Yemek hazırlama söz konusu olduğunda, sulu kırmızı bir domatesi dilimlemeye çalışırken bıçağınızın köreldiğini, etini ve çekirdeklerini yırttığını ve suyunun kesme tahtasının her tarafına sızdığını görmekten daha sinir bozucu çok az şey vardır. En iyi bıçak setine sahip olsanız bile, bakımını yapmaz ve keskin tutmazsanız kısa sürede işe yaramaz hale gelirler. Her şefin size söyleyeceği gibi, sadeceMutfak becerileriniz ne kadar gelişmiş olursa olsun en iyi mutfak bıçaklarınız. Ancak bir bıçağı keskinleştirmenin en iyi yolu nedir? Mutfak bıçaklarını ne sıklıkla keskinleştirmeniz gerekir? Bir bıçağı keskinleştirmeniz gerekip gerekmediğini nasıl anlarsınız? Hiç öğrenmediyseniz, kesinlikle yalnız değilsiniz. Yemek pişirmeyi daha güvenli ve kolay hale getirmek için bir bıçağı nasıl keskinleştireceğinizi öğrenmek için okumaya devam edin.

2 ürün daha göster

Zorluk

Süre

Neye İhtiyacınız Var

• Bileme taşı/bıçak bileyici

• Honlama aleti

• Ek kalemtıraş (isteğe bağlı)

Bıçaklarınızı neden keskin tutmanız gerekiyor?

Mutfağa adım atmasanız, iş veya açık havada hayatta kalma gibi başka şeyler için bıçak kullanıyor olsanız bile, bıçaklarınızı keskin tutmanız gerekir. Sonuç olarak, kör bıçaklar tehlikelidir. Bunun nedeni, kör bir bıçağı yanlış kullanma ve kesmeye, dilimlemeye veya yontmaya çalıştığınız her şeyi keserken kendinizi yaralama şansınızın daha yüksek olmasıdır. Doğru kullanım çok önemli olsa da, jilet gibi keskin bir bıçaktek vuruşta işi halletmeli.

Bıçak bileme sanatı göz korkutucu olabilir ve mükemmelleştirmek için kesinlikle biraz pratik yapmak gerekir. Bununla birlikte, her köreldiğinde dışarı çıkıp yeni bir bıçak satın almak yerine, kendinizi bilemeyi öğrenmek ihtiyatlı bir seçimdir. Bıçaklarınızı bilemesi için profesyonel bir bıçakçıya ödeme yaparak da bu işlemden tamamen kaçınabilirsiniz. Bu hizmeti sunan bıçak şirketleri var ve eğer yapamıyorsanızbıçak bilemeyi öğrenmiş gibi görünüyorsanız, bu yolu seçmekte utanılacak bir şey yok.

Bir bıçağı ne sıklıkla bilemeniz gerekir?

Belki de ilk kez yeni bir bıçak kullandığınızda, düğün kayıt defterinden hediyeler gelmeye başladıktan veya ilk yetişkin evinizin mutfağını donattıktan kısa bir süre sonraydı. Bıçaklarınızın ilk açıldıklarında ne kadar keskin ve hassas olduklarını hatırlamak muhtemelen zordur, çünkü sadece birkaç haftalık kullanımdan sonra bile yeni bir bıçak körelecektir. Bıçaklarınızın kalitesine bağlı olarak, nasılMutfak bıçaklarının genellikle birkaç ayda bir bilenmesi gerekir. Bıçaklarınızı yılda iki ila dört kez bilemeyi planlayın, ancak daha sık bileyin.

Bir bıçağı bilemek için hangi açıyı kullanmalıyım?

Çoğu yeni bıçak, üreticinin bileme için önerdiği açıyla birlikte gelir. Bu bilgiye sahipseniz, önerdikleri açıyı takip edin. Değilse, her bir taraf için 15 ila 30 derecelik bir açı seçin ve kullanın, daha sığ bir açının daha keskin bir kenar verdiğini ancak uzun süre dayanmadığını, daha dik açıların ise daha az keskin ancak daha dayanıklı olduğunu unutmayın.

Bir bıçağı keskinleştirmenin en iyi yolu nedir?

Çoğu bıçak uzmanı gibi biz de bıçaklarınızı bilemek için bileme taşı kullanmanın bıçağın uzun ömürlü olması için en iyi yöntem olduğuna inanıyoruz. Ancak, birazdan değineceğimiz başka yöntemler de mevcut.

Bileme taşları, bıçağınızın kenarının genel bütünlüğünü ve bıçağınızın ömrünü korur. Bazı bileme taşları su, bazıları ise yağ kullanmak üzere tasarlanmıştır. Bize göre su taşları en iyi seçenektir. Daha az dağınıklık vardır ve satın almanız gereken yağ yoktur.

