Quan es tracta de la preparació d'aliments, hi ha poques coses més frustrants que intentar tallar un tomàquet vermell sucós només per trobar que el teu ganivet és tan apagat que esquinça la carn i les llavors, i el suc acaba supurant per tot el tall. pissarra. Amb un conjunt de ganivets de primera línia, ràpidament es tornaran inútils si no els manteniu i els manteneu afilats. Com qualsevol xef et dirà, només ets tan bo com els teus millors ganivets de cuina, per molt avançades que hagin estat les teves habilitats culinàries. Però quina és la millor manera d'esmolar un ganivet? Amb quina freqüència cal esmolar els ganivets de cuina? Com saps si has d'esmolar un ganivet? Si mai no has après, segur que no estàs sol. Segueix llegint per aprendre a esmolar un ganivet per fer que la cuina sigui més segura i fàcil.

Mostra 2 elements més

Dificultat

Durada

Què Necessites

• Esmoladora de pedra de esmolar/ganivets

• Eina de polir

• Esmoladora addicional (opcional)

Per què necessites mantenir els ganivets afilats?

Encara que no trepitgis una cuina, sinó que utilitzes ganivets per a altres coses com ara treballar o supervivència a l'aire lliure, cal mantenir-los afilats. La conclusió és que els ganivets apagats són perillosos. Això es deu al fet que tens més possibilitats d'utilitzar malament un ganivet apagat i fer-te mal mentre talleu el que estigueu intentant tallar, tallar o tallar. Si bé la manipulació adequada éscrucial, una fulla afilada ha de fer la feina d'un sol cop.

L'art d'esmolar els ganivets pot resultar intimidatori i, sens dubte, requereix una mica de pràctica per perfeccionar-se. No obstant això, aprendre a esmolar-se és l'opció prudent, en comptes d'esgotar-se i comprar un ganivet nou cada cop que s'avorreix. També podeu evitar el procés per complet pagant un forger professional perquè esmola els vostres ganivets. Hi ha empreses de ganivets que ofereixen aquest servei i, si sembla que no us esmola, no us fa vergonya fer aquesta ruta.

Quan sovint heu d'esmolar un ganivet?

Potser la primera vegada que vas utilitzar un ganivet nou va ser poc després que els regals comencessin a sortir d'un registre de noces o que vas equipar la cuina de la teva primera casa d'adults. Probablement sigui difícil recordar com eren extremadament afilats i precisos els vostres ganivets en el seu desplegament inicial, perquè fins i tot després d'unes poques setmanes d'ús, un ganivet nou es tornarà apagat. Depenent de la qualitat dels vostres ganivets, de la freqüència amb què els feu servir i de com els cuideu i els guardeu, normalment s'han d'esmolar els ganivets de cuina cada pocs mesos. Planifiqueu esmolar els vostres ganivets de dues a quatre vegades l'any, però perfeccioneu-los amb més freqüència.

Quin angle he de fer servir per esmolar un ganivet?

La majoria dels ganivets nous vénen amb les recomanacions del fabricant. angle per afilar. Si teniu aquesta informació, seguiu l'angle que tenenrecomanar. Si no, seleccioneu i utilitzeu un angle de 15 a 30 graus per costat, tenint en compte que un angle menys profund produeix una vora més nítida que no dura tant, mentre que els angles més pronunciats són menys aguts però més duradors.

Quina és la millor manera d'esmolar un ganivet?

Com la majoria dels experts en ganivets, creiem que utilitzar una pedra d'esmolar per esmolar les fulles és el millor mètode per a la longevitat del ganivet. No obstant això, hi ha altres mètodes disponibles que ens endinsarem una mica més endavant.

Les pedres d'afilar mantenen la integritat general de la vora del ganivet i la vida útil de la fulla. Algunes pedres d'afilar estan dissenyades per utilitzar aigua i una mica d'oli. Segons la nostra opinió, les pedres d'aigua són la millor opció. Hi ha menys embolic i no has de comprar oli.

