Кога станува збор за подготовка на храна, има неколку работи пофрустрирачки отколку да се обидете да пресечете сочен црвен домат само за да откриете дека вашиот нож е толку тап што го кине месото и семките, а сок завршува низ сечењето табла. Со врвен сет на ножеви, тие брзо ќе станат бескорисни ако не ги одржувате и ги одржувате остри. Како што ќе ви каже секој готвач, вие сте добри колку и вашите најдобри кујнски ножеви, без разлика колку напредни се вашите кулинарски вештини. Но, кој е најдобриот начин да се изостри нож? Колку често треба да ги острите кујнските ножеви? Како да знаете дали треба да изострите нож? Ако никогаш не сте научиле, сигурно не сте сами. Продолжете да читате за да научите како да го острите ножот за да го направите готвењето побезбедно и полесно.

Прикажи уште 2 ставки

Тешкотија

Времетраење

Што Потребен ви е

• Острилувач на камен/ноже

• Алатка за подобрување

• Дополнителна острилка (опционално)

Зошто треба да ги одржувате вашите ножеви остри?

Дури и ако не стапнете во кујна, туку користите ножеви за други работи како работа или опстанок на отворено, треба да ги одржувате остри. Во крајна линија е досадна ножеви се опасни. Тоа е затоа што имате поголеми шанси да злоупотребите досаден нож и да се повредите додека сечете со пила од се што можеби се обидувате да исечете, исечете или изматете. Додека правилно ракување еод клучно значење, ножот остро како жилет треба да ја заврши работата со еден потег.

Уметноста на острење ножеви може да биде застрашувачка и дефинитивно бара малку вежбање за да се усоврши. Сепак, да научите да се острите е внимателен избор, наместо да снема и да купувате нов нож секогаш кога ќе стане досаден. Исто така, можете целосно да го избегнете процесот со тоа што ќе платите професионален лопатар да ги изостри вашите ножеви. Постојат компании за производство на ножеви кои ја нудат оваа услуга, и ако изгледа дека не можете да го острите ножот, нема срам да одите по овој пат.

Колку често треба да го острите ножот?

Можеби првиот пат кога употребивте нов нож беше набргу откако подароците почнаа да течат од матична книга на венчавки или сте ја опремиле кујната на вашиот прв дом за возрасни. Веројатно е тешко да се потсетите колку вашите ножеви беа исклучително остри и прецизни при нивното првично расплетување, бидејќи дури и по само неколку недели користење, новиот нож ќе стане досаден. Во зависност од квалитетот на вашите ножеви, колку често ги користите и колку добро се грижите за нив и ги чувате, кујнските ножеви обично треба да се заоструваат на секои неколку месеци. Планирајте да ги острите ножевите два до четири пати годишно, но почесто да ги брусите.

Каков агол треба да користам за да го острим ножот?

Повеќето нови ножеви доаѓаат со предложено од производителот агол за острење. Ако ги имате овие информации, следете го аголот што го имаатпрепорачуваат. Ако не, изберете и употребете агол од 15 до 30 степени по страна, имајќи предвид дека поплиток агол дава поостар раб што не трае толку долго, додека поострите агли се помалку остри, но поиздржливи.

Кој е најдобриот начин за заострување на ножот?

Како и повеќето експерти за ножеви, веруваме дека користењето на камен за острење на вашите ножеви е најдобриот метод за долговечност на ножот. Сепак, има и други достапни методи на кои ќе се нурнеме малку подоцна.

Ветстомите го одржуваат целокупниот интегритет на работ на ножот и животниот век на сечилото. Некои каменчиња се дизајнирани да користат вода и малку масло. Според наше мислење, водените камења се најдобрата опција. Има помалку хаос и нема масло што треба да го купите.