Bileme taşlarının iki tarafı vardır: Kaba ve ince kum. Kaba kum tarafı bıçağın kenarını düzeltmek için, ince kum tarafı ise kenara ince ayar yapmak ve jilet keskinliğinde bir kalite kazandırmak için kullanılır. Bıçağınızın körlüğüne bağlı olarak, sadece ince kum tarafını kullanmak bıçağın keskinliğini geri getirmek için yeterlidir. Ancak bıçağınız çok körse, kaba kum ile başlamak isteyeceksiniz.

Adım 1: Aletlerinizi hazırlayın. Bileme işleminden önce taşı yaklaşık 10-30 dakika bekletin, böylece su emdirilebilir. Taş çok az kabarcık çıkardığında yeterli zamanın geçtiğini anlayacaksınız.

Adım 2: Çalışma istasyonunuzu kurun. Bileme sırasında taşı sabitlemek için tezgahınızın veya masanızın üzerine nemli bir havlu koyun. Bıçağınızı düzenli aralıklarla silmek için elinizin altında başka bir havlu ve bileme taşına yağlayıcı olarak ara sıra yeniden su uygulayabilmeniz için bir bardak su bulundurun.

• Sınırlı sayıda üretilen bu kamp bıçağı, şef bıçağı olabilecek kadar iyi
• Peranakan mutfağı neden denemeniz gereken eşsiz bir Güneydoğu Asya yemeği?
• Bir patron gibi pirzola nasıl pişirilir

Adım 3: Pozisyon alın. Bıçak sapını baskın elinizle sıkıca tutun. Önerilen açıyı elde etmek istediğinizi unutmayın. Bazı bileme taşları, bıçağa takabileceğiniz ve ideal bileme açısını sağlayan bir kılavuzla birlikte gelir. Ancak, bu açıyı kılavuz olmadan nasıl elde edeceğinizi bilmek iyi bir uygulamadır.

Adım 4: Bileme işlemine başlayın. Bıçağınızın uzunluğunu, bileme taşının tabanındaki uçtan başlayıp taşın diğer ucundaki destekle biten bir gökkuşağı kemeri hareketiyle 2-3 pound arasında basınç uygulayarak çalıştırın. 2-3 pound basıncın nasıl bir his olduğunu bilmiyorsanız dijital bir tartı ile test edin.

Adım 5: Kaba ve ince tarafları gerektiği gibi kullanın. Kaba tarafta başlıyorsanız, kenarın geri döndüğünü hissetmeye başlayana kadar muhtemelen bunu sadece bir düzine kez yapmanız gerekecektir. İnce kum tarafında bunu birkaç düzine kez yapmanız gerekebilir.

Adım 6: İstediğiniz kenarı elde ettiğinizi düşündüğünüzde, bıçağı bir bileme çeliği ile bileyin ve bıçağı temizleyin.

Bıçağı bilemek ve keskinleştirmek arasındaki fark nedir?

Honlama ve bileme genellikle bir araya getirilse de, aslında iki farklı şeydir. Honlama, bir bıçağın ağzını düzeltmek anlamına gelir. Esasen, zamanla bir bıçağı kullandıkça, bıçak ilk konumundan biraz bükülür veya kavisli hale gelir. Bıçağı bir honlama çeliğinin kaba yüzeyine karşı bir açıyla kazımak, kenarı orijinal konumuna geri yönlendirmeye yardımcı olur, bu datasarımın bütünlüğünü koruyarak ve aşırı malzeme stresini önleyerek bir bıçağın ömrünü korumaya yardımcı olabilir. Ayrıca bıçağı olması gerektiği gibi daha dengeli ve işlevsel hale getirir.

Bıçağı bilemek, bıçağı keskinleştirmeye kıyasla daha ince sonuçları olan daha nazik bir işlemdir. Bıçağı keskinleştirmek, bıçağı yeniden biçimlendirmek ve aslında daha keskin bir bıçağı yontmak için bıçağın parçalarını tıraşlamak için bıçağı bir taş veya seramik yüzeye (honlama çeliğinden daha sert) karşı agresif bir şekilde parlatmayı içerir, bu nedenle bıçağı eskitir. Agresiflikteki fark ve bıçak üzerinde ortaya çıkan etki şudurBıçak bileme neden sadece gerekli olduğunda (yılda birkaç kez) yapılmalıdır, ancak bir bıçağı daha sık bileyebilirsiniz.

Bir bıçak nasıl bileylenir?

Bıçağı bilemek için bazen bileme çubuğu olarak da adlandırılan bir bileme çeliği kullanılır. Tekniği öğrenmek biraz pratik gerektirir, ancak buna sadık kalın.

Adım 1: Kendinizi hazırlayın. Bileme çeliğini, ucu sapa göre yukarı bakacak ve vücudunuzdan uzağa bakacak şekilde baskın olmayan elinizde tutun. Bıçak sapını başparmağınız omurga boyunca yukarı bakacak şekilde baskın elinizde kavrayın.

