Pri pripravi hrane je le malo stvari bolj neprijetnih, kot če poskušate prerezati sočen rdeč paradižnik in ugotovite, da je vaš nož tako tup, da raztrga meso in semena, sok pa izteče po vsej rezalni deski. Tudi vrhunski komplet nožev bo hitro postal neuporaben, če ga ne boste vzdrževali in ohranjali ostrega. Vsak kuhar vam bo povedal, da ste tako dobri, kot steNajboljši kuhinjski noži ne glede na to, kako napredne so vaše kuharske spretnosti. Toda kakšen je najboljši način ostrenja nožev? Kako pogosto je treba ostriti kuhinjske nože? Kako veste, ali morate naostriti nož? Če se tega še niste naučili, zagotovo niste sami. Berite naprej in se naučite, kako nabrusiti nož, da bo kuhanje varnejše in lažje.

Prikaži še 2 elementa

Težavnost

Trajanje

Kaj potrebujete

• Brusilni kamen/ostrilo za nože

• Orodje za brušenje

• Dodatno ostružilo (neobvezno)

Zakaj morate ohranjati nože ostre?

Tudi če ne stopite v kuhinjo, ampak uporabljate nože za druge stvari, na primer za delo ali preživetje v naravi, jih morate ohranjati ostre. Bistvo je, da so tupi noži nevarni. To je zato, ker imate večjo možnost, da boste tup nož napačno uporabili in se poškodovali, ko boste rezali, rezali ali rezali karkoli boste želeli. Čeprav je pravilno ravnanje ključnega pomena, je ostro kot britev rezilonaj bi to delo opravil z enim samim potegom.

Umetnost brušenja nožev je lahko zastrašujoča in vsekakor zahteva nekaj vaje, da se izpopolni. Vendar je pametno, če se naučite brušiti sami, namesto da bi vsakič, ko se nož zbriše, tekli ven in kupili nov nož. Postopku se lahko tudi popolnoma izognete, če za brušenje nožev plačate profesionalnemu brusilcu. Obstajajo podjetja, ki ponujajo te storitve, in če jih ne morete opraviti sami, lahkose zdi, da vam je ostrenje nožev uspelo, ni sramota, če se odločite za to pot.

Kako pogosto je treba nabrusiti nož?

Morda ste prvič uporabili nov nož kmalu po tem, ko so začela prihajati darila iz poročne matice ali ko ste opremljali kuhinjo svojega prvega odraslega doma. Verjetno se težko spomnite, kako izjemno ostri in natančni so bili vaši noži ob prvi uporabi, saj se nov nož že po nekaj tednih uporabe potupi. Odvisno od kakovosti vaših nožev je odvisno, kakoPogosto jih uporabljate ter kako dobro jih negujete in shranjujete, je treba kuhinjske nože običajno nabrusiti vsakih nekaj mesecev. Načrtujte, da boste nože nabrusili dva- do štirikrat na leto, vendar jih brusite pogosteje.

Pod kakšnim kotom je treba nabrusiti nož?

Pri večini novih nožev je naveden kot, ki ga proizvajalec priporoča za brušenje. Če imate te podatke, upoštevajte priporočeni kot. Če jih nimate, izberite in uporabite kot 15 do 30 stopinj na stran, pri čemer upoštevajte, da plitvejši kot omogoča ostrejši rob, ki pa ni tako trpežen, medtem ko so bolj strmi koti manj ostri, vendar bolj trpežni.

Kako najbolje nabrusiti nož?

Kot večina strokovnjakov za nože menimo, da je uporaba brusnega kamna za ostrenje rezil najboljša metoda za dolgoživost nožev. Vendar pa so na voljo tudi druge metode, ki jih bomo predstavili nekoliko pozneje.

Brusni kamni ohranjajo splošno celovitost roba noža in življenjsko dobo rezila. Nekateri brusni kamni so zasnovani za uporabo vode, drugi za olje. Po našem mnenju so najboljši vodni kamni. Manj je nereda in ni vam treba kupovati olja.

