Kad runa ir par ēdiena gatavošanu, ir tikai dažas lietas, kas ir vairāk nomācošas nekā mēģinājums sagriezt sulīgu sarkanu tomātu, lai konstatētu, ka nazis ir tik blāvs, ka tas saplēš mīkstumu un sēklas, un sulas izplūst pa visu griešanas dēli. Ja jums ir vislabākais nažu komplekts, tie ātri kļūs nederīgi, ja jūs tos neuzturēsiet un neuzturēsiet asus. Kā jums pateiks jebkurš šefpavārs, jūs esat tik labs, cik labs ir jūsu nazis.Neatkarīgi no tā, cik attīstītas ir jūsu kulinārijas prasmes. Bet kāds ir labākais veids, kā uzasināt nazi? Cik bieži ir nepieciešams uzasināt virtuves nažus? Kā zināt, vai nazis ir jāuzasina? Ja nekad neesat to iemācījies, jūs noteikti neesat viens. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kā uzasināt nazi, lai padarītu gatavošanu drošāku un vieglāku.

Rādīt vēl 2 vienumus

Grūtības

Ilgums

Kas jums nepieciešams

• Vītņu akmens/ nažu asinātājs

• Slīpēšanas rīks

• Papildu asinātājs (pēc izvēles)

Kāpēc jums ir nepieciešams uzturēt nažus asus?

Pat tad, ja neesat virtuvē, bet izmantojat nažus citiem mērķiem, piemēram, darbam vai izdzīvošanai brīvā dabā, jums tie ir jāuztur asi. Galvenais ir tas, ka blāvi naži ir bīstami. Tas ir tāpēc, ka ir lielāka iespēja, ka, zāģējot to, ko mēģināt sagriezt, sagriezt vai sagriezt, jūs nepareizi izmantosiet blāvu nazi un savainosieties. Lai gan ir ļoti svarīgi pareizi rīkoties ar nazi, asiem nažiem ir jābūt asiem.vajadzētu paveikt šo darbu ar vienu piegājienu.

Nažu asināšanas māksla var būt biedējoša, un, lai to pilnveidotu, noteikti ir nepieciešama zināma prakse. Tomēr iemācīties asināt pašiem ir saprātīga izvēle, nevis katru reizi, kad nazis kļūst blāvs, aizbēgt un iegādāties jaunu nazi. Jūs varat arī pilnībā izvairīties no šī procesa, samaksājot profesionālam nažu asmeņam, lai asinātu jūsu nažus. Ir nažu uzņēmumi, kas piedāvā šo pakalpojumu, un, ja jūs nevarat.Šķiet, ka nažu asināšana ir izdevusies, nav kauns iet pa šo ceļu.

Cik bieži ir nepieciešams asināt nazi?

Iespējams, pirmo reizi jaunu nazi izmantojāt īsi pēc tam, kad sākās dāvanu ieplūšana no kāzu reģistra vai kad iekārtojāt savas pirmās pieaugušo mājas virtuvi. Iespējams, ir grūti atcerēties, cik ārkārtīgi asi un precīzi bija jūsu naži, kad tos pirmo reizi atvēra, jo pat pēc dažām lietošanas nedēļām jauns nazis kļūst blāvs. Atkarībā no nažu kvalitātes, kācik bieži tos lietojat, kā arī cik labi tos kopjat un uzglabājat, virtuves nažus parasti nepieciešams asināt ik pēc dažiem mēnešiem. Plānojiet asināt nažus divas līdz četras reizes gadā, bet asināt tos biežāk.

Kādu leņķi izmantot, lai asinātu nazi?

Vairumam jaunu nažu ir norādīts ražotāja ieteiktais asināšanas leņķis. Ja jums ir šī informācija, sekojiet ražotāja ieteiktajam leņķim. Ja nav, izvēlieties un izmantojiet 15 līdz 30 grādu leņķi katrā pusē, paturot prātā, ka seklāks leņķis nodrošina asāku asmeni, kas nav tik izturīgs, savukārt stāvāks leņķis ir mazāk ass, bet izturīgāks.

Kāds ir labākais naža asināšanas veids?

Tāpat kā vairums nažu ekspertu, mēs uzskatām, ka asmeņu asināšana ar asināmo akmeni ir vislabākā metode nažu ilgmūžības nodrošināšanai. Tomēr ir arī citas metodes, kuras mēs aplūkosim nedaudz vēlāk.

Zobakmeņi uztur naža asas malas vispārējo integritāti un uztur naža kalpošanas laiku. Daži zobakmeņi ir paredzēti ūdens un daži eļļas izmantošanai. Mūsuprāt, ūdens akmeņi ir vislabākais variants. Ir mazāk nekārtību un nav jāpērk eļļa.

Asmeņiem ir divas malas: rupja un smalka smiltis. Ar rupjas smilts malas malu izmanto, lai uzlabotu naža asmeni, bet ar smalkas smilts malas malas malu precizē un piešķir tai asumu kā skuveklim. Atkarībā no naža asuma pakāpes pietiek ar smalkas smilts malas malu, lai atjaunotu naža asumu. Bet, ja nazis ir ļoti blāvs, jums vajadzētu sākt ar rupjas smilts malas malu.

1. solis: Pirms asināšanas iemērciet akmeni apmēram 10-30 minūtes, lai ūdens to piesūcinātu. Jūs zināsiet, ka laiks ir pagājis pietiekami ilgi, kad akmens izdala ļoti maz burbuļu.

2. solis: Uz galda virsmas vai galda novietojiet mitru dvieli, lai asināšanas laikā nostiprinātu asināmo akmeni. Lai asināmais akmens būtu drošs, pa rokai turiet vēl vienu dvieli, ar ko periodiski noslaucīt asmeni, un glāzi ar ūdeni, lai laiku pa laikam varētu uz asināmā akmens uzliet ūdeni eļļošanas nolūkā.

• Šis ierobežota izlaiduma kempinga nazis ir pietiekami labs, lai to izmantotu kā pavāra nazi.
• Kāpēc Peranakan ēdieni ir unikāls Dienvidaustrumāzijas ēdiens, kas jums jāizmēģina
• Kā pagatavot izcilas ribiņas kā priekšnieks

3. solis: Nostājieties pozīcijā. Ar dominējošo roku stingri turiet naža rokturi. Atcerieties, ka vēlaties iegūt ieteicamo leņķi. Dažiem asināmajiem akmeņiem ir pievienota vadotne, ko var piestiprināt pie naža un kas nodrošina ideālo asināšanas leņķi. Tomēr ir labi zināt, kā šo leņķi sasniegt bez vadotnes.

4. solis: Uzsāciet asināšanu. Izvelciet asmeni pa asmeni varavīksnes loka kustībā, sākot ar galu pie asināmā akmens pamatnes un beidzot ar galu otrā akmens galā, pieliekot 2-3 mārciņas spiediena. Pārbaudiet to ar digitālajiem svariem, ja nezināt, cik liels ir 2-3 mārciņu spiediens.

5: Pēc vajadzības izmantojiet rupjās un smalkās malas. Ja sākat ar rupjo malu, visticamāk, to vajadzēs veikt tikai aptuveni desmit reizes, līdz sāksiet sajust, ka malas atgriežas. Ar smalkās malas malu to var nākties veikt līdz pat dažiem desmitiem reižu.

6. solis: Pārejiet uz slīpēšanu. Kad uzskatāt, ka jums ir vajadzīgā mala, slīpējiet asmeni ar slīpēšanas tēraudu un notīriet nazi.

Kāda ir atšķirība starp naža slīpēšanu un asināšanu?

Lai gan honēšanu un asināšanu bieži vien apvieno, patiesībā tās ir divas dažādas lietas. Honēšana ir naža asmens iztaisnošana. Laika gaitā, lietojot nazi, asmens kļūst nedaudz izliekts vai izliekts no sākotnējā stāvokļa. Asmeņa skrāpēšana leņķī pret honēšanas tērauda rupjo virsmu palīdz novirzīt asmeni atpakaļ sākotnējā stāvoklī, kasvar palīdzēt saglabāt naža kalpošanas laiku, aizsargājot konstrukcijas integritāti un novēršot nevajadzīgu materiāla slodzi. Tas arī padara nazi līdzsvarotāku un funkcionālāku, kā tam paredzēts.

Naža asināšana ir maigāks process ar smalkāku rezultātu salīdzinājumā ar naža asināšanu. Asināšana ietver agresīvu naža pulēšanu pret akmens vai keramikas virsmu (cietāku nekā asināšanas tērauds), lai pārveidotu asmeni un faktiski nogrieztu tā gabaliņus, lai iegūtu asāku asmeni, tādējādi novecojot nazim. Atšķirība starp agresivitāti un tās ietekmi uz nazi ir šāda.nazi asināt vajadzētu tikai tad, kad tas ir nepieciešams (dažas reizes gadā), taču jūs varat asināt nazi arī biežāk.

Kā slīpēt nazi?

Naža slīpēšanai izmanto honēšanas tēraudu, ko dažkārt dēvē arī par honēšanas stieni. Lai apgūtu šo tehniku, ir nepieciešams nedaudz prakses, taču pie tā var pieturēties.

1. solis: Sagatavojieties. Turiet honēšanas tēraudu nedominantajā rokā ar galu, kas vērsts uz augšu attiecībā pret rokturi un ir vērsts prom no ķermeņa. Satveriet naža rokturi dominējošā rokā ar īkšķi uz augšu gar mugurkaulu.

2. solis: Pareizais leņķis. Novietojiet nazi aptuveni 20 grādu leņķī attiecībā pret slīpēšanas stieni. Svarīgāk par precīzu leņķa izmērīšanu ir saglabāt leņķa konsekvenci.

3. solis: Asiniet vienā virzienā. Saglabājot leņķi, sāciet no naža papēža un velciet to pāri honēšanas tērauda augšējai virsmai (augšup vērstajai virsmai), noslēdzot ar galu, kad sasniegsiet honēšanas tērauda galu. Jums būs nepieciešams kustināt roku un plaukstu, lai veiktu šo vienmērīgo kustību.

4. solis: Pārslēdziet virzienus. Pārvietojiet nazi uz honēšanas tērauda apakšējo virsmu un ar to pašu leņķi velciet to atpakaļ no papēža uz galu. Veiciet sešus līdz astoņus apgriezienus, lai honētu nazi.

Vai tā vietā varat izmantot nažu asinātāju?

Tirgū ir vairāki dažādi nažu asinātāji, kas apgalvo, ka tie ietaupa jūsu laiku un ir vieglāk lietojami. Lai gan tas tā varētu būt, gandrīz ar katru nažu asināšanas produktu par to maksā jūsu naži. Tas ir tāpēc, ka gandrīz visi nažu asinātāji nažu asināšanai izmanto metāla vai keramikas slotu metodi, kas burtiski nogriež metālu no asmeņa malas, lai padarītu to asāku.

Lietojot nažu asinātāju, noteikti to dariet tālu no atvērtiem ēdieniem un notīriet virsmu, ja plānojat pēc tam uz tās gatavot ēdienu. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka ēdienā var nonākt metāla skaidiņas.

Nažu asinātāji noteikti ir ātrs risinājums asāku nažu asināšanai. Tomēr mēs neiesakām to izmantot dārgam asmenim, kas jums patiešām rūp. Nažu asinātāji ir lieliski piemēroti lētākiem nažiem, kurus laika gaitā jums nav iebildumu nomainīt. Tas ir tāpēc, ka, ja regulāri lietojat nažu asinātāju, jums tas būs nepieciešams. Laika gaitā naža asmens pamanāmi nodilst līdz tādai pakāpei, ka tas ietekmēsdizains un dabiska griešanas kustība.

• Stacionārie nažu asinātāji. Asināmais asināmais paliek fiksēts uz galda virsmas, un jūs lēnām velkat nazi no skrūvītes līdz galam. Stacionārajiem asinātājiem parasti ir vismaz divi asināšanas iestatījumi: rupjš un smalkais. Vairumā gadījumu asmeņiem ir nepieciešama tikai ātra pielabināšana smalkajā slotā. Bet pēc ilgstošas intensīvas lietošanas bez asināšanas var rasties nepieciešamība no jauna uzasināt asmeni smalkajā slotā.Dažiem stacionārajiem nažu asinātājiem ir asināšanas atveres zobveida nažiem. Vienmēr skatiet lietošanas pamācībā, kā izmantot šo iestatījumu.
• Rokas nažu asināmais. Rokas nažu asināmais darbojas tāpat kā stacionārais asināmais, bet pretējā virzienā. Asmenim jāpaliek nekustīgam, kamēr jūs velkat asināmais virs asmens. Turiet nažu asināmais dominējošā rokā, bet ar otru roku turiet nazi uz galda virsmas ar malu pret griestiem. Uzmanīgi pārvelciet asināmais virs asmens vairākas reizes, līdz asmenis ir uzliekts uz galda.tiek sasniegts vēlamais asums.
• Elektriskie nažu asinātāji. Elektriskie nažu asinātāji ietilpst stacionāro nažu asinātāju kategorijā, un tos izmanto līdzīgi. Galvenā atšķirība ir tā, ka tajos izmanto rotējošus keramikas riteņus, kas, domājams, vairāk darba paveiks jūsu vietā.

Mēs neesam lieli nažu asinātāju fani, un vienīgais "pareizais" veids, kā asināt nazi, ir ar asināmo akmeni. Taču problēma ar asināmo akmeni ir tā, ka tas ir "labākais" veids tikai tad, ja to darāt pareizi. Tāpēc mēs iesakām kādu laiku praktizēties ar kādu vecāku, noputējušu nazi, kamēr sajutīsiet, ka esat apguvis šo procesu. Tad, kad jutīsieties ērti, pāriet pie dārgā nažu komplekta.Atcerieties, ka nav nekas slikts, ja par nažu asināšanu samaksāsiet profesionālim. Tas ietaupīs jūsu laiku, un, visticamāk, nebūsiet vīlušies par rezultātu.