ताजा, स्वादिलो, र उमामीले भरिएको, कच्चा वा पकाएको ओइस्टरहरू जुनसुकै ठाउँमा समुद्री खानाका केही उत्कृष्ट बाइटहरू हुन्। जे होस्, हामी मध्ये जो समुद्री खाना विशेषज्ञहरू होइनौं, विभिन्न प्रकारका ओइस्टरहरू बुझ्न भ्रमित हुन सक्छ। ईस्ट कोस्ट, वेस्ट कोस्ट, कुमामोटो, वा आइल्याण्ड क्रीकको लेबलहरूबाट, कस्तूरीहरूको लागि बिच्छेद गर्न धेरै जानकारी छ।

हामीलाई यो ओइस्टर ब्रेकडाउनमा मार्गदर्शन गर्न मद्दतको लागि, हामीले मिडटाउन म्यानहट्टनको मर्मेड ओइस्टर बारका शेफ माइकल क्रेसोट्टीसँग कुरा गर्यौं। केप कोड भाइब भएको न्यु योर्क शहरको समुद्री खाना रेस्टुरेन्ट, मिडटाउनको मर्मेड ओइस्टर बार प्रख्यात मरमेड इन रेस्टुरेन्टहरूको सबैभन्दा नयाँ स्थापना हो - अन्य स्थानहरू ग्रीनविच गाउँ र चेल्सीमा छन्।

ईस्ट कोस्ट ओइस्टर्स बनाम वेस्ट कोस्ट ओइस्टर्स

सरल शब्दमा भन्नु पर्दा, संसारमा ओइस्टरका धेरै प्रजातिहरू छन् — जम्मा २०० प्रजातिहरू। मरमेड ओइस्टर बारमा, केही लोकप्रिय प्रजातिहरूमा पूर्वी तटका प्रजातिहरू जस्तै ईस्ट बिच ब्लोन्ड र नेकेड काउबॉय, र कुशी जस्ता वेस्ट कोस्ट प्रजातिहरू समावेश छन्। जब यो ईस्ट कोस्ट बनाम वेस्ट कोस्ट कस्तूरी को लागी आउँछ, त्यहाँ केहि मुख्य भिन्नताहरु छन्, मुख्यतया लवणता र नुनको मात्रा, क्रेसोटीका अनुसार। क्रेसोट्टी भन्छन्, "पूर्वी तटीय ओइस्टरहरूमा नुन र नुन बढी हुन्छ।" "यदि तपाईंले आफ्नो आँखा बन्द गर्नुभयो र पूर्वी तटको ओइस्टर [स्लरप] गर्नुभयो भने, तपाईंले पाउनुहुने स्वादहरूले मुखमा थोरै स्थानीय समुद्र तटको पानी झल्काउनेछ। वेस्ट कोस्ट कस्तूरी, माअर्कोतर्फ, कम नुन, मीठो, आकारमा सानो, गहिरो 'कप', र थोरै प्लम्पर हुनेछ। तर दुई तटीय प्रजातिहरू बीचको दिगोपनको बारेमा के हो? के त्यहाँ ईस्ट कोस्ट र वेस्ट कोस्ट प्रजातिहरू बीच कुनै भिन्नताहरू छन् जुन तपाईंले आफ्नो अर्को ओइस्टर बारको यात्राको लागि हेर्नुपर्छ? "मेरो विचारमा होइन," क्रेसोटी भन्छन्। "हामीले द मर्मेड ओइस्टर बारमा सेवा गर्ने सबै ओइस्टरहरू खेती गरिन्छ, यसको मतलब तिनीहरू बढी बाँझ र नियन्त्रित वातावरणमा खेती गरिन्छ। वर्षभरि, म पूर्वी तटको सट्टा पश्चिमी तटमा धेरै 'फार्म बन्द' देख्छु, 'रातो ज्वार', एक प्रकारको अल्गल ब्लुम जस्ता घटनाहरूको कारण।"

ओइस्टरहरू कसरी सेवा गर्ने

अब तपाईंले पूर्वी तट र वेस्ट कोस्ट ओइस्टरहरू बीचको भिन्नताको ब्रेकडाउन प्राप्त गर्नुभएको छ, यो तिनीहरूलाई कसरी सेवा गर्ने भनेर पत्ता लगाउने समय हो। यद्यपि तिनीहरू स्वादिष्ट ग्रिल वा भुटेको हुन सक्छन्, क्रेसोट्टीले तिनीहरूको सबैभन्दा प्राकृतिक अवस्था - काँचो मा कस्तूरी खान रुचाउँछन्। "यो सबै प्राथमिकता हो," क्रेसोटी भन्छन्। "म व्यक्तिगत रूपमा काँचो, नींबू, कुनै ककटेल, केवल 'नग्न' रुचाउँछु। म यी स्वादिष्ट जीवहरू कहाँबाट आएका पानीको स्वाद लिन र कल्पना गर्न चाहन्छु। तथापि, म बेलाबेलामा राम्रो फ्राइड ओइस्टर वा क्लासिक न्यू अर्लिन्स शैलीको ब्रोइल्ड ओइस्टरको मजा लिन्छु यदि सही गरियो भने।" घरमा यी स्वादिष्ट शेलफिशहरू तयार गर्न, क्रेसोट्टीले गुणस्तरीय ओइस्टर चक्कु र हेभी-ड्युटी कपडा तौलियामा लगानी गर्न सिफारिस गर्छिन्। यो तौलिया को लागी उपयोगी हुनेछचुस्नका लागि ओइस्टरहरू समात्दै। अन्तमा, एक प्रो टिप: आफ्नो ओइस्टरहरू राख्नको लागि आफ्नै कुचिएको बरफ बनाउनुहोस्। बरफ बनाउनको लागि, एक बलियो फ्राइङ प्यानको साथ तौलियामा केही बरफको क्यूबहरू तोड्नुहोस्। त्यसोभए तपाईंसँग रमाइलो गर्नको लागि कस्तूरीको बर्फीलो, ताजा प्लेट हुनेछ - सायद अल्कोहल पेयसँग जोड्न।