Коли справа доходить до приготування їжі, мало що може розчарувати більше, ніж спроба розрізати соковитий червоний помідор і виявити, що ваш ніж настільки тупий, що розриває м'якоть і насіння, а сік розтікається по всій обробній дошці. З набором першокласних ножів вони швидко прийдуть в непридатність, якщо ви не будете доглядати за ними і тримати їх гострими. Як скаже вам будь-який шеф-кухар, ви хороші лише настільки, наскількинайкращі кухонні ножі, незалежно від того, наскільки досконалими стали ваші кулінарні навички. Але як найкраще нагострити ніж? Як часто потрібно гострити кухонні ножі? Як дізнатися, чи потрібно гострити ніж? Якщо ви ніколи не вчилися, ви точно не самотні. Продовжуйте читати, щоб дізнатися, як нагострити ніж, щоб зробити приготування їжі безпечнішим і простішим.

Показати ще 2 товари

Складність

Тривалість

Що вам потрібно

• Точилка для точильних каменів/ножів

• Точильний інструмент

• Додаткова точилка (опція)

Чому потрібно тримати ножі гострими?

Навіть якщо ви не ходите на кухню, а використовуєте ножі для інших цілей, таких як робота або виживання на природі, їх потрібно тримати гострими. Суть в тому, що тупі ножі небезпечні. Це тому, що ви маєте більше шансів неправильно використовувати тупий ніж і поранитися, розпилюючи те, що ви намагаєтеся відрізати, нарізати або відколоти. Хоча правильне поводження з ножем має вирішальне значення, гостре лезо, як бритваповинен виконати роботу одним махом.

Мистецтво заточування ножів може лякати і, безумовно, вимагає певної практики, щоб досягти досконалості. Однак навчитися заточувати ножі самостійно - це розумний вибір, замість того, щоб бігти і купувати новий ніж кожен раз, коли він тупиться. Ви також можете уникнути цього процесу, заплативши професійному майстру, який заточить ваші ножі. Існують компанії, які пропонують цю послугу, а якщо ви не маєте такої можливості, тоздається, гострять ножі, немає нічого соромного в тому, щоб піти цим шляхом.

Як часто потрібно точити ніж?

Можливо, ви вперше скористалися новим ножем незабаром після того, як почали надходити подарунки з весільного реєстру або ви обладнали кухню в своєму першому дорослому будинку. Ймовірно, важко згадати, наскільки надзвичайно гострими і точними були ваші ножі при першому розгортанні, тому що навіть після декількох тижнів використання новий ніж затупиться. Залежно від якості ваших ножів, наскільки вониЯк часто ви ними користуєтеся, як добре ви за ними доглядаєте і зберігаєте, кухонні ножі зазвичай потрібно заточувати кожні кілька місяців. Плануйте заточувати ножі два-чотири рази на рік, але частіше їх шліфуйте.

Під яким кутом гострити ніж?

Більшість нових ножів поставляються з рекомендованим виробником кутом заточування. Якщо у вас є така інформація, дотримуйтесь рекомендованого кута. Якщо ні, виберіть і використовуйте кут від 15 до 30 градусів з кожного боку, маючи на увазі, що менший кут дає гострішу кромку, яка служить не так довго, тоді як більш круті кути менш гострі, але більш довговічні.

Як найкраще заточити ніж?

Як і більшість експертів, ми вважаємо, що використання точильного каменю для заточування ножів - це найкращий спосіб продовжити їхню довговічність. Однак існують і інші методи, які ми розглянемо трохи пізніше.

Точильні камені підтримують загальну цілісність кромки вашого ножа і продовжують термін служби леза. Деякі точильні камені призначені для використання води, а деякі - масла. На нашу думку, найкращим варіантом є водні камені. З ними менше бруду і не потрібно купувати масло.

Точильний камінь має дві сторони: грубу і дрібну зернистість. Груба сторона використовується для реформування кромки леза, а дрібна - для тонкого налаштування кромки і надання їй гостроти бритви. Залежно від того, наскільки затупився ваш ніж, достатньо використовувати дрібну зернистість, щоб повернути лезу гостроту. Але якщо ваш ніж дуже затупився, вам краще почати з грубої зернистості.

Крок перший: Підготуйте інструменти: перед заточуванням замочіть камінь приблизно на 10-30 хвилин, щоб вода змогла просочити його. Ви зрозумієте, що пройшло достатньо часу, коли камінь буде утворювати дуже мало бульбашок.

Крок другий: Підготуйте робоче місце: покладіть вологий рушник на стільницю або стіл, щоб зафіксувати камінь під час заточування. Тримайте під рукою ще один рушник, щоб періодично витирати лезо, і чашку з водою, щоб час від часу наносити воду на точильний камінь для змащування.

• Цей кемпінговий ніж з лімітованої серії достатньо гарний, щоб стати шеф-кухарем
• Чому перанаканська кухня - це унікальна кухня Південно-Східної Азії, яку ви повинні спробувати
• Як приготувати реберце по-королівськи

Крок 3: Станьте в позицію. Міцно тримайте ручку ножа в домінуючій руці. Пам'ятайте, що ви хочете отримати рекомендований кут. Деякі точила поставляються з направляючою, яку можна прикріпити до ножа, щоб забезпечити ідеальний кут заточування. Однак, краще знати, як досягти цього кута без направляючої.

Крок четвертий: Приступайте до заточування. Пройдіться по довжині леза райдужною дугою, починаючи з кінчика біля основи точильного каменю і закінчуючи упорним елементом на іншому кінці каменю, прикладаючи 2-3 фунти тиску. Перевірте його за допомогою цифрової шкали, якщо ви не знаєте, як відчувається тиск у 2-3 фунти.

Крок п'ятий: Використовуйте грубу та дрібну сторони за необхідності. Якщо ви починаєте з грубої сторони, вам, швидше за все, потрібно буде зробити це лише близько десятка разів, поки ви не відчуєте, що край повертається. Можливо, вам доведеться зробити це до декількох десятків разів на стороні з дрібним зерном.

Крок шостий: Перейдіть до хонінгування. Коли ви вважаєте, що отримали бажану кромку, відточіть лезо за допомогою хонінгувальної сталі та почистіть ніж.

У чому різниця між шліфуванням і заточуванням ножа?

Хоча хонінгування і заточування часто ототожнюють, насправді це дві різні речі. Хонінгування - це випрямлення леза ножа. По суті, з часом, коли ви використовуєте ніж, лезо стає дещо зігнутим або вигнутим зі свого початкового положення. Шкребти лезо під кутом до грубої поверхні хонінгувальної сталі допомагає повернути кромку в початкове положення, що дозволяє повернутиможе допомогти продовжити термін служби ножа, захищаючи цілісність конструкції і запобігаючи надмірному навантаженню на матеріал. Це також робить ніж більш збалансованим і функціональним, яким він і має бути за призначенням.

Відточування ножа - це більш м'який процес з більш тонкими результатами в порівнянні з заточуванням ножа. Заточування ножа передбачає агресивне полірування ножа об камінь або керамічну поверхню (більш тверду, ніж точильна сталь), щоб реформувати лезо і фактично зрізати з нього шматочки для отримання більш гострого леза, таким чином, це старить ніж. Різниця в агресивності і, як наслідок, вплив на ніж полягає в тому, щочому заточку ножа слід проводити лише за необхідності (кілька разів на рік), але можна відточувати ніж і частіше.

Як заточити ніж?

Для заточування ножа використовується точильний брусок, який іноді називають точильним стрижнем. Потрібно трохи потренуватися, щоб відточити техніку, але дотримуйтеся її.

Крок перший: Приготуйтеся. Тримайте точило в недомінантній руці так, щоб вістря було спрямоване вгору відносно рукоятки і відведено від тіла. Тримайте рукоятку ножа в домінантній руці великим пальцем догори вздовж хребта.

Крок другий: Отримайте правильний кут. Встановіть ніж під кутом приблизно 20 градусів по відношенню до хонінгувального стрижня. Дотримання постійності кута важливіше, ніж точне вимірювання кута.

Крок 3: Заточуйте в один бік. Зберігаючи кут, почніть з п'яти ножа і проведіть ним по верхній поверхні (зверненій догори) точильної сталі, закінчуючи вістрям, коли досягнете кінця точильної сталі. Вам потрібно буде рухати рукою і зап'ястям, щоб зробити цей плавний рух.

Крок четвертий: Перемістіть ніж на нижню поверхню точильної сталі і під тим же кутом проведіть його назад від п'яти до кінчика. Зробіть шість-вісім обертів, щоб відточити ніж.

Чи можна замість цього використовувати точилку для ножів?

На ринку є кілька різних точилок для ножів, які стверджують, що вони економлять ваш час і прості у використанні. Хоча це може бути і так, майже кожна точилка для ножів платить свою ціну. Це тому, що майже кожна точилка для ножів використовує металеві або керамічні прорізи для заточування ножів, які буквально зчищають метал з кромки вашого леза, щоб зробити його більш гострим.

Використовуючи точилку для ножів, обов'язково робіть це подалі від відкритих продуктів і очистіть поверхню, якщо плануєте згодом готувати на ній їжу. В іншому випадку ви ризикуєте потрапити металевою стружкою в їжу.

Точилки для ножів - це, безумовно, швидкий спосіб зробити ножі гострішими. Проте ми не рекомендуємо використовувати їх для дорогих ножів, про які ви дійсно дбаєте. Точилки для ножів чудово підходять для дешевих ножів, які ви не проти замінити з часом. Це тому, що якщо ви будете регулярно користуватися точилкою для ножів, вам це знадобиться. Лезо ножа з часом помітно зноситься, аж до того, що це вплине на йогодизайн і природний рух різання.

• Стаціонарні точила для ножів. Точилка залишається закріпленою на стільниці, і ви повільно протягуєте ніж від рукоятки до кінчика. Стаціонарні точила зазвичай мають щонайменше два режими заточки: грубий і тонкий. У більшості випадків леза потребують лише швидкого підправлення в тонкому гнізді. Але після тривалих періодів інтенсивного використання без заточки, кромка може знадобитися підправити в тонкому гнізді.грубе налаштування, а потім заточується до тонкого кінчика в тонкому прорізі. Деякі стаціонарні точила для ножів мають прорізи для заточування зубчастих ножів. Завжди звертайтеся до посібника користувача, щоб дізнатися, як користуватися цим налаштуванням.
• Ручні точилки для ножів. З ручними точилками для ножів ідея така ж, як і зі стаціонарною точилкою, але навпаки. Ніж повинен залишатися нерухомим, коли ви тягнете точилку над лезом. Тримайте точилку в домінуючій руці, а іншою рукою покладіть ніж на стільницю ребром до стелі. Обережно проведіть точилкою по лезу кілька разів, поки не побачите, щодосягається бажана різкість.
• Електричні точилки для ножів. Електричні точилки для ножів відносяться до категорії стаціонарних точилок для ножів і використовуються аналогічно. Основна відмінність полягає в тому, що вони використовують керамічні диски, які обертаються і повинні виконувати більшу частину роботи за вас.

Ми не є великими шанувальниками точилок для ножів, і єдиний "правильний" спосіб заточити ніж - це точильний камінь. Але проблема з точильним каменем полягає в тому, що це "найкращий" спосіб, якщо ви робите це правильно. Тому ми радимо потренуватися на старому, побитому ножі, який у вас є, поки ви не відчуєте, що володієте процесом. Потім, коли ви відчуєте себе комфортно, переходьте до вашого дорогого набору ножів.пам'ятайте, що немає нічого поганого в тому, щоб заплатити професіоналу, який заточить ваші ножі для вас. Це заощадить ваш час, і ви, швидше за все, не будете розчаровані результатом.