Kai kalbama apie maisto ruošimą, yra tik keletas dalykų, kurie kelia didesnį nusivylimą nei bandymas perpjauti sultingą raudoną pomidorą, kai pamatote, kad jūsų peilis toks bukas, kad suplėšo minkštimą ir sėklas, o sultys išteka ant pjaustymo lentos. Turėdami aukščiausios klasės peilių rinkinį, jie greitai taps nenaudingi, jei jų neprižiūrėsite ir neaštrinsite. Kaip pasakys bet kuris virtuvės šefas, jūs esate tik toks geras, koks esate.geriausius virtuvinius peilius, kad ir kokie pažangūs būtų jūsų kulinariniai įgūdžiai. Tačiau koks geriausias būdas galąsti peilį? Kaip dažnai reikia galąsti virtuvinius peilius? Kaip žinoti, ar reikia galąsti peilį? Jei niekada to nesužinojote, tikrai nesate vieni. Skaitykite toliau ir sužinokite, kaip galąsti peilį, kad gaminti maistą būtų saugiau ir lengviau.

Rodyti dar 2 elementus

Sudėtingumas

Trukmė

Ko jums reikia

• Galąstuvas ir peilių galąstuvas

• Honavimo įrankis

• Papildomas galąstuvas (neprivalomas)

Kodėl peiliai turi būti aštrūs?

Net jei nesilankote virtuvėje, bet naudojate peilius kitiems tikslams, pavyzdžiui, darbui ar išgyvenimui gamtoje, juos reikia laikyti aštrius. Svarbiausia, kad nudilę peiliai yra pavojingi. Taip yra todėl, kad yra didesnė tikimybė, jog nudilusį peilį panaudosite netinkamai ir susižeisite pjaudami tai, ką bandote supjaustyti, supjaustyti ar nupjauti. Nors labai svarbu tinkamai elgtis, aštrūs peiliai yra labai svarbūs.turėtų būti atliktas vienu judesiu.

Peilių galandinimo menas gali būti bauginantis ir, norint jį ištobulinti, reikia šiek tiek praktikos. Tačiau mokytis galąsti patiems yra protingas pasirinkimas, užuot bėgus pirkti naują peilį kaskart, kai jis nusidėvi. Taip pat galite visiškai išvengti šio proceso sumokėdami profesionaliam peilių meistrui, kad šis pagaląstų jūsų peilius. Yra peilius gaminančių įmonių, kurios siūlo šią paslaugą, o jei negaliteAtrodo, kad peilių galandimas yra gerai įvaldytas, nėra gėda eiti šiuo keliu.

Kaip dažnai reikia galąsti peilį?

Galbūt pirmą kartą naują peilį panaudojote netrukus po to, kai pradėjo plaukti dovanos iš vestuvių registro arba įrenginėjote savo pirmųjų suaugusiųjų namų virtuvę. Tikriausiai sunku prisiminti, kokie itin aštrūs ir tikslūs buvo jūsų peiliai, kai jie pirmą kartą buvo atidaryti, nes net ir po kelių savaičių naudojimo naujas peilis nusitrina. Priklausomai nuo peilių kokybės, kaipkaip dažnai juos naudojate, kaip gerai juos prižiūrite ir laikote, virtuvinius peilius paprastai reikia galąsti kas kelis mėnesius. Planuokite galąsti peilius du-keturis kartus per metus, bet galąskite juos dažniau.

Kokiu kampu galąsti peilį?

Dauguma naujų peilių turi gamintojo rekomenduojamą galandinimo kampą. Jei turite šią informaciją, laikykitės rekomenduojamo kampo. Jei ne, pasirinkite ir naudokite 15-30 laipsnių kampą kiekvienai pusei, nepamiršdami, kad seklesnis kampas suteikia aštresnę briauną, kuri nėra tokia ilgaamžė, o statesnis kampas yra mažiau aštrus, bet patvaresnis.

Kaip geriausia galąsti peilį?

Kaip ir dauguma peilių specialistų, manome, kad geriausias būdas peiliams galąsti yra naudoti dantytą akmenį. Tačiau yra ir kitų būdų, kuriuos aptarsime šiek tiek vėliau.

Briaunų akmenys palaiko bendrą peilio briaunos vientisumą ir geležtės ilgaamžiškumą. Kai kurie briaunų akmenys skirti naudoti vandenį, o kai kurie - aliejų. Mūsų nuomone, geriausiai tinka vandens akmenys. Juose mažiau netvarkos ir nereikia pirkti aliejaus.

