Freskoak, zaporedunak eta umamiz josia, ostra gordinak edo egosiak dira edonon dauden itsaski mokadurik onenetakoak. Hala ere, itsaskian adituak ez garenontzat, ostra mota desberdinak deszifratzea nahasgarria izan daiteke. Ekialdeko Kosta, Mendebaldeko Kosta, Kumamoto edo Island Creek-en etiketetatik, informazio asko dago ostraketarako apurtzeko.

Ostraren matxura honetan gidatzen laguntzeko, Midtown Manhattan-eko Mermaid Oyster Bar-eko Michael Cressotti sukaldariarekin hitz egin dugu. Cape Cod giroa duen New Yorkeko itsaski jatetxea, Midtowneko Mermaid Oyster Bar Mermaid Inn jatetxe ospetsuen establezimendu berriena da; gainerako kokapenak Greenwich Villagen eta Chelsean daude.

Ekialdeko kostaldeko ostrak eta Mendebaldeko kostaldeko ostrak

Besterik gabe, munduan ostra barietate asko daude, guztira 200 espezie. Mermaid Oyster Bar-en, barietate ezagun batzuk East Coast Blonde eta Naked Cowboy bezalako barietateak eta Kusshi bezalako West Coast barietateak daude. Ekialdeko kostaldea eta Mendebaldeko kostaldeko ostrak direnean, funtsezko desberdintasun batzuk daude, batez ere gazitasuna eta gatz kopurua, Cressottiren arabera. "Ekialdeko kostaldeko ostrak gatzun eta gatz gehiago izan ohi dute", dio Cressottik. “Begiak itxi eta Ekialdeko kostaldeko ostra bat [slurp], lortzen ari zaren zaporeek ahoan tokiko hondartzako ur apur bat islatuko lukete. Mendebaldeko kostaldeko ostrakak, aldeanbestetik, gatz gutxiago edukiko luke, gozoagoa izango litzateke, tamaina txikiagoa izango luke, "kopa" sakonagoa izango luke eta apur bat potoloa izango litzateke". Baina zer gertatzen da kostaldeko bi barietateen arteko iraunkortasunaz? Ba al dago desberdintasunik Ekialdeko eta Mendebaldeko kostaldeko barietateen artean begiratu beharko zenukeen hurrengo bidaian ostra taberna batera? "Nire ustez ez", dio Cressottik. “The Mermaid Oyster Tabernan zerbitzatzen ditugun ostra guztiak hazten dira, hau da, ingurune antzuago eta kontrolatuagoan hazten dira. Urtean zehar, "ustiategien itxiera" gehiago ikusten dut Mendebaldeko kostaldean ekialdeko kostaldean baino, "marea gorria" bezalako gertakariengatik, alga lore mota bat".

Nola zerbitzatu ostrak

Ekialdeko kostaldeko eta Mendebaldeko kostaldeko ostrakaren arteko desberdintasunen banaketa lortu duzunez, nola zerbitzatu jakiteko garaia da. Parrillan edo frijituta goxoak izan daitezkeen arren, Cressottik nahiago du ostrak bere egoera naturalean jatea: gordinik. "Hau lehentasuna da", dio Cressottik. «Nik nik pertsonalki nahiago dut gordinik, limoirik gabe, koktelik gabe, ‘biluzik’ besterik gabe. Izaki gozo horiek nondik datozen urak dastatu eta imajinatu nahi ditut. Hala ere, noizean behin ostra frijitu on bat gozatzen dut, edo New Orleanseko estiloko ostra errea klasikoa ondo egiten bada». Itsaski zaporetsu hauek etxean prestatzeko, Cressotti-k gomendatzen du kalitatezko ostraka labana batean eta oihalezko eskuoihal sendo batean inbertitzea. Eskuoihal hau erabilgarria izango daostrakak zorrozteko. Azkenik, aholku profesionala: egin zure izotz birrindua zure ostrak gainean jartzeko. Izotza egiteko, izotz kubo batzuk apurtu eskuoihal batean zartagin sendo batekin. Ondoren, ostrak plater izoztu eta fresko bat izango duzu gozatzeko, agian edari alkoholdun batekin parekatzeko.