음식을 준비할 때 육즙이 많은 빨간 토마토를 썰다가 칼이 너무 무뎌져서 과육과 씨가 찢어지고 토마토가 자른 곳 전체에 주스가 흘러나오는 것보다 더 짜증나는 일은 거의 없습니다. 판자. 최고급 칼 세트를 사용하면 칼을 유지하고 날카롭게 유지하지 않으면 빠르게 쓸모없게 됩니다. 모든 요리사가 말하듯이 요리 기술이 얼마나 발전했는지에 상관없이 최고의 부엌칼만큼만 훌륭합니다. 하지만 칼을 가는 가장 좋은 방법은 무엇일까요? 부엌칼은 얼마나 자주 갈아야 할까요? 칼을 갈 필요가 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 배운 적이 없다면 확실히 혼자가 아닙니다. 더 안전하고 쉽게 요리할 수 있도록 칼을 가는 방법을 배우려면 계속 읽으세요.

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난이도

소요 시간

무엇

• 숫돌/나이프 샤프너

• 호닝 도구

• 추가 샤프너(선택 사항)

칼은 왜 날카롭게 관리해야 할까요?

부엌에 발을 들여놓지 않고 업무나 다른 용도로 칼을 사용하더라도 야외에서 생존하려면 날카롭게 유지해야 합니다. 결론은 무딘 칼은 위험하다는 것입니다. 그것은 무딘 칼을 오용할 가능성이 더 높기 때문에 자르거나, 썰거나, 깍아내려는 것이 무엇이든 톱질하는 동안 부상을 입을 수 있습니다. 적절한 취급이 이루어지면서중요한 점은 면도날처럼 날카로운 칼날이 한 번에 작업을 수행해야 한다는 것입니다.

칼 갈기 기술은 위협적일 수 있으며 완벽하게 하려면 약간의 연습이 필요합니다. 그러나 칼날이 무뎌질 때마다 다 써 버리고 새 칼을 사는 것보다 스스로 날카롭게 하는 법을 배우는 것이 현명한 선택입니다. 칼을 갈기 위해 전문 칼날 장인에게 비용을 지불하면 프로세스를 완전히 피할 수도 있습니다. 이 서비스를 제공하는 칼 회사가 있으며, 칼을 갈 수 없을 것 같으면 이 길을 가는 것이 부끄러운 일이 아닙니다.

칼을 얼마나 자주 갈 필요가 있습니까?

아마도 처음으로 새 칼을 사용한 것은 결혼 등록부에서 선물이 조금씩 들어오기 시작했거나 첫 성인 가정의 주방을 꾸민 직후였을 것입니다. 새 칼은 몇 주만 사용해도 무뎌지기 때문에 칼이 처음 펴질 때 얼마나 날카롭고 정확했는지 기억하기 어려울 것입니다. 칼의 품질, 사용 빈도, 관리 및 보관 방법에 따라 일반적으로 부엌 칼은 몇 달에 한 번씩 날카롭게 갈아줘야 합니다. 1년에 2~4회 칼을 갈 계획이지만 더 자주 갈아야 합니다.

칼을 갈 때 어떤 각도를 사용해야 합니까?

대부분의 새 칼은 제조업체에서 권장하는 각도로 제공됩니다. 선명하게 하기 위한 각도. 이 정보가 있으면 각도를 따라가십시오.추천하다. 그렇지 않은 경우 측면당 15도에서 30도 각도를 선택하여 사용합니다. 이때 각도가 얕으면 가장자리가 더 날카로워져 오래 지속되지 않는 반면, 각도가 가파르면 덜 날카롭지만 내구성이 더 강해집니다.

칼을 갈기 위한 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

대부분의 칼 전문가와 마찬가지로 숫돌을 사용하여 칼날을 갈는 것이 칼을 오래 사용하는 가장 좋은 방법이라고 생각합니다. 그러나 나중에 자세히 살펴볼 다른 방법도 있습니다.

숫돌은 칼날의 전반적인 무결성과 블레이드의 수명을 유지합니다. 일부 숫돌은 물과 약간의 기름을 사용하도록 설계되었습니다. 우리 의견으로는 워터 스톤이 최선의 선택입니다. 지저분한 부분이 적고 기름을 구입하지 않아도 됩니다.

