Når det kommer til matlaging, er det få ting som er mer frustrerende enn å prøve å skjære igjennom en saftig rød tomat bare for å finne at kniven din er så matt at den river i stykker kjøttet og frøene, og det ender opp med at juice renner ut over hele stiklingen borde. Med et førsteklasses knivsett blir de raskt ubrukelige hvis du ikke vedlikeholder dem og holder dem skarpe. Som enhver kokk vil fortelle deg, er du bare så god som dine beste kjøkkenkniver uansett hvor avanserte kulinariske ferdigheter dine har blitt. Men hva er den beste måten å slipe en kniv på? Hvor ofte trenger du å slipe kjøkkenkniver? Hvordan vet du om du trenger å slipe en kniv? Hvis du aldri har lært, er du absolutt ikke alene. Fortsett å lese for å lære hvordan du sliper en kniv for å gjøre matlagingen tryggere og enklere.

Vis 2 elementer til

Vanskelighetsgrad

Varighet

Hva Du trenger

• Brenne/knivsliper

• Slipeverktøy

• Ekstra sliper (valgfritt)

Hvorfor trenger du å holde knivene skarpe?

Selv om du ikke tråkker på et kjøkken, men bruker kniver til andre ting som arbeid eller utendørs overlevelse, du må holde dem skarpe. Poenget er at sløve kniver er farlige. Det er fordi du har større sjanse for å misbruke en sløv kniv og skade deg selv mens du sager bort det du måtte prøve å kutte, skjære eller skjære. Mens riktig håndtering eravgjørende, et sylskarpt blad bør gjøre jobben med ett slag.

Kunsten å slipe kniver kan være skremmende og krever definitivt litt øvelse for å perfeksjonere. Men å lære seg å skjerpe seg er det kloke valget, i stedet for å gå tom og kjøpe en ny kniv hver gang det blir sløvt. Du kan også unngå prosessen helt ved å betale en profesjonell bladsmed for å slipe knivene dine. Det er knivfirmaer som tilbyr denne tjenesten, og hvis du ikke klarer å få knivsliping ned, er det ingen skam å gå denne veien.

Hvor ofte trenger du å slipe en kniv?

Kanskje den første gangen du brukte en ny kniv var kort tid etter at gaver begynte å trille inn fra et bryllupsregister eller du utstyrte kjøkkenet i ditt første voksne hjem. Det er sannsynligvis vanskelig å huske hvor ekstremt skarpe og presise knivene dine var ved første utfoldelse, for selv etter bare noen få ukers bruk vil en ny kniv bli sløv. Avhengig av kvaliteten på knivene dine, hvor ofte du bruker dem, og hvor godt du tar vare på dem og oppbevarer dem, må kjøkkenkniver vanligvis slipes med noen måneders mellomrom. Planlegg å slipe knivene dine to til fire ganger i året, men slipe dem oftere.

Hvilken vinkel bør jeg bruke for å slipe en kniv?

De fleste nye kniver kommer med en produsent foreslått vinkel for skjerping. Hvis du har denne informasjonen, følg vinkelen deanbefale. Hvis ikke, velg og bruk en 15- til 30-graders vinkel per side, og husk at en grunnere vinkel gir en skarpere kant som ikke varer like lenge, mens brattere vinkler er mindre skarpe, men mer holdbare.

Hva er den beste måten å slipe en kniv på?

Som de fleste kniveksperter, tror vi å bruke et bryne for å slipe bladene dine er den beste metoden for lang levetid for kniven. Det er imidlertid andre tilgjengelige metoder som vi skal dykke ned i litt senere.

Brynesteiner opprettholder den generelle integriteten til kniveggen og levetiden til bladet. Noen brynesteiner er laget for å bruke vann og litt olje. Etter vår mening er vannstein det beste alternativet. Det er mindre rot og ingen olje du trenger å kjøpe.

