När det gäller matlagning finns det få saker som är mer frustrerande än att försöka skära igenom en saftig röd tomat bara för att upptäcka att kniven är så slö att den sliter sönder fruktköttet och kärnorna, och saften rinner ut över hela skärbrädan. Även om du har en knivsats i toppklass blir den snabbt värdelös om du inte underhåller den och håller den vass. Som alla kockar kommer att säga dig är du bara så bra somdina bästa köksknivar oavsett hur avancerade dina kulinariska färdigheter har blivit. Men vilket är det bästa sättet att slipa en kniv? Hur ofta behöver du slipa köksknivar? Hur vet du om du behöver slipa en kniv? Om du aldrig har lärt dig är du verkligen inte ensam. Fortsätt läsa för att lära dig hur du slipar en kniv för att göra matlagningen säkrare och enklare.

Visa 2 fler objekt

Svårighet

Varaktighet

Vad du behöver

• Betsten/knivslip

  Se även: Så rengör du dina ugnsgaller

• Verktyg för honing

• Ytterligare vässare (tillval)

Varför behöver du hålla dina knivar vassa?

Även om du inte sätter din fot i ett kök utan använder knivar för andra saker som arbete eller överlevnad utomhus, måste du hålla dem vassa. Slutsatsen är att slöa knivar är farliga. Det beror på att du har större chans att missbruka en slö kniv och skada dig själv när du sågar bort det du kanske försöker skära, skiva eller förvränga. Medan korrekt hantering är avgörande, ett rakbladsvass bladbör göra jobbet i ett svep.

Knivslipning kan vara skrämmande och kräver definitivt lite övning för att bli perfekt. Att lära sig att slipa själv är dock det klokaste valet, istället för att springa ut och köpa en ny kniv varje gång den blir slö. Du kan också undvika processen helt genom att betala en professionell knivsmed för att slipa dina knivar. Det finns knivföretag som erbjuder denna tjänst, och om du inte kanverkar få ner knivslipningen, är det ingen skam att gå den vägen.

Hur ofta behöver du slipa en kniv?

Första gången du använde en ny kniv var kanske strax efter att gåvorna från bröllopsregistret hade börjat trilla in eller du hade utrustat köket i ditt första vuxna hem. Det är förmodligen svårt att minnas hur extremt vassa och exakta dina knivar var när de först rullades ut, för även efter bara några veckors användning kommer en ny kniv att bli slö. Beroende på kvaliteten på dina knivar, hurhur ofta du använder dem och hur väl du tar hand om dem och förvarar dem, behöver köksknivar vanligtvis slipas med några månaders mellanrum. Planera att slipa dina knivar två till fyra gånger per år men finslipa dem oftare.

Vilken vinkel ska jag använda för att vässa en kniv?

De flesta nya knivar levereras med tillverkarens rekommenderade vinkel för slipning. Om du har denna information ska du följa den rekommenderade vinkeln. Om inte, välj och använd en vinkel på 15 till 30 grader per sida, och tänk på att en grundare vinkel ger en skarpare egg som inte håller lika länge, medan brantare vinklar är mindre skarpa men mer hållbara.

Vad är det bästa sättet att slipa en kniv?

Som de flesta knivexperter anser vi att den bästa metoden för att slipa dina knivar är att använda en brynsten. Det finns dock andra metoder som vi kommer att gå igenom lite längre fram.

Avfettningsstenar bibehåller den övergripande integriteten hos din knivs egg och livslängden på ditt blad. Vissa avfettningsstenar är utformade för att använda vatten och andra olja. Enligt vår åsikt är vattenstenar det bästa alternativet. Det blir mindre kladd och du behöver inte köpa någon olja.

Slipstenar har två sidor: en grov och en fin sida. Den grova sidan används för att forma bladets egg och den fina sidan för att finjustera eggen och ge den en rakbladsvass kvalitet. Beroende på hur slö kniven är räcker det att använda den fina sidan för att få tillbaka bladets skärpa. Men om kniven är riktigt slö bör du börja med den grova sidan.

Steg 1: Förbered verktygen. Lägg stenen i blöt i ca 10-30 minuter innan slipning så att vatten kan impregnera den. Du vet att tillräckligt lång tid har gått när stenen bildar mycket få bubblor.

Steg 2: Ställ i ordning din arbetsstation. Lägg en fuktig handduk på bänkskivan eller bordet för att säkra stenen medan du slipar. Ha en annan handduk till hands för att torka av bladet med jämna mellanrum och en kopp vatten så att du ibland kan applicera vatten på slipstenen som smörjmedel.

• Detta campingblad i begränsad upplaga är tillräckligt bra för att vara en kockkniv
• Varför Peranakan-matlagning är den unika sydostasiatiska mat du måste prova
• Så tillagar du högrev som en chef

Steg 3: Ställ dig i rätt position. Håll knivskaftet stadigt i din dominerande hand. Kom ihåg att du vill uppnå den rekommenderade vinkeln. Vissa brynstenar levereras med en guide som du kan fästa på kniven och som anger den perfekta slipvinkeln. Det är dock bra att veta hur man uppnår denna vinkel utan en guide.

Steg 4: Börja slipa. Kör bladet i en regnbågsformad bågrörelse, börja med spetsen vid slipstenens bas och avsluta med bolstret i andra änden av stenen, med ett tryck på mellan 2-3 pund. Testa med en digital våg om du inte vet hur ett tryck på 2-3 pund känns.

