Jeśli chodzi o przygotowywanie posiłków, niewiele jest rzeczy bardziej frustrujących niż próba przekrojenia soczystego czerwonego pomidora tylko po to, by przekonać się, że nóż jest tak tępy, że rozrywa miąższ i nasiona, a sok wycieka po całej desce do krojenia. Nawet najlepszy zestaw noży szybko stanie się bezużyteczny, jeśli nie będziesz ich konserwować i utrzymywać ostrości. Jak powie ci każdy szef kuchni, jesteś tylko tak dobry jakAle jaki jest najlepszy sposób ostrzenia noży? Jak często należy ostrzyć noże kuchenne? Skąd wiedzieć, czy należy naostrzyć nóż? Jeśli nigdy się tego nie nauczyłeś, z pewnością nie jesteś sam. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak naostrzyć nóż, aby gotowanie było bezpieczniejsze i łatwiejsze.

Pokaż 2 dodatkowe elementy

Trudność

Czas trwania

Czego potrzebujesz

• Kamień retuszerski/ostrzałka do noży

• Narzędzie do honowania

• Dodatkowa temperówka (opcjonalnie)

Dlaczego należy dbać o ostrość noży?

Nawet jeśli nie chodzisz do kuchni, ale używasz noży do innych rzeczy, takich jak praca lub przetrwanie na świeżym powietrzu, musisz dbać o ich ostrość. Najważniejsze jest to, że tępe noże są niebezpieczne. Dzieje się tak, ponieważ masz większą szansę na niewłaściwe użycie tępego noża i zranienie się podczas piłowania czegokolwiek, co próbujesz wyciąć, pokroić lub wyciąć. Chociaż prawidłowe obchodzenie się z nożem jest kluczowe, ostre jak brzytwa ostrzepowinien wykonać zadanie za jednym pociągnięciem.

Sztuka ostrzenia noży może onieśmielać i zdecydowanie wymaga pewnej praktyki, aby dojść do perfekcji. Jednak nauka samodzielnego ostrzenia jest rozsądnym wyborem, zamiast uciekać i kupować nowy nóż za każdym razem, gdy się stępi. Możesz również całkowicie uniknąć tego procesu, płacąc profesjonalnemu ostrzarzowi za ostrzenie noży. Istnieją firmy nożownicze, które oferują tę usługę, a jeśli nie możeszwydaje się, że ostrzenie noży jest już opanowane, nie ma wstydu w pójściu tą drogą.

Jak często należy ostrzyć nóż?

Być może po raz pierwszy użyłeś nowego noża wkrótce po tym, jak prezenty zaczęły napływać z rejestru ślubnego lub wyposażyłeś kuchnię w swoim pierwszym dorosłym domu. Prawdopodobnie trudno jest przypomnieć sobie, jak niezwykle ostre i precyzyjne były twoje noże podczas ich początkowego rozkładania, ponieważ nawet po kilku tygodniach użytkowania nowy nóż stanie się tępy. W zależności od jakości twoich noży, w jaki sposóbW zależności od tego, jak często ich używasz, jak dobrze o nie dbasz i jak je przechowujesz, noże kuchenne zwykle wymagają ostrzenia co kilka miesięcy. Zaplanuj ostrzenie noży dwa do czterech razy w roku, ale ostrz je częściej.

Pod jakim kątem należy ostrzyć nóż?

Większość nowych noży jest dostarczana z sugerowanym przez producenta kątem ostrzenia. Jeśli masz te informacje, postępuj zgodnie z zalecanym kątem. Jeśli nie, wybierz i użyj kąta od 15 do 30 stopni na stronę, pamiętając, że płytszy kąt zapewnia ostrzejszą krawędź, która nie jest tak trwała, podczas gdy bardziej strome kąty są mniej ostre, ale bardziej trwałe.

Jaki jest najlepszy sposób ostrzenia noża?

Podobnie jak większość ekspertów od noży, uważamy, że używanie osełki do ostrzenia noży jest najlepszą metodą na ich długowieczność. Istnieją jednak inne dostępne metody, które omówimy nieco później.

Osełki utrzymują ogólną integralność krawędzi noża i żywotność ostrza. Niektóre osełki są zaprojektowane do użycia wody, a niektóre oleju. Naszym zdaniem kamienie wodne są najlepszą opcją. Jest mniej bałaganu i nie trzeba kupować oleju.

Kamienie ścierne mają dwie strony: gruboziarnistą i drobnoziarnistą. Strona gruboziarnista służy do reformowania krawędzi ostrza, a strona drobnoziarnista służy do precyzyjnego dostrojenia krawędzi i nadania jej ostrości brzytwy. W zależności od stopnia stępienia noża, wystarczy użyć drobnoziarnistej strony, aby przywrócić ostrość ostrza. Ale jeśli twój nóż jest bardzo tępy, będziesz chciał zacząć od gruboziarnistego ziarna.