Adım 2: Doğru açıyı yakalayın. Bıçağı honlama çubuğuna göre yaklaşık 20 derecelik bir açıyla yerleştirin. Açıda tutarlılığı korumak, açının tam olarak ölçülmesinden daha önemlidir.

Adım 3: Açıyı koruyarak, bıçağın topuğundan başlayın ve bileme çeliğinin üst yüzeyi (yukarı bakan yüzey) boyunca sürükleyin, bileme çeliğinin ucuna ulaştığınızda uçla bitirin. Bu yumuşak hareketi yapmak için kolunuzu ve bileğinizi hareket ettirmeniz gerekecektir.

Adım 4: Yönleri değiştirin. Bıçağı bileme çeliğinin alt yüzeyine getirin ve aynı açıyı kullanarak topuktan uca doğru geri çekin. Bıçağınızı bilemek için altı ila sekiz devir tamamlayın.

Onun yerine bıçak bileyici kullanabilir misin?

Piyasada size zaman kazandırdığını ve kullanımının daha kolay olduğunu iddia eden birçok farklı bıçak bileyici bulunmaktadır. Durum böyle olsa da, hemen hemen her bıçak bileme ürününün bedelini bıçaklarınız öder. Bunun nedeni, neredeyse her bıçak bileyicinin bıçakları bilemek için metal veya seramik yuvalar kullanmasıdır; bu da bıçağınızı daha keskin hale getirmek için bıçağınızın kenarındaki metali tam anlamıyla tıraşlar.

Bıçak bileyici kullanırken, bunu açık yiyeceklerden uzakta yapmak ve daha sonra üzerinde yemek pişirmeyi planlıyorsanız yüzeyi temizlemek zorunludur. Aksi takdirde, yemeğinize metal talaşı bulaştırma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Bıçak bileyiciler kesinlikle daha keskin bıçaklar için hızlı bir çözümdür. Yine de, gerçekten önem verdiğiniz pahalı bir bıçakta kullanmanızı önermiyoruz. Bıçak bileyiciler, zamanla değiştirmeyi düşünmediğiniz daha ucuz bıçaklar için harikadır. Bunun nedeni, düzenli olarak bir bıçak bileyici kullanırsanız, buna ihtiyacınız olacaktır. Bıçağın bıçağı, zamanla bıçağı etkileyecek noktaya kadar fark edilir şekilde aşınacaktır.tasarım ve doğal kesme hareketi.

• Sabit bıçak bileyiciler. Bileyici tezgah üzerinde sabit kalır ve bıçağınızı yavaşça destekten uca doğru çekersiniz. Sabit bileyiciler genellikle en az iki bileme ayarına sahiptir: Kaba ve ince. Çoğu durumda, bıçakların ince yuvada yalnızca hızlı bir rötuşa ihtiyacı vardır. Ancak herhangi bir bileme yapılmadan uzun süre yoğun kullanımdan sonra, kenarın ince yuvada yeniden biçimlendirilmesi gerekebilir.Bazı sabit bıçak bileme makinelerinde tırtıklı bıçaklar için bileme yuvaları vardır. Bu ayarın nasıl kullanılacağı konusunda her zaman kullanım kılavuzuna bakın.
• El tipi bıçak bileyicileri. El tipi bıçak bileyicilerinde, fikir sabit bileyiciyle aynıdır, ancak tersidir. Bileyiciyi bıçağın üzerine çekerken bıçak sabit kalmalıdır. Bıçak bileyiciyi baskın elinizde tutun ve bıçağı diğer elinizde, kenarı tavana bakacak şekilde tezgahın üzerinde tutun. Bileyiciyi bıçak üzerinde birkaç kez dikkatlice gezdirin.istenen keskinlik elde edilir.
• Elektrikli bıçak bileyiciler. Elektrikli bıçak bileyiciler, sabit bıçak bileyici kategorisine girer ve benzer şekilde kullanılır. Temel fark, sizin için işin çoğunu yapması beklenen dönen seramik tekerlekler kullanmalarıdır.

Bıçak bileyicilerin büyük hayranı değiliz ve bir bıçağı bilemenin tek "doğru" yolu bileme taşıdır. Ancak bileme taşıyla ilgili sorun, yalnızca doğru şekilde yaparsanız "en iyi" yol olmasıdır. Bu nedenle, süreci öğrendiğinizi hissedene kadar sahip olduğunuz eski, yıpranmış bir bıçakla biraz zaman ayırmanızı öneririz. Ardından, kendinizi rahat hissettiğinizde, pahalı bıçak setinize geçin.Unutmayın, bıçaklarınızı sizin için bilemesi için bir profesyonele ödeme yapmanızda hiçbir sakınca yoktur. Bu size zaman kazandıracak ve büyük olasılıkla sonuçtan hayal kırıklığına uğramayacaksınız.