Les pedres de vidre tenen dues cares: una grana gruixuda i fina. El costat de gra gruixut s'utilitza per reformar la vora de la fulla, i el costat de gra fi és per afinar la vora i donar-li aquesta qualitat nítida. Depenent de la foscor del vostre ganivet, només amb el costat de gra fi n'hi ha prou per recuperar l'agudesa de la fulla. Però si el teu ganivet és molt apagat, voldràs començar amb el gra gruixut.

Pas 1: Prepara les teves eines. Remullar la pedra abans d'esmolar durant uns 10-30 minuts perquè l'aigua pugui impregnar-la. Sabreu que ha passat prou temps quan la pedra faci molt poques bombolles.

Pas 2: Configureu la vostra estació de treball. Col·loca una tovallola humida a sobretaulell o taula per assegurar la pedra mentre s'esmola. Teniu una altra tovallola a mà per netejar la fulla periòdicament i una tassa d'aigua perquè de tant en tant pugueu tornar a aplicar aigua a la pedra d'esmolar per obtenir lubricant.

• Aquesta fulla de càmping d'edició limitada és prou bona per ser una ganivet de xef
• Per què la cuina de Peranakan és el menjar únic del sud-est asiàtic que heu de provar
• Com cuinar costella com un cap

Pas 3: Posa't en posició. Agafeu fermament el mànec del ganivet amb la mà dominant. Recordeu que voleu obtenir l'angle recomanat. Algunes pedres de esmolar vénen amb una guia que podeu enganxar al ganivet que proporciona l'angle d'esmolat ideal. Tanmateix, és una bona pràctica saber com aconseguir aquest angle sense guia.

Pas 4: Aconseguiu afilar. Executeu la longitud de la vostra fulla amb un moviment d'arc de Sant Martí, començant per la punta a la base de la pedra d'esmolar i acabant amb el reforç a l'altre extrem de la pedra, aplicant entre 2 i 3 lliures de pressió. Prova-ho amb una bàscula digital si no saps com se senten 2-3 lliures de pressió.

Pas 5: Fes servir els costats gruixuts i fins segons sigui necessari. Si comenceu pel costat gruixut, probablement només haureu de fer-ho al voltant d'una dotzena de vegades fins que comenceu a sentir el retorn de la vora. És possible que hàgiu de fer-ho fins a unes quantes dotzenes de vegades pel costat de gra fi.

Pas 6: Canvieu a l'afilat.Quan creieu que teniu el tall desitjat, afileu la fulla amb un acer de rectificat i netegeu el ganivet.

Quina diferència hi ha entre afilar i esmolar un ganivet?

Mentre esmola i esmola sovint s'agrupen, en realitat són dues coses diferents. Afilar es refereix a redreçar la fulla d'un ganivet. Essencialment, a mesura que utilitzeu un ganivet amb el pas del temps, la fulla es doblega o es corba una mica fora de la seva posició inicial. Raspallar la fulla en angle contra la superfície gruixuda d'un acer de rectificat ajuda a guiar la vora cap a la seva posició original, cosa que pot ajudar a preservar la vida útil d'un ganivet protegint la integritat del disseny i evitant l'estrès del material indegut. També fa que el ganivet sigui més equilibrat i funcional com es pretén.

Afilar un ganivet és un procés més suau amb resultats més subtils en comparació amb esmolar un ganivet. Esmolar un ganivet implica polir el ganivet de manera agressiva contra una superfície de pedra o ceràmica (més dura que un acer rectificat) per reformar la fulla i, de fet, afaitar-ne trossos per tallar una fulla més afilada, de manera que envelleixi el ganivet. La diferència en l'agressivitat i l'impacte resultant en el ganivet és la raó per la qual esmolar un ganivet només s'ha de fer quan sigui necessari (unes quantes vegades a l'any), però podeu afilar un ganivet més sovint.

Com es fa. per afilar un ganivet?

S'utilitza un acer de rectificat, de vegades anomenat vareta de rectificat, perafilar un ganivet. Cal una mica de pràctica per aclarir la tècnica, però segueix-la.

Pas 1: Prepara't. Agafeu l'acer de rectificat a la mà no dominant amb la punta apuntant cap amunt en relació al mànec i apuntant lluny del cos. Agafa el mànec del ganivet amb la mà dominant amb el polze cap amunt al llarg de la columna vertebral.

