Kiam temas pri manĝpreparo, estas malmultaj aferoj pli frustraj ol provi tratranĉi sukan ruĝan tomaton nur por trovi, ke via tranĉilo estas tiel obtuza, ke ĝi ŝiras la karnon kaj semojn, kaj suko finas elflui tra la tranĉaĵo. tabulo. Kun plej altnivela tranĉilo aro, ili rapide fariĝos senutilaj se vi ne konservos ilin kaj konservos ilin akraj. Kiel ĉiu kuiristo diros al vi, vi estas nur same bona kiel viaj plej bonaj kuirejaj tranĉiloj, kiom ajn progresintaj viaj kuirartaj kapabloj. Sed kio estas la plej bona maniero por akrigi tranĉilon? Kiom ofte vi bezonas akrigi kuirejajn tranĉilojn? Kiel vi scias, ĉu vi bezonas akrigi tranĉilon? Se vi neniam lernis, vi certe ne estas sola. Daŭre legu por lerni kiel akrigi tranĉilon por fari kuiradon pli sekura kaj pli facila.

Montri 2 pliajn erojn

Malfacilaĵo

Daŭro

Kio Vi Bezonas

• Agrigilo/tranĉilo

• Honiga ilo

• Aldona akrigilo (laŭvola)

Kial vi bezonas teni viajn tranĉilojn akraj?

Eĉ se vi ne paŝas en kuirejon sed uzas tranĉilojn por aliaj aferoj kiel laboro aŭ subĉiela postvivado, vi devas teni ilin akraj. La fundo estas obtuzaj tranĉiloj estas danĝeraj. Tio estas ĉar vi havas pli grandan ŝancon misuzi obtuzan tranĉilon kaj vundi vin dum vi segas ĉion, kion vi povus tranĉi, tranĉi aŭ tranĉi. Dum taŭga uzado estaskerna, akra klingo devus fari la laboron per unu bato.

La arto de tranĉila akrigo povas esti timiga kaj certe bezonas iom da praktiko por perfektigi. Tamen, lerni akrigi vin mem estas la prudenta elekto, anstataŭ elĉerpi kaj aĉeti novan tranĉilon ĉiufoje kiam ĝi obtuzas. Vi ankaŭ povas eviti la procezon tute pagante profesian klingoforĝiston por akrigi viajn tranĉilojn. Estas tranĉilfirmaoj kiuj ofertas ĉi tiun servon, kaj se vi ŝajne ne povas akrigi tranĉilon, ne estas honto iri ĉi tiun vojon.

Kiom ofte vi bezonas akrigi tranĉilon?

Eble la unua fojo, kiam vi uzis novan tranĉilon, estis baldaŭ post kiam donacoj komencis flui el geedziĝa registro aŭ vi ekipis la kuirejon de via unua plenkreska hejmo. Verŝajne estas malfacile rememori, kiel superege akraj kaj precizaj estis viaj tranĉiloj ĉe sia komenca disvolvado, ĉar eĉ post nur kelkaj semajnoj da uzo, nova tranĉilo fariĝos obtuza. Depende de la kvalito de viaj tranĉiloj, kiom ofte vi uzas ilin, kaj kiom bone vi prizorgas ilin kaj konservas ilin, kuirejaj tranĉiloj kutime devas esti akrigitaj ĉiujn kelkajn monatojn. Planu akrigi viajn tranĉilojn du-ĝis-kvar fojojn jare sed perfektigi ilin pli ofte.

Kian angulon mi uzu por akrigi tranĉilon?

Plej multaj novaj tranĉiloj venas kun la sugestita de fabrikanto. angulo por akrigi. Se vi havas ĉi tiun informon, sekvu la angulon ilirekomendi. Se ne, elektu kaj uzu 15- ĝis 30-gradan angulon per flanko, memorante, ke pli malprofunda angulo donas pli akran randon, kiu ne daŭras tiom longe, dum pli krutaj anguloj estas malpli akraj sed pli daŭraj.

Kio estas la plej bona maniero por akrigi tranĉilon?

Kiel plej multaj fakuloj pri tranĉilo, ni kredas, ke uzi akrigilon por akrigi viajn klingojn estas la plej bona metodo por longviveco de tranĉilo. Tamen, ekzistas aliaj metodoj disponeblaj, kiujn ni plonĝos iom poste.

Agilŝtonoj konservas la ĝeneralan integrecon de la tranĉrando de via tranĉilo kaj la vivon de via klingo. Kelkaj akilŝtonoj estas dizajnitaj por uzi akvon kaj iom da oleo. Laŭ nia opinio, akvaj ŝtonoj estas la plej bona elekto. Estas malpli da malordo kaj neniu oleo, kiun vi devas aĉeti.