Akmenys turi dvi puses: stambaus ir smulkaus grūdėtumo. Stambaus grūdėtumo pusė naudojama peilio briaunai atkurti, o smulkaus grūdėtumo pusė skirta briaunai subalansuoti ir suteikti jai aštrumą. Priklausomai nuo peilio bukumo, užtenka naudoti tik smulkaus grūdėtumo pusę, kad atgautumėte peilio aštrumą. Tačiau jei peilis labai bukas, norėsite pradėti nuo stambaus grūdėtumo pusės.

1 žingsnis: Paruoškite įrankius. Prieš galandimą akmenį pamirkykite maždaug 10-30 minučių, kad vanduo jį įmirkytų. Kad praėjo pakankamai laiko, sužinosite, kai akmuo leis labai mažai burbuliukų.

2 žingsnis: Ant stalviršio ar stalo padėkite drėgną rankšluostį, kad galandimo metu galėtumėte pritvirtinti akmenį. Turėkite kitą rankšluostį, kad galėtumėte periodiškai nuvalyti ašmenis, ir puodelį vandens, kad galėtumėte retkarčiais ant galąstuvo užlašinti vandens ir sutepti.

• Šis riboto leidimo kempingo peilis yra pakankamai geras, kad galėtų būti virėjo peilis
• Kodėl Peranakano virtuvė yra unikalus Pietryčių Azijos maistas, kurį turite paragauti
• Kaip paruošti šonkauliukus kaip šefas

3 veiksmas: Užimkite padėtį. Peilio rankeną tvirtai laikykite dominuojančioje rankoje. Atminkite, kad norite pasiekti rekomenduojamą kampą. Kai kurie galąstuvai turi kreiptuvą, kurį galima pritvirtinti prie peilio ir kuris užtikrina idealų galandimo kampą. Tačiau pravartu žinoti, kaip pasiekti šį kampą be kreiptuvo.

4 veiksmas: Pradėkite galąsti. Braukite ašmenis per visą geležtės ilgį vaivorykštės lanko judesiu, pradėdami nuo galo, esančio prie galąstuvo pagrindo, ir baigdami nuo antgalio, esančio kitame akmens gale, spausdami 2-3 svarus. Jei nežinote, koks yra 2-3 svarų spaudimas, išbandykite tai skaitmeninėmis svarstyklėmis.

5 veiksmas: Naudokite stambiąją ir smulkiąją puses pagal poreikį. Jei pradedate nuo stambiosios pusės, greičiausiai užteks tai padaryti tik keliolika kartų, kol pradėsite jausti, kad kraštas grįžta. Smulkiagrūdę pusę gali tekti naudoti iki kelių dešimčių kartų.

6 veiksmas: Pereikite prie honing'o. Kai manote, kad jau turite norimą briauną, galąskite ašmenis honing'u ir nuvalykite peilį.

Kuo skiriasi peilio galandimas nuo galandinimo?

Nors honing ir galandinimas dažnai tapatinami, iš tikrųjų tai du skirtingi dalykai. Honing reiškia peilio ašmenų ištiesinimą. Iš esmės, laikui bėgant naudojant peilį, jo ašmenys šiek tiek išlinksta arba išlinksta iš pradinės padėties. Peilio ašmenų braukimas kampu nuo šiurkštaus honing plieno paviršiaus padeda sugrąžinti ašmenis į pradinę padėtį.gali padėti išsaugoti peilio ilgaamžiškumą, nes apsaugo konstrukcijos vientisumą ir apsaugo nuo pernelyg didelio medžiagos įtempimo. Be to, peilis tampa labiau subalansuotas ir funkcionalus, kaip ir numatyta.

Peilio galandimas yra švelnesnis procesas, kurio rezultatai yra subtilesni, palyginti su peilio galandimu. Galandant peilį, peilis agresyviai poliruojamas akmeniniu ar keraminiu paviršiumi (kietesniu nei galandinimo plienas), kad peilio ašmenys taptų aštresni ir iš tikrųjų nuskiltų jų gabalėliai, todėl peilis pasensta. Skirtumas tarp agresyvumo ir poveikio peiliui yra toks.kodėl peilį reikėtų galąsti tik tada, kai to reikia (kelis kartus per metus), tačiau peilį galima galąsti ir dažniau.

Kaip patobulinti peilį?

Peiliui galandinti naudojamas galandinimo plienas, kartais vadinamas galandinimo strypu. Norint įvaldyti šią techniką, reikia šiek tiek praktikos, bet jos reikia laikytis.

1 žingsnis: Pasiruoškite. Laikykite honinginį plieną nedominuojančioje rankoje taip, kad galas būtų nukreiptas į viršų rankenos atžvilgiu ir būtų nukreiptas nuo kūno. Peilio rankeną laikykite dominuojančioje rankoje nykščiu į viršų išilgai nugarėlės.

