposti vašeg noža, dovoljno je koristiti samo stranu finog zrna da vratite oštrinu oštrice. Ali ako je vaš nož super tup, htjet ćete početi s grubom granulacijom.

Korak 1: Pripremite svoje alate. Potopite kamen prije oštrenja oko 10-30 minuta kako bi ga voda mogla impregnirati. Znat ćete da je prošlo dovoljno vremena kada kamen napravi vrlo malo mjehurića.

Korak 2: Postavite svoju radnu stanicu. Stavite vlažan peškir na svojeradnu ploču ili sto za učvršćivanje kamena prilikom oštrenja. Imajte pri ruci još jedan ručnik da povremeno obrišete oštricu i šalicu vode kako biste povremeno mogli ponovo nanijeti vodu na brus za podmazivanje.

• Ovo ograničeno izdanje oštrice za kampovanje je dovoljno dobro da bude kuharski nož
• Zašto je peranakansko kuhanje jedinstvena hrana jugoistočne Azije koju morate probati
• Kako kuhati vrhunska rebra kao gazda

Korak 3: Zauzmite poziciju. Držite dršku noža čvrsto u svojoj dominantnoj ruci. Zapamtite da želite da dobijete preporučeni ugao. Neki brusi dolaze sa vodilicom koju možete pričvrstiti na nož koji pruža idealan ugao oštrenja. Međutim, dobra je praksa znati kako postići ovaj ugao bez vodilice.

4. korak: Oštrite. Trčite dužinom svoje oštrice u duginom luku, počevši od vrha na dnu brusnog kamena i završavajući s potporom na drugom kraju kamena, primjenjujući između 2-3 funte pritiska. Testirajte ga digitalnom vagom ako ne znate kakav je osjećaj pritiska od 2-3 funte.

Korak 5: Koristite grubu i finu stranu prema potrebi. Ako počinjete na gruboj strani, vjerovatno ćete to morati učiniti samo desetak puta dok ne počnete osjetiti da se ivica vraća. Možda ćete morati ovo da uradite do nekoliko desetina puta na strani sitne granulacije.

Korak 6: Pređite na brušenje.Kada pomislite da imate željenu ivicu, izbrusite oštricu čelikom za brušenje i očistite nož.

Koja je razlika između brusenja i oštrenja noža?

Dok brusite i oštrite su često grupisani zajedno, to su zapravo dvije različite stvari. Honing se odnosi na ispravljanje oštrice noža. U suštini, kako koristite nož tokom vremena, oštrica postaje pomalo savijena ili zakrivljena iz svog početnog položaja. Struganje oštrice pod uglom u odnosu na grubu površinu čelika za brušenje pomaže da se rub vrati u prvobitni položaj, što može pomoći u očuvanju vijeka noža štiteći integritet dizajna i sprječavajući nepotrebno naprezanje materijala. Također čini nož uravnoteženijim i funkcionalnijim kako je i zamišljeno.

Brusenje noža je nježniji proces sa suptilnijim rezultatima u poređenju sa oštrenjem noža. Oštrenje noža uključuje agresivno poliranje noža na kamenu ili keramičku površinu (tvrđe od čelika za brušenje) kako bi se oštrica reformirala i zapravo obrijali komadiće kako bi se oštrija oštrica izbila, tako da nož stari. Razlika u agresivnosti i rezultirajućem uticaju na nož je zbog čega oštrenje noža treba obavljati samo po potrebi (nekoliko puta godišnje), ali možete i češće brusiti nož.

Kako brusite nož?

Čelik za brušenje, koji se ponekad naziva i šipka za brušenje, koristi se zabrusiti nož. Potrebno je malo vježbe da biste učvrstili tehniku, ali držite je se.

Korak 1: Postavite se. Držite čelik za brušenje u svojoj nedominantnoj ruci sa vrhom okrenutim prema gore u odnosu na dršku i usmjerenim dalje od vašeg tijela. Uhvatite dršku noža u svojoj dominantnoj ruci s palcem gore duž kičme.

Korak 2: Dobijte pravi ugao. Postavite nož pod uglom od približno 20 stepeni u odnosu na šipku za brušenje. Održavanje konzistentnosti ugla važnije je od preciznog mjerenja ugla.

