Пресни, ароматни и пълни с умами, суровите или варени стриди са едни от най-добрите морски дарове навсякъде по света. За тези от нас обаче, които не са експерти по морските дарове, дешифрирането на различните видове стриди може да бъде объркващо. От етикетите на East Coast, West Coast, Kumamoto или Island Creek, има много информация, която трябва да се разчете за стридите.

За да ни помогне да се ориентираме в тази разбивка на стриди, разговаряхме с шеф Майкъл Кресоти от Mermaid Oyster Bar в Мидтаун Манхатън. Нюйоркски ресторант за морски дарове с атмосфера на Кейп Код, Mermaid Oyster Bar в Мидтаун е най-новото заведение от известните ресторанти Mermaid Inn - другите обекти са в Гринуич Вилидж и Челси.

Стриди от Източното крайбрежие срещу стриди от Западното крайбрежие

Просто казано, в света има много видове стриди - общо 200 вида. В Mermaid Oyster Bar някои от популярните сортове включват сортове от Източното крайбрежие като East Beach Blonde и Naked Cowboy и сортове от Западното крайбрежие като Kusshi. Когато става въпрос за стриди от Източното и Западното крайбрежие, има няколко основни разлики, главно солеността и количеството сол, според Кресоти.Стридите от Източното крайбрежие обикновено имат повече саламура и сол", казва Кресоти. "Ако затворите очи и [изгълтате] стрида от Източното крайбрежие, вкусовете, които получавате, ще отразяват малко местна плажна вода в устата. От друга страна, стридите от Западното крайбрежие ще съдържат по-малко сол, ще бъдат по-сладки, ще бъдат по-малки по размер, ще имат по-дълбока "чашка" и ще бъдат малко по-пухкави." Но какво да кажем за устойчивостта между дветеИма ли някакви разлики между сортовете от Източното и Западното крайбрежие, на които трябва да обърнете внимание при следващото си посещение в бар за стриди? "Според мен не", казва Кресоти. "Всички стриди, които сервираме в бар "Русалка", са отглеждани във ферми, което означава, че се отглеждат в по-стерилна и контролирана среда. През годината виждам повече "затваряния на ферми" на Западното крайбрежие, отколкотона източното крайбрежие поради явления като "червен прилив", вид цъфтеж на водорасли."

Как да сервирате стриди

Сега, след като вече сте разбрали разликите между стридите от Източното и Западното крайбрежие, е време да разберете как да ги сервирате. Макар че те могат да бъдат вкусни на скара или пържени, Кресоти предпочита да яде стридите в най-естественото им състояние - сурови. "Това са само предпочитания", казва Кресоти. "Аз лично предпочитам сурови, без лимон, без коктейл, просто "голи".Въпреки това от време на време се наслаждавам на хубава пържена стрида или на класическа стрида в нюорлеански стил, ако е направена правилно." За да приготвите тези вкусни миди у дома, Кресоти препоръчва да инвестирате в качествен нож за стриди и здрава кърпа. Тази кърпа ще ви бъде полезна, за да държите стридите за почистване.натрошен лед, върху който да поставите стридите. За да направите леда, разбийте няколко кубчета лед в кърпа със здрав тиган. След това ще имате ледена, свежа чиния със стриди, на която да се насладите - може би в комбинация с алкохолна напитка.