Brusilni kamni imajo dve strani: grobo in fino brušenje. Z grobo brušenostjo popravite rob rezila, s fino pa rob dodelate in mu zagotovite ostrino kot britev. Odvisno od dolgočasnosti noža je za povrnitev ostrine rezila dovolj že uporaba finega brušenja. Če pa je nož zelo dolgočasen, boste morali začeti z grobo brušenjem.

Korak 1: Pred ostrenjem kamen namočite za približno 10-30 minut, da se lahko prepoji z vodo. Dovolj časa je minilo, ko kamen naredi zelo malo mehurčkov.

Korak 2: Na pult ali mizo položite vlažno brisačo, da med brušenjem pritrdite kamen. Pri roki imejte še eno brisačo za občasno brisanje rezila in skodelico vode, da lahko občasno ponovno nanesete vodo na brusni kamen za mazanje.

• To omejeno rezilo za kampiranje je dovolj dobro, da je lahko tudi kuharski nož
• Zakaj je peranakanska kuhinja edinstvena hrana jugovzhodne Azije, ki jo morate poskusiti
• Kako skuhati rebrca kot šef

Korak 3: Držite ročaj noža trdno v prevladujoči roki. Ne pozabite, da želite doseči priporočeni kot. Nekateri brusilni kamni so opremljeni z vodilom, ki ga lahko pritrdite na nož in ki zagotavlja idealen kot ostrenja. Vendar je dobro vedeti, kako doseči ta kot brez vodila.

4. korak: Začnite z ostrenjem. Premaknite rezilo po celotni dolžini v obliki mavričnega loka, začenši s konico na dnu brusilnega kamna in končajoč s čepom na drugem koncu kamna, s pritiskom 2-3 kg. Če ne veste, kakšen je občutek 2-3 kg pritiska, to preizkusite z digitalno tehtnico.

5. korak: Po potrebi uporabite grobo in fino stran. Če začnete z grobo stranjo, boste to verjetno morali narediti le približno desetkrat, dokler ne začnete čutiti vračanja robov. Na fini strani boste to morda morali narediti do nekaj desetkrat.

Korak 6: Ko se vam zdi, da ste dosegli želeni rob, rezilo izostrite s poboljševalnim jeklom in nož očistite.

Kakšna je razlika med brušenjem in ostrenjem noža?

Čeprav se brušenje in brušenje pogosto združujeta, gre pravzaprav za dve različni stvari. Brušenje se nanaša na ravnanje rezila noža. Bistvo je, da se rezilo sčasoma pri uporabi noža nekoliko upogne ali ukrivi iz prvotnega položaja. Strganje rezila pod kotom ob grobo površino brušenega jekla pomaga usmeriti rezilo nazaj v prvotni položaj, karlahko pomaga ohraniti življenjsko dobo noža, saj varuje celovitost zasnove in preprečuje nepotrebne obremenitve materiala. Poleg tega je nož bolj uravnotežen in funkcionalen, kot je predvideno.

Brušenje noža je nežnejši postopek z bolj subtilnimi rezultati v primerjavi z brušenjem noža. Brušenje noža vključuje agresivno poliranje noža ob kamnito ali keramično površino (ki je trša od brusilnega jekla), da se rezilo preoblikuje in dejansko obriše koščke rezila, da se izoblikuje ostrejše rezilo, tako da se nož postara. Razlika v agresivnosti in posledičnem vplivu na nož jezato je treba nož brusiti le po potrebi (nekajkrat na leto), lahko pa ga brusite tudi pogosteje.

Kako izostriti nož?

Za brušenje noža se uporablja brusilno jeklo, včasih imenovano tudi brusilna palica. Za osvojitev tehnike je potrebnih nekaj vaje, vendar se je držite.

Korak 1: Nastavite se. Brusilno jeklo držite v nedominantni roki, tako da je konica obrnjena navzgor glede na ročaj in je usmerjena stran od telesa. Ročaj noža držite v dominantni roki s palcem navzgor vzdolž hrbtenice.