Akŝtonoj havas du flankojn: kruda kaj fajna gruzo. La kruda griza flanko estas uzata por reformi la randon de la klingo, kaj la fajngrajna flanko estas por fajnagordi la randon kaj doni al ĝi tiun akran kvaliton. Depende de la obtuzeco de via tranĉilo, nur uzi la fajnan grilan flankon sufiĉas por revenigi la akrecon de la klingo. Sed se via tranĉilo estas tre obtuza, vi volas komenci per la kruda grio.

Paŝo 1: Preparu viajn ilojn. Trempu la ŝtonon antaŭ akrigi dum ĉirkaŭ 10-30 minutoj por ke akvo povu trempi ĝin. Vi scios sufiĉe da tempo kiam la ŝtono faras tre malmultajn vezikojn.

Paŝo 2: Agordu vian laborstacion. Metu malsekan mantukon malsupren sur viancountertop aŭ tablo por sekurigi la ŝtonon dum akrigo. Havu alian mantukon oportune por viŝi vian klingon periode kaj tason da akvo, por ke vi povu foje re-apliki akvon al la akrigilo por lubrikaĵo.

• Ĉi tiu limigita eldona kampadklingo estas sufiĉe bona por esti tranĉilo de kuiristo
• Kial Peranakan-kuirado estas la unika sudorient-azia manĝaĵo, kiun vi bezonas provi
• Kiel kuiri ripon kiel estro

Paŝo 3: Eniru pozicion. Tenu firme la tranĉiltenilon en via reganta mano. Memoru, ke vi volas akiri la rekomenditan angulon. Kelkaj akilŝtonoj venas kun gvidilo, kiun vi povas alkroĉi al la tranĉilo, kiu provizas la idealan akrigangulon. Tamen, estas bona praktiko scii kiel atingi ĉi tiun angulon sen gvidilo.

Paŝo 4: Akiru akrigi. Kuru la longon de via klingo per ĉielarka arka movo, komencante per la pinto ĉe la bazo de la akilŝtono kaj finiĝante per la puŝpelo ĉe la alia fino de la ŝtono, aplikante inter 2-3 funtoj da premo. Testu ĝin per cifereca pesilo se vi ne scias, kia 2-3 funtoj da premo sentas.

Paŝo 5: Uzu la krudajn kaj fajnajn flankojn laŭbezone. Se vi komencas sur la kruda flanko, vi verŝajne nur devos fari tion ĉirkaŭ dekdu fojojn ĝis vi komencos senti la randon reveno. Vi eble bezonos fari ĉi tion ĝis kelkaj dekoj da fojoj ĉe la fajna flanko.

Paŝo 6: Ŝanĝu al hontigo.Post kiam vi opinias, ke vi havas vian deziratan randon, hontigu la klingon per hontiga ŝtalo kaj purigu la tranĉilon.

Kio estas la diferenco inter hontigo kaj akrigo de tranĉilo?

Dum hondulado kaj akrigo de tranĉilo? estas ofte kunigitaj, ili estas fakte du malsamaj aferoj. Honing rilatas al rektigado de la klingo de tranĉilo. Esence, dum vi uzas tranĉilon kun la tempo, la klingo fariĝas iom fleksita aŭ kurbigita el sia komenca pozicio. Skrapado de la klingo laŭ angulo kontraŭ la kruda surfaco de grinca ŝtalo helpas gvidi la randon reen en sian originan pozicion, kio povas helpi konservi la vivon de tranĉilo protektante la integrecon de la dezajno kaj malhelpante troan materialan streson. Ĝi ankaŭ igas la tranĉilon pli ekvilibra kaj funkcia kiel ĝi intencas esti.

Hanki tranĉilon estas pli milda procezo kun pli subtilaj rezultoj kompare kun akrigi tranĉilon. Akrigi tranĉilon implikas ofensive poluri la tranĉilon kontraŭ ŝtono aŭ ceramika surfaco (pli malmola ol hontiga ŝtalo) por reformi la klingon kaj fakte razi pecetojn de ĝi for por haki pli akran klingon, tiel ke ĝi maljunigas la tranĉilon. La diferenco en la agresemo kaj rezulta efiko al la tranĉilo estas kial akrigi tranĉilon devas esti farita nur kiam necese (kelkfoje jare), sed vi povas pli ofte perfektigi tranĉilon.

Kiel fari vi cilasas tranĉilon?

Hungila ŝtalo, foje nomata hontiga bastono, estas uzata porrikolti tranĉilon. Necesas iom da praktiko por najli la teknikon, sed restu kun ĝi.

Paŝo 1: Agordu vin. Tenu la hontigan ŝtalon en via nereganta mano kun la pinto direktita supren rilate al la tenilo kaj indikante for de via korpo. Prenu la tranĉiltenilon en via reganta mano kun via dikfingro supren laŭ la spino.