Камениците имаат две страни: груб и фин ронки. Грубната страна се користи за реформа на работ на сечилото, а страната со ситно ронки е за фино подесување на работ и да се даде таков квалитет како жилет. Во зависност од досадноста на вашиот нож, доволна е само употребата на страната на финиот ронки за да се врати острината на сечилото. Но, ако вашиот нож е супер досаден, ќе сакате да започнете со груб ронки.

Чекор 1: Подгответе ги вашите алатки. Потопете го каменот пред да го острите околу 10-30 минути за да може водата да го импрегнира. Ќе знаете дека поминало доволно време кога каменот создава многу малку меурчиња.

Чекор 2: Поставете ја вашата работна станица. Ставете влажна крпа надолу на вашиоттезга или маса за прицврстување на каменот додека се острелува. Имајте при рака друг пешкир за периодично бришење на сечилото и чаша вода за да можете повремено повторно да нанесете вода на лубрикантот на каменот.

• Ова ограничено издание на сечилото за кампување е доволно добро за да биде готвачки нож
• Зошто готвењето Перанакан е уникатната храна од Југоисточна Азија што треба да ја пробате
• Како да готвите првобитно ребро како шеф

Чекор 3: Влезете во позиција. Држете ја рачката на ножот цврсто во вашата доминантна рака. Запомнете дека сакате да го добиете препорачаниот агол. Некои каменчиња доаѓаат со водилка што можете да ја прикачите на ножот што обезбедува идеален агол на острење. Сепак, добра практика е да знаете како да го постигнете овој агол без водич.

Чекор 4: Добијте изострување. Поминете ја должината на сечилото со движење на лакот на виножитото, почнувајќи од врвот на основата на каменот и завршувајќи со потпорот на другиот крај на каменот, со притискање помеѓу 2-3 килограми. Тестирајте го со дигитална вага ако не знаете како се чувствуваат 2-3 килограми притисок.

Чекор 5: Користете ги грубите и фините страни колку што е потребно. Ако тргнете од грубата страна, веројатно ќе треба да го направите ова само околу десетина пати додека не почнете да чувствувате дека работ се враќа. Можеби ќе треба да го направите ова до неколку десетици пати од страната со ситно гризење.

Чекор 6: Префрлете се на брусење.Откако ќе помислите дека го имате посакуваниот раб, брусете го сечилото со челик за брусење и исчистете го ножот.

Која е разликата помеѓу брусењето и острењето на ножот?

Додека брусите и острете често се соединети заедно, тие се всушност две различни нешта. Усовршувањето се однесува на исправување на сечилото на ножот. Во суштина, како што користите нож со текот на времето, сечилото станува малку свиткано или искривено од почетната положба. Стружењето на сечилото под агол на крупната површина на челикот за брусење помага да се врати работ назад во првобитната положба, што може да помогне да се зачува животниот век на ножот со заштита на интегритетот на дизајнот и спречување на непотребен материјален стрес. Исто така, го прави ножот поурамнотежен и пофункционален како што е предвидено да биде.

Борењето на ножот е понежен процес со посуптилни резултати во споредба со острењето на ножот. Заострувањето на ножот вклучува агресивно полирање на ножот на камен или керамичка површина (потврда од челик за брусење) за да се реформира сечилото и всушност да се избричат ​​делови од него за да се избричи поостриот нож, така што се старее ножот. Разликата во агресивноста и резултатското влијание врз ножот е зошто острењето на ножот треба да се врши само кога е потребно (неколку пати годишно), но можете почесто да го брусите ножот.

Како брусиш нож?

Челикот за брусење, понекогаш наречен и шипка за брусење, се користи забрус нож. Потребно е малку вежбање за да се закова техниката, но придржувајте се до неа.

Чекор 1: Поставете се. Држете го брусениот челик во вашата недоминантна рака со врвот насочен нагоре во однос на рачката и насочен настрана од вашето тело. Фатете ја рачката на ножот во вашата доминантна рака со палецот нагоре по должината на 'рбетот.