Steg 5: Använd den grova och fina sidan efter behov. Om du börjar med den grova sidan behöver du troligen bara göra detta ett tiotal gånger tills du börjar känna att kanten kommer tillbaka. Du kan behöva göra detta upp till ett par tiotals gånger på den fina sidan.

Steg 6: Gå över till slipning. När du tror att du har fått fram den egg du vill ha, slipar du bladet med ett slipstål och rengör kniven.

Vad är skillnaden mellan att slipa och vässa en kniv?

Även om honing och slipning ofta blandas ihop är det faktiskt två olika saker. Honing innebär att man rätar ut knivbladet. När du använder en kniv över tid blir bladet något böjt eller krökt ur sitt ursprungliga läge. Genom att skrapa bladet i en vinkel mot den grova ytan på ett honingsstål kan du styra eggen tillbaka till sitt ursprungliga läge, vilketkan bidra till att bevara en knivs livslängd genom att skydda designens integritet och förhindra onödig materialpåfrestning. Det gör också kniven mer balanserad och funktionell som den är avsedd att vara.

Honing av en kniv är en mer skonsam process med mer subtila resultat jämfört med slipning av en kniv. Slipning av en kniv innebär aggressiv polering av kniven mot en sten eller keramisk yta (hårdare än ett honingstål) för att forma bladet och faktiskt raka bort bitar av det för att skapa ett skarpare blad, så att kniven åldras. Skillnaden i aggressivitet och resulterande påverkan på kniven ärvarför slipning av en kniv endast bör utföras vid behov (några gånger per år), men du kan slipa en kniv oftare.

Hur slipar man en kniv?

Ett slipstål, ibland kallat slipstav, används för att slipa en kniv. Det krävs lite övning för att få till tekniken, men håll dig till den.

Steg 1: Gör dig redo. Håll slipstålet i din icke-dominanta hand med spetsen uppåt i förhållande till handtaget och pekande bort från kroppen. Greppa knivhandtaget i din dominanta hand med tummen uppåt längs ryggraden.

Steg 2: Hitta rätt vinkel. Placera kniven i ungefär 20 graders vinkel i förhållande till honingsstaven. Det är viktigare att hålla vinkeln konstant än att mäta vinkeln exakt.

Steg 3: Vässa på ett sätt. Behåll vinkeln, utgå från knivens häl och dra den över slipstålets ovansida (uppåtriktad yta) och avsluta med spetsen när du når slipstålets ände. Du måste röra armen och handleden för att göra den här mjuka rörelsen.

Steg 4: Byt riktning. För kniven till undersidan av slipstålet och använd samma vinkel för att dra tillbaka den från hälen till spetsen. Gör sex till åtta varv för att slipa kniven.

Kan du använda en knivslip istället?

Det finns flera olika knivslipare på marknaden som påstås spara tid och vara enklare att använda. Även om det kan vara så, får dina knivar betala priset för nästan alla knivslipningsprodukter. Det beror på att nästan alla knivslipare använder metall- eller keramikslitsar för att vässa knivar, vilket bokstavligen rakar bort metall från knivens egg för att göra den skarpare.

När du använder en knivslip är det viktigt att du gör det på avstånd från öppen mat och rengör ytan om du planerar att laga mat på den efteråt. Annars riskerar du att få metallspån i maten.

Knivslipar är definitivt den snabba lösningen för vassare knivar. Vi rekommenderar dock inte att du använder en knivslip på ett dyrt blad som du verkligen bryr dig om. Knivslipar är bra för billigare knivar som du inte har något emot att byta ut med tiden. Om du använder en knivslip regelbundet kommer du nämligen att behöva göra det. Knivens blad kommer märkbart att slitas ut med tiden till den punkt där det påverkardesign och naturlig skärrörelse.

• Stationära knivslipar. Slipen står fast på bänkskivan och du drar kniven långsamt genom slipen från skaft till spets. Stationära slipar har vanligtvis minst två skärpningsinställningar: grov och fin. I de flesta fall behöver knivar bara en snabb justering i den fina spalten. Men efter längre perioder av tung användning utan någon slipning kan eggen behöva omformas i den grova spalten.grov inställning och sedan slipas till en fin spets i det fina facket. Vissa stationära knivslipar har slipfack för tandade knivar. Läs alltid i bruksanvisningen om hur du använder denna inställning.
• Handhållna knivslipar. Med handhållna knivslipar är idén densamma som med en stationär slipare men omvänt. Kniven ska förbli stationär när du drar sliparen över bladet. Håll knivsliparen i din dominerande hand och håll kniven i din andra hand på bänkskivan med kanten mot taket. Kör försiktigt sliparen över bladet flera gånger tillsönskad skärpa uppnås.
• Elektriska knivslipar. Elektriska knivslipar ingår i kategorin stationära knivslipar och används på liknande sätt. Den främsta skillnaden är att de använder roterande keramiska hjul som ska göra mer av jobbet åt dig.

Vi är inga stora fans av knivslipare, och det enda "korrekta" sättet att slipa en kniv är med en brynsten. Men problemet med en brynsten är att det bara är det "bästa" sättet om du gör det korrekt. Så vi föreslår att du övar lite med en äldre, sliten kniv som du äger tills du känner att du kan processen. Sedan, när du känner dig bekväm, gå vidare till din dyra knivuppsättning. Ochkom ihåg att det inte är något fel med att betala ett proffs för att slipa dina knivar åt dig. Det sparar tid och du kommer sannolikt inte att bli besviken på resultatet.