在准备食物时，没有什么事情比试图切开一个多汁的红番茄，却发现你的刀太钝了，撕裂了果肉和种子，最后果汁渗出到砧板上更令人沮丧。 即使有一套顶级的刀具，如果你不维护它们并保持其锋利，它们很快就会变得无用。 正如任何厨师会告诉你，你只有在无论你的烹饪技能变得多么高超，你最好的厨房刀具。 但是，什么是磨刀的最佳方法？ 你需要多久磨一次厨房刀具？ 你怎么知道你是否需要磨刀？ 如果你从来没有学过，你肯定不是一个人。 继续阅读，了解如何磨刀，使烹饪更安全，更容易。

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难度

时间

你需要什么

• 磨刀石/磨刀器

• 珩磨工具

• 额外的磨刀器（可选）

为什么需要保持刀具锋利？

即使你不涉足厨房，但在工作或户外生存等其他方面使用刀具，你也需要保持它们的锋利。 底线是钝刀子是危险的。 这是因为你有更大的机会误用钝刀子，在锯开你可能试图切割、切开或削去的东西时伤害自己。 虽然适当的操作是至关重要的，但锋利的刀片应该能一气呵成地完成工作。

磨刀的艺术可能让人望而生畏，肯定需要一些练习来完善。 然而，学会自己磨刀是谨慎的选择，而不是每次刀变钝就跑出去买一把新刀。 你也可以通过付钱给专业刀匠来磨刀，从而完全避免这一过程。 有一些刀具公司提供这种服务，如果你不能似乎把刀磨好了，走这条路也不丢人。

你需要多长时间磨一次刀？

也许你第一次使用新刀是在婚礼登记处的礼物开始源源不断地送来后不久，或者你为你的第一个成人家庭装备了厨房。 你可能很难回忆起你的刀在最初展开时是多么的锋利和精确，因为即使只使用了几个星期，新刀也会变得迟钝。 根据你的刀的质量，如何计划每年磨刀2至4次，但要更频繁地磨刀。

我应该用什么角度来磨刀？

大多数新刀都有制造商建议的磨刀角度。 如果你有这个信息，就按照他们建议的角度来磨。 如果没有，就选择并使用每面15到30度的角度，记住，较浅的角度能产生更锋利的刀刃，但不能持续很长时间，而较陡的角度则不那么锋利，但更耐用。

磨刀的最佳方法是什么？

与大多数刀具专家一样，我们认为使用磨刀石磨刀是延长刀具寿命的最佳方法。 然而，还有其他方法，我们稍后将深入探讨。

磨刀石可以保持刀刃的整体完整性和刀刃的使用寿命。 有些磨刀石的设计是用水，有些是用油。 在我们看来，水磨刀石是最好的选择。 乱七八糟的东西少，而且不用买油。

磨刀石有两面：粗砂和细砂。 粗砂面用来改造刀刃，细砂面用来微调刀刃，使其具有剃刀般锋利的品质。 根据你的刀的钝度，只需使用细砂面就足以使刀刃恢复锋利。 但如果你的刀超级钝，你会想从粗砂面开始。

步骤1： 准备好你的工具。 在磨刀前将石头浸泡约10-30分钟，以便水能浸渍它。 当石头很少产生气泡时，你就知道时间已经足够了。

第2步： 设置你的工作站。 在台面或桌子上放一条湿毛巾，以便在磨刀时固定磨刀石。 准备另一条毛巾，以便定期擦拭你的刀片和一杯水，这样你就可以偶尔在磨刀石上重新涂抹水作为润滑剂。

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第3步： 摆好姿势，用你的主导手紧握刀柄。 记住你要获得建议的角度。 有些磨刀石带有一个指南，你可以把它固定在刀上，提供理想的磨刀角度。 然而，知道如何在没有指南的情况下获得这个角度是很好的做法。