Paŝo 2: Akiru la ĝustan angulon. Metu la tranĉilon je proksimume 20-grada angulo rilate al la hontiga bastono. Subteni konsekvencon en la angulo estas pli grava ol la preciza mezurado de la angulo.

Paŝo 3: Akrigi unudirekte. Konservante la angulon, komencu de la kalkano de la tranĉilo kaj trenu ĝin trans la supran surfacon (supren-surfaca surfaco) de la hontiga ŝtalo, finiĝante kun la pinto kiam vi atingas la finon de la hontiga ŝtalo. Vi devos movi vian brakon kaj pojnon por fari ĉi tiun glatan movon.

Paŝo 4: Ŝanĝu direktojn. Movu la tranĉilon al la malsupra surfaco de la hontiga ŝtalo kaj uzu la saman angulon por treni ĝin reen de kalkano ĝis pinto. Plenumu ses ĝis ok revoluciojn por perfektigi vian tranĉilon.

Ĉu vi povas uzi tranĉilakrigilon anstataŭe?

Estas pluraj malsamaj tranĉiloj akrigiloj sur la merkato, kiuj pretendas ŝpari al vi tempon kaj estas pli facile uzi. Kvankam ĉi tio povus esti la kazo, kun preskaŭ ĉiu tranĉila akriga produkto, viaj tranĉiloj pagas la prezon. Tio estas ĉar preskaŭ ĉiu tranĉilakrigilo uzas metalon aŭ ceramikan fendojnalproksimiĝo al akrigi tranĉilojn, kiuj laŭvorte razas metalon de la rando de via klingo por igi ĝin pli akra.

Kiam vi uzas tranĉilakrigilon, estas nepre fari ĝin for de malferma manĝaĵo kaj purigi la surfacon se vi planas kuiri sur ĝi. poste. Alie, vi riskas ricevi metalajn razojn en vian manĝaĵon.

Tranĉiloj akrigiloj estas sendube la rapida solvo por pli akraj tranĉiloj. Tamen, ni ne rekomendas uzi unu sur multekosta klingo, pri kiu vi vere zorgas. Tranĉiloj akrigiloj estas bonegaj por pli malmultekostaj tranĉiloj, kiujn vi ne ĝenas anstataŭigi kun la tempo. Tio estas ĉar se vi uzas tranĉilakrigilon regule, vi bezonos. La klingo de la tranĉilo videble eluziĝos laŭlonge de la tempo ĝis la punkto, kie ĝi influos la dezajnon kaj naturan tranĉan movon.

• Senmovaj tranĉiloj. La akrigilo restas fiksita sur la vendotablo, kaj vi tiras vian tranĉilon malrapide traen de basko ĝis pinto. Senmovaj akrigiloj kutime havas almenaŭ du akrigajn agordojn: Kruda kaj fajna. Plejofte, klingoj nur bezonas rapidan tuŝon en la bona fendo. Sed post plilongigitaj periodoj de peza uzo sen ia akrigo, la rando eble bezonos esti reformita en la kruda agordo, tiam klaŭzita al fajna pinto en la fajna fendo. Kelkaj senmovaj tranĉilakrigiloj havas akrigajn fendojn por segildentaj tranĉiloj. Ĉiam referu al la uzantmanlibro pri kiel uzi ĉi tiun agordon.
• Maneblaj tranĉiloj akrigiloj. Kun portebla tranĉiloakrigiloj, la ideo estas la sama kiel senmova akrigilo sed inverse. La tranĉilo devas resti senmova dum vi tiras la akrigilon super la klingon. Tenu la tranĉilakrigilon en via reganta mano kaj tenu la tranĉilon en via alia mano sur la vendotablo kun la rando turnita al la plafono. Zorgeme kuru la akrigilon super la klingo plurajn fojojn ĝis la dezirata akreco estas atingita.
• Elektraj tranĉiloj. Elektraj tranĉilakrigiloj kategoriiĝas sub la senmova tranĉilakrigilo kategorio kaj estas uzataj simile. La ĉefa diferenco estas, ke ili uzas rotaciajn ceramikajn radojn, kiuj supozeble faras pli da laboro por vi.

Ni ne estas grandaj ŝatantoj de tranĉiloj, kaj la sola "ĝusta" maniero akrigi tranĉilo estas kun akilŝtono. Sed la problemo kun akilŝtono estas, ke ĝi estas nur la "plej bona" ​​maniero se vi faras ĝin ĝuste. Do ni sugestas preni iom da tempo ekzerci kun pli malnova, batita tranĉilo, kiun vi posedas, ĝis vi sentas, ke vi havas la procezon malfunkciigita. Tiam, kiam vi sentas vin komforta, transiru al via multekosta tranĉilo. Kaj memoru, ke nenio malbonas pagi profesiulon por akrigi viajn tranĉilojn por vi. Ĝi ŝparos al vi tempon, kaj vi plej verŝajne ne estos seniluziigita pri la rezulto.