Təzə, ətirli və umami, çiy və ya bişmiş istridyə ilə doldurulmuş dəniz məhsulları istənilən yerdə ən yaxşı dəniz məhsullarından bəziləridir. Bununla belə, dəniz məhsulları üzrə mütəxəssis olmayan bizlər üçün müxtəlif növ istiridyələri deşifrə etmək çaşqınlıq yarada bilər. Şərq Sahili, Qərb Sahili, Kumamoto və ya Island Creek etiketlərindən istiridyə üçün parçalanacaq bir çox məlumat var.

Bu istiridyə parçalanmasında bizə kömək etmək üçün Manhettenin Midtown şəhərindəki Mermaid Oyster Bar-ın aşpazı Maykl Kressotti ilə danışdıq. Midtowndakı Mermaid Oyster Bar, Cape Cod havası olan Nyu-York şəhəri dəniz məhsulları restoranı, məşhur Mermaid Inn restoranlarının ən yeni müəssisəsidir - digər yerlər Greenwich Village və Chelsea-dədir.

Şərq Sahili istiridyələri və Qərb Sahil istiridyələri

Sadə dillə desək, dünyada bir çox istiridyə növləri var - cəmi 200 növ. Mermaid Oyster Bar-da bəzi məşhur növlərə Şərq Sahilində Sarışın və Çılpaq Kovboy kimi Şərq Sahil növləri və Kusshi kimi Qərb Sahil növləri daxildir. Cressotti-yə görə Şərq Sahili ilə Qərb Sahili istiridyələrinə gəldikdə, bir neçə əsas fərq var, əsasən duzluluq və duz miqdarı. Cressotti deyir: "Şərq Sahili istiridyələrində daha çox duzlu su və duz olur". “Gözlərinizi yumub Şərq Sahili istiridyəsini süzsəniz, aldığınız ləzzətlər ağızda bir az yerli çimərlik suyunu əks etdirər. West Coast istiridyələri, üzərindədigər tərəfdən, daha az duz ehtiva edər, daha şirin olardı, ölçüsü daha kiçik olardı, daha dərin bir 'stəkan' və bir az dolğun olardı. Bəs iki sahil çeşidi arasında davamlılıq haqqında nə demək olar? İstiridyə barına növbəti səfərinizdə diqqət etməli olduğunuz Şərq Sahili və Qərb Sahili növləri arasında hər hansı fərq varmı? Cressotti deyir: "Mənim fikrimcə deyil. “The Mermaid Oyster Bar-da xidmət etdiyimiz bütün istiridyələr becərilir, yəni daha steril və nəzarət olunan mühitdə becərilir. İl ərzində mən yosunların çiçəklənməsinin bir növü olan “qırmızı gelgit” kimi hadisələrə görə Şərq Sahilində deyil, Qərb Sahilində daha çox “fermaların bağlandığını” görürəm.”

İstiridyələrə necə xidmət etmək olar

İndi Şərqi Sahil və Qərb Sahil istiridyələri arasındakı fərqləri təhlil etdiyinizə görə onlara necə xidmət edəcəyinizi anlamaq vaxtıdır. Onlar ləzzətli ızgara və ya qızardılmış ola bilsələr də, Cressotti istiridyələri ən təbii halda – xam halda yeməyə üstünlük verir. "Bütün bunlar üstünlükdür" dedi Cressotti. “Şəxsən mən çiy, limonsuz, kokteylsiz, sadəcə “çılpaq” yeməyə üstünlük verirəm. Mən bu ləzzətli canlıların gəldiyi suların dadını çəkmək və təsəvvür etmək istəyirəm. Bununla belə, hərdən yaxşı qızardılmış istiridyədən və ya düzgün bişirildiyi təqdirdə klassik New Orlean tərzində qızardılmış istiridyədən həzz alıram. Bu ləzzətli qabıqlı balıqları evdə hazırlamaq üçün Cressotti keyfiyyətli istiridyə bıçağına və ağır parça dəsmalına investisiya etməyi tövsiyə edir. Bu dəsmal işinizə yarayacaqsilkələmək üçün istiridyə tutmaq. Nəhayət, peşəkar məsləhət: Üzərinizə istiridyə qoymaq üçün öz əzilmiş buzunuzu hazırlayın. Buz hazırlamaq üçün, möhkəm bir qızartma qabı ilə bir dəsmalın içinə bir neçə buz kubunu əzin. O zaman ləzzət almaq üçün buzlu, təzə boşqab istiridyə alacaqsınız - bəlkə də spirtli içki ilə birləşdirmək üçün.