第4步： 如果你不知道2-3磅的压力是什么感觉，可以用电子秤测试一下。

第5步： 如果从粗面开始，你可能只需要做十几次，直到你开始感觉到边缘恢复。 你可能需要在细面做几十次。

第6步： 一旦你认为你有了你想要的刀刃，就用珩磨钢磨刀，并清洗刀。

磨刀和磨刀的区别是什么？

虽然珩磨和研磨经常被混为一谈，但它们实际上是两回事。 珩磨是指将刀刃拉直。 基本上，随着你长期使用一把刀，刀刃会变得有些弯曲或偏离其初始位置。 在珩磨钢的粗糙表面上以一定角度刮擦刀刃，有助于引导刀刃回到其初始位置，从而它可以通过保护设计的完整性和防止不适当的材料应力来帮助保存一把刀的寿命。 它还可以使刀更加平衡，并具有它所要的功能。

与磨刀相比，珩磨刀是一个更温和的过程，其结果更微妙。 磨刀包括在石头或陶瓷表面（比珩磨钢更硬）上对刀进行积极的抛光，以改造刀身，实际上是将刀身的碎片刮掉，使刀身更锋利，所以会使刀老化。 攻击性和对刀的影响的区别在于为什么磨刀应该只在必要时进行（每年几次），但你可以更经常地磨刀。

你如何磨练一把刀？

珩磨钢，有时也被称为珩磨棒，用于磨刀。 需要一点练习来掌握技术，但要坚持下去。

步骤1： 摆好姿势，用你的非优势手握住磨刀石，刀尖相对于刀柄向上，并远离你的身体。 用你的优势手握住刀柄，拇指沿着刀脊向上。

第2步： 掌握正确的角度。 把刀放在相对于珩磨棒的大约20度的角度。 保持角度的一致性比准确测量角度更重要。

第3步： 保持角度，从刀的脚跟开始，拖过磨刀石的上表面（朝上的表面），当你到达磨刀石的末端时，以刀尖结束。 你需要移动你的手臂和手腕来做这个流畅的动作。

第4步： 换个方向，把刀移到磨刀石的底面，用同样的角度把刀从脚跟拖到刀尖。 完成六到八圈的磨刀。

你可以用磨刀器代替吗？

市场上有几种不同的磨刀器，声称可以节省时间和更容易使用。 虽然可能是这样，但几乎每一种磨刀产品，你的刀都要付出代价。 这是因为几乎每一种磨刀器都使用金属或陶瓷槽的方法来磨刀，这实际上是在刀刃上刮去金属，使其更加锋利。

当使用磨刀器时，必须远离开放的食物，如果你打算事后在上面做饭，必须清洁表面。 否则，你有可能在食物中得到金属屑。

磨刀器绝对是使刀具更锋利的快速解决方案。 但是，我们不建议在你真正关心的昂贵刀具上使用磨刀器。 磨刀器对于你不介意长期更换的便宜刀具是很好的。 这是因为如果你经常使用磨刀器，你就需要。 刀具的刀刃会随着时间的推移明显磨损，以至于会影响到设计和自然切割运动。

• 固定式磨刀器：磨刀器固定在台面上，你把刀从刀座慢慢拉到刀尖。 固定式磨刀器通常至少有两个磨刀设置：粗磨和细磨。 在大多数情况下，刀片只需要在细磨槽中快速修整一下。 但在长期大量使用而没有任何磨刀的情况下，可能需要在细磨槽中重新调整刀刃。一些固定式磨刀器有用于锯齿刀的磨刀槽。 关于如何使用这一设置，请务必参考用户手册。
• 手持式磨刀器。 使用手持式磨刀器，其原理与固定式磨刀器相同，但正好相反。 当你把磨刀器拉到刀刃上时，刀应该保持静止状态。 用你的主导手握住磨刀器，另一只手把刀放在台面上，刀刃朝向天花板。 小心地把磨刀器在刀刃上运行几次，直到达到理想的锐度。
• 电动磨刀器。 电动磨刀器属于固定式磨刀器类别，使用方法类似。 主要区别是它们使用旋转的陶瓷轮，应该为你做更多工作。

我们不是磨刀石的忠实粉丝，磨刀的唯一 "正确 "方法是用磨刀石。 但磨刀石的问题是，只有在你正确操作的情况下，它才是 "最好 "的方法。 因此，我们建议花一些时间用你拥有的旧的、破旧的刀来练习，直到你觉得你掌握了这个过程。 然后，一旦你感到舒适，再去使用你昂贵的刀组。记住，花钱请专业人员为你磨刀并没有错。 这将节省你的时间，而且你很可能不会对结果感到失望。