Korak 2: Postavite nož pod kotom približno 20 stopinj glede na brusilno palico. Ohranjanje doslednosti kota je pomembnejše od natančnega merjenja kota.

Korak 3: Ostrite v eno smer. Pri ohranjanju kota začnite s peto noža in ga povlecite po zgornji površini (navzgor obrnjeni površini) brusilnega jekla ter končajte s konico, ko dosežete konec brusilnega jekla. Za to gladko gibanje boste morali premikati roko in zapestje.

4. korak: Zamenjajte smer. Premaknite nož na spodnjo površino brusilnega jekla in ga pod istim kotom povlecite nazaj od pete do konice. Izvedite šest do osem obratov, da izostrite nož.

Ali lahko namesto tega uporabite brusilnik nožev?

Na trgu je na voljo več različnih brusilnikov za nože, ki trdijo, da vam prihranijo čas in da jih je lažje uporabljati. Čeprav je tako, pa skoraj pri vsakem izdelku za brušenje nožev ceno plačajo vaši noži. To je zato, ker skoraj vsi brusilniki za nože uporabljajo kovinske ali keramične reže za brušenje nožev, ki dobesedno obrišejo kovino z roba rezila in ga tako izostrijo.

Če uporabljate brusilnik nožev, ga obvezno uporabljajte stran od odprte hrane in očistite površino, če nameravate na njej kuhati. V nasprotnem primeru tvegate, da se kovinski ostružki znajdejo v hrani.

Brusilniki za nože so vsekakor hitra rešitev za ostrejše nože. Kljub temu pa vam ne priporočamo, da jih uporabljate na dragem rezilu, ki vam je res pomembno. Brusilniki za nože so odlični za cenejše nože, za katere vas ne moti, da jih sčasoma zamenjate. Če namreč redno uporabljate brusilnik nožev, ga boste morali. Rezilo noža se bo sčasoma opazno obrabilo do te mere, da bo to vplivalo na ostrino noža.oblikovanje in naravno gibanje pri rezanju.

• Stacionarni brusilniki za nože. Brusilnik ostane pritrjen na pultu, nož pa počasi potegnete skozi od podstavka do konice. Stacionarni brusilniki imajo običajno vsaj dve nastavitvi brušenja: grobo in fino. V večini primerov je treba rezila le hitro popraviti v fini reži. Po daljšem obdobju intenzivne uporabe brez brušenja pa bo morda treba rob popraviti v fini reži.Nekateri stacionarni brusilniki nožev imajo reže za brušenje nazobčanih nožev. Vedno si oglejte navodila za uporabo te nastavitve.
• Ročni brusilniki za nože. Pri ročnih brusilnikih za nože gre za isto zamisel kot pri stacionarnih brusilnikih, vendar v obratni smeri. Nož mora med vlečenjem brusilnika čez rezilo ostati nepremičen. Brusilnik za nože držite v dominantni roki, nož pa v drugi roki na pultu z robom, obrnjenim proti stropu. Večkrat previdno potegnite brusilnik čez rezilo, doklerje dosežena želena ostrina.
• Električni brusilniki nožev. Električni brusilniki nožev spadajo v kategorijo stacionarnih brusilnikov nožev in se uporabljajo podobno. Glavna razlika je v tem, da uporabljajo vrteča se keramična kolesa, ki naj bi več dela opravila namesto vas.

Nismo veliki ljubitelji brusilnikov za nože in edini "pravilen" način brušenja nožev je z brusnim kamnom. Vendar je težava brusnega kamna v tem, da je "najboljši" način le, če ga izvajate pravilno. Zato predlagamo, da nekaj časa vadite s starejšim, dotrajanim nožem, ki ga imate, dokler se vam ne zdi, da postopek obvladate. Ko se boste počutili dobro, preidite na dragi komplet nožev. Inne pozabite, da ni nič narobe, če plačate strokovnjaku, da vam naostri nože. Prihranili boste čas in najverjetneje ne boste razočarani nad rezultatom.