Brynesteiner har to sider: En grov og fin grus. Den grovkornede siden brukes til å reformere bladets egg, og den finkornede siden er for å finjustere eggen og gi den den sylskarpe kvaliteten. Avhengig av hvor sløv kniven din er, er det nok å bruke den fine kornsiden for å få tilbake skarpheten til bladet. Men hvis kniven din er veldig kjedelig, bør du begynne med grovkornet.

Trinn 1: Forbered verktøyene dine. Bløtlegg steinen før sliping i ca 10-30 minutter slik at vann kan impregnere den. Du vil vite at det har gått nok tid når steinen lager svært få bobler.

Trinn 2: Sett opp arbeidsstasjonen. Legg et fuktig håndkle på dinbenkeplate eller bord for å sikre steinen under sliping. Ha et annet håndkle tilgjengelig for å tørke av bladet med jevne mellomrom og en kopp vann, slik at du av og til kan påføre vann på brynet for smøremiddel.

• Dette campingbladet i begrenset opplag er godt nok til å være en kokkekniv
• Hvorfor Peranakan-matlaging er den unike sørøstasiatiske maten du trenger å prøve
• Slik lager du prime rib som en sjef

Trinn 3: Kom deg i posisjon. Hold knivskaftet fast i din dominerende hånd. Husk at du ønsker å få anbefalt vinkel. Noen brynesteiner kommer med en guide du kan feste til kniven som gir den ideelle slipevinkelen. Det er imidlertid god praksis å vite hvordan du oppnår denne vinkelen uten veiledning.

Trinn 4: Få skarphet. Kjør lengden på bladet i en regnbue-buebevegelse, start med tuppen ved bunnen av brynet og slutt med støtten i den andre enden av steinen, og bruk mellom 2-3 pund med trykk. Test den med en digital vekt hvis du ikke vet hvordan 2-3 pund trykk føles.

Trinn 5: Bruk de grove og fine sidene etter behov. Hvis du starter på den grove siden, trenger du sannsynligvis bare å gjøre dette rundt et dusin ganger før du begynner å føle at kanten kommer tilbake. Du må kanskje gjøre dette opptil et par dusin ganger på finkornet side.

Trinn 6: Bytt til honing.Når du tror du har ønsket egg, slipe bladet med et honestål og rengjøre kniven.

Hva er forskjellen mellom honing og sliping av en kniv?

Mens honing og sliping er ofte klumpet sammen, de er faktisk to forskjellige ting. Honing refererer til å rette ut bladet på en kniv. I hovedsak, når du bruker en kniv over tid, blir bladet noe bøyd eller buet ut av sin utgangsposisjon. Å skrape bladet i en vinkel mot den grove overflaten til et honestål hjelper med å lede eggen tilbake til sin opprinnelige posisjon, noe som kan bidra til å bevare levetiden til en kniv ved å beskytte integriteten til designet og forhindre unødig materialbelastning. Det gjør også kniven mer balansert og funksjonell slik den er ment å være.

Sliping av en kniv er en mer skånsom prosess med mer subtile resultater sammenlignet med å slipe en kniv. Å slipe en kniv innebærer aggressiv polering av kniven mot en stein eller keramisk overflate (hardere enn et honingstål) for å reformere bladet og faktisk barbere bort biter av det for å skjære et skarpere blad, slik at den eldes. Forskjellen i aggressiviteten og den resulterende innvirkningen på kniven er grunnen til at sliping av en kniv kun bør utføres når det er nødvendig (noen få ganger per år), men du kan slipe en kniv oftere.

Hvordan gjør du sliper du en kniv?

Et honestål, noen ganger kalt en honestang, brukes til åslipe en kniv. Det krever litt øvelse å spikre teknikken, men hold deg til den.

Trinn 1: Sett deg opp. Hold honestålet i din ikke-dominerende hånd med spissen pekende opp i forhold til håndtaket og peker bort fra kroppen din. Ta tak i knivskaftet i den dominerende hånden med tommelen opp langs ryggraden.