숫돌에는 거친 입자와 가는 입자의 두 가지 측면이 있습니다. 거친 면은 블레이드의 가장자리를 개질하는 데 사용되며 가는 면은 날을 미세 조정하여 면도날처럼 날카로운 품질을 제공합니다. 칼의 무딘 정도에 따라 고운 그릿면을 사용하는 것만으로도 칼날의 날카로움을 되살릴 수 있습니다. 하지만 칼이 매우 무디다면 거친 그릿으로 시작하는 것이 좋습니다.

1단계: 도구를 준비합니다. 물이 스며들 수 있도록 약 10-30분 동안 돌을 갈기 전에 담그십시오. 돌에서 거품이 거의 나지 않으면 충분한 시간이 지난 것입니다.

2단계: 작업대를 설정합니다. 위에 젖은 수건을 깔고날카롭게 하는 동안 돌을 고정하기 위한 조리대 또는 테이블. 칼날을 주기적으로 닦을 수 있는 다른 수건과 가끔 숫돌에 물을 뿌려 윤활유로 사용할 수 있도록 물 한 컵을 준비해 두십시오.

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3단계: 위치를 잡습니다. 주로 사용하는 손으로 칼 손잡이를 단단히 잡습니다. 권장 각도를 얻고 싶다는 것을 기억하십시오. 일부 숫돌에는 이상적인 날카롭게 하는 각도를 제공하는 칼에 부착할 수 있는 가이드가 함께 제공됩니다. 그러나 가이드 없이 이 각도를 얻는 방법을 아는 것이 좋습니다.

4단계: 선명하게 합니다. 2-3파운드의 압력을 가하면서 숫돌 바닥의 끝에서 시작하여 돌의 다른 쪽 끝에 있는 받침대로 끝나는 무지개 아치 동작으로 블레이드의 길이를 실행합니다. 2~3파운드의 압력이 어떤 느낌인지 잘 모르겠다면 디지털 저울로 테스트하십시오.

5단계: 필요에 따라 거친 면과 가는 면을 사용하십시오. 거친 면에서 시작하는 경우 가장자리가 되돌아오는 것을 느끼기 시작할 때까지 이 작업을 약 12번만 수행하면 됩니다. 고운 면에서 이 작업을 최대 수십 번 수행해야 할 수도 있습니다.

6단계: 호닝으로 전환합니다.원하는 날이 있다고 생각되면 호닝 스틸로 블레이드를 연마하고 칼을 청소합니다.

칼을 호닝하는 것과 날을 가는 것의 차이점은 무엇인가요?

호닝과 샤프닝하는 동안 종종 하나로 묶이는데 실제로는 서로 다른 두 가지입니다. 호닝은 칼날을 곧게 펴는 것을 말합니다. 기본적으로 시간이 지남에 따라 칼을 사용하면 칼날이 약간 구부러지거나 원래 위치에서 휘어집니다. 호닝 스틸의 거친 표면에 대해 날을 비스듬히 긁으면 날이 원래 위치로 되돌아가는 데 도움이 되며, 이는 디자인의 무결성을 보호하고 과도한 재료 응력을 방지하여 칼의 수명을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 의도한 대로 칼의 균형과 기능을 향상시킵니다.

칼을 갈는 것은 칼을 갈는 것보다 더 미묘한 결과를 낳는 더 부드러운 과정입니다. 칼을 갈는 것은 돌이나 세라믹 표면(호닝 스틸보다 더 단단함)에 대해 칼을 공격적으로 연마하여 칼날을 개량하고 실제로 칼날의 일부를 깎아 더 날카로운 칼날을 깎아내어 칼을 노화시키는 것입니다. 공격성과 그에 따른 칼에 미치는 영향의 차이는 칼 갈기가 필요할 때만(1년에 몇 번) 수행되어야 하지만 칼을 더 자주 갈 수 있기 때문입니다.

어떻게 당신은 칼을 연마합니까?

호닝 로드라고도 하는 호닝 스틸은 다음과 같은 용도로 사용됩니다.칼을 갈다. 기술을 제대로 익히려면 약간의 연습이 필요하지만 꾸준히 하세요.

1단계: 준비하세요. 팁이 핸들을 기준으로 위를 향하고 몸에서 멀어지는 방향으로 호닝 스틸을 잘 쓰지 않는 손으로 잡습니다. 척추를 따라 엄지손가락을 위로 향하게 하여 주로 사용하는 손으로 칼 손잡이를 잡습니다.

2단계: 올바른 각도를 잡습니다. 갈대에 대해 약 20도 각도로 칼을 놓습니다. 정확한 각도 측정보다 각도의 일관성을 유지하는 것이 더 중요합니다.