Pas 2: Obtén l'angle correcte. Col·loqueu el ganivet en un angle aproximadament de 20 graus respecte a la vareta de rectificat. Mantenir la coherència de l'angle és més important que la mesura exacta de l'angle.

Pas 3: Afila una manera. Mantenint l'angle, comenceu des del taló del ganivet i arrossegueu-lo per la superfície superior (superfície cap amunt) de l'acer de rectificat, acabant amb la punta quan arribeu al final de l'acer de rectificat. Haureu de moure el braç i el canell per fer aquest moviment suau.

Pas 4: Canvieu de direcció. Moveu el ganivet a la superfície inferior de l'acer de rectificat i utilitzeu el mateix angle per arrossegar-lo des del taló fins a la punta. Completa de sis a vuit revolucions per afinar el teu ganivet.

Pots fer servir un esmolador de ganivets?

Al mercat hi ha diversos afiladors de ganivets que diuen que t'estalvien temps i són més fàcil d'utilitzar. Tot i que aquest podria ser el cas, amb gairebé tots els productes per esmolar ganivets, els vostres ganivets paguen el preu. Això es deu al fet que gairebé tots els esmoladors de ganivets utilitzen ranures de metall o ceràmicaenfocament per esmolar els ganivets, que literalment afaita el metall de la vora de la fulla per fer-lo més afilat.

Quan feu servir un esmolador de ganivets, és imprescindible fer-ho lluny dels aliments oberts i netejar la superfície si teniu previst cuinar-hi. després. En cas contrari, corre el risc d'aconseguir encenalls de metall als aliments.

Els esmoladors de ganivets són sens dubte la solució ràpida per a ganivets més esmolats. Tot i així, no us recomanem que utilitzeu-ne un en una fulla cara que us importa realment. Els esmoladors de ganivets són ideals per a ganivets més barats que no t'importa substituir amb el pas del temps. Això és perquè si feu servir un esmolador de ganivets amb regularitat, ho haureu de fer. La fulla del ganivet es desgastarà notablement amb el temps fins al punt que afectarà el disseny i el moviment de tall natural.

• Esmoladors de ganivets estacionaris. L'esmoladora roman fixada al taulell i traieu el ganivet lentament des de la punta fins a la punta. Els afiladors estacionaris solen tenir almenys dos paràmetres d'afilat: gruixut i fi. En la majoria dels casos, les fulles només necessiten un retoc ràpid a la ranura fina. Però després de períodes prolongats d'ús intens sense cap afilat, és possible que s'hagi de reformar la vora en la configuració gruixuda, després afilar-la fins a una punta fina a la ranura fina. Alguns esmoladors de ganivets estacionaris tenen ranures per afilar ganivets dentats. Consulteu sempre el manual de l'usuari per saber com utilitzar aquesta configuració.
• Esmoladors de ganivets de mà. Amb ganivet de màmaquines, la idea és la mateixa que una maquineta estacionària però al revés. El ganivet ha de romandre estacionari mentre estireu l'esmoladora per sobre de la fulla. Agafeu l'esmoladora de ganivets amb la mà dominant i manteniu el ganivet amb l'altra mà sobre el taulell amb la vora mirant al sostre. Passeu amb cura l'esmoladora per sobre de la fulla diverses vegades fins que s'aconsegueixi l'afilat desitjat.
• Esmoladors elèctrics. Els esmoladors de ganivets elèctrics entren dins de la categoria d'esmoladors de ganivets estacionaris i s'utilitzen de manera similar. La diferència principal és que utilitzen rodes de ceràmica giratòries que se suposa que us fan més feina.

No som grans fans dels esmoladors de ganivets i l'única manera "correcta" d'esmolar-los. un ganivet és amb una pedra d'esmolar. Però el problema amb una pedra d'afilar és que només és la "millor" manera si ho fas correctament. Així que us suggerim que preneu-vos una estona practicant amb un ganivet més vell i trencat que teniu fins que sentiu que no teniu el procés. Aleshores, un cop us sentiu còmode, passeu al vostre costós conjunt de ganivets. I recorda, no hi ha res de dolent pagar a un professional perquè t'afili els teus ganivets. Us estalviarà temps i, probablement, no us decebrà el resultat.