Korak 3: Izoštrite u jednom smjeru. Zadržavajući kut, počnite od pete noža i povucite ga preko gornje površine (površine okrenute prema gore) čelika za brušenje, završavajući vrhom kada dođete do kraja čelika za brušenje. Morat ćete pomjeriti ruku i zglob da napravite ovaj glatki pokret.

4. korak: Promijenite smjer. Pomaknite nož na donju površinu čelika za brušenje i koristite isti kut da ga povucite natrag od pete do vrha. Izvršite šest do osam okretaja da biste izbrusili svoj nož.

Možete li umjesto toga koristiti šiljilo za noževe?

Na tržištu postoji nekoliko različitih oštrača za noževe koji tvrde da vam štede vrijeme i da su lakši za upotrebu. Iako bi to mogao biti slučaj, sa skoro svakim proizvodom za oštrenje noževa, vaši noževi plaćaju cijenu. To je zato što gotovo svaki oštrač noževa koristi metalne ili keramičke utorepristup oštrenju noževa, koji bukvalno briše metal sa ivice vašeg sečiva kako bi ono postalo oštrije.

Kada koristite oštrač noževa, imperativ je da to radite dalje od otvorene hrane i očistite površinu ako planirate da kuvate na njoj kasnije. U suprotnom, rizikujete da u hranu dobijete metalne strugotine.

Oštrilice noževa su definitivno brzo rješenje za oštrije noževe. Ipak, ne preporučujemo da ga koristite na skupoj oštrici do koje vam je zaista stalo. Oštrice za noževe su odlične za jeftinije noževe koje vam ne smeta da ih s vremenom zamijenite. To je zato što ako redovno koristite oštrač noževa, morat ćete ga. Oštrica noža će se primjetno istrošiti tokom vremena do te mjere da će utjecati na dizajn i prirodno kretanje rezanja.

• Stacionarni oštrica za noževe. Oštrica ostaje fiksirana na radnoj površini, a vi polako provlačite nož od oslonca do vrha. Stacionarni aparati za oštrenje obično imaju najmanje dvije postavke oštrenja: grubo i fino. U većini slučajeva, oštricama je potrebno samo brzo dotjerivanje u finom prorezu. Ali nakon dužih perioda teške upotrebe bez ikakvog oštrenja, ivica će možda morati da se reformiše u grubo podešavanje, a zatim izbrusi do finog vrha u finom prorezu. Neki stacionarni aparati za oštrenje noževa imaju utore za oštrenje za nazubljene noževe. Uvijek pogledajte korisnički priručnik o tome kako koristiti ovu postavku.
• Ručni šiljači noževa. Sa ručnim nožemšiljila, ideja je ista kao kod stacionarnog oštrača, ali obrnuto. Nož treba da ostane nepomičan dok povlačite oštrilo preko oštrice. Oštricu za noževe držite u dominantnoj ruci, a drugom rukom držite nož na radnoj površini sa ivicom okrenutom prema plafonu. Pažljivo pređite oštricom preko oštrice nekoliko puta dok se ne postigne željena oštrina.
• Električni oštrici noževa. Električni aparati za oštrenje noževa spadaju u kategoriju stacionarnih oštrica noževa i koriste se na sličan način. Primarna razlika je u tome što koriste rotirajuće keramičke točkove koji bi trebali obaviti više posla za vas.

Nismo veliki ljubitelji oštrica noževa, i jedinog "ispravnog" načina za oštrenje nož je sa brusnim kamenom. Ali problem sa brusnim kamenom je u tome što je to samo "najbolji" način ako to uradite ispravno. Stoga predlažemo da odvojite malo vremena i vježbate sa starijim, izudaranim nožem koji posjedujete, dok ne osjetite da ste završili proces. Zatim, kada se osjećate ugodno, prijeđite na svoj skupi set noževa. I zapamtite, nema ništa loše u tome da platite profesionalcu da vam naoštri noževe. To će vam uštedjeti vrijeme, a najvjerovatnije nećete biti razočarani rezultatom.