3단계: 한 방향으로 연마합니다. 각도를 유지하면서 나이프의 뒤꿈치에서 시작하여 호닝강의 상단 표면(위를 향하는 표면)을 가로질러 드래그하여 호닝강의 끝에 도달하면 팁에서 끝납니다. 이렇게 부드럽게 움직이려면 팔과 손목을 움직여야 합니다.

4단계: 방향을 전환합니다. 나이프를 호닝 스틸의 바닥 표면으로 이동하고 동일한 각도를 사용하여 힐에서 팁으로 다시 드래그합니다. 6~8회전을 완료하여 칼을 연마하세요.

칼날 대신 칼갈이를 사용할 수 있나요?

시중에는 시간을 절약해준다고 주장하는 몇 가지 칼갈이가 있습니다. 사용하기 쉽습니다. 이것이 사실 일 수도 있지만 거의 모든 칼날 갈기 제품에서 칼이 가격을 지불합니다. 거의 모든 나이프 샤프너가 금속 또는 세라믹 슬롯을 사용하기 때문입니다.말 그대로 칼날 가장자리에서 금속을 깎아 날카롭게 만드는 접근 방식입니다.

칼날을 사용할 때는 개봉된 음식에서 멀리 떨어진 곳에서 사용하고 그 위에서 요리할 계획이라면 표면을 청소해야 합니다. 기후. 그렇지 않으면 음식에 금속 부스러기가 들어갈 위험이 있습니다.

나이프 샤프너는 분명히 더 날카로운 칼을 위한 빠른 수리 도구입니다. 그래도 정말 아끼는 값비싼 블레이드에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 나이프 샤프너는 시간이 지나도 교체해도 상관없는 저렴한 나이프에 적합합니다. 나이프 샤프너를 정기적으로 사용한다면 필요하기 때문입니다. 칼날은 시간이 지남에 따라 디자인과 자연스러운 절단 동작에 영향을 미칠 정도로 눈에 띄게 마모됩니다.

• 고정식 칼날 갈기. 숫돌은 조리대에 고정된 상태로 유지되며 칼을 지지대에서 끝까지 천천히 당깁니다. 고정식 샤프너에는 일반적으로 최소 두 가지 샤프닝 설정이 있습니다. 대부분의 경우 블레이드는 미세 슬롯에서 빠른 터치업만 필요합니다. 그러나 날카롭게 하지 않고 장시간 많이 사용한 후에는 거친 설정에서 가장자리를 다시 다듬은 다음 미세 슬롯에서 미세 팁으로 연마해야 할 수 있습니다. 일부 고정식 나이프 샤프너에는 톱니 모양의 나이프용 샤프닝 슬롯이 있습니다. 이 설정을 사용하는 방법에 대해서는 항상 사용 설명서를 참조하십시오.
• 휴대용 나이프 샤프너. 휴대용 칼로숫돌, 아이디어는 고정식 숫돌과 동일하지만 그 반대입니다. 날 위로 샤프너를 당길 때 칼은 고정된 상태를 유지해야 합니다. 주로 사용하는 손으로 나이프 숫돌을 잡고 다른 손으로는 칼날이 천장을 향하도록 조리대 위에서 나이프를 잡습니다. 원하는 날카로움에 도달할 때까지 칼날 위에서 샤프너를 여러 번 조심스럽게 움직입니다.
• 전기 나이프 샤프너. 전기 나이프 샤프너는 고정식 나이프 샤프너 범주에 속하며 유사하게 사용됩니다. 가장 큰 차이점은 더 많은 일을 하도록 되어 있는 회전식 세라믹 휠을 사용한다는 것입니다.

우리는 나이프 샤프너를 좋아하지 않으며 샤프닝을 위한 유일한 "올바른" 방법은 칼에는 숫돌이 있습니다. 그러나 숫돌의 문제는 올바르게 할 경우에만 "최상의" 방법이라는 것입니다. 따라서 프로세스가 다운된 것처럼 느껴질 때까지 소유하고 있는 오래되고 낡은 칼로 연습하는 데 시간을 할애하는 것이 좋습니다. 그런 다음 편안해지면 값비싼 칼 세트로 이동합니다. 그리고 당신을 위해 칼을 갈기 위해 전문가에게 돈을 지불하는 것은 잘못된 것이 아니라는 것을 기억하십시오. 그러면 시간이 절약되고 결과에 실망하지 않을 것입니다.