Чекор 2: Добијте го вистинскиот агол. Ставете го ножот под агол од приближно 20 степени во однос на брусната шипка. Одржувањето на конзистентноста на аголот е поважно од точното мерење на аголот.

Чекор 3: Изострете на еден начин. Држејќи го аголот, почнете од петицата на ножот и повлечете го преку горната површина (површината свртена нагоре) на челикот за брусење, завршувајќи со врвот кога ќе стигнете до крајот на челикот за брусење. Ќе треба да ги движите раката и зглобот за да го направите ова мазно движење.

Чекор 4: Променете ги насоките. Поместете го ножот на долната површина на челикот за брусење и употребете го истиот агол за да го повлечете назад од петицата до врвот. Завршете шест до осум вртежи за да го избрусите вашиот нож.

Дали можете да користите острилка за ножеви наместо тоа?

Постојат неколку различни острилки за ножеви на пазарот кои тврдат дека ви заштедуваат време и се полесен за користење. Иако ова може да биде случај, со речиси секој производ за острење ножеви, вашите ножеви ја плаќаат цената. Тоа е затоа што речиси секоја острилка за ножеви користи метални или керамички слотовипристап кон острење ножеви, што буквално го бричи металот од работ на сечилото за да биде поостро.

Кога користите острилка за ножеви, неопходно е да го правите тоа подалеку од отворена храна и да ја исчистите површината ако планирате да готвите на неа потоа. Во спротивно, ризикувате да добиете метални струготини во вашата храна.

Острилките за ножеви се дефинитивно брз лек за поостри ножеви. Сепак, не препорачуваме да користите таков на скапо сечило за кое навистина се грижите. Острилките за ножеви се одлични за поевтини ножеви кои не ви пречи да ги замените со текот на времето. Тоа е затоа што ако редовно користите острилка за ножеви, ќе треба. Сечилото на ножот значително ќе се истроши со текот на времето до точка каде што ќе влијае на дизајнот и природното движење на сечењето.

• Стационарни острилки за ножеви. Острилката останува фиксирана на работната површина, а вие полека го влечете ножот од потпората до врвот. Стационарни острилки обично имаат најмалку две поставки за острење: груби и фини. Во повеќето случаи, на сечилата им треба само брзо допирање во финиот отвор. Но, по долги периоди на тешка употреба без никакво острење, работ можеби ќе треба да се реформира во груба поставка, а потоа да се избруси до фин врв во финиот отвор. Некои стационарни острилки за ножеви имаат отвори за острење за назабени ножеви. Секогаш повикувајте се на упатството за употреба за тоа како да ја користите оваа поставка.
• Рачни острилки за ножеви. Со рачен ножострилки, идејата е иста како стационарна острилка, но обратно. Ножот треба да остане неподвижен додека ја повлекувате острилката преку сечилото. Држете ја острилка за ножеви во вашата доминантна рака и држете го ножот во другата рака на масата со работ свртен кон таванот. Внимателно поминете ја острилката преку сечилото неколку пати додека не се постигне саканата острина.
• Електрични острилки за ножеви. Електричните острилки за ножеви спаѓаат во категоријата стационарни острилки за ножеви и се користат слично. Примарната разлика е во тоа што тие користат ротирачки керамички тркала кои треба да завршат повеќе од работата за вас.

Ние не сме големи обожаватели на острилки и единствениот „правилен“ начин за острење нож е со камен. Но, проблемот со каменот е што тоа е само „најдобриот“ начин ако го правите правилно. Затоа, предлагаме да одвоите малку време за вежбање со постар нож што го поседувате додека не почувствувате како да го завршите процесот. Потоа, откако ќе се чувствувате удобно, преминете на вашиот скап комплет ножеви. И запомнете, нема ништо лошо во тоа да платите професионалец да ви ги изостри ножевите. Ќе ви заштеди време и најверојатно нема да бидете разочарани од резултатот.