Krok 1: Przed ostrzeniem namocz kamień przez około 10-30 minut, aby woda mogła go zaimpregnować. Będziesz wiedział, że minęło wystarczająco dużo czasu, gdy kamień będzie wytwarzał bardzo mało pęcherzyków powietrza.

Krok 2: Przygotuj stanowisko pracy. Połóż wilgotny ręcznik na blacie lub stole, aby zabezpieczyć kamień podczas ostrzenia. Miej pod ręką kolejny ręcznik do okresowego wycierania ostrza i kubek z wodą, aby od czasu do czasu ponownie nałożyć wodę na osełkę w celu nasmarowania.

• Ten nóż kempingowy z limitowanej edycji jest wystarczająco dobry, aby być nożem szefa kuchni
• Dlaczego kuchnia Peranakan to wyjątkowe jedzenie z Azji Południowo-Wschodniej, którego musisz spróbować?
• Jak przyrządzić żeberka jak szef

Krok 3: Ustaw się w odpowiedniej pozycji. Trzymaj rękojeść noża mocno w dominującej ręce. Pamiętaj, że chcesz uzyskać zalecany kąt. Niektóre osełki są dostarczane z prowadnicą, którą można przymocować do noża, która zapewnia idealny kąt ostrzenia. Jednak dobrą praktyką jest wiedzieć, jak osiągnąć ten kąt bez prowadnicy.

Krok 4: Rozpocznij ostrzenie. Przeciągnij ostrze po długości ostrza ruchem łuku tęczowego, zaczynając od czubka u podstawy osełki i kończąc na bolsterze na drugim końcu kamienia, stosując nacisk 2-3 funtów. Przetestuj to za pomocą wagi cyfrowej, jeśli nie wiesz, jaki jest nacisk 2-3 funtów.

Krok 5: W razie potrzeby użyj strony gruboziarnistej i drobnoziarnistej. Jeśli zaczynasz od strony gruboziarnistej, prawdopodobnie będziesz musiał wykonać tę czynność tylko kilkanaście razy, aż zaczniesz czuć powrót krawędzi. Na stronie drobnoziarnistej może być konieczne wykonanie tej czynności nawet kilkadziesiąt razy.

Krok 6: Przejdź do honowania. Gdy uznasz, że masz pożądaną krawędź, naostrz ostrze stalą do honowania i wyczyść nóż.

Jaka jest różnica między honowaniem a ostrzeniem noża?

Podczas gdy honowanie i ostrzenie są często łączone, w rzeczywistości są to dwie różne rzeczy. Honowanie odnosi się do prostowania ostrza noża. Zasadniczo, gdy używasz noża z czasem, ostrze staje się nieco wygięte lub zakrzywione w stosunku do pierwotnej pozycji. Skrobanie ostrza pod kątem o szorstką powierzchnię stali do honowania pomaga poprowadzić krawędź z powrotem do pierwotnej pozycji, comoże pomóc zachować żywotność noża, chroniąc integralność projektu i zapobiegając nadmiernym naprężeniom materiału. Sprawia również, że nóż jest bardziej wyważony i funkcjonalny, zgodnie z przeznaczeniem.

Ostrzenie noża jest delikatniejszym procesem z bardziej subtelnymi rezultatami w porównaniu do ostrzenia noża. Ostrzenie noża polega na agresywnym polerowaniu noża o kamień lub powierzchnię ceramiczną (twardszą niż stal do honowania), aby zreformować ostrze i faktycznie ogolić jego fragmenty w celu uzyskania ostrzejszego ostrza, co powoduje starzenie się noża. Różnica w agresywności i wynikającym z tego wpływie na nóż jest następującaDlaczego ostrzenie noża powinno być wykonywane tylko wtedy, gdy jest to konieczne (kilka razy w roku), ale można ostrzyć nóż częściej.

Jak naostrzyć nóż?

Stal gładząca, czasami nazywana prętem gładzącym, jest używana do gładzenia noża. Potrzeba trochę praktyki, aby opanować technikę, ale trzymaj się jej.

Krok 1: Przygotuj się. Trzymaj stal gładzącą w niedominującej ręce z czubkiem skierowanym w górę względem rękojeści i skierowanym z dala od ciała. Chwyć rękojeść noża dominującą ręką z kciukiem skierowanym w górę wzdłuż kręgosłupa.

