Калі справа даходзіць да падрыхтоўкі ежы, ёсць некалькі рэчаў, якія выклікаюць большае расчараванне, чым спроба нарэзаць сакавіты чырвоны памідор толькі пасля таго, як вы выявіце, што ваш нож настолькі тупы, што раздзірае мякаць і насенне, а сок выцякае па ўсім кавалку дошка. З найвышэйшым наборам нажоў яны хутка стануць бескарыснымі, калі вы не абслугоўваеце іх і не будзеце трымаць іх вострымі. Любы шэф-повар скажа вам, што ў вас усё роўна, наколькі добрыя вашыя лепшыя кухонныя нажы, незалежна ад таго, наколькі развітымі сталі вашы кулінарныя навыкі. Але як лепш завастрыць нож? Як часта трэба тачыць кухонныя нажы? Як даведацца, ці трэба вастрыць нож? Калі вы ніколі не вучыліся, вы, вядома, не самотныя. Працягвайце чытаць, каб даведацца, як завастрыць нож, каб зрабіць гатаванне бяспечней і прасцей.

Паказаць яшчэ 2 элементы

Складанасць

Працягласць

Што Вам патрэбны

• тачыльны камень/тачылка для нажоў

  Глядзі_таксама: 9 лепшых месцаў для сну пад зоркамі

• інструмент для хонінгавання

• дадатковая тачылка (дадаткова)

Чаму вам трэба трымаць нажы вострымі?

Нават калі вы не ступаеце на кухню, але выкарыстоўваеце нажы для іншых спраў, напрыклад, для працы або выжывання на адкрытым паветры, вы павінны трымаць іх вострымі. Сутнасць у тым, што тупыя нажы небяспечныя. Гэта таму, што ў вас ёсць большая верагоднасць няправільна выкарыстоўваць тупы нож і параніць сябе, распілоўваючы тое, што вы, магчыма, спрабуеце парэзаць, нарэзаць або адрэзаць. Пакуль правільная апрацоўка ёсцьвельмі важна, вострае як брытва лязо павінна зрабіць працу адным узмахам.

Мастацтва завострывання нажоў можа выклікаць страх і, безумоўна, патрабуе пэўнай практыкі, каб удасканаліць яго. Тым не менш, навучыцца вастрыць сябе - разумны выбар, замест таго, каб скончыцца і купляць новы нож кожны раз, калі ён затупляецца. Вы таксама можаце наогул пазбегнуць гэтага працэсу, заплаціўшы прафесійнаму майстру па лязах, каб ён завастрыў вашыя нажы. Ёсць кампаніі, якія вырабляюць нажы, якія прапануюць гэтую паслугу, і калі вы не можаце завастрыць нажы, не сорамна пайсці гэтым шляхам.

Як часта вам трэба завастрыць нож?

Магчыма, вы ўпершыню скарысталіся новым нажом неўзабаве пасля таго, як падарункі пачалі паступаць з вясельнага рэестра або вы абсталявалі кухню свайго першага дарослага дома. Напэўна, цяжка ўспомніць, наколькі вострымі і дакладнымі былі вашы нажы пры іх першапачатковым разгортванні, таму што нават пасля некалькіх тыдняў выкарыстання новы нож затупляецца. У залежнасці ад якасці вашых нажоў, таго, як часта вы імі карыстаецеся і наколькі добра вы за імі даглядаеце і захоўваеце, кухонныя нажы звычайна трэба завострываць кожныя некалькі месяцаў. Плануйце тачыць нажы два-чатыры разы на год, але адточвайце іх часцей.

Які вугал я павінен выкарыстоўваць, каб завастрыць нож?

Большасць новых нажоў пастаўляецца з рэкамендаваным вытворцам куток для завострывання. Калі ў вас ёсць гэтая інфармацыя, прытрымлівайцеся ракурсу янырэкамендаваць. Калі няма, выбірайце і выкарыстоўвайце вуглы ад 15 да 30 градусаў для кожнага боку, маючы на ​​​​ўвазе, што меншы вугал дае больш востры край, які не так доўга захоўваецца, у той час як больш стромкія куты менш вострыя, але больш трывалыя.

Які найлепшы спосаб завастрыць нож?

Як і большасць экспертаў па нажах, мы лічым, што выкарыстанне тачыльнага каменя для завострывання лёзаў з'яўляецца найлепшым метадам даўгавечнасці нажа. Аднак ёсць і іншыя даступныя метады, якія мы разгледзім крыху пазней.

Тачыльныя камяні падтрымліваюць агульную цэласнасць ляза вашага нажа і даўгавечнасць ляза. Некаторыя тачыльныя камяні прызначаны для выкарыстання вады і алею. На наш погляд, водныя камяні - лепшы варыянт. Тут менш бязладзіцы і не трэба купляць алей.

Тачыльныя камяні маюць два бакі: буйны і дробны. Бок з буйным пяском выкарыстоўваецца для пераўтварэння краю ляза, а бок з дробным пяском - для тонкай налады краю і надання яму такой вострасці, як брытва. У залежнасці ад тупасці вашага нажа, простага выкарыстання боку з дробнай зярністасцю дастаткова, каб вярнуць вастрыню ляза. Але калі ваш нож вельмі тупы, вы хочаце пачаць з грубага пяску.

Крок 1: Падрыхтуйце інструменты. Замочыце камень перад завострываннем прыкладна на 10-30 хвілін, каб вада магла прахарчаваць яго. Вы зразумееце, што прайшло дастаткова часу, калі камень зробіць вельмі мала бурбалак.

Крок 2: Наладзьце працоўнае месца. Пакладзеце на сябе вільготнае ручнікстальніца або стол, каб замацаваць камень падчас завострывання. Майце пад рукой іншы ручнік, каб перыядычна праціраць лязо, і кубак вады, каб вы маглі час ад часу наносіць ваду на тачыльны камень для змазкі.

• Гэта абмежаванае выданне ляза для паходу дастаткова добрае, каб быць нож шэф-повара
• Чаму перанаканская кухня - гэта ўнікальная ежа Паўднёва-Усходняй Азіі, якую вам трэба паспрабаваць
• Як прыгатаваць рэбры як бос

Крок 3: Заняць пазіцыю. Моцна трымайце ручку нажа сваёй дамінуючай рукой. Памятайце, што вы хочаце атрымаць рэкамендаваны кут. Некаторыя тачыльныя камяні пастаўляюцца з накіроўвалай, якую можна прымацаваць да нажа, якая забяспечвае ідэальны кут завострывання. Тым не менш, гэта добрая практыка - ведаць, як дасягнуць гэтага вугла без накіроўвалай.

Крок 4: Атрымайце завострыванне. Правядзіце лязом па даўжыні вясёлкавай дугой, пачынаючы з кончыка ў падставы тачыльнага каменя і заканчваючы апорай на другім канцы каменя, прыкладваючы 2-3 фунты ціску. Праверце гэта з дапамогай лічбавых вагаў, калі вы не ведаеце, што такое ціск у 2-3 фунта.

Крок 5: Пры неабходнасці выкарыстоўвайце грубы і тонкі бакі. Калі вы пачынаеце з грубага боку, вам, хутчэй за ўсё, трэба будзе зрабіць гэта каля дзясятка разоў, пакуль вы не адчуеце вяртанне краю. Магчыма, вам спатрэбіцца зрабіць гэта некалькі дзясяткаў разоў на дробназярністым баку.

Крок 6: Пераключыцеся на даводку.Як толькі вы лічыце, што ў вас ёсць жаданы край, адтачыце лязо з дапамогай хонінгавай сталі і ачысціце нож.

У чым розніца паміж хонінгаваннем і завострываннем нажа?

Падчас хінінгавання і завострывання часта аб'ядноўваюць, гэта насамрэч дзве розныя рэчы. Хонінгаванне адносіцца да выпроствання ляза нажа. Па сутнасці, па меры таго, як вы карыстаецеся нажом, з цягам часу лязо становіцца крыху сагнутым або выгнутым з першапачатковага становішча. Саскрабанне ляза пад вуглом да шурпатай паверхні хонінгавай сталі дапамагае вярнуць лязо ў зыходнае становішча, што можа дапамагчы захаваць жыццё нажа, абараняючы цэласнасць канструкцыі і прадухіляючы празмернае напружанне матэрыялу. Гэта таксама робіць нож больш збалансаваным і функцыянальным, як гэта было задумана.

Навострыванне нажа - гэта больш далікатны працэс з больш тонкімі вынікамі ў параўнанні з завострываннем нажа. Завострыванне нажа ўключае ў сябе агрэсіўную паліроўку нажа да каменнай або керамічнай паверхні (цяжэй, чым хонінгавая сталь), каб рэфармаваць лязо і фактычна згаліць яго кавалкі, каб скараціць больш вострае лязо, што састарвае нож. Розніца ў агрэсіўнасці і выніковым уздзеянні нажа з'яўляецца прычынай таго, што завострываць нож трэба толькі пры неабходнасці (некалькі разоў на год), але можна тачыць нож і часцей.

Як зрабіць вы адточваеце нож?

Хонінгавая сталь, якую часам называюць стрыжнем, выкарыстоўваецца дляадтачыць нож. Патрабуецца крыху папрактыкавацца, каб вывучыць тэхніку, але прытрымвайцеся яе.

Крок 1: Наладзьце сябе. Трымайце сталь для хонінгавання ў недамінантнай руцэ так, каб кончык быў накіраваны ўверх адносна ручкі і накіраваны ад вашага цела. Вазьміце ручку нажа сваёй дамінуючай рукой вялікім пальцам уверх уздоўж хрыбетніка.

Крок 2: Атрымайце правільны вугал. Размясціце нож прыкладна пад вуглом 20 градусаў адносна стрыжня заточвання. Захаванне паслядоўнасці вугла важней, чым дакладнае вымярэнне вугла.

Крок 3: Завострыванне ў адзін бок. Захоўваючы вугал, пачніце з пяткі нажа і перацягніце яго па верхняй паверхні (паверхню, накіраваную ўверх) хонінгавай сталі, заканчваючы наканечнікам, калі дасягнеце канца хонінгавай сталі. Вам трэба паварушыць рукой і запясцем, каб зрабіць гэты плыўны рух.

Крок 4: Пераключыце напрамак. Перамесціце нож да ніжняй паверхні сталі для хонінгавання і выкарыстоўвайце той жа кут, каб перацягнуць яго назад ад пяткі да кончыка. Зрабіце ад шасці да васьмі абаротаў, каб адтачыць свой нож.

Ці можаце вы замест гэтага выкарыстоўваць тачылку для нажоў?

На рынку ёсць некалькі розных тачылак для нажоў, якія сцвярджаюць, што зэканомяць ваш час і прасцей у выкарыстанні. Хоць гэта можа быць і так, але практычна з кожным прадуктам для завострывання нажоў вашы нажы плацяць цану. Гэта таму, што амаль кожная тачылка для нажоў выкарыстоўвае металічныя або керамічныя прарэзыпадыход да завострывання нажоў, які літаральна згольвае метал з краю вашага ляза, каб зрабіць яго больш вострым.

Калі вы выкарыстоўваеце станок для завострывання нажоў, вельмі важна рабіць гэта далей ад адкрытай ежы і чысціць паверхню, калі вы плануеце на ёй гатаваць потым. У адваротным выпадку вы рызыкуеце патрапіць у ежу металічныя габлюшкі.

Тачылкі для нажоў, безумоўна, з'яўляюцца хуткім рашэннем вастрэйшых нажоў. Тым не менш, мы не рэкамендуем выкарыстоўваць яго на дарагім лязе, якое вам сапраўды важна. Тачылкі для нажоў выдатна падыходзяць для больш танных нажоў, якія вы не супраць замяніць з часам. Гэта таму, што калі вы рэгулярна карыстаецеся тачылкай для нажоў, вам гэта спатрэбіцца. Лязо нажа з цягам часу прыкметна зношваецца да такой ступені, што паўплывае на канструкцыю і натуральны рэжучы рух.

• Стацыянарныя станкі для завострывання нажоў. Тачылка застаецца замацаванай на стальніцы, і вы павольна цягнеце нож ад падстаўкі да кончыка. Стацыянарныя тачылкі звычайна маюць як мінімум дзве налады завострывання: грубую і тонкую. У большасці выпадкаў ляза трэба толькі хутка падправіць у тонкай шчыліне. Але пасля працяглых перыядаў інтэнсіўнага выкарыстання без якой-небудзь завострывання край, магчыма, спатрэбіцца перафарміраваць у грубай наладзе, а затым адтачыць да тонкага наканечніка ў тонкай шчыліне. Некаторыя стацыянарныя станкі для завострывання нажоў маюць пазы для завострывання нажоў з зубцамі. Заўсёды звяртайцеся да кіраўніцтва карыстальніка, каб даведацца, як выкарыстоўваць гэты параметр.
• Ручныя тачылкі для нажоў. З ручным нажомтачылкі, ідэя тая ж, што і стацыянарная тачылка, але наадварот. Нож павінен заставацца нерухомым, калі вы нацягваеце тачылку на лязо. Трымайце тачылку для нажоў у дамінуючай руцэ, а другой рукой трымайце нож на стальніцы краем да столі. Асцярожна правядзіце тачылкай па лязе некалькі разоў, пакуль не атрымаеце жаданую вастрыню.
• Электрычныя тачылкі для нажоў. Электрычныя тачылкі для нажоў адносяцца да катэгорыі стацыянарных тачылак для нажоў і выкарыстоўваюцца аналагічным чынам. Галоўнае адрозненне заключаецца ў тым, што яны выкарыстоўваюць верціцца керамічныя колы, якія павінны рабіць больш працы за вас.

Мы не з'яўляемся вялікімі прыхільнікамі тачылак для нажоў, і гэта адзіны "правільны" спосаб завастрыць нож з тачыльным каменем. Але праблема з тачыльным каменем у тым, што гэта толькі "лепшы" спосаб, калі вы робіце гэта правільна. Таму мы прапануем некаторы час патрэніравацца са старым, пабітым нажом, які ў вас ёсць, пакуль вы не адчуеце, што працэс вам не пайшоў. Затым, калі вы адчуеце сябе камфортна, перайдзіце да свайго дарагога набору нажоў. І памятайце, што няма нічога дрэннага ў тым, каб заплаціць прафесіяналу, каб ён завастрыў нажы для вас. Гэта зэканоміць ваш час, і вы, хутчэй за ўсё, не будзеце расчараваныя вынікам.