Жаңа піскен, хош иістендірілген және умами, шикі немесе пісірілген устрицалармен оралған теңіз өнімдерінің кез келген жеріндегі ең жақсы тағамдарының бірі. Алайда, теңіз өнімдерінің сарапшысы емес адамдар үшін устрицалардың әртүрлі түрлерін шешу шатасуы мүмкін. Шығыс жағалауы, Батыс жағалауы, Кумамото немесе Айленд-Криктің жапсырмаларынан устрицаларға қатысты көптеген ақпарат бар.

Бізге устрицаларды бөлуге көмектесу үшін біз Манхэттеннің орталығындағы Mermaid Oyster Bar компаниясының бас аспазшысы Майкл Крессоттимен сөйлестік. Нью-Йорк қаласындағы Cape Cod дірілі бар теңіз өнімдері мейрамханасы, Midtown-тегі Mermaid Oyster Bar - әйгілі Mermaid Inn мейрамханаларының ең жаңа мекемесі - басқа орындар Гринвич ауылы мен Челсиде орналасқан.

Шығыс жағалау устрицалары Батыс жағалау устрицаларына қарсы

Қарапайым тілмен айтқанда, әлемде устрицалардың көптеген түрлері бар — барлығы 200 түрі. Mermaid Oyster Bar-да кейбір танымал сорттарға Шығыс жағажайдағы аққұба және жалаңаш ковбой сияқты Шығыс жағалау сорттары және Кусши сияқты Батыс жағалау сорттары кіреді. Крессоттидің айтуынша, Шығыс жағалау мен Батыс жағалау устрицаларына келетін болсақ, бірнеше негізгі айырмашылықтар бар, негізінен тұздылық пен тұздың мөлшері. Крессотти: «Шығыс жағалауындағы устрицаларда тұзды ерітінді мен тұз көбірек болады», - дейді. «Егер сіз көзіңізді жұмып, Шығыс жағалауындағы устрицаларды сүзіп алсаңыз, сіз алатын дәм ауыздағы кішкене жергілікті жағажай суын көрсетеді. Батыс жағалаудағы устрицаларекінші жағынан, құрамында тұз азырақ, тәттірек, өлшемі кішірек, «кесе» тереңірек және аздап толтырылған болар еді ». Бірақ екі жағалау сорттары арасындағы тұрақтылық туралы не деуге болады? Шығыс жағалау мен Батыс жағалау сорттары арасында қандай да бір айырмашылықтар бар ма, сіз устрица барына келесі сапарыңызда назар аударуыңыз керек? «Менің ойымша емес», - дейді Крессотти. «The Mermaid Oyster Bar-да біз қызмет көрсететін устрицалардың барлығы өсіріледі, яғни олар стерильді және бақыланатын ортада өсіріледі. Жыл бойы мен балдырлардың гүлденуінің бір түрі «қызыл толқын» сияқты оқиғаларға байланысты Шығыс жағалаудан гөрі Батыс жағалауда «фермалардың жабылуын» көремін».

Устрицаларға қалай қызмет көрсету керек

Енді сіз Шығыс жағалау мен Батыс жағалау устрицаларының арасындағы айырмашылықтарды қарастырған болсаңыз, оларға қалай қызмет ету керектігін анықтайтын кез келді. Олар дәмді грильде немесе қуырылған болса да, Крессотти устрицаларды ең табиғи күйінде - шикі күйінде жегенді жөн көреді. «Мұның бәрі артықшылық», - дейді Крессотти. «Мен шикі, лимонсыз, коктейльсіз, жай ғана «жалаңашты» ұнатамын. Мен осы дәмді жаратылыстар қайдан шыққан суларды дәмін татып, елестеткім келеді. Дегенмен, мен кейде жақсы қуырылған устрицадан немесе дұрыс жасалса, классикалық Жаңа Орлеан стиліндегі қуырылған устрицадан ләззат аламын ». Бұл дәмді ұлуларды үйде дайындау үшін Крессотти сапалы устрица пышағы мен ауыр мата сүлгісін инвестициялауды ұсынады. Бұл орамал сізге пайдалы боладышелпек үшін устрицаларды ұстау. Соңында, кәсіби кеңес: устрицаларыңызды қою үшін өзіңіздің ұсақталған мұзыңызды жасаңыз. Мұзды жасау үшін, қатты қуырғыш табамен сүлгіге бірнеше мұз текшелерін ұсақтаңыз. Содан кейін сізде мұзды, балғын устрицалардан дәм татуға болады - мүмкін алкогольді сусынмен жұптастыру үшін.