Krok 2: Ustaw odpowiedni kąt. Umieść nóż pod kątem około 20 stopni w stosunku do pręta gładzącego. Utrzymanie stałego kąta jest ważniejsze niż dokładny pomiar kąta.

Krok 3: Ostrz w jedną stronę. Zachowując kąt, zacznij od pięty noża i przeciągnij go po górnej powierzchni (skierowanej ku górze) stali gładzącej, kończąc na czubku, gdy dojdziesz do końca stali gładzącej. Aby wykonać ten płynny ruch, musisz poruszyć ramieniem i nadgarstkiem.

Krok 4: Zmień kierunek. Przesuń nóż do dolnej powierzchni stali gładzącej i użyj tego samego kąta, aby przeciągnąć go z powrotem od pięty do czubka. Wykonaj od sześciu do ośmiu obrotów, aby naostrzyć nóż.

Czy zamiast tego można użyć ostrzałki do noży?

Na rynku dostępnych jest kilka różnych ostrzałek do noży, które twierdzą, że oszczędzają czas i są łatwiejsze w użyciu. Chociaż może tak być, w przypadku prawie każdego produktu do ostrzenia noży, noże płacą za to cenę. Dzieje się tak, ponieważ prawie każda ostrzałka do noży wykorzystuje metalową lub ceramiczną szczelinę do ostrzenia noży, która dosłownie usuwa metal z krawędzi ostrza, aby było ostrzejsze.

Używając ostrzałki do noży, należy koniecznie robić to z dala od otwartej żywności i wyczyścić powierzchnię, jeśli planujesz na niej później gotować. W przeciwnym razie istnieje ryzyko dostania się metalowych wiórów do jedzenia.

Ostrzałki do noży to zdecydowanie szybki sposób na uzyskanie ostrzejszych noży. Mimo to, nie zalecamy używania ostrzałki do drogich noży, na których naprawdę ci zależy. Ostrzałki do noży świetnie sprawdzają się w przypadku tańszych noży, których nie masz nic przeciwko wymianie z czasem. Dzieje się tak, ponieważ jeśli regularnie używasz ostrzałki do noży, będziesz musiał to robić. Ostrze noża z czasem ulegnie zauważalnemu zużyciu do punktu, w którym wpłynie to nakonstrukcja i naturalny ruch tnący.

• Stacjonarne ostrzałki do noży. Ostrzałka pozostaje zamocowana na blacie, a nóż jest powoli przeciągany od trzpienia do czubka. Stacjonarne ostrzałki mają zwykle co najmniej dwa ustawienia ostrzenia: zgrubne i dokładne. W większości przypadków ostrza wymagają jedynie szybkiej korekty w szczelinie dokładnej. Jednak po dłuższych okresach intensywnego użytkowania bez ostrzenia, krawędź może wymagać ponownego naostrzenia w szczelinie zgrubnej.Niektóre stacjonarne ostrzałki do noży mają otwory do ostrzenia noży ząbkowanych. Zawsze należy zapoznać się z instrukcją obsługi, aby dowiedzieć się, jak korzystać z tego ustawienia.
• Ręczne ostrzałki do noży. W przypadku ręcznych ostrzałek do noży, idea jest taka sama jak w przypadku ostrzałki stacjonarnej, ale w odwrotnej kolejności. Nóż powinien pozostać nieruchomy podczas przeciągania ostrzałki po ostrzu. Trzymaj ostrzałkę do noży w dominującej ręce, a nóż trzymaj w drugiej ręce na blacie, krawędzią skierowaną do sufitu. Ostrożnie przesuń ostrzałkę po ostrzu kilka razy, ażżądana ostrość zostanie osiągnięta.
• Elektryczne ostrzałki do noży. Elektryczne ostrzałki do noży należą do kategorii stacjonarnych ostrzałek do noży i są używane podobnie. Podstawową różnicą jest to, że wykorzystują one obracające się ceramiczne koła, które mają wykonywać więcej pracy za użytkownika.

Nie jesteśmy wielkimi fanami ostrzałek do noży, a jedynym "poprawnym" sposobem ostrzenia noża jest osełka. Problem z osełką polega jednak na tym, że jest to "najlepszy" sposób tylko wtedy, gdy robisz to poprawnie. Sugerujemy więc poświęcenie trochę czasu na ćwiczenie na starszym, zniszczonym nożu, który posiadasz, aż poczujesz, że masz opanowany proces. Następnie, gdy poczujesz się komfortowo, przejdź do drogiego zestawu noży.Pamiętaj, że nie ma nic złego w zapłaceniu profesjonaliście za naostrzenie noży. Zaoszczędzi to czas i najprawdopodobniej nie będziesz rozczarowany rezultatem.