2 žingsnis: Nustatykite tinkamą kampą. Peilį honavimo strypo atžvilgiu pastatykite maždaug 20 laipsnių kampu. Išlaikyti kampo pastovumą yra svarbiau nei tiksliai išmatuoti kampą.

3 veiksmas: Galąskite į vieną pusę. Išlaikydami kampą, pradėkite nuo peilio kulno ir vilkite jį per viršutinį galandinimo plieno paviršių (į viršų nukreiptą paviršių), o pasiekę galą - galą. Kad šis judesys būtų sklandus, turėsite judinti ranką ir riešą.

4 veiksmas: Pasikeiskite kryptimis. Perkelkite peilį į apatinį galandinimo plieno paviršių ir tuo pačiu kampu vilkite jį atgal nuo kulkšnies iki galo. Atlikite šešis ar aštuonis apsisukimus, kad peilis būtų galandinamas.

Ar galite vietoj to naudoti peilių galąstuvą?

Rinkoje yra keletas skirtingų peilių galąstuvų, kurie teigia, kad taupo jūsų laiką ir yra paprastesni naudoti. Nors taip gali būti, tačiau beveik kiekvieno peilių galandinimo gaminio kaina yra jūsų peiliai. Taip yra todėl, kad beveik kiekvienas peilių galąstuvas naudoja metalinius arba keraminius lizdus peiliams galąsti, kurie tiesiog nuskuta metalą nuo ašmenų briaunos, kad ji taptų aštresnė.

Naudodami peilių galąstuvą, būtinai tai darykite atokiau nuo atviro maisto ir nuvalykite paviršių, jei po to ant jo planuojate gaminti maistą. Priešingu atveju rizikuojate, kad į maistą pateks metalo drožlių.

Peilių galąstuvai neabejotinai yra greitas būdas gauti aštresnius peilius. Vis dėlto nerekomenduojame jų naudoti ant brangių peilių, kurie jums tikrai rūpi. Peilių galąstuvai puikiai tinka pigesniems peiliams, kuriuos laikui bėgant neprieštaraujate pakeisti. Taip yra todėl, kad jei reguliariai naudosite peilių galąstuvą. Peilio ašmenys laikui bėgant pastebimai nusidėvės tiek, kad tai turės įtakosdizainas ir natūralus pjovimo judesys.

• Stacionarūs peilių galąstuvai. Galąstuvas lieka pritvirtintas prie stalviršio, o jūs lėtai traukite peilį nuo atramos iki galo. Stacionarūs galąstuvai paprastai turi bent du galandinimo nustatymus: šiurkštų ir smulkų. Dažniausiai peilius užtenka tik greitai pagaląsti smulkiame lizde. Tačiau po ilgesnio intensyvaus naudojimo be jokio galandinimo gali prireikti pataisyti briauną smulkiame lizde.stambiuoju nustatymu, o po to galą galąsti smulkiuoju lizdu. Kai kuriuose stacionariuose peilių galąstuvuose yra galandinimo lizdai, skirti dantytiems peiliams. Visada žiūrėkite naudotojo vadovą, kaip naudoti šį nustatymą.
• Rankiniai peilių galąstuvai. Naudojant rankinius peilių galąstuvus veikia taip pat, kaip ir stacionarius galąstuvus, tik atvirkščiai. Peilis turi likti nejudantis, kai galąstuvą traukiate per geležtę. Peilių galąstuvą laikykite dominuojančioje rankoje, o peilį kitoje rankoje laikykite ant stalviršio kraštu į lubas. Keletą kartų atsargiai perbraukite galąstuvu per geležtę, kolpasiekiamas norimas ryškumas.
• Elektriniai peilių galąstuvai. Elektriniai peilių galąstuvai priskiriami stacionarių peilių galąstuvų kategorijai ir naudojami panašiai. Pagrindinis skirtumas tas, kad juose naudojami besisukantys keraminiai diskai, kurie turėtų atlikti daugiau darbo už jus.

Nesame dideli peilių galąstuvų gerbėjai, o vienintelis "teisingas" būdas galąsti peilį yra naudojant galąstuvą. Tačiau su galąstuvu susijusi problema yra ta, kad jis yra "geriausias" būdas tik tuo atveju, jei tai darote teisingai. Todėl siūlome kurį laiką pasipraktikuoti su senesniu, sugadintu peiliu, kol pajusite, kad esate įvaldę procesą. Tada, kai jausitės patogiai, pereikite prie brangaus peilių rinkinio.nepamirškite, kad nėra nieko blogo sumokėti profesionalui, kad jis už jus pagaląstų peilius. Taip sutaupysite laiko ir greičiausiai nenusivilsite rezultatu.