Trinn 2: Få riktig vinkel. Plasser kniven i en vinkel på omtrent 20 grader i forhold til honestangen. Å opprettholde konsistens i vinkelen er viktigere enn nøyaktig måling av vinkelen.

Trinn 3: Skjerp én vei. Hold vinkelen, start fra hælen på kniven og dra den over den øvre overflaten (oppovervendt overflate) på honestålet, og avslutter med spissen når du kommer til enden av honestålet. Du må bevege armen og håndleddet for å gjøre denne jevne bevegelsen.

Trinn 4: Bytt retning. Flytt kniven til undersiden av honestålet og bruk samme vinkel for å dra den tilbake fra hæl til spiss. Fullfør seks til åtte omdreininger for å slipe kniven.

Kan du bruke en knivsliper i stedet?

Det finnes flere forskjellige knivslipere på markedet som hevder å spare deg for tid og er enklere å bruke. Selv om dette kan være tilfelle, betaler knivene dine prisen med nesten alle knivslipeprodukter. Det er fordi nesten hver knivsliper bruker metall- eller keramiske sportilnærming til å slipe kniver, som bokstavelig talt barberer metall av bladets egg for å gjøre det skarpere.

Når du bruker en knivsliper, er det viktig å gjøre det vekk fra åpen mat og rengjøre overflaten hvis du planlegger å lage mat på den etterpå. Ellers risikerer du å få metallspon i maten.

Knivslipere er definitivt den raske løsningen til skarpere kniver. Likevel anbefaler vi ikke å bruke en på et dyrt blad du virkelig bryr deg om. Knivslipere er ypperlige for billigere kniver som du ikke har noe imot å bytte ut over tid. Det er fordi hvis du bruker en knivsliper regelmessig, må du det. Knivens blad vil merkbart slites ned over tid til et punkt hvor det vil påvirke designet og den naturlige skjærebevegelsen.

• Stasjonære knivslipere. Sliperen forblir festet på benkeplaten, og du drar kniven sakte gjennom fra bolster til spiss. Stasjonære slipere har vanligvis minst to slipeinnstillinger: Grov og fin. I de fleste tilfeller trenger bladene bare en rask oppussing i det fine sporet. Men etter lengre perioder med mye bruk uten skarphet, kan det hende at kanten må reformeres i grovinnstillingen, og deretter slipes til en fin spiss i den fine spalten. Noen stasjonære knivslipere har slipespor for taggete kniver. Se alltid brukerhåndboken for hvordan du bruker denne innstillingen.
• Håndholdte knivslipere. Med håndholdt knivslipere, ideen er den samme som en stasjonær sliper, men i revers. Kniven skal forbli stasjonær mens du trekker sliperen over bladet. Hold knivsliperen i den dominerende hånden og hold kniven i den andre hånden på benkeplaten med kanten mot taket. Kjør sliperen forsiktig over bladet flere ganger til ønsket skarphet er oppnådd.
• Elektriske knivslipere. Elektriske knivslipere faller inn under kategorien stasjonære knivslipere og brukes på samme måte. Den primære forskjellen er at de bruker roterende keramiske hjul som skal gjøre mer av jobben for deg.

Vi er ikke store fans av knivslipere, og den eneste "riktige" måten å slipe på. en kniv er med bryne. Men problemet med et bryne er at det bare er den "beste" måten hvis du gjør det riktig. Så vi foreslår at du tar deg tid til å øve med en eldre, slått kniv du eier til du føler at du har gått ned i prosessen. Så, når du føler deg komfortabel, gå videre til det dyre knivsettet ditt. Og husk at det ikke er noe galt med å betale en profesjonell for å slipe knivene for deg. Det vil spare deg for tid, og du vil mest sannsynlig ikke